Geometría y física en la cocina: 5 signos de un cuchillo perfecto

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

¿Cuál crees que debería ser el cuchillo perfecto? ¿Afilado? ¡Pero no lo adivinaste! La nitidez del cuchillo no es la única y está lejos de ser la cualidad más importante, por extraño que parezca …

Después de todo, incluso un cuchillo sin filo se puede afilar. El secreto de los cuchillos perfectos está en otra parte. Samura revela 5 principios fundamentales del cuchillo de cocina perfecto.

1. Geometría de la hoja

La hoja SAMURA ideal tiene pendientes suaves desde la culata hasta el filo. Son estas pendientes japonesas las que le permiten lograr la facilidad de corte. Históricamente, las pendientes de cuña rectas son el tipo más popular de forma de hoja. Eran propiedad de katanas japoneses, sajones vikingos, gladius romanos, navaj españoles, daga escocesa, espada mameluca, tavlyar indio y shamshir árabe. Tecnológicamente, hacer tales descensos no es tan fácil y nada barato. Los cuchillos con pendientes rectas no pueden ser baratos, aunque solo sea por el hecho de que aproximadamente el 60% del material se elimina (desperdicia) durante la fabricación de la hoja. Pero solo una hoja así puede cortar perfectamente.

2. Espesor de la hoja

Si comparas la hoja SAMURA con otros cuchillos (convencionales), notarás que la hoja Samura es mucho más fina. Una hoja fina corta mejor, un cuchillo, como una navaja, atraviesa sin esfuerzo cualquier producto. En el mango, la hoja tiene un grosor de aproximadamente 3 mm y se estrecha suavemente hacia la punta hasta un grosor de 0,1 mm, lo que le da flexibilidad y elasticidad a la hoja.

3. Peso del cuchillo

Los cuchillos Samura son notablemente más ligeros que sus competidores. El cuchillo no debe ser pesado, esto es parte de la filosofía de Samur. Cuchillo ligero: la mano del chef no se cansa, el cuchillo es más fácil de controlar.

4. La dureza del acero es un factor clave

Solo el acero japonés duro es capaz de dar un kirenagu duradero (la capacidad de un cuchillo para seguir afilando, es decir, cuánto tiempo el cuchillo puede permanecer afilado). Los cuchillos Samura tienen una dureza promedio de 58-61 HRC, que es óptima para cuchillos de acero. El acero menos duro se desafila rápidamente, el acero más duro es demasiado frágil.

5. Nitidez

Los cuchillos samura son muy afilados. Afilar a mano sobre piedra húmeda y pulir el filo es mucho más difícil y más caro que el afilado automático convencional en una máquina, pero solo este tipo de afilado le dará una extraordinaria sensación de corte japonés. El ángulo de afilado del filo corresponde al estándar japonés: 18-21 grados.

Como puede ver, el cuchillo perfecto no es tan simple como parece. Pero para entender y sentir la diferencia - debes probarlo al menos una vez.

www.samura.ru

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