Second Bread: Chef's Potato Recipes (Recetas de papas del chef)

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

En Rusia decían: "Las patatas son el segundo pan". Este producto es indispensable en nuestra mesa hoy en día y, lo más importante, es de fácil acceso y muy sabroso. Casi cualquier cosa se puede hacer con patatas, desde ricas sopas hasta refrigerios gourmet. Un invitado habitual, el chef Michel Lombardi, demostró una variedad de recetas de patatas para "Cleo".

Sopa de puré de papa con ajo

Comentario de Michel:

Cuando regrese a casa esta noche y se pregunte qué cocinar para la cena, puede usar esta receta para hacer un puré de sopa inusual y saludable.

La sopa de ajo es muy común en el sur de Francia y también es común en los menús de los restaurantes californianos.

Ingredientes:

1,5 l de caldo de pollo

1 kg de patatas (peladas y cortadas en cubitos)

12-15 dientes de ajo

2 tallos medianos de puerro

70 ml de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

Sal y pimienta para probar

2 tazas de pan blanco cortado en cubitos

Metodo de cocinar:

• Caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola. Agrega el puerro y el ajo previamente picados. Cocine a fuego medio durante 2 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
• Agrega el caldo, las papas y la sal. Llevar a hervir.
• Reducir el fuego y tapar. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Mientras se cocina la sopa, caliente la mantequilla restante en una sartén grande y agregue los cubos de pan. Revuelva constantemente y fría hasta que se dore. Dejar de lado.
• Cuando la sopa esté lista, muele todos los ingredientes con una licuadora hasta que quede suave y cremosa. Agregue la mantequilla y mezcle bien.
• Sirve la sopa con picatostes cocidos y una copa de vino tinto.

Ensalada de papas

Ingredientes:

2 kg de patatas medianas, preferiblemente de piel roja

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1 PC. cebollas

1 diente de ajo

4 tallos de apio

75 ml de vinagre blanco

5 gramos de azucar

250 gramos de mayonesa (preferiblemente casera)

150 ml de suero de leche (se puede sustituir con leche desnatada)

100 g de pepinillos

Sal y pimienta para probar

Para servir:

Perejil

Huevo

Tocino o jamón

Metodo de cocinar:

• En una cacerola grande, hierva el agua, agregue una pizca de sal. Coloque la canasta humeante en la olla. Asegúrese de que no entre agua.
• Coloque las papas en esta canasta. Cubra y cocine hasta que las papas estén completamente tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
• Retirar las patatas y dejar enfriar un poco. Luego pélalo y córtalo en rodajas.
• En un tazón grande, combine la cebolla y el apio finamente picados, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue las papas y revuelva suavemente para evitar el puré de papas. Déjelo reposar durante 10 minutos.
• Agregue mayonesa, suero de leche y pepinillos.
• Antes de servir, puedes decorar la ensalada con un huevo duro picado por la mitad, perejil picado y tocino crujiente.

Papas al horno con queso y tocino

Ingredientes:

5 patatas grandes para hornear (de unos 350 g cada una)

50 ml de aceite de oliva

100 gramos de tocino

200 gr de queso cheddar rallado

200 gr de crema agria

80 gr de mantequilla

30 g de cebollas verdes

Sal y pimienta para probar

Metodo de cocinar:

• Precaliente el horno a 190 grados. Extienda una hoja de papel de aluminio sobre una bandeja para hornear.
• Unte las patatas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque las papas en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Luego deja enfriar las patatas.
• En este momento, fríe el tocino picado en una sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Secar sobre una toalla de papel.
• Pele una papa completamente. Luego corte los tubérculos restantes por la mitad. Separe suavemente la pulpa de la cáscara con una cuchara para que quede una capa de 1-2 cm. Transfiera los moldes resultantes con la cáscara de nuevo a la bandeja para hornear.
• Coloque las papas peladas en un tazón grande. Use un tenedor o un molinillo de papas especial para hacer puré. Agregue 100 gramos de queso, crema agria, mantequilla, tocino, cebolla, sal y pimienta; mezcle todo bien.
• Ahora llene los espacios en blanco de papa con la masa resultante, espolvoree con el queso restante encima y hornee por 15 minutos.
• Sirve este aperitivo caliente.

Croquetas de patata

Comentario de Michel:

Cuando el Sr. Parmante presentó papas a Occidente desde Sudamérica, ni siquiera podía imaginar que este tubérculo estaría presente en todas las mesas del continente europeo.

Les llamo la atención sobre un aperitivo de patatas maravilloso y no del todo normal.

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Ingredientes:

1 kg de patatas

1 litro de aceite vegetal para freír

250 gr de mozzarella

125 g de parmesano rallado o cualquier otro queso rallado

100 g de pan rallado

3 huevos grandes

50 gr de perejil

15 gramos de cebolla en polvo

Sal marina y pimienta al gusto

Metodo de cocinar:

• Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Colóquelo en una cacerola grande y cúbralo con agua fría. Sazone con sal, cubra. Primero hierva y luego cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego escurre y deja enfriar las patatas durante 45-55 minutos.
• Triturar las papas, agregar la mozzarella y el queso parmesano, la cebolla en polvo, el perejil picado, sal y pimienta. Luego, mientras revuelve, agregue 1 huevo.
• Forme esta masa en pequeñas croquetas alargadas.
• Batir 2 huevos ligeramente en un recipiente aparte. Coloca el pan rallado en el otro. Sumerja las croquetas primero en la masa de huevo y luego en las galletas.
• Caliente el aceite a fuego alto. Freír las croquetas en pequeñas tandas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas, unos 5 minutos.
• Coloque las croquetas terminadas sobre una toalla de papel para quitar el exceso de aceite y sirva.

Patatas al horno con crema agria y caviar

Ingredientes:

1,5 kg de patatas pequeñas sin pelar, cortadas a la mitad a lo largo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1.5 cucharaditas de romero fresco picado

250 gramos de crema fría o crema agria

200 gr de caviar negro (se puede sustituir por cualquier otro caviar)

Metodo de cocinar:

• Precaliente el horno a 190 grados centígrados.
• Mezcle las papas, 2 cucharaditas de aceite y el romero en un tazón grande.
• Espolvoree con sal y pimienta y mezcle bien.
• Lubrique una bandeja para hornear grande con 1 cucharadita de aceite.
• Extienda las papas en una capa, con el lado cortado hacia abajo.
• Hornee hasta que las papas estén doradas, crujientes y completamente cocidas, aproximadamente 35 minutos.
• Enfríe las papas en una bandeja para hornear durante unos 10 minutos.
• Coloque los tazones de crema agria y caviar en un plato grande y plano. Extienda las papas, con el lado cortado hacia arriba, alrededor de los tazones y ¡el plato está listo para servir!