Recetas de pancreatitis pancreática

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

La pancreatitis es una enfermedad del páncreas cuando las enzimas que produce no se liberan en el duodeno, sino que permanecen y comienzan a destruirlo. Al tratar tal dolencia, se presta especial atención a la nutrición. Ofrecemos un menú aproximado con recetas que te permitirán comer bien, para no agravarte.

Principios dietéticos para la pancreatitis

Con una enfermedad del páncreas, al paciente se le prescribe una dieta en la que se consumen más proteínas y se excluyen las grasas y los carbohidratos. Esta es la dieta número 5, que fue desarrollada por médicos soviéticos. ¿Cuáles son sus principios?

1. Es importante no pasar hambre ni comer en exceso. La dieta incluye tres comidas al día con dos refrigerios.
2. La comida debe estar tibia, no fría ni caliente.
3. Está prohibido comer alimentos duros que serán difíciles de procesar para el páncreas.
4. Al compilar un menú, es importante tener en cuenta la proporción de proteínas, que debería ser mayor, así como las grasas y los carbohidratos. Debe minimizarse su ingesta en el cuerpo.
5. Todos los platos deben ser bajos en calorías, pero después de comerlos, el paciente no debe sentir hambre.

El páncreas no solo es responsable de la digestión, sino que también produce insulina. Por lo tanto, para no enfermarse de diabetes, debe controlar su dieta y su salud en general.

Productos permitidos

Si sabe qué alimentos están permitidos para la pancreatitis pancreática, será fácil elaborar un menú aproximado con recetas. Esta lista incluye:

• productos lácteos con un bajo porcentaje de contenido de grasa: leche, requesón y queso;
• pescado bajo en grasa: abadejo, lucioperca, merluza, lucio;
• carnes magras;
• verduras que no sean espinacas, rábanos, rábanos y nabos;
• gachas, pero solo en forma triturada;
• pasta, fideos, fideos;
• tortillas de proteínas, a veces yema;
• pan seco
• verduras y mantequilla en cantidades limitadas;
• frutas horneadas.

Con pancreatitis, debe beber hasta 2 litros de agua para acelerar el proceso de digestión y facilitar el trabajo del páncreas.

Alimentos prohibidos

Para no causar una exacerbación de la enfermedad, debe rechazar dichos productos:

• pan fresco y productos horneados;
• embutido;
• kéfir, yogur;
• pasteles, tartas, chocolate;
• grasas animales.

Además, con pancreatitis, no puede beber alcohol, café fuerte y té, si no es verde o herbal. La mejor elección de bebidas son gelatinas, compotas, infusiones, jugos de frutas y verduras, así como agua mineral, solo que sin gases.

Menú de pancreatitis

No piense que con la pancreatitis del páncreas tendrá que comer alimentos insípidos y blandos. Lo principal es renunciar a las frituras, así como a todo lo salado, ahumado y picante. A continuación se muestra un menú de muestra con recetas que le permitirán comer sano y sabroso.

Primera comida

Los primeros platos son importantes para el proceso de digestión adecuado, especialmente con una enfermedad como la pancreatitis pancreática. Hay muchas recetas de sopas dietéticas, por lo que será muy fácil elaborar un menú aproximado.

Sopa de queso con pechuga de pollo

En caso de enfermedad, puede cocinar una sopa de queso muy ligera pero sabrosa. Para cocinar, utilizamos pechuga de pollo, que se incluye en la lista de productos cárnicos dietéticos.

Ingredientes:

• 300 g de pechuga de pollo;
• 200 g de brócoli;
• 1, 5 art. queso crema;
• 2 cucharadas. l. arroz integral
• 1 cucharada. l. aceite de oliva;
• 2 esquejes de apio;
• 1 zanahoria
• 1 raíz de chirivía;
• 1 pimiento dulce
• 0.5 cebollas;
• hierbas y especias al gusto.

Preparación:

• Enviamos la pechuga de pollo a una olla con agua e inmediatamente vertemos el arroz bien lavado, lo ponemos al fuego.
• Desmontamos el brócoli en inflorescencias, cortamos el apio muy finamente (puedes usar un rallador coreano) y lo vertimos en un recipiente aparte.
• Ahora también pasamos pimientos morrones, cebollas, zanahorias y chirivías a un recipiente común a través de un rallador.

Picar finamente el eneldo, el perejil y la cebolla

• Volvemos al pecho. Después de hervir, cocine durante 20 minutos y luego agregue las chirivías.
• Tan pronto como la carne de pollo esté completamente lista, la sacamos y ponemos verduras: zanahorias, cebollas, chirivías y pimientos en el caldo, cocinamos durante 5-7 minutos.
• En este momento, desmontamos la pechuga de pollo en finas fibras.

• Después de eso, devolvemos la carne a la sartén y luego enviamos las inflorescencias de brócoli.
• También añadimos sal al gusto, queso crema bajo en grasa, aceite de oliva.
• Remover todo bien, llevar a ebullición la sopa, esperar 3 minutos, agregar las hierbas y apagar el fuego.

• Deje reposar la sopa durante 10 minutos y se puede servir.
• Para aliviar la condición del páncreas, todas las verduras deben cortarse lo más pequeñas posible, y el arroz debe hervirse bien, por eso lo agregamos al comienzo del proceso de cocción.

Sopa de puré de zanahoria y coliflor

Otro primer plato que se puede preparar para la pancreatitis es la sopa de puré de verduras. Resulta tierno, ligero, sabroso y, lo más importante, saludable.

Ingredientes:

• 5-6 tubérculos de papa;
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 50 g de queso fundido;
• 3 rebanadas de pan;
• verduras, sal.

Preparación:

• Pica las cebollas, las patatas y las zanahorias en cubos pequeños.
• Echar aceite en una cacerola, poner todas las verduras a la vez y sofreírlas un poco, pero no freírlas. Luego vierta agua y cocine por 20 minutos.

• En este momento, cortar en rodajas de pan en cubos y secar en el horno hasta que se doren. Recuerde que con pancreatitis, puede comer pan seco, pero no fresco.
• Una vez que todas las verduras estén tiernas, muélelas con una batidora de mano.

• Sal el puré, agrega el queso procesado cortado en cubitos, revuelve hasta que esté completamente disuelto.
• Sirva la sopa de puré terminada con crutones.

Es posible e incluso necesario utilizar patatas para la pancreatitis, especialmente cuando se rallan. No irrita el estómago, sino que, por el contrario, reduce el flujo de salida de la glándula.

Segundos platos

Se puede variar un menú aproximado para la pancreatitis pancreática a partir de recetas para segundos platos. Con esta enfermedad, puede cocinar pescado, carne magra, verduras, cereales. Lo principal es que la comida no es grasosa, demasiado salada y picante.

Soufflé de pollo

El soufflé de pollo es un plato que se puede preparar no solo en caso de enfermedad pancreática, sino que se puede dar a niños de 9 a 10 meses.

Ingredientes:

• 900 g de pechuga de pollo;
• 400 ml de leche;
• 2 huevos;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Corta la pechuga de ave en trozos arbitrarios y envíala a una licuadora.
2. A continuación, vierta la leche y muela.
3. Luego introducimos un huevo, agregamos sal al gusto y volvemos a revolver todo.
4. Extendemos la masa resultante sobre moldes engrasados.
5. Horneamos el soufflé a una temperatura de 200 ° C durante 40 a 50 minutos.
6. La leche se puede sustituir por nata. Además, si lo desea, se agregan zanahorias y hierbas al soufflé, entonces el plato resultará más sabroso y no tan aburrido.

Gachas de arroz con calabaza

Con pancreatitis, puedes cocinar papilla, lo principal es moler bien los cereales. Entonces, en el menú, puede incluir una receta de papilla de arroz con calabaza. El plato resulta no solo saludable, sino también muy sabroso.

Ingredientes:

• 200 g de arroz;
• 1 litro de leche;
• 500 g de calabaza;
• 50 g de mantequilla;
• una pizca de sal.

Preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola y envíela al fuego.
2. En este momento, cortamos la calabaza ya pelada en cubos pequeños.
3. Tan pronto como la leche hierva, vierta la calabaza, agregue sal y azúcar, mezcle.
4. Después de hervir nuevamente, vierta el arroz bien lavado, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Luego apague el fuego, ponga un poco de mantequilla en la papilla, mezcle. El plato está listo.

Si no le gusta mucho la calabaza, la papilla de arroz se puede cocinar con frutos secos, por ejemplo, con pasas y orejones.

Abadejo relleno de queso y nata

En caso de enfermedad pancreática, se pueden cocinar platos de pescado. El pescado se puede hornear, guisar, hervir, pero no freír. También tendrás que renunciar a las variedades grasas. Pero no se moleste, porque incluso con un simple abadejo se puede cocinar un plato muy sabroso.

Ingredientes:

• 3 canales de abadejo;
• 4 tomates;
• 250 ml de leche;
• 2 huevos;
• 2 cebollas
• 150 g de queso;
• especias, laurel;
• verduras, aceite vegetal.

Preparación:

Corte las canales de abadejo preparadas en trozos, sal, mezcle

• Cortar la cebolla y el tomate en aros.
• Engrase el fondo del molde con aceite y extienda una capa de cebolla.

• Ponga rodajas de abadejo encima de la cebolla.
• Luego colocamos los círculos de tomate.

Coloque los huevos en un recipiente aparte, vierta la leche y bata hasta que quede suave

Rellene el contenido del formulario con el relleno resultante y espolvoree con queso rallado encima

• Ponemos el plato en un horno precalentado a 180 ° C y cocinamos durante 40-45 minutos.
• Espolvoree el plato terminado con hierbas y sirva.

Para la pancreatitis, se pueden usar condimentos como eneldo y perejil secos, albahaca, tomillo, orégano, cúrcuma y tomillo para cocinar. Pero habrá que excluir todo tipo de pimientos, así como ajo, curry y jengibre.

postres

Con pancreatitis del páncreas, no se deben consumir productos horneados, dulces y pasteles que se venden en las tiendas. Pero se puede preparar una amplia variedad de postres a partir de productos permitidos. Ofrecemos varias recetas para un menú de muestra.

Manzanas al horno con nueces y pasas

Las manzanas al horno son un manjar sencillo, pero sabroso y saludable que se recomienda especialmente para estar preparado para enfermedades del sistema digestivo.

Ingredientes:

• manzanas
• azúcar;
• manteca;
• arándanos secos;
• pasa;
• nueces.

Preparación:

• En las manzanas, corte el corazón con un cuchillo afilado para hacer un agujero.
• Extendemos las frutas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
• Ponga un pequeño trozo de mantequilla en cada hoyo y agregue 0.5 cucharaditas de azúcar.

• Ahora ponga el relleno en forma de pasas, nueces y arándanos secos.
• Enviamos las manzanas al horno durante 20 minutos (temperatura 200 ° C).

En caso de un mal funcionamiento del páncreas, se permite el uso de mantequilla, pero solo si no estamos hablando de la etapa aguda de la enfermedad (el producto debe derretirse)

Postre de cuajada con nata y arándanos

El requesón está en la lista de alimentos permitidos, por lo que puede preparar postres deliciosos y saludables con él.

Ingredientes:

• 250 g de requesón;
• 250 g de arándanos;
• 100 ml de crema (33%);
• 3 cucharadas l. miel.

Preparación:

1. Pasar el requesón por un colador, agregarle miel y batir con una batidora a baja velocidad.
2. Batir la crema fría en un recipiente aparte hasta que los picos persistan.
3. Después de eso, combine la crema batida con la masa de cuajada y bata.
4. Ahora coloque la masa cremosa de cuajada y los arándanos en los tazones.
5. Decora el postre terminado con bayas.

Los arándanos se pueden reemplazar con arándanos, frambuesas, fresas, fresas. También se puede cocinar con cerezas, pero con cerezas ya no es posible, ya que tiene un alto contenido en ácido ascórbico.