Cosecha de espino para el invierno y cómo prepararlo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

Solo las frutas frescas, sanas, completamente maduras, pero no demasiado maduras, sin daños están destinadas a la cosecha durante el invierno. Es necesario comenzar a procesarlos lo antes posible después de la cosecha. La recolección de bayas de espino para el invierno se lleva a cabo a través de varios métodos de preparación.

Procesamiento preliminar

Hay muchas formas de cocinar el espino para el invierno. Pero es importante cumplir con las reglas de cosecha, de acuerdo con las cuales es importante preseleccionar y procesar las bayas.

Deben limpiarse de las puntas duras, verdes y secas, suave pero minuciosamente, enjuagarse y secarse sobre una toalla de papel. Las bayas, que tienen una cáscara más fuerte, se pueden preparar enteras, el resto se debe usar preferiblemente en forma picada (puré), en forma de jugo o enteras en almíbar.

Cuanto más corto es el tiempo de procesamiento de la fruta, más atractivas se ven las bayas en los espacios en blanco y su delicada cáscara no se agrieta. Además, el almacenamiento a largo plazo en este caso elimina la pérdida de sabor, textura, color y jugo.

Reglas de congelación

La cosecha de espino para el invierno tiene sus propias reglas. Hay varios métodos de cocción disponibles. El espino se congela en una bandeja cubierta con papel de aluminio, o inmediatamente en sobres dispuestos en capas delgadas. Incluso el espino congelado a muy bajas temperaturas no pierde sus propiedades medicinales, por lo que puede utilizarse para elaborar bebidas saludables en invierno.

La congelación debe realizarse rápidamente a las temperaturas más bajas del congelador (por debajo de -25 ° C) en una bandeja cubierta con papel de aluminio para evitar que las bayas se peguen. Después de congelarlos, después de 1-2 días, transfiéralos a recipientes bien cerrados o bolsas de plástico para congelarlos.

El paquete debe estar bien cerrado, el contenido debe estar firmado y debe indicarse claramente la fecha de congelación del producto. Una temperatura no inferior a -18 ° C en el congelador se considera la más favorable para almacenar bayas congeladas. Deben usarse dentro de los 8-10 meses.

El jugo de bayas se cosecha para el invierno en forma de cubitos de hielo o en recipientes pequeños con una capacidad de no más de 0,5 litros. Tiene más valor que el jugo comprado en la tienda. Si hay suficiente espacio en el congelador, congele una mezcla de compotas de espino y otras bayas, como frambuesas. El tiempo de cocción de las bayas congeladas es 2-3 veces más corto que las frescas.

Bayas de espino congeladas en azúcar

Los métodos para preparar el espino para el invierno implican la recolección en forma de alimentos enlatados, así como la congelación.

Las frutas congeladas a menudo tienen un sabor sorprendentemente agrio, las bayas delicadas y delicadas, después de descongelar, parecen papilla. Por eso es mejor congelarlos con azúcar.

El azúcar ayuda a preservar el sabor, el color y la forma de las bayas después de descongelarlas. El azúcar protege contra la pérdida de vitamina C durante la descongelación durante un año.

Antes de congelar, las bayas se espolvorean con azúcar finamente picada en una cantidad de aproximadamente un vaso de azúcar por litro de fruta y se agitan suavemente. Lo mejor es congelarlos en azúcar a una marca inferior a la temperatura de almacenamiento, es decir, de -32 ° C a -40 ° C, para que todas las muestras se congelen uniformemente.

Congelar en su propio jugo

Coloque las bayas en un recipiente poco profundo, cubra con azúcar (30 g de azúcar por 1 kg de bayas) y refrigere durante 2-3 horas para escurrir el jugo. Luego, sin cerrar el recipiente, colocar en el congelador. Al día siguiente, selle bien el recipiente, firme y colóquelo en el congelador para su almacenamiento.

Congelar en almíbar para el invierno

Las bayas con piel más dura se pueden congelar en almíbar. El almíbar dulce evita que la fruta se pudra después de descongelar. Disuelva 40 mg de azúcar en un litro de agua hirviendo y luego enfríe. Puede agregar jugo de limón al almíbar, lo que también evita que la fruta se dore.

¡Interesante! Propiedades útiles y contraindicaciones de la baya de Irga.

Se vierte jarabe de frutas frío sobre las bayas, se coloca en un plato plano y se coloca en el refrigerador durante 6-8 horas en el estante más frío, y solo luego se transfiere al congelador. Después de 1-2 días, el contenedor se puede cerrar y firmar.

Puré de Espino Congelado Sin Azúcar

Primero, lave y seque las bayas en una toalla de papel. A continuación, se deben moler las bayas, agregando un poco de jugo de limón para que el espino no se oscurezca, y se coloca en pequeños recipientes cerrados. En tal recipiente, deben congelarse.

El puré hecho hirviendo o picado manualmente puede congelarse en bandejas para cubitos de hielo y luego colocarse en un recipiente con cerradura (ahorrando así espacio en el congelador).

Puré congelado con azúcar

Para que las bayas retengan su color y no estén ácidas, es necesario molerlas, mezclándolas con azúcar (10-20 g de azúcar por 1 kg de fruta). El azúcar debe estar completamente disuelto. Los frutos se pueden frotar a través de un colador para eliminar las semillas), y colocar en recipientes de plástico, bien cerrados, firmados y colocados en el congelador.

Después de la congelación, la masa de fruta se vuelve blanda, se puede utilizar para preparar el relleno de panqueques, helados, pasteles de queso y postres lácteos.

Cosecha de espino para el invierno - recetas

La conservación puede considerarse una forma asequible de cocinar para las personas interesadas en cosechar espinos para el invierno.

Mermelada de espino

Es necesario moler los frutos. Las bayas (0,5 kg) se deben verter con un poco de agua (vaso) y cocinar hasta que estén blandas. Pasado este tiempo, es necesario mezclarlos adicionalmente. Luego, la masa de bayas se vierte en una cacerola, se vierte nuevamente con un vaso de agua y se hierve, agregando azúcar en porciones (solo 300-400 g).

Cuando la mermelada esté lo suficientemente espesa, retírala del fuego, refrigérala y ponla en frascos.

Jugo de espino

El jugo de espino debe consumirse dentro de 1-2 días a partir de la fecha de preparación, ya que no es adecuado para el almacenamiento. El jugo de bayas se puede cosechar a fines del verano y el otoño. Retire las semillas de 1 kg de fruto de espino.

¡Interesante! ¿Por qué el viburnum es útil para las mujeres?

Verter 2 litros de agua en un cazo, añadir 0,3 kg de azúcar, endulzar con miel (se le puede añadir un poco de zumo de limón) y cocinar hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar homogéneo. Luego agregue la fruta picada y cocine por otros 10-15 minutos.

Después de enfriar, puede colar este jugo a través de una gasa. El jugo se puede hacer aún más rápido pasando las bayas por un exprimidor. También puedes endulzarlo con miel.

Vino caliente con espino

Para cocinar necesitarás:

• 1 botella de vino tinto (seco);
• un puñado de frutos frescos de espino sin tallos;
• 2 ramas de canela;
• 2 nueces moscadas enteras;
• Clavel;
• anís estrellado;
• 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación:

1. Lava y limpia los pedúnculos del espino.
2. Vierta el vino en una cacerola y agregue la canela, el anís estrellado, el azúcar y el espino prepelado.
3. Cocine por unos 15 minutos.

Salsa de tomate de espino

Para cocinar necesitarás:

• aproximadamente ½ kg de fruto de espino;
• 100 g de tomates secos;
• 150 ml de vino tinto;
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cebolla, un diente de ajo;
• 2 cucharadas de azúcar
• una cucharada de aceite de oliva;
• una cucharadita de mostaza y especias (sal, pimienta, chile).

Preparación:

1. Coloca el espino en una cacerola, echando un poco de agua por encima. Cocine todo hasta que esté suave, luego frote a través de un colador para eliminar las partículas duras.
2. Sofría las cebollas picadas, el ajo y los tomates secos picados en aceite de oliva.
3. Agregue el espino, las especias, el vinagre y cocine a fuego lento un poco. Luego revuelva, transfiera a frascos y pasteurice.

Prima

1. El espino se puede cosechar para el invierno en forma de congelación, así como alimentos enlatados: mermelada, puré de papas, jugo.
2. La selección correcta debe preceder al inicio de la cosecha. Esto significa que no puede tomar bayas demasiado maduras. Además, es importante limpiarlos de escombros y eliminar las frutas dañadas.
3. Si las bayas se congelan enteras, esto mantendrá su apariencia atractiva y su contenido de vitaminas por más tiempo.