¿A qué huele el chocolate? Entonces y patatas fritas

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

¿A qué huele el chocolate? Parecería una pregunta un poco extraña. Sin embargo, como han descubierto los científicos, el aroma del chocolate en sí no existe en la naturaleza, sino que es una combinación de varios cientos de olores separados. Por ejemplo, por el olor a sudor, patatas fritas, pepinos e incluso repollo.

Peter Schieberle y sus colegas de la Universidad Técnica de Munich han descubierto que el chocolate y el cacao no tienen una molécula volátil especial que tenga un olor a "chocolate". Los científicos han encontrado alrededor de 600 moléculas en el cacao en polvo, formando un "mosaico" de sabor a chocolate. Algunos de ellos surgen durante el procesamiento primario de los granos de cacao, otros, durante su fritura y molienda, y otros más, ya en la boca humana. Individualmente, estas moléculas huelen a papas fritas, carne y repollo fritos, pepinos, miel e incluso sudor humano.

“Cuando un trozo de chocolate entra en tu boca, se produce una reacción química. Algunas personas muerden un trozo de baldosa y se lo tragan de inmediato. En este caso, no se produce ninguna reacción y se está privando del sabor y aroma únicos del chocolate , cita Schiberle a RIA Novosti.

Mientras tanto, científicos de la Universidad de Cambridge concluyeron que un mayor consumo de chocolate se correlaciona directamente con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.

"El alto consumo de chocolate reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 37% y el riesgo de accidente cerebrovascular en un 29%", señalan los investigadores. Además, el análisis mostró que tanto el chocolate negro como el con leche actúan igualmente bien en el cuerpo como agente profiláctico. No importa en qué forma lo uses: en forma de barritas, barritas o cócteles de chocolate. Pero tenga en cuenta que el chocolate amargo contiene muchos más antioxidantes, que los expertos creen que brindan beneficios para la salud.