Cómo conservar las vitaminas durante la cocción

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

"Me pregunto cuántas cosas útiles quedarán en ellos." - Las amas de casa rusas se preguntan, arrojan otra porción de verduras en agua hirviendo y se quejan de la pérdida de vitaminas durante el tratamiento térmico. Después de todo, ¡tanto valor desaparece de los productos mientras los cocinamos! Entonces, ¿cómo abordar de manera competente el proceso de conservación de nutrientes y obtener no solo el sabor, sino también la salud de los alimentos?

Empecemos por el frigorífico

Si cree que necesita proteger las vitaminas de la destrucción solo cuando están expuestas a altas temperaturas, está equivocado. Inicialmente, el correcto almacenamiento de verduras y frutas le dará una ventaja en su posterior procesamiento. Por ejemplo, la vitamina C deja las verduras más rápido si se almacenan a la luz y a temperatura ambiente. No en vano se le proporcionan zonas cero especiales en los refrigeradores marcados como BioFresh. Allí pertenece, junto a tomates, pepinos, repollo y otros productos que contienen humedad.

Inicialmente, el correcto almacenamiento de verduras y frutas le dará una ventaja en su posterior procesamiento.

¿Sabías que la carne y el pescado congelados perderán vitaminas si se vuelven a congelar? ¿No comete errores tan banales? ¿Qué puedes decir sobre el proceso inverso? Después de todo, cada dos ama de casa tiene un horno o microondas con función de descongelación rápida. ¿Con qué frecuencia lo usas? ¡Solo es eso! Mientras tanto, los nutricionistas afirman categóricamente que es necesario descongelar los alimentos lo más lentamente posible, moverlos del congelador al refrigerador y luego al agua fría.

Tratamiento

Cuando nuestras madres y abuelas nos enseñaron a cortar finamente la cáscara de las patatas, zanahorias o remolachas, no solo se preocuparon por reducir la cantidad de desechos, sino también por conservar los nutrientes del producto. De hecho, en muchas verduras, la capa de vitaminas se encuentra inmediatamente debajo de la cáscara. Y es tan delgado que es fácil de quitar junto con la capa superior innecesaria. Así que recuerde el lema de la escuela culinaria de la generación anterior al limpiar: ¡la piel debe brillar!

Pero para aquellos que son perezosos, también hay una salida: el tratamiento térmico en un uniforme. También se pueden hervir, cocer y freír las verduras con la piel. Hay una gran cantidad de recetas que utilizan exactamente este enfoque para el tratamiento térmico.

Quedan 5, 4, 3 antes de ser enviados al fuego …

Recuerde cortar y pelar los alimentos justo antes de tirarlos a la olla o sartén. Después de todo, las verduras cortadas en trozos, con una larga espera para la siguiente etapa de cocción, pierden del diez al veinte por ciento de vitamina C. Lo mismo se aplica al remojo: no debe atormentar las mismas papas, dejándolas en agua durante mucho tiempo.. Deja que se ahogue en una olla de agua hirviendo rápidamente y con dignidad, y en agradecimiento te guardará un máximo de sustancias útiles.

Por cierto, sobre agua hirviendo. Es en él, y no en un líquido ligeramente calentado, donde debe tirar la comida, si desea ahorrar más vitaminas; cuando se calientan rápidamente, se destruyen menos que nada. Por cierto, casi toda la cocina oriental se basa en el principio de "fuego rápido": pequeños trozos de comida se cocinan a temperaturas máximas durante un tiempo mínimo. ¿Quizás por eso los asiáticos viven más? ¡Vale la pena escuchar los consejos culinarios de las civilizaciones más antiguas del mundo!

Freímos, cocinamos al vapor

Cada una de estas tres opciones de cocina tiene sus pros y sus contras. La cocción al vapor se considera la más útil en términos de conservación de vitaminas. No hay necesidad de mantequilla o caldo, lo que significa que no hay ganancia de grasa. Los alimentos no se calientan por encima de los 100 ° C, por lo que las vitaminas y minerales solubles en agua no se pierden. Por ejemplo, se recomienda cocinar arroz integral solo de esta manera, porque pierde vitamina B1 durante la cocción. Además, con este método de cocción, la comida conserva su color, olor y forma.

Cuando cocinamos, la pérdida de vitaminas aumenta en un 30-60%. Puede reducir estos números reduciendo la cantidad de agua utilizada para la preparación.

Cuando cocinamos, la pérdida de vitaminas aumenta en un 30-60%. Puede reducir estos números reduciendo la cantidad de agua utilizada para la preparación. Además, algunos nutricionistas aconsejan usar alimentos congelados, que deben arrojarse al agua hirviendo directamente sobre el hielo. Bueno, el plato cocido, por supuesto, es mejor no recalentarlo.

Freír se considera tradicionalmente la forma más dañina de cocinar. Grasas, carcinógenos: todo el mundo ha oído hablar de estas historias de terror. Pero aquí está la paradoja, con tal tratamiento térmico se pierde la menor cantidad de vitaminas, por supuesto, si el proceso está organizado correctamente. La regla es simple: menos grasa, piezas más delgadas. Así acortarás el tiempo de residencia de los productos en la sartén y, como decíamos anteriormente, al reducir el tiempo de cocción, ahorrarás más nutrientes. Recordemos de nuevo la cocina oriental …

Guisar, asar y hornear

Todos estos métodos también ayudarán a conservar las vitaminas en sus alimentos. El uso de papel de aluminio o una funda para hornear aumenta la temperatura y acorta el tiempo de cocción; ya conoce el resultado. Y si excluye los platos de cobre de los utensilios de cocina, puede reducir aún más las pérdidas de vitaminas.

Por supuesto, cualquiera de los métodos anteriores no le garantiza la seguridad completa de las vitaminas, y la mayoría de los nutrientes aún caerán en el campo de batalla culinario.

Solo hay una alternativa: una dieta de alimentos crudos … Las bromas son bromas, pero tienen algo de verdad en ellas. Si reestructura su dieta para que contenga más alimentos sin procesar a altas temperaturas (verduras, frutas, hierbas), entonces, sin duda, su cuerpo recibirá incomparablemente más vitaminas que con el enfoque tradicional de la nutrición. No en vano, nutricionistas de clase mundial han estado insistiendo en la introducción de nuevas normas para el consumo de productos "vivos" durante varios años. Por tanto, en un futuro muy próximo, la imagen a la que estamos acostumbrados con un "plato de comida sana" puede adoptar un aspecto completamente diferente: el sector de las hortalizas verdes ocupará al menos la mitad del diagrama. ¡Únete a las tendencias de la moda!