Cómo reducir el contenido calórico de las comidas tradicionales de Año Nuevo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El Año Nuevo está a la vuelta de la esquina, y muchas amas de casa ya están pensando en un menú festivo: Olivier tradicional, pescado rojo, arenque bajo un abrigo de piel, carne en gelatina, caviar, pato al horno y pollo: la fiesta de Año Nuevo siempre ha sido famosa por su variedad y abundancia.

Es muy difícil negarse platos festivos, cuando los vecinos en la mesa con poder y principales manjares "devoran", pero ¿qué pasa con aquellos que tienen miedo de mejorar? Muchas señoritas se han estado preparando durante mucho tiempo y con insistencia para celebrar el Año Nuevo totalmente armadas: dietas, una esteticista, un vestido nuevo y un estilismo a la moda … pero si le das rienda suelta a tu apetito, habrá que poner un vestido nuevo en el armario "hasta tiempos mejores": los kilos de más no tardarán en llegar.

Para seguir disfrutando de sus comidas favoritas y no aumentar de peso, intente reducir su contenido calórico. Yulia Bastrigina, nutricionista, experta en el programa Bodykey, nos ayudó a descubrir cómo hacer que los platos tradicionales de la mesa de Año Nuevo no fueran tan dañinos:

Olivie

Plato número 1 en la mesa de Año Nuevo. El plato en sí tiene un índice glucémico muy alto, pero hay varios secretos que pueden usarse para reducir el contenido total de calorías. Para empezar, puede reemplazar parcialmente las papas con un calabacín al vapor. Las papas proporcionan una gran capacidad de carbohidratos, mientras que el calabacín tiene un sabor neutro almidonado y puede ser un buen sustituto. También puede "conjurar" con relleno de carne - es mejor usar carne magra hervida o pollo que salchicha del médico - la ensalada será más sabrosa y menos alta en calorías. Lo tercero y más importante es que aderezar con mayonesa con un 67% de contenido de grasa está completamente contraindicado para quienes al menos de alguna manera siguen la figura. Por eso, para reducir calorías, optamos por mayonesa al 10% o hacemos un aderezo de yogur.

Es mejor usar carne magra hervida o pollo en lugar de salchicha del médico: la ensalada será más sabrosa y menos rica en calorías.

A menudo se puede escuchar que la mayonesa casera es mucho más saludable y menos nutritiva. De hecho, la mayonesa casera puede alcanzar un contenido de grasa incluso mayor que la mayonesa industrial, ya que todas se cocinan en aceite de oliva, que tiene un contenido calórico increíble. La mayonesa de "compra" en algunos casos, debido a los ahorros del fabricante, puede consumir mucho menos energía. Así que no creas que si hiciste mayonesa en casa usando tecnología tradicional con yemas de huevo y aceite de oliva, reducirás el contenido calórico del plato. Lo más probable es que termine con un porcentaje aún mayor de grasa que la mayonesa normal al 67%.

Arenque debajo de un abrigo de piel

Otra tradición rusa en la mesa de Año Nuevo, el arenque debajo de un abrigo de piel, tiene una composición similar a la de Olivier y, por lo tanto, tiene un alto contenido calórico. Dichos platos se pueden llamar ensaladas "descargadas", ya que contienen mucho de todo y todos los ingredientes contienen una gran cantidad de carbohidratos. Además, en un arenque debajo de un abrigo de piel, los ingredientes vegetales se combinan con arenque graso y un aderezo de mayonesa grasosa.

Es decir, aquí, como en Olivier, si desea reducir de alguna manera la carga, puede volver a trabajar con el porcentaje de contenido de grasa de la mayonesa. Todos los demás productos deberán dejarse; de lo contrario, la ensalada perderá su sabor.

Pero no hay situaciones desesperadas: dado que el arenque debajo de un abrigo de piel consta de varias capas, puede hacer una capa de papas menos y dejar principalmente remolachas y zanahorias. Haga papas hervidas, por ejemplo, un sustrato y ponga arenque, luego alterne remolacha con zanahorias, alimentos con una carga glucémica más baja. Las patatas contienen un índice glucémico elevado y una gran cantidad de hidratos de carbono, que junto a la grasa que acompaña a la mayonesa forman una bomba hidratos de carbono-grasas, es decir, lo mismo que posteriormente conlleva un fuerte aumento de las hormonas que almacenan grasa.

Carnes y aves fritas

Es importante comprender que algunos productos cárnicos inicialmente contienen demasiada grasa. El pato, el ganso y el cerdo son muy ricos en calorías en sí mismos. Por ejemplo, un pavo asado es aproximadamente cuatro veces más magro que un ganso e incluso mucho más liviano que el pollo. Un pollo entero tiene una distribución de grasa muy desigual. Se encuentra mucho en los muslos y en la espalda. Por lo tanto, será mucho más correcto elegir un pavo para la mesa de Año Nuevo: es grande, satisfactorio y contiene muchas menos calorías que el pollo.

Para que el plato tenga menos calorías, es importante rellenar adecuadamente el ave.

Para que el plato tenga menos calorías, es importante rellenar adecuadamente el ave. No necesita agregar alimentos energéticos como arroz o trigo sarraceno a su pavo, solo use verduras y hierbas frescas. O, por el contrario, si hornea todo el ave y la rellena con cereales poco cocidos, ellos, a su vez, absorberán la grasa que se liberará durante la cocción. Entonces aquellos que quieran adelgazar no necesitan comer este cereal, solo deben utilizarlo como mecanismo de absorción.

Sándwiches con caviar

A todos nos encantan los sándwiches de caviar, especialmente en un día festivo cuando la comida cotidiana se vuelve aburrida. Por supuesto, no debe abusar de este producto: haga sándwiches en una gran rebanada de pan blanco con una capa grasienta de mantequilla. En ningún caso use tartaletas: secas y concentradas, a menudo son más gordas que el pan en sí. Puede prepararlos con pan normal con mantequilla y caviar, y esto afectará al sistema hormonal que almacena grasa. Y puedes usar pan de centeno, que es mucho más saludable.

Alternativamente, puede hacer tostadas con Borodino seco o pan de centeno y trigo sin mantequilla: cuadrados pequeños. El caviar se coloca sobre ellos con un pequeño tobogán y se perfora en la parte superior con un palo con una aceituna para que quede hermoso.

Idealmente, es mejor hacer que la mesa de Año Nuevo sea "gourmand", donde hay un poco de todo en porciones pequeñas, para que una persona pueda obtener el máximo placer: probar una gran cantidad de platos y no atiborrarse. “Cuencas” de Olivier. Los tiempos de escasez han pasado, pero, lamentablemente, permanece la idea de que debería haber una gran cantidad de productos en las mesas. Debemos luchar contra esto.