Cómo elegir caviar rojo de buena calidad

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Cómo elegir caviar rojo de buena calidad: todos los fanáticos de este manjar están interesados en esta pregunta. Pasemos al consejo de un experto sobre cómo comprar un producto natural y sabroso.

El caviar más delicioso y mejor

Al comprar caviar rojo, todos los compradores deben saber que no existe un producto como el caviar de salmón. Hay razas de salmón en la naturaleza, su grupo incluye: trucha, salmón rojo, salmón rosado, salmón chum y 9 especies más.

Por su composición química, el caviar de todos los tipos es el mismo, rico en proteínas, grasas, vitaminas y microelementos. Pero puedes distinguirlo por tamaño y color:

• el más grande - en salmón chum y salmón chinook (diámetro hasta 7 mm);
• un poco más pequeño: en salmón rosado y salmón coho (diámetro 4-5 mm);
• el más pequeño: en salmón rojo y trucha (diámetro 2-3 mm).

Por color:

• rojo brillante - en salmón rojo, salmón chinook y salmón coho;
• naranja claro - en salmón rosado;
• de naranja claro a rojo pálido - en salmón chum.

El caviar de trucha es el más delicioso y, con mayor frecuencia, se falsifica. El caviar de salmón chum tiene un sabor un poco amargo. Y si el sabor de la trucha, el salmón rosado o el caviar de salmón chum resulta ser amargo, entonces es falso.

Si en la luz del huevo en el interior puede ver el núcleo, es decir, el embrión del futuro pez, entonces este es un producto de alta calidad.

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Cómo elegir caviar rojo en lata

La mayoría de los fabricantes envasan caviar en latas. Esto complica la elección, porque no será posible evaluar visualmente el producto, hay que creer lo que está escrito en la etiqueta.

Pero hay indicadores que lo ayudarán a comprender cómo elegir caviar rojo de buena calidad en una lata de hierro:

1. Al comprar, preste atención de inmediato a las inscripciones. Recuerde que el caviar de salmón no existe, y si ve una inscripción como "Caviar de salmón granular", deje un frasco de este tipo en la tienda. En el mejor de los casos, puede contener cualquier "basura" de caviar, caviar del pescado más barato o descongelado. El origen del producto (tipo de pescado) debe estar escrito claramente en la lata.
2. El lugar de empaque también le ayudará a comprar caviar de mejor calidad. Todo el mundo sabe que el pescado se pesca en el Lejano Oriente, Kamchatka y Sakhalin, pero no en la región de Moscú o Zhitomir.
3. El frasco debe estar intacto, sin defectos. No debe haber rastros de óxido, abolladuras y lo más importante en él. Si el recipiente está hinchado, el caviar en un frasco de este tipo es peligroso para la salud.
4. Mire la fecha de fabricación, debe estar estampada en el interior de la tapa. Si el caviar se envasa de julio a agosto, este es un producto de alta calidad, ya que es durante este período que los peces van a desovar. Si es diciembre, entonces es falso. Además, el caviar no se puede almacenar durante más de un año. Si el término cuesta más, entonces hay conservantes en la composición.
5. La composición es una métrica importante que vale la pena examinar. Un buen producto es aquel en el que hay dos componentes principales: el caviar en sí y la sal. También están permitidos los aditivos: ácido sórbico (E200), sorbato de potasio (E211). Pero cuantos menos componentes "innecesarios" diferentes haya en el producto, mejor.
6. El fabricante produce caviar de acuerdo con dos documentos: GOST y TU. Elija el que esté de acuerdo con GOST. El frasco con TR debe dejarse a un lado, puede contener cualquier cosa.

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Si la composición contiene un componente como la urotropina (E239), no puede comprar ese caviar. El hecho es que esta sustancia puede cambiar la estructura de las moléculas en una proteína, provocar el desarrollo de la oncología.

En un frasco de vidrio

Algunos fabricantes envasan caviar rojo en frascos de vidrio y de hojalata. Tal producto es más caro, pero es mucho más fácil elegir caviar de buena calidad, ya que se puede evaluar visualmente.

Al elegir un manjar, preste atención a los siguientes detalles importantes:

• fecha de envasado, quién es el fabricante, composición y documentos;
• los granos no deben estar arrugados, sino que deben encajar bien entre sí, el color debe ser uniforme, sin coágulos de sangre, flores blancas y películas.

Si se ven rastros aceitosos debajo del vidrio, entonces no debe tener miedo. Algunos fabricantes agregan aceite vegetal para darles a los huevos un brillo brillante.

Por peso

Algunos compradores prefieren comprar caviar rojo por peso. Es muy conveniente, puedes evaluarlo visualmente, comprar todo lo que necesites, e incluso probarlo. Pero en este caso, no siempre es posible elegir un producto de buena calidad, ya que la mayoría de las veces el caviar ya restaurado se vende de esta forma.

Para darle una apariencia comercial fresca, los vendedores mezclan caviar seco, feo y de aspecto poco apetitoso con algún tipo de grasa, glicerina y clara de huevo. La más peligrosa de ellas es la proteína, ya que es el mejor entorno para el desarrollo de muchos microbios.

Al comprar caviar rojo por peso, debe prestar atención a los siguientes puntos:

• la presencia de un líquido espumoso blanco indica que hay clara de huevo en el caviar;
• el caviar debe ser brillante, los granos deben ser iguales y, lo más importante, no deben pegarse;
• Vale la pena probar el producto al gusto, el caviar artificial se adherirá inmediatamente a los dientes y el real estallará.

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Si hay dudas sobre la calidad del producto, es mejor pedirle al vendedor un certificado de calidad. Es cierto que en este caso, puede tropezar con una falsificación.

Cómo identificar una falsificación

Las tecnologías modernas permiten fabricar una falsificación que incluso los expertos no pueden distinguirla del caviar real. Pero hay consejos para ayudar a determinar la naturalidad del producto:

• varios huevos se pueden congelar, después de descongelar, el caviar real no perderá su sabor y apariencia, y el falso se convertirá inmediatamente en una papilla incomprensible;
• si hay un gato en la casa, entonces quién, si no es él, podrá distinguir un producto de calidad de uno artificial;
• El caviar se puede verter con agua hirviendo; si es real, el agua se volverá blanca y, si es una embarcación, permanecerá transparente, solo aparecerá una grasa ligera en la superficie.

La forma más sencilla de comprobar si el caviar es real es poner los huevos en un plato y soplarlos, los reales se esparcirán, los artificiales se pegarán.

Al comprar caviar rojo, debe recordar que, independientemente del método de empaque, debe almacenarse a una temperatura no superior a +5 grados. Por lo tanto, es mejor rechazar un producto que se vende por peso, ya que en este caso rara vez alguno de los vendedores observa el régimen de temperatura requerido.

Resultados

1. El caviar de salmón no existe. Solo hay caviar de salmón rosado, salmón chum, trucha y otros representantes de la familia del salmón.
2. Al comprar, estudie la fecha de empaque, el fabricante, la composición y los documentos.
3. Es mejor comprar caviar en un frasco de vidrio, para que pueda evaluar visualmente el producto.
4. Vale la pena abandonar el caviar por peso, ya que en la mayoría de los casos ya es un producto reconstituido.