Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Tomates secados al sol en la secadora
- Tomates secos en el horno: una receta de Ilya Lazerson
- Tomates secados al sol: una receta sencilla
- Tomates secados al sol: una receta rápida
- Tomates confitados secados al sol
- Tomates secados al sol en el microondas
Video: Cocinar tomates secados al sol en casa para el invierno
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40
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Categoría:
espacios en blanco
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Hora de cocinar:
1 hora
Ingredientes
- Tomates
- ajo
- Hierbas provenzales
- sal
- azúcar
- aceite vegetal
Los tomates secos son un excelente aperitivo en la cocina mediterránea. Aprenda a preparar este manjar para el invierno en casa.
Tomates secados al sol en la secadora
Preparar tomates secados al sol para el invierno no es tan difícil, especialmente si la casa tiene secadora. Pero para acercarse a la receta italiana original, vale la pena prestar atención a la elección de los tomates.
Deben estar maduros, carnosos, con forma de ciruela y no demasiado grandes. Aunque en casa puedes secar absolutamente cualquier tomate.
Ingredientes:
- Tomates;
- ajo (fresco y seco);
- Hierbas provenzales;
- sal;
- azúcar;
- aceite vegetal.
Preparación:
Lavamos bien los tomates, los secamos, los cortamos por la mitad y cortamos los tallos
- Hay dos formas de secar tomates. Para el primero, retire la pulpa con una cuchara. Pero es con la pulpa que el aperitivo sabe más saturado, solo esos tomates se secarán por más tiempo.
- Dividimos las frutas pequeñas en mitades y, si son grandes, las cortamos en cuatro partes.
- En la rejilla de la secadora, coloque las rodajas de tomate bien apretadas con el corte hacia arriba.
- Espolvoree las mitades con sal para extraerles el exceso de humedad y agregarles sabor.
- Luego, espolvoree con azúcar, incluso si ha elegido variedades dulces de tomates.
- Ponemos las rejillas con tomates en una secadora, ajustamos la temperatura a 70 ° C y el tiempo a 12 horas.
- Coloque los tomates secados al sol terminados en un plato.
- Ahora tomamos dos frascos limpios y secos. En cada capa colocamos ajo fresco picado en platos, hierbas provenzales y tomates secos.
Llene los frascos con tomates secados al sol con aceite caliente. También puedes usar frío, pero esto realza el sabor y aroma, inicia el proceso de pasteurización, lo que significa que el snack se almacenará por más tiempo
- Ponemos el snack terminado en el frigorífico, puedes guardarlo hasta la próxima temporada.
- Si a menudo se marchitan y secan las verduras o frutas, entonces es mejor comprar una secadora. Esto es muy conveniente, porque puede configurar la temperatura y el tiempo deseados. No tiene que cambiar los lugares de las rejillas, puede agregar muchos ingredientes a la vez. Además, el proceso de secado en sí se lleva a cabo sin participación personal.
Tomates secos en el horno: una receta de Ilya Lazerson
Puede secar tomates para el invierno no solo en una secadora, sino también en un horno normal. Y para la receta, recurrimos al famoso chef Ilya Lazerson, que sabe exactamente cómo cocinar tomates secados al sol en casa.
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Ingredientes:
- Tomates;
- tomillo;
- ajo seco
- sal;
- aceite de oliva.
Preparación:
- Corta los tomates preparados por la mitad a través del tallo.
- Inmediatamente colocamos las mitades de tomate en una rejilla cubierta con pergamino.
- Espolvoree los tomates con tomillo seco, luego agregue ajo seco y agregue un poco de sal.
- Ahora espolvorea las rodajas con aceite de oliva.
- Enviamos los tomates a secar durante al menos 6 horas en el horno en el modo "Convección" a una temperatura de 50 ° С. Es aconsejable abrir ligeramente la puerta del horno para que los tomates se sequen en lugar de secarlos.
- Ponemos los tomates secados al sol terminados en un frasco limpio, lo llenamos con aceite y guardamos el aperitivo en el refrigerador.
- Los tomates no deben estar acuosos, de lo contrario se secarán durante mucho tiempo y el sabor no será el mismo. De las variedades nacionales, los tipos "Chio-Chio-San" y "Buyan" serán una buena opción. Además, de los tomates cherry se obtiene un aperitivo muy sabroso.
Tomates secados al sol: una receta sencilla
En Italia, los tomates se secan bajo el sol caliente, pero ahora le diremos cómo preparar un bocadillo de este tipo para el invierno en casa. Puede secar tomates en el horno o en la secadora.
Los ingredientes principales son las especias. Los tomates secados al sol se combinan excelentemente con hierbas provenzales, que incluyen romero, tomillo, orégano y albahaca.
Ingredientes:
- Tomates;
- sal;
- ajo fresco;
- tomillo fresco;
- aceite de oliva.
Preparación:
- Corta los frutos pequeños de los tomates en cuatro partes. Si lo desea, puede quitar la pulpa junto con las semillas.
- Coloque las rodajas de tomate en una bandeja para hornear con pergamino o en la rejilla de la secadora y espolvoree con sal. Todavía no añadimos especias, ya que en el proceso de secado prolongado pierden su aroma.
Cocine los tomates en una secadora a una temperatura de 50 ° C de 20 a 24 horas o póngalos en un horno precalentado a 50 ° C durante 5-6 horas
- Después de eso, en el fondo del frasco, ponga unas ramitas de romero fresco y la misma cantidad de platos de ajo fresco.
- A continuación, coloque los tomates secados al sol y, por lo tanto, coloque capas de tomates y especias.
Apisonamos bien el contenido del frasco y lo llenamos con aceite de oliva o vegetal sin olor. El aceite debe cubrir completamente los tomates
Cerramos el frasco con una tapa, dejamos que la pieza de trabajo se prepare durante un par de semanas y la usamos según lo previsto
Independientemente de la variedad de tomates que se elija para el secado, lo principal es recordar que de 5-6 kg de verduras, en promedio, se obtienen 300-400 g de tomates secados al sol. Esto debe tenerse en cuenta al calcular otros ingredientes.
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Tomates secados al sol: una receta rápida
Ofrecemos otra receta de tomates secados al sol que se pueden preparar para el invierno en casa. Tardará de 1 a 1,5 horas en secar los tomates en el horno, pero todo depende del tamaño de los tomates y del funcionamiento del horno.
Ingredientes:
- Tomates;
- sal;
- azúcar;
- orégano;
- ajo;
- aceite de oliva.
Preparación:
- Al elegir tomates carnosos, puede tomar crema o cereza. Cortar por la mitad y cortar el corazón.
-
Después de los tomates, agregue, mezcle y deje actuar durante 10-15 minutos para que salga el exceso de jugo, que luego deberá escurrirse.
- Coloque las rodajas de tomate en una bandeja para hornear con pergamino y espolvoree ligeramente con azúcar granulada. Durante el proceso de secado, el azúcar se carameliza y le da a los tomates secados al sol un sabor más brillante.
- Espolvoree los tomates con orégano y espolvoree con aceite de oliva si lo desea.
- Enviamos los tomates al horno durante 1-1.5 horas, la temperatura es de 120 ° C.
Cortar el ajo en un frasco limpio, poner los tomates secados al sol y llenar todo con aceite de oliva
Si desea extender la vida útil de los tomates secados al sol, entonces el frasco debe esterilizarse y agregar 1-2 cucharadas junto con el aceite. cucharadas de vinagre
Tomates confitados secados al sol
Confit - tomates secados al sol, que a menudo se preparan en Italia a partir de variedades alargadas de tomates con piel fina "San Marzano". Pero en casa, puede usar cualquier variedad, siempre que sean carnosas y no demasiado jugosas.
Los tomates secados al sol para el invierno se pueden cocinar en un secador de verduras o en un horno convencional.
Ingredientes:
- Tomates;
- ajo;
- especias
- sal y pimienta negra;
- aceite de oliva.
Preparación:
Primero, preparemos los tomates. Para ello, cortamos los tallos de las frutas y hacemos cortes transversales
- Después de eso, vierte los tomates con agua hirviendo, y después de 2 minutos los pasamos a agua helada para que los tomates sean más fáciles de pelar.
- Corta los tomates pelados en cuartos y corta el corazón junto con todas las particiones, las semillas y el jugo. Para el secado, solo se necesita la pulpa.
- Ahora colocamos los cuartos de tomate en filas en una bandeja para hornear con pergamino.
- Ponga los dientes de ajo machacados entre las filas.
- También juntamos hierbas frescas con ajo. Puede ser tomillo, romero o albahaca.
- Espolvorea las rodajas de tomate con sal y pimienta y espolvorea generosamente con aceite de oliva.
- Enviamos tomates a un horno precalentado a 100 ° C. El tiempo de secado depende del resultado deseado. Entonces, para obtener tomates semisecos, es decir, mini-confitados, los secamos durante 2-2, 5 horas. Y para confitar exactamente, luego de 3 a 4 horas.
Transferimos los tomates secados al sol a un recipiente o frasco, vertemos ligeramente con aceite y almacenamos el refrigerio en un lugar fresco
Para preparar un aderezo para tomates secados al sol, lo mejor es moler la sal junto con las especias y las hierbas en un mortero. Para que estén bien saturados con los sabores de los demás y se los dan a los tomates sin dejar rastro.
Tomates secados al sol en el microondas
Puede secar los tomates en una secadora, horno e incluso en el microondas. Esta es la forma más fácil y rápida de preparar un delicioso y aromático snack italiano.
Ingredientes:
- 5 tomates;
- 2 dientes de ajo;
- 20 ml de aceite de oliva;
- 1 cucharadita hierbas provenzales;
- sal al gusto.
Preparación:
Corta los tomates duros por la mitad y luego corta cada mitad en rodajas finas
- Transferimos los tomates al plato sobre el que se secarán los tomates en el microondas.
- Ahora sal las rodajas de tomate y espolvorea con hierbas provenzales.
- Luego enviamos los tomates al microondas durante 6 minutos, configurando la potencia máxima.
- En este momento, pique los dientes de una verdura picante en platos.
- Luego sacamos los tomates, enfriamos y repetimos el proceso de secado dos veces más durante 6 minutos.
- Coloque una capa de tomates secados al sol en el fondo de un frasco limpio, luego ajo y nuevamente tomates.
- Al final, agregue el ajo restante y agregue aceite de oliva a los tomates.
- Cerramos el frasco con tapa y lo metemos en el frigorífico.
Si los tomates se cocinan sin usar aceite de oliva, entonces es mejor guardarlos en bolsas de algodón cerradas y siempre en un lugar fresco y oscuro.
Los tomates secados al sol se pueden llamar con seguridad una obra maestra culinaria, porque pueden convertir incluso un plato común en un verdadero manjar. Combinan bien con quesos, verduras y mariscos. También es un excelente acompañamiento tanto para carne como para pescado. Por lo tanto, en casa, definitivamente debe preparar un bocadillo para el invierno para asegurarse de lo sabroso que es.
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