Recetas navideñas

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

En la víspera de Año Nuevo, algo aromático, sabroso y delicioso al mismo tiempo debe estar sobre la mesa.

Una combinación muy francesa, pensamos, y le pedimos a Veronika Belotserkovskaya, la bloguera culinaria más popular de Runet, algunas recetas de su nuevo libro “Acerca de la comida. Sobre el vino. Provenza.

Guiso provenzal

Esta receta es simple e igualmente buena tanto para cordero como para ternera, solo es importante elegir las partes adecuadas para guisar: cuello, omóplato, patas y colas. En lugar de caldo, puede usar agua o agregar vino.

Para 4-6 porciones:

1. Picar la carne o picarla en porciones con huesos. Picar finamente la cebolla, el apio y el hinojo, picar las zanahorias, picar finamente el ajo. Escaldar los tomates frescos en agua hirviendo, quitar la piel, cortar, quitar las semillas, cortar la pulpa en cubos. Corta las patatas por la mitad; si son jóvenes déjalas con piel para que tengan más sabor.
2. Freír la carne en aceite de oliva en un recipiente de paredes gruesas a fuego alto hasta que se dore, retirar.
3. En el mismo bol sofreír la cebolla con el ajo y el tomillo hasta que estén blandas. Agregue hinojo, zanahorias, apio. Cocine durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la carne.
4. Agregue la pulpa de tomate y los tomates enlatados, revuelva cuando se libere el jugo, vierta suficiente caldo para casi cubrir la carne. Sazone ligeramente con sal, revuelva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté completamente tierna. Si la salsa hierve demasiado rápido, cúbrala con una tapa.
5. Agregue las papas y los tomates cherry enteros. Revuelva y cocine por otros 15-30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Compruebe si hay sal, pimienta, espolvoree con perejil y perifollo y sirva.
6. Puede poner el guiso cocido en el horno a 100 ° C durante 1 hora, luego la carne y las verduras se volverán muy suaves.

Ensalada Nicoise de Guy Jedd

Para esta ensalada, es mejor elegir verduras con un ligero amargor, por ejemplo, escariol, un tipo de achicoria, de la variedad "Batavia" con hojas anchas y rizadas parecidas a la lechuga. Preste atención al aderezo: también funciona muy bien para ensaladas de verduras simples.

Completamente versátil. El atún en esta foto ha "ido" al fondo - no es muy fotogénico cuando está enlatado.

Para 4 personas:

1. Para el aderezo de vinagreta, triturar y picar finamente los ajos, picar la albahaca y mezclar bien en un bol. Déjelo reposar mientras se prepara la ensalada.
2. Hervir los frijoles en una gran cantidad de agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos, poner en un colador y enfriar inmediatamente en agua fría o en hielo.
3. Calentar 2 cucharadas en una sartén. aceite de oliva, agregar el diente de ajo machacado, sofreír, luego los frijoles y cocinar por 2-3 minutos hasta que estén tiernos, o 1 minuto si quieres que los frijoles estén crujientes. Espolvoree con perejil, retire del fuego, deje enfriar por completo, sazone con aceite de oliva, 1 cucharadita. vinagre de vino o jugo de limón.
4. Desmontar la ensalada en hojas, lavar, secar bien con una toalla, rasgar las hojas grandes, dejar las pequeñas enteras. Corta los tomates por la mitad a lo largo, luego cada parte por otros 2-3. Pelar y cortar los huevos en cuartos. Picar finamente la cebolla, incluida la parte blanca de la pluma. Seca las aceitunas con una toalla de papel para quitarles el aceite y córtalas a lo largo (si tienes aceitunas deshuesadas, tritúralas sobre una tabla de cortar con un rodillo o con la parte plana de un cuchillo ancho, quítales los huesos). Pelar los pimientos morrones y cortarlos en tiras muy finas. Escurre el líquido del atún, desmonta el pescado en fibras.
5. Poner en una ensaladera, expandiendo hacia arriba, una capa de lechuga, una capa de cebollas, una capa de tomates, frijoles y pimientos, repetir las capas varias veces.
6. Antes de servir, revuelva bien nuevamente con un tenedor "vinagreta", pruebe, sal y pimienta, sazone la ensalada, cubra con el atún, los huevos en cuartos, las aceitunas y las anchoas. Condimente con pimienta y jugo de limón.

Por su carácter pintoresco, ¡es mi favorito absoluto en la mesa del comedor!

Tarta de frutos rojos del restaurante "Le Club 55"

Fromage Blanc - Queso cuajado fresco francés. Aquí juega el papel de una crema con la que las bayas se "pegan" al pastel. En su lugar, el requesón suave o la ricota frotada a través de un colador fino, la crema agria espesa no ácida o incluso la mermelada servirán.

para 1 tarta con un diámetro de 27-30 cm:

1. Todos los ingredientes de la masa deben estar a temperatura ambiente. Separe la clara de la yema de un huevo, la clara no es necesaria. Pica la mantequilla en cubos pequeños.
2. Ponga el huevo, la yema y la mantequilla en el bol de la batidora, agregue la harina, la crema agria, el azúcar y la almendra en polvo (si no, hágalo en un molinillo de café o licuadora, agregando un poco de azúcar a las almendras peladas, aproximadamente 2 a 1, así que no obtienes una pasta).
3. A velocidad media, amase rápidamente la masa hasta que quede suave, no amase durante mucho tiempo, de lo contrario la masa quedará dura. Si no tiene una batidora o licuadora potente, pique rápidamente la masa con un cuchillo hasta obtener migajas gruesas. Enrolle hasta formar una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
4. Precalentar el horno a 180 ° C.
5. Hornee el bizcocho “a ciegas”: cubra la fuente de horno con papel de horno o engrase los lados y el fondo con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina y extienda la masa en una capa fina. La masa se puede extender sobre una superficie enharinada o amasarse con los dedos, es muy plástica. Pique el fondo con frecuencia con un tenedor para evitar que se hinche al hornear. Cubre con papel de aluminio o papel de horno y coloca los frijoles encima para evitar que la masa se hinche o se resbale. Hornee durante unos 25 minutos hasta que se doren, retire los frijoles, enfríe el pastel sobre una rejilla.
6. Para hacer glaseado de bayas: remoje la gelatina en agua fría.
7. Si está usando mermelada y no jugo de bayas, frótelo a través de un colador fino y, si está demasiado espeso, agregue unas cucharadas de agua. Agrega la gelatina exprimida a la mermelada o jugo y, revolviéndolo, mételo en una cacerola a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Enfriarse.
8. Corta las colas de las fresas para que las bayas se puedan colocar verticalmente. Unta el bizcocho con una fina capa de queso blanco para "pegar" las bayas. Coloque las fresas, en los huecos entre las bayas, frambuesas, y cubra generosamente todo con fresas.
9. Cubre suavemente toda la superficie con un cepillo generoso con mermelada o jugo con gelatina. Refrigere por 2-3 horas.

¡La velocidad de desaparición es la tercera cósmica!

¡Lea sobre qué más debe prepararse para el Año Nuevo en la sección "Inicio" de nuestra revista en línea para mujeres! ¡Saludos para las fiestas!