Mitos y verdades sobre los jugos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Absolutamente todo el mundo sabe qué es el jugo. Sin embargo, la mayoría de los consumidores son poco conscientes de la naturalidad y los beneficios de los jugos. Muchas personas están seguras de que los jugos envasados contienen muchos ingredientes poco saludables, mientras que prácticamente no hay sustancias y microelementos útiles. Estas percepciones dan lugar a una gran cantidad de mitos sobre los jugos. Decidimos ocuparnos de los principales.

Mito n. ° 1: Los jugos en bolsas están hechos de sustancias no naturales

Y de hecho…

Quizás este sea el estereotipo más común sobre los jugos. De hecho, las sustancias naturales que se encuentran en las frutas y verduras dan un aroma agradable y un color rico a los jugos, y las tecnologías modernas para la producción de jugo concentrado le permiten preservar el olor y el sabor naturales.

El jugo reconstituido se elabora a partir de frutas, verduras y bayas naturales. Solo que va un camino más largo, porque antes de llegar a nuestra mesa, las frutas y verduras se recogen en los lugares de su crecimiento geográfico. Luego, en la fábrica, se procesan las frutas, obteniendo de ellas jugo concentrado natural. Concentrar el jugo es el proceso de evaporar el agua. Esta tecnología permite transportar el jugo a grandes distancias, ofreciendo al consumidor una amplia gama de sabores incluso de aquellas frutas que no crecen en la región, manteniendo sus propiedades útiles.

Mito # 2: Los jugos contienen conservantes, fragancias, colorantes y mucha azúcar

Y de hecho…

Por definición, el jugo envasado no puede contener conservantes, fragancias, colorantes ni azúcar, porque De acuerdo con la legislación rusa actual, la bebida en la que están contenidos simplemente no se puede llamar jugo.

El jugo contiene solo frutas y verduras frescas, que se someten a un estricto control de calidad.

De acuerdo con la legislación rusa, el jugo debe entenderse como “un producto alimenticio líquido sin fermentar, fermentable, obtenido de partes comestibles de frutas y (o) verduras frescas o secas benignas, maduras, frescas o en conserva por impacto físico en estas partes comestibles y en el que de acuerdo con las peculiaridades del método para su elaboración, se conserva el valor nutritivo, propiedades fisicoquímicas y organolépticas propias del jugo de las frutas y (o) hortalizas del mismo nombre”.

El jugo contiene solo frutas y verduras frescas, que se someten a un estricto control de calidad. Los jugos reconstituidos se pueden producir en cualquier país gracias a la tecnología de jugo concentrado. Sin embargo, el concentrado de jugo natural se produce solo en áreas donde crecen las frutas. Un factor fundamentalmente importante es la frescura de la propia fruta a partir de la cual se elabora el jugo. Cuanto menos tiempo transcurra entre la cosecha de las frutas o verduras y el momento de su elaboración, mejor y más saludable es el jugo que se obtiene de ellas.

Si hablamos del contenido calórico de los jugos, las frutas en sí contienen una cantidad suficiente de azúcares naturales. No se agrega azúcar a los jugos 100%. La mayoría de los minerales, ácidos de frutas, azúcares y vitaminas pasan de la fruta al jugo.

El jugo tampoco contiene colorantes ni sabores. El color del jugo está determinado por el color de la fruta. Las verduras, frutas y bayas contienen sustancias naturales que le dan a la fruta el color adecuado. Y las tecnologías modernas ayudan a preservar el aroma de las frutas. Durante la producción de jugo concentrado natural, permiten no solo evaporar el agua, sino también preservar las sustancias volátiles formadoras de aromas. Con la ayuda de tecnologías especiales, estas sustancias se recolectan, almacenan y luego se agregan al jugo cuando se reconstituyen.

Por lo tanto, el jugo reconstituido retiene no solo las sustancias beneficiosas y el sabor, sino también el olor natural de la fruta.

El jugo envasado se almacena durante mucho tiempo debido a que el producto se calienta a una cierta temperatura y, por lo tanto, se destruyen las bacterias, pero al mismo tiempo se conservan la mayoría de los nutrientes, minerales y vitaminas, y luego se embotella en un recipiente estéril con mínimo contacto con el aire. La planta mantiene la esterilidad completa del proceso: desde la preparación hasta el llenado del jugo en bolsas Tetra Pak.

El envasado juega un papel importante: el jugo debe protegerse tanto como sea posible del oxígeno, la luz y las bacterias durante el almacenamiento. En consecuencia, cuanto más altas sean las propiedades protectoras del paquete, más tiempo conserva el jugo su sabor y también cumple con los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Mito # 3: Las frutas y los jugos recién exprimidos son mucho mejores y más saludables que los empaquetados

Y de hecho…

Muchas personas encuentran beneficioso hacer jugos de frutas y verduras en casa. Sin embargo, lamentablemente, no todo es tan simple y obvio. Nunca podemos estar 100% seguros de que las frutas compradas en una tienda o en el mercado sean frescas, que la temperatura u otras condiciones no se violaron durante su almacenamiento.

Nunca podemos estar 100% seguros de que las frutas compradas en una tienda o mercado sean frescas.

Además, los amantes del jugo recién exprimido deben saber que es necesario beber jugo recién exprimido dentro del tiempo más cercano después de presionar, ya que la cantidad de vitaminas que contiene disminuye cada minuto. Los jugos envasados se pueden almacenar en forma cerrada durante bastante tiempo, ya que las verduras y frutas se procesan directamente donde crecen, y pasan a procesarse en el momento de su máxima madurez, y las tecnologías de conservación permiten conservar todas las ventajas de productos maduros.

Basado en materiales de PepsiCo