Pepinos en escabeche en frascos como pepinos de tiro frío

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  Espacios en blanco para el invierno

• Hora de cocinar:

  30 minutos

Ingredientes

• pepinos
• hojas de rábano picante
• ramitas de eneldo
• hojas de cerezo
• hojas de frambuesa
• hojas de roble
• ajo
• pimientos picantes
• hojas de laurel
• sal
• agua

En Rusia, solo se preparaban pepinos en escabeche, pero incluso hoy en día muchos continúan salando las verduras en barriles de madera. Esta opción no es adecuada para apartamentos de la ciudad, por lo que las amas de casa encurten en frío los pepinos en cubos, frascos e incluso en botellas de plástico. Los pepinos en escabeche resultan tan sabrosos y vigorosos como los pepinos de barril.

Barril de pepinos encurtidos en un apartamento de la ciudad

En un apartamento de la ciudad, encurtir pepinos en tinas de madera es extremadamente difícil, por lo que la mejor opción es encurtirlos en frascos, en un cubo de aluminio o en recipientes para alimentos. Como regla general, las verduras se salan de manera fría, por lo que los pepinos encurtidos se obtienen como barriles.

Ingredientes:

• 8, 5 kg de pepinos;
• 100 g de hojas de rábano picante;
• 300 g de ramitas de eneldo;
• 20 hojas de cerezo;
• 10 hojas de roble;
• 20 hojas de frambuesa;
• 10 hojas de grosella;
• 100 g de ajo;
• 30 g de pimiento rojo picante;
• 5 g de pimienta de Jamaica;
• 10 hojas de laurel;
• 600 g de sal de mesa;
• 10 litros de agua.

Preparación:

Para la salazón, tomamos un recipiente para alimentos con un volumen de 20 litros. Es muy cómodo, tiene tapa, asas y no ocupa mucho espacio. Clasificamos los pepinos, los enjuagamos bien, los vertimos en un recipiente profundo, vertemos agua helada y dejamos durante 6-8 horas. Esto llenará las verduras de humedad y no quedará vacío

Ponga la mitad de todas las especias, hojas y especias en el recipiente del fondo. Es mejor cortar los dientes de ajo por la mitad y arrancar hojas grandes, como el rábano picante, con las manos

Ponemos pepinos, primero esparcimos las frutas más grandes, luego las medianas, pero también las más pequeñas hacia arriba. Lo más importante es que las verduras deben apilarse lo más apretadas posible, así es como la saturación de ácido láctico será mayor durante la fermentación, lo que significa que los pepinos resultarán muy sabrosos

Ponga las hojas restantes, las especias y las hierbas encima de los pepinos

Para la salmuera, remueve la sal en agua fría, déjala un rato para que todos los granos se disuelvan por completo. Para la salazón, es muy importante tomar sal de mesa, la sal fina no tiene tal nivel de salinidad y, a menudo, contiene varios aditivos

• Ahora vierta la salmuera a los pepinos, que deben cubrir ligeramente la capa superior de verduras.
• A continuación, coloque la madera contrachapada y coloque la carga encima. Colocamos el recipiente sobre un palet, ya que durante la fermentación la salmuera puede salir del recipiente. Dejamos las verduras en un lugar cálido durante 5 a 10 días.

Durante el proceso de fermentación, aparecerá espuma en la superficie, se debe quitar y se debe lavar la madera contrachapada y la flexión

Tan pronto como se complete el proceso de fermentación, retire las verduras de los pepinos, enjuague y vuelva a colocar. También lavamos la madera contrachapada y también la devolvemos a los pepinos. Cerramos el recipiente con una tapa y lo ponemos en un lugar más fresco, en un mes los pepinos estarán completamente listos

Pepinos encurtidos en botellas de plástico

Algunas amas de casa logran enfriar pepinos encurtidos no en frascos de vidrio ordinarios, sino en un frasco de plástico. Los pepinos en escabeche se producen en barriles, pero este método se usa mejor en las medidas más extremas. Dado que no se sabe qué aditivos químicos utilizó el fabricante en la producción de plástico.

Además, no se pueden utilizar botellas viejas, el plástico limpio y nuevo no es tan tóxico.

Ingredientes:

• pepinos
• ajo;
• pimiento picante (pimiento);
• hojas de rábano picante;
• apio;
• paraguas de eneldo (semillas);
• hojas de roble, cereza, grosella;
• Hoja de laurel;
• granos de pimienta negra.

Preparación:

Primero, preparemos la salmuera. Para hacer esto, llene cualquier recipiente con agua, agregue sal de mesa y revuelva bien hasta que se disuelva por completo

Lavamos bien los pepinos y si las frutas están frescas, no es necesario remojarlas. Ahora tomamos una botella de plástico limpia de 5 litros y ponemos en ella un par de hojas de laurel, algunas hojas de cereza, grosella y roble

También nos dormimos los ajos y los pimientos picantes, picados en trozos grandes. Tomamos los ingredientes al gusto, cuando quieras poner más ajo, luego ponemos el ajo, si está caliente, luego el pimiento

Después ponemos la parte verde de las hojas de apio y rábano picante, ya que las hojas son grandes, también se pueden cortar en trozos. A continuación, rellene 2 cucharadas de semillas de eneldo o coloque paraguas. Luego simplemente tiramos los pepinos al frasco, y para que quepan más verduras en la botella, agitemos la botella varias veces

También cubrimos las verduras con hojas, ponemos pimientos picantes y ajos. Y ahora echamos salmuera en un frasco de pepinos. Lo cerramos con tapas, lo colocamos en un palet y lo dejamos adentro, pero no al sol, durante 5-6 días

Una vez transcurrido el tiempo, tomamos una botella de pepinos y escurrimos la salmuera, ya no es necesaria. Luego vierta agua corriente en el frasco y enjuague bien las verduras, escurra. Repetimos el proceso varias veces hasta que toda la flor blanca salga de las verduras

Tan pronto como la placa haya desaparecido por completo, llene los pepinos con agua limpia, cierre la tapa y déjelos durante un mes en un lugar oscuro. Los primeros 3-4 días debe vigilar las verduras, si el proceso de fermentación se reanuda, simplemente abra un poco la tapa para que salga el aire

En un mes, los pepinos estarán listos. Para sacarlos de la botella, seleccione cuidadosamente las verduras de arriba con un tenedor, luego corte la parte superior del frasco y saque el resto de los pepinos. Los transferimos a cualquier plato, puedes ponerlos en frascos, y guardarlos en un lugar fresco.

Cómo cocinar chucrut con mostaza sin vinagre y esterilización

Hoy en día existen varias opciones sobre cómo enfriar pepinos encurtidos en frascos para que sepan a barril. Entonces hay una receta con la adición de mostaza. Los pepinos en escabeche resultan muy sabrosos, picantes y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos
• 2 paraguas de eneldo;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• 2-3 hojas de roble;
• 2 hojas de cerezo;
• 2 hojas de grosella negra;
• 6-7 guisantes de pimienta negra;
• 2-3 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 1 vaina de pimiento picante.

Para salmuera:

• 2 litros de agua;
• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. mostaza en polvo.

Preparación:

Para el decapado, elija pepinos pequeños y densos, llénelos con agua fría y déjelos durante 2-3 horas

Tomamos frascos limpios, no es necesario esterilizar. En la parte inferior ponemos todas las láminas que se indican en la lista de ingredientes. También nos dormimos los dientes de una verdura picante cortados en trozos, añadimos pimiento picante si lo deseamos, y también nos dormimos granos de pimienta negra

Luego llenamos el frasco con pepinos y procedemos a la preparación de la salmuera

Para hacer esto, vierta agua en la sartén y póngala al fuego, inmediatamente agregue sal y después de hervir, cocine por 1 minuto

Vierta los pepinos con salmuera caliente, vierta un chorro fino, de lo contrario, el frasco puede explotar. Además, por motivos de seguridad, puedes poner un cuchillo o una cuchara por ambos lados para que estén en contacto con la lata

Cubrimos el frasco con pepinos con una tapa de nailon ordinaria y lo dejamos en el interior durante 2 días

Después de 2 días, ponga mostaza seca en un frasco, cierre el frasco con una tapa y agite bien su contenido. Salimos por 5 horas

Después de eso, vierta la salmuera de mostaza en una cacerola, hierva sobre el fuego, caliéntela por un minuto y viértala nuevamente en los pepinos

¡Interesante! Pepinos encurtidos dulces para el invierno, 1 litro

Eso es todo, enrollamos el frasco con una tapa, no necesitas envolver nada, simplemente deja la lata en la mesa hasta que se enfríe por completo y luego la guardamos en un lugar fresco

Pepinos encurtidos en frascos para el invierno con vodka

Puedes enfriar pepinos encurtidos en un frasco de vodka. Tal receta, probada a lo largo de los años, le permitirá obtener deliciosos pepinos en escabeche como barriles. No será una pena servir un aperitivo así en la mesa festiva.

Ingredientes:

• pepinos
• hojas de rábano picante;
• hojas de grosella negra;
• hojas de cerezo
• 2-3 dientes de ajo;
• granos de pimienta negra;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

Para salmuera (para un tarro de 3 litros):

• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 100 ml de vodka.

Preparación:

Coloque los pepinos en un recipiente, llénelos con agua helada durante 2-3 horas. Luego enjuagamos bien y cortamos las puntas de la fruta

En el fondo de un frasco limpio esterilizado, poner todas las hojas según la lista, también los dientes de ajo picados en trozos grandes y rellenar los guisantes de pimienta gorda y pimienta negra

Ahora tomamos los pepinos y los metemos bien en el frasco

Vierta agua en la cacerola junto con vinagre, agregue sal, no introduzca el vodka todavía y prenda fuego

Tan pronto como la salmuera hierva, retira del fuego, vierte medio frasco a los pepinos, luego vierte el vodka y agrega la salmuera

Cubre el frasco de verduras con una gasa y déjalo adentro durante 12 horas

Después de quitar la gasa, cierre el frasco de pepinos con una tapa de nailon apretada y guárdelo en un lugar fresco. Si es posible, es mejor ir a la bodega

Pepinos crujientes con aspirina: la receta antigua más deliciosa

Algunas amas de casa usan aspirina para encurtir pepinos en frascos en frío. Aunque hoy en día existe la opinión de que este método es perjudicial para la salud. Pero muchos consideran extraño que durante muchos años este método de salazón fuera absolutamente seguro, y ahora ha resultado ser dañino.

Ingredientes:

• pepinos
• 3-4 hojas de grosella;
• hojas de rábano picante;
• 3-4 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra.
• Para salmuera (para una jarra de 2 litros):
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 tableta de aspirina (1/3 de cucharadita de limón).

Preparación:

Para el decapado, es mejor elegir variedades de encurtido, por ejemplo, los pepinos para ensalada resultarán suaves. Pero para que las frutas estén crujientes, debemos usar hojas de rábano picante, se pueden reemplazar con hojas de roble o uva

Entonces, coloque todas las hojas en el fondo de un frasco limpio, vierta los granos de pimienta y los dientes de ajo, córtelos en trozos grandes

Luego llene bien el frasco con pepinos. Vierta agua fría en una cacerola, agregue sal, revuelva y vierta en las verduras

Cubre el frasco con una tapa y déjalo tibio durante 3 días. Después de eso, retire la espuma de la superficie de los pepinos, vierta la salmuera en una cacerola y prenda fuego

En cuanto hierva la salmuera, la devolvemos a los pepinos, ponemos encima una pastilla de "Aspirina" o añadimos ácido cítrico

Ahora cerramos el frasco herméticamente con una tapa y, después de enfriarlo, lo guardamos. Con la adición de aspirina o limones, los encurtidos se pueden almacenar de forma segura en el apartamento

El método frío es una receta probada durante siglos, gracias a la cual se pueden obtener encurtidos deliciosos y crujientes, como pepinos de barrica.

Sin esterilización y sin vinagre, las verduras se almacenan de forma segura en frascos hasta la primavera. Tal aperitivo siempre será feliz en la mesa, pero cada ama de casa sabe cuántos platos se pueden preparar con encurtidos.