Cocinar chacha de uvas en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-15 15:31

La chacha hecha de uvas es una bebida primordialmente georgiana, un invitado bienvenido de cualquier fiesta y una excelente adición a casi cualquier plato. En casa, usan una receta simple paso a paso para tal bebida, ¡incluso un principiante puede manejarla!

Hay varias opciones para crear chacha: con levadura, sin levadura, con y sin azúcar, así como con la adición de frutas, astillas de madera, etc.

Chacha de uvas sin levadura

La receta más tradicional de chacha es sin levadura. La bebida resulta más sabrosa y aromática, y el sabor característico de la levadura está ausente. Sin embargo, también hay desventajas: la cantidad de tiempo dedicado a la fermentación aumenta varias veces.

Ingredientes:

• uvas (pastel) 10 l;
• azúcar 7 kg;
• agua 30 l.

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Preparación:

• Para no arruinar una receta simple de chacha en casa, es importante determinar las proporciones de uvas con agua. Las proporciones de agua dependen de la calidad de la torta y la pulpa: la proporción de torta y agua es 1/3, y si desea usar pulpa fermentada, 1/2. La cantidad de azúcar granulada suele ser de 7 a 10 kg, dependiendo de la variedad de bayas. En una receta de este tipo, lo más importante es en ningún caso permitir el lavado de la uva, ya que en su superficie hay levaduras silvestres naturales que catalizan la fermentación de la pulpa.
• Fermentación primaria. El primer paso es preparar la fermentación primaria. Para ello, se trituran las uvas (preferiblemente con las manos o los pies). Después de eso, se colocan en un recipiente (es mejor inmediatamente en una botella grande, para no perturbar la bebida una vez más y es conveniente cerrarla con un guante o un sello de agua), agua tibia (30- 40 grados) se vierte y se agrega azúcar allí. Muchas recetas tradicionales de chacha de uva no agregan azúcar, pero en casa, una receta simple sin levadura requiere azúcar para acelerar el proceso de fermentación, lo que aumenta el rendimiento del producto terminado. Muchos moonshiners hacen precisamente eso. Después de agregar el azúcar, el recipiente se cubre con una gasa y se coloca en un lugar oscuro y cálido para comenzar el proceso de fermentación.

El punto importante es que el mosto debe removerse 3-4 veces al día para evitar la formación de moho. La chacha hecha de uvas (también blancas) contiene muchos ácidos, lo que significa que no es deseable mezclar el mosto en casa de acuerdo con una receta simple con una cuchara de metal: el material se oxidará y estropeará el sabor de la chacha. Utilice utensilios de plástico o madera.

• Después del inicio de la fermentación, se coloca un guante de goma con un pinchazo en la botella para liberar dióxido de carbono. El recipiente se coloca en una habitación cálida (de 14 a 20 grados) durante 1-2 meses. Un guante caído o un sello de agua quieto le informarán sobre el final de la fermentación; las burbujas dejarán de emerger. En este caso, la torta se hundirá hasta el fondo y el líquido en sí se iluminará significativamente. Un ariómetro de dispositivo especial ayudará a determinar la preparación del mosto por la densidad del líquido; debe ser al menos 1, 002.
• Destilación primaria. El curso de acciones posteriores incluye el drenaje del líquido del sedimento, filtrado y destilación primaria. Se recomienda utilizar un destilador de alcohol ilegal de cobre, ya que limpia bien el puré del azufre y revela el sabor de las uvas más completamente. Asegúrese de que no entren semillas ni ramitas en el cubo; de ellas, la bebida adquirirá amargura. Después de la primera destilación de chacha de bizcocho en casa, según una receta sencilla, se somete a una destilación secundaria. Al mismo tiempo, se divide en fracciones: cabeza, cuerpo y cola. Esto significa que la primera parte (10-12% del volumen) se drena y no se usa para procesamiento posterior (solo diluida y para necesidades domésticas).

El uso de la fracción de cabeza como agente alimentario provocará un daño irreparable a la salud. Después de drenar la parte de la cabeza, se persigue el cuerpo de la futura bebida hasta que la fuerza desciende al 40%.

Infusión. El siguiente paso de una receta sencilla para hacer chacha con pulpa de uva en casa es la infusión. La bebida se diluye con agua hasta la concentración requerida y se embotella en botellas de vidrio. Se puede beber inmediatamente después de la destilación, pero la maduración en un lugar fresco y oscuro (un refrigerador también es adecuado) ayudará a estabilizar el sabor de la bebida. Al infundir chacha, puede agregarle frutas, clavo, canela, nueces, café, astillas de madera, en general, ¡lo que su corazón desee! En promedio, se recomienda infundir la bebida durante al menos un mes.

El proceso de destilación de chacha puede ir acompañado de la liberación de aceites de fusel, que estropean el sabor de la bebida, la hacen demasiado fuerte y con un sabor picante. Hay varias formas de deshacerse de tal molestia:

Permanganato de potasio … Este método clásico de purificación de bebidas espirituosas consiste en diluir chacha hasta una concentración del 45%. Luego se agregan 3 gramos de manganeso a 3 litros de la bebida. La solución se mezcla bien y se deja en un lugar oscuro durante varios días. Después de la expiración del período, aparecen copos negros en el fondo del recipiente; este es un agente ligado de aceites y manganeso. Solo queda filtrar la bebida del sedimento.

Piñones. En un par de semanas, las nueces absorben residuos innecesarios y contribuyen a la excelente filtración de la bebida. Proporciones: 1 litro de chacha - 1 puñado de nueces. Después del procedimiento, las nueces se tiran; no se recomienda comerlas.

• Congelación. Con este método se utilizan bajas temperaturas, que exfolian todas las fracciones innecesarias en la bebida. Se vierte chacha diluido al 45% en el recipiente y se coloca en el congelador. Tenga en cuenta que el recipiente debe seleccionarse de manera que no se agriete en condiciones de baja temperatura. El agua se llevará todo lo dañino, y lo único que queda es drenar la bebida purificada.
• Carbón activado. También se utiliza en la fase de destilación. Usaremos un filtro de embudo para la limpieza. Se le coloca una gasa y luego se vierte carbón activado en una capa. Chacha se vierte en otro recipiente en una corriente delgada y, en consecuencia, se filtra de las impurezas.

Chacha casera sin azúcar

A la hora de preparar chacha sin azúcar, es importante elegir la variedad adecuada para que la acidez de las uvas no acabe por estropear la bebida. La chacha sin azúcar es una bebida verdaderamente natural y se le agregan hierbas o astillas de madera para darle sabor.

Ingredientes:

Tarta de uva 10 kg

Preparación:

Elegir una variedad. Según la tecnología clásica, la chacha georgiana se elabora solo con la variedad de uva Rkatsiteli, mientras que en Abjasia prefieren Akachich, tienen suficiente dulzura. En Rusia, donde el sol no es tanto como en estos países del sur, la variedad Isabella se usa con más frecuencia. Es bastante resistente a las heladas, de alto rendimiento y es una de las variedades más comunes para una receta sencilla para hacer Isabella chacha en casa en nuestro país. Sin embargo, en las regiones del norte de Rusia, incluso las uvas maduras tienen un bajo contenido de azúcar, por lo que la producción de alcohol ilegal no justifica el esfuerzo invertido en ella.

La salvación en este caso es la adición de azúcar a la masa de torta de uva durante la preparación inicial del mosto. Consideraremos hacer chacha sin azúcar.

Fermentación primaria. Coloque las bayas trituradas en un recipiente. Después de eso, el recipiente se cubre con una gasa y se coloca en un lugar oscuro y cálido para comenzar el proceso de fermentación. El mosto también requiere remover. La fermentación de la pulpa está activa, lo que significa que para evitar el "escape", se debe prever un lugar para el capullo del mosto.

Destilación … Se lleva a cabo de la misma forma que según la receta anterior. No utilice destiladores de alcohol ilegal con aditamentos que atrapen los aceites esenciales en la destilación inicial. Si el alcohol ilegal aún no tiene generador de vapor, el orujo se recoge en una bolsa y se coloca dentro de un cubo para crear una amplia paleta de aromas.

Chacha de uva blanca sin alcohol ilegal

En Georgia y Abjasia, una sencilla receta casera de chacha se refiere al uso de uvas blancas. A partir de variedades ligeras, se obtiene una bebida más ligera con una acidez en comparación con la receta de uvas rojas. En la producción casera, es bastante común mezclar diferentes variedades de uva para crear una paleta de diferentes sabores.

Ingredientes:

• orujo de uvas blancas (torta o pulpa) 5 litros;
• azúcar 2,5 kg;
• levadura de vino seca 15 gr;
• agua 15 litros.

Preparación:

1. Coloque el orujo de uva en un recipiente de fermentación. Al mismo tiempo, exprimimos el jugo.
2. Calentamos el agua. La temperatura puede oscilar entre 25 y 30 grados. El agua debe ser fresca, blanda, potable, pero no hervida. En este caso, tanto la levadura silvestre como la comercial recibirán el oxígeno y las sales minerales necesarias para su vida efectiva. Para eliminar el cloro del agua del grifo, se defiende durante un par de días.
3. Agrega el azúcar y la levadura.
4. Cubra el lavado con una gasa e insista en una habitación cálida durante 10 días.
5. Al final del período, filtramos el líquido de la torta y el sedimento.
6. Construye un condensador. Para hacer esto, coloque una sartén con un diámetro más pequeño en un recipiente con un lavado; debe flotar en la superficie del líquido. Se coloca una palangana encima de la sartén, que cubrirá firmemente los bordes de la bandeja inferior.

Braga se está calentando. En este caso, los vapores de alcohol subirán al recipiente y se asentarán en su superficie. De esta forma obtendrás chacha puro.

Prima

1. Para hacer chacha en casa de acuerdo con una receta simple paso a paso, se usa con mayor frecuencia el pastel de uvas Rkatsiteli, Akachich e Isabella. Dependiendo de la variedad de uva, la cantidad requerida de azúcar se calcula por su volumen: más, para las variedades rusas ácidas y menos, para las dulces del sur.
2. El mosto y la chacha ya preparada se infunden en una habitación cálida y oscura, ya que los rayos del sol destruyen las sustancias que se extraen y pasan a la solución. Y las bajas temperaturas matarán tanto la levadura salvaje como las altas. 14-20 grados es óptimo.
3. Para evitar un olor desagradable, una bebida infundida se limpia de aceites e impurezas de fusel utilizando: carbón activado, piñones, permanganato de potasio, congelación, etc.