Que cocinar en Uraz-Bayram: las recetas más deliciosas

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Shah-pilaf
Gubadia

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2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

La cocina islámica tradicional sugiere preparar una comida abundante durante tres días en una de las fiestas más importantes de las naciones musulmanas. Los platos en Uraz-Bairam se distinguen de la comida cotidiana en la riqueza, la originalidad y el colorido de los componentes. Al mismo tiempo, cada nacionalidad tiene sus propias recetas para un convite festivo, característico de una región en particular.

Qué cocinar en Uraz-Bairam: cada anfitriona decide de forma independiente, centrándose en las costumbres de su propia familia y las características de una región de residencia en particular. Nuestras recetas con fotos te ayudarán a cumplir actitudes religiosas lo más cercanas posible a las tradiciones.

Shah-pilaf

Para unas vacaciones, se ofrece un regalo de este tipo a los huéspedes en Azerbaiyán. No existe una receta única para todas las regiones de este país colorido y distintivo, por lo que esta receta con fotos paso a paso es una opción promedio para preparar un plato increíblemente sabroso y satisfactorio. El pilaf debe cocinarse en un caldero de hierro fundido o en una fuente para hornear.

Ingredientes:

400 g de arroz de grano largo;
1 paquete de pan de pita fino o 2 láminas de 70 g cada una;
600 g de pulpa de cordero o pollo (para la versión europea);
2 cebollas medianas;
70 g de mantequilla;
100 g de orejones;
70 g de pasas sin semillas;
3-4 dientes de ajo;
una mezcla preparada de condimentos para pilaf o un juego casero de especias al gusto: sal de mesa, pimienta negra molida, comino, cúrcuma, agracejo y una peluca.

Preparación:

Enjuague bien el arroz en varias aguas. Si no se hace esto, la harina que quede en los granos después de la limpieza convertirá el plato desmenuzable en una papilla viscosa. Extienda los granos en un caldero en capas de 1 cm de espesor, sazone cada parte con cúrcuma, sal y “cubra” con finas rodajas de mantequilla helada.

Vierta agua potable aquí en una proporción de 2: 1 y envíe el recipiente al fuego. Tan pronto como el contenido del caldero hierva, reduzca el fuego, cubra el futuro pilaf con una tapa. Mientras se cocina la base, corta la carne en trozos pequeños. Se debe freír en una sartén seca hasta que se dore.

Cortar las cebollas en cubos, como para aderezarlas en sopa y enviarlas a la carne. Oscurece a fuego lento hasta que esté transparente sin tapa.

Enjuague las frutas secas y las pasas en agua corriente, vierta agua hirviendo en un recipiente separado durante 5 minutos, cubra con una tapa. Tan pronto como la comida esté blanda, corte los orejones en trozos medianos.

Envíe las bayas preparadas a la carne, cubra la sartén con una tapa. Remojar durante 2-3 minutos a fuego lento, agregar todas las especias y especias, mezclar.

Retire el recipiente de la estufa. Agregue ajo finamente picado a la mezcla de especias y cubra nuevamente para infundir la carne sazonada.

Corta el pan de pita en tiras de 5 centímetros de ancho. Es conveniente utilizar una caja de cerillas como dispositivo de medición.

Derrita la mantequilla restante en un baño de vapor. Lubrique un lado de cada tira con un cepillo de silicona, abanique en un caldero o fuente para hornear.

Al mismo tiempo, no es necesario cortar las tiras que cuelgan a lo largo de los bordes; servirán como una especie de cubierta para el shah-pilaf. Coloque el arroz cocido y la carne con especias sobre la "cama" de masa preparada.

Cubre toda la masa con las puntas colgantes del pan de pita, como se muestra en la foto.

Envíe el recipiente con la pieza de trabajo al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Antes de servir, gire suavemente el caldero sobre un plato grande y plano y córtelo en porciones como un pastel.

Tal plato en Uraz-Bairam se convertirá en el principal del convite festivo. Se deben servir con él verduras en escabeche y frescas, cualquier verdura y buen humor.

Gubadia

En el lenguaje común, este es un pastel de varias capas, muy satisfactorio y sabroso. Se cocina en familias tártaras solo en las fiestas religiosas y familiares numerosas. Por lo tanto, para las amas de casa que no saben qué cocinar para Uraz-bairam, una receta con una foto paso a paso sin duda será útil.

Ingredientes para la masa:

un cuarto de vaso de agua tibia para beber;
100 g de mantequilla;
2 huevos de gallina frescos;
3 cucharadas l. azúcar granulada;
1/2 cucharadita levadura seca;
2 cucharadas. harina de trigo del más alto grado.

Para la corte (variedades de requesón):

1 litro de leche fresca de vaca con un contenido de grasa no superior al 3,5%;
0,5 litros de kéfir con un contenido de grasa de hasta un 2,5%;
2 cucharadas. l. azúcar granulada.

Para rellenar:

2/3 taza de arroz de grano largo
3 huevos crudos
3 cucharadas l. azúcar granulada;
1 paquete de mantequilla (180 g).

Para miga:

50 g de mantequilla;
1 cucharada. harina de trigo;
3 cucharadas l. azúcar granulada.

Preparación:

Mezcle la leche y el kéfir en un recipiente de paredes gruesas, prenda fuego. Tan pronto como el líquido se caliente y comience a cuajar, reducir la temperatura al mínimo. Cocine a fuego lento el plato durante aproximadamente dos horas, revolviendo de vez en cuando con una espátula de madera o de silicona.

Lo ideal es que el líquido se evapore y la cuajada tenga un color ligeramente oscuro, ya que al final de la manipulación comenzará a freírse. El producto terminado debe estar quebradizo y húmedo.

Hervir el arroz hasta que esté tierno, ponerlo en un colador y enfriar de esta forma hasta que se seque. Huevos duros, pelar y rallar con un rallador grueso. Cocine al vapor las pasas y los orejones, corte los albaricoques en trozos pequeños, deje las uvas intactas. Amasar la base de los ingredientes de la masa. Deje reposar durante 30 minutos para que la levadura comience a trabajar.

Muela la harina, la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave, envíe el polvo al refrigerador.

Divide la masa en 2 partes desiguales.

Extienda una pieza más grande de la pieza de trabajo en una capa de aproximadamente ½ centímetro de grosor: esta será la parte inferior y las paredes de la futura gubadia. Coloca el bizcocho en una fuente para horno como se muestra en la foto. Coloque una fina capa de arroz hervido en el fondo del bizcocho.

Coloque la mitad del requesón preparado encima.

Extienda los huevos rallados uniformemente en la siguiente capa y sal al gusto.

Mezclar el arroz con azúcar granulada (la cantidad se indica en los ingredientes para el relleno), distribuir por la superficie del bizcocho.

Coloque las frutas secas preparadas sobre arroz dulce.

Cubra todo el pastel con finas rodajas de mantequilla.

Enrolle la masa restante en una capa y cubra nuestra estructura con ella. Pellizca los bordes y perfora toda la superficie con un tenedor en varios lugares.