Programa educativo especial

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

La cocina es un talento especial. La naturaleza los recompensa, por desgracia, de ninguna manera a todos. Algunas de las mujeres pueden cocinar fácilmente kendyukh, zhur con vyandlin, semilune o resol en su pequeña cocina, y algunas ni siquiera sospechan qué es. Así que, si eres uno de estos últimos, ¡no te desesperes! Sus opus culinarias fallidas pueden salvarse agregándoles una variedad de especias que no están destinadas a"

Definamos los términos

Especias - se trata de diferentes partes de las plantas con un aroma específico, distintos grados de pungencia y sabor. Estas plantas pertenecen a más de 30 familias botánicas diferentes. En la cocina casera, no se utilizan más de una docena de especias. Pero hay más de un centenar y medio de ellos. La razón de este uso limitado radica en el escaso conocimiento de las especias, en la incapacidad de navegar por su surtido. Al mismo tiempo, en Oriente, donde la cocina casera todavía ocupa una posición dominante, las especias no han sido suplantadas del consumo universal. Las especias se usan solo como aditivos, para dar a los alimentos un cierto acento. Con un aumento en la dosis de especias, cambia la calidad de los alimentos, en lugar del aroma deseado, aparece un amargor fuerte y desagradable. Las especias solo se pueden utilizar en el proceso de cocción. Las semillas (por ejemplo, nuez moscada, mostaza), frutas (pimienta, vainilla), flores o partes de ellas (clavo), hojas (laurel), corteza (canela) y rizomas (jengibre, apio, perejil) se utilizan como especias.

Las especias suprimen las bacterias de la descomposición y, por lo tanto, contribuyen a la conservación de los alimentos (enlatado), eliminan las toxinas del cuerpo, lo limpian de la contaminación mecánica y biológica y también aceleran una serie de procesos enzimáticos. Por lo tanto, la mayoría de las especias se utilizan (y especialmente en el pasado) como sustancias medicinales en medicina. Al mismo tiempo, aumenta su concentración y aumenta la duración de uso en comparación con el uso en la cocina. El principal la diferencia entre condimentos y especias consiste en que los condimentos se pueden comer como un plato independiente, por ejemplo, untar sobre pan (crema agria, mayonesa, tomate, manzana, membrillo y pasta de agracejo, ketchup, etc.). Los condimentos hacen que el plato sea más sabroso, más satisfactorio, nutritivo y más fácil de digerir.

Especias - determinadas sustancias especiales que pueden afectar decisivamente el sabor, la textura y el carácter final del alimento terminado y, en general, convertirlo de incomible o semi-comestible a absolutamente comestible, agradable y sabroso. Estos incluyen sal, azúcar, refrescos, ácido cítrico, almidón, gelatina y otras sustancias que ahora son parte integral de los alimentos cocinados. El grupo más esencial de especias ha entrado en la vida humana desde la antigüedad. Las especias determinan el sabor principal de la comida. Sin sal, no es salado, sin azúcar, no dulce, sin vinagre, no agrio, sin almidón, no espeso. Este grupo de aromatizantes de alimentos puede afectar su estado final, es decir, hacerlo blando, duro, espeso, líquido, fibroso, suelto, etc.

Términos de referencia

En primer lugar, las especias y las especias deben almacenarse adecuadamente. Se sienten mejor en un recipiente de vidrio sellado en un lugar fresco y oscuro. Si no tuvo tiempo de limar una bolsa de especias molidas en 9 meses, es mejor tirar las especias sin terminar y reemplazarlas por otras nuevas. Para extender la vida útil de las especias y hierbas, guárdelas en el refrigerador a temperaturas bajo cero. En un frío así, los procesos de oxidación se ralentizan y los condimentos conservan sus propiedades por más tiempo. Las especias molidas pierden algo de su aroma durante el procesamiento. Así que es mejor moler las especias tú mismo. Solo tenga en cuenta: los condimentos absorben fácilmente los olores extraños, por lo que si corta un arenque durante una hora y media antes de abordar las especias, debe lavarse las manos especialmente a fondo. Si usa hierbas frescas en lugar de secas, obtenga una tabla de cortar de porcelana o cerámica. Si comienza a cortar hierbas en una tabla de este tipo, podrá conservar completamente su sabor y aroma.

Para que la comida sea sabrosa, debe tener en cuenta algunos matices más. Si va a cocinar, por desgracia, un plato graso dañino, pero muy sabroso, debe poner un poco más de especias de lo habitual. Cuando se combinan con grasa, los condimentos pierden algo de su sabor. Pero la sal, por el contrario, realza el sabor de las especias, por lo que al agregar especias, sal menos el plato.

La pimienta de Jamaica, el cardamomo negro, las ramas de canela y otras especias "grandes" se agregan al comienzo de la cocción. La pimienta negra, el comino, el hinojo y el cardamomo verde están en el medio. Jengibre, especias en polvo y mezclas preparadas: un par de minutos antes de apagar el fuego. Y lo último: es mejor comer platos picantes de inmediato: cuando recalienta las especias, pierden su aroma.

¿Cómo comprar especias y especias correctamente?

En primer lugar, preste atención a la vida útil o la fecha de finalización de uso. Si compra un condimento en bolsas, examine cuidadosamente el paquete: no debe ser menta y aún más roto, agítelo; las especias que contiene no deben pegarse en una masa homogénea. Es por esta razón que se debe dar preferencia a los condimentos en frascos, en los que se debe verificar el ajuste de la tapa. Es recomendable comprar especias y hierbas en la tienda, en lugar de en el mercado, donde a veces las condiciones de almacenamiento no resisten las críticas.

Que es que

Para que su cocina sea sabrosa y aromática, necesita saber qué especias son adecuadas para ciertos platos:

Para carne: rojo, negro, pimienta de Jamaica o clavo, mejorana, tomillo, comino, cúrcuma, cebolla, orégano.

Para aves de corral: tomillo, mejorana, romero, salvia, tomillo, albahaca.

Para pescado: laurel, pimienta blanca, jengibre, pimienta de Jamaica, cebolla, cilantro, ají, mostaza, eneldo, tomillo.

Para asar a la parrilla: pimiento rojo, pimienta de Jamaica, cardamomo, tomillo, mejorana, nuez moscada y nuez moscada, comino, jengibre, chile.

Para el juego: tomillo, orégano, pimienta de Jamaica, pimiento rojo, enebro.

Para el guiso: pimiento rojo, jengibre, cúrcuma, cilantro, mostaza, cardamomo, comino, pimienta negra, pimienta de Jamaica, nuez moscada, clavo.

Para el repollo: cilantro, hinojo, comino, semilla de mostaza negra.

Para patatas: cilantro, cúrcuma y asafétida.

Para legumbres: comino, asafétida, jengibre, pimienta, menta lavanda y cilantro.

Para adobos: hoja de laurel, enebro (las bayas se agregan a los adobos al cocinar carne de caza y pescado), ramas de eneldo con brotes, flores o semillas.

Para frutas, jugos, compotas: canela, clavo, jengibre, anís estrellado, cardamomo.

Para patés: pimienta blanca, canela, jengibre, laurel, clavo, canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo.

Para hornear: clavo, canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo, pimienta de Jamaica, piel de naranja, anís, semillas de sésamo, semillas de amapola, vainilla.

Para leche caliente: canela, cardamomo, azafrán.

Medicina aromática

Algunas especias no solo pueden salvar incluso el plato más estropeado, sino que también pueden ayudar a hacer frente a enfermedades y eliminar dolencias leves. Por ejemplo, el anís trata algunas enfermedades ginecológicas, tiene propiedades anti-resfriado y facilita el hígado con hepatitis. Y un condimento tan maravilloso como el anís estrellado es bueno para la tos y los resfriados. También puede deshacerse de un resfriado con la ayuda de la raíz de jengibre, que no solo lo aliviará de la secreción nasal y la tos, sino que también lo ayudará con las náuseas y otros problemas digestivos.

Si a menudo sufre de dolores de cabeza, puede intentar aliviar su afección con té de mejorana. Para hacer este té, vierta agua hirviendo sobre un puñado de mejorana seca y déjelo por 15 minutos. Además, la mejorana a menudo se agrega a platos grasos e indigestos, ya que promueve la producción de jugo gástrico y alivia la pesadez en el estómago.

Si logra comer en exceso, beba una infusión de menta, lo ayudará a sentirse mejor.

Para enfermedades cardíacas y respiratorias, agregue ají a su comida y, si desea deshacerse del edema, perejil.

Antes de un examen o reunión en la que deba dar una charla, coma algo con clavo añadido. Este condimento mejora la memoria y las habilidades de pensamiento. Por cierto, el clavo tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos. Un hisopo de algodón humedecido en aceite de clavo y aplicado sobre un diente dolorido te ayudará a aguantar antes de ir al dentista sin mucho sufrimiento.

Pero no es necesario que intente deshacerse de todas las llagas con la ayuda de especias a la vez, porque algunos condimentos simplemente no combinan bien entre sí. Por ejemplo, el comino mejora el apetito y la digestión, pero ni el apetito más brutal te servirá si, además del comino, pones otros condimentos en un cazo (a excepción de la sal y la pimienta), porque en este caso el plato resultan ser completamente insípidos. Y la albahaca, que se recomienda para la indigestión, no tolera nada a su lado excepto el ajo.

Conclusión

En general, muestre un mayor interés por las plantas aromáticas al preparar las comidas. De hecho, traducido del latín "specio" significa "algo que inspira respeto". Y hay una razón. Las especias diversifican los alimentos, dando armonía aromática y gustativa en varias combinaciones con productos ordinarios. En las especias se ha encontrado una cantidad significativa de vitaminas, sales minerales y otras sustancias útiles. Los aceites esenciales, glucósidos, sustancias tónicas y aromatizantes contenidas en las plantas aromáticas mejoran la calidad culinaria de los productos, cambian su consistencia, estimulan la actividad de los órganos olfativos, gustativos y digestivos, inducen el apetito, mejoran la absorción de nutrientes, tienen un efecto beneficioso sobre su metabolismo, sistema nervioso y cardiovascular, etc. Además, las especias se utilizan como desinfectantes, conservantes, fragancias en cosmética.