Video: ¿Por qué se rompe la galleta?
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05
Resultó que los científicos se están devanando los sesos no solo por los problemas globales. Abordan problemas más mundanos en el camino. Como, por ejemplo, el motivo de la fragilidad de las cookies.
Los científicos británicos de la Universidad de Loughborough han llegado a la conclusión de que las galletas saladas están esparcidas directamente en las manos de los clientes, no porque hayan sido transportadas con brusquedad. El problema radica en el método de preparación de las galletas y el exceso de humedad.
El investigador universitario Ricky Wildman dijo en una entrevista con la BBC: "Cuando se saca una galleta del horno, le encanta absorber la humedad de la atmósfera. Partes de la galleta absorben el exceso de humedad". Según Wildman, esto provoca procesos irreversibles en las cookies. El científico llamó a esto "terremoto intra-horneado".
El equipo de investigación de Wildman dice que los fabricantes de galletas necesitan controlar la humedad en sus fábricas. Los científicos recomiendan hornear galletas un poco más, pero a temperaturas más bajas. Y luego las galletas saladas y las galletas que contienen menos de 3 g de grasa por porción también serán beneficiosas para el cuerpo. Porque, al igual que los diferentes tipos de combustible para automóviles, existen carbohidratos saludables de “alto octanaje”: contienen más vitaminas, minerales y fibra y, por lo tanto, son más beneficiosos para la salud. La glucosa es un tipo de "combustible" que nuestro cuerpo utiliza para obtener energía. Su principal fuente son los carbohidratos. El azúcar en la sangre aumenta en casi cualquier alimento, pero los alimentos que contienen carbohidratos lo aumentan más y, a veces, más rápidamente. A saber, estos incluyen las galletas saladas mencionadas anteriormente, que, desafortunadamente, se rompen rápidamente.
A pesar de la aparente falta de seriedad del estudio, Wildman dijo que el estudio tiene implicaciones significativas para la industria del Reino Unido, que está perdiendo 2.500 millones de dólares al año en toneladas de bizcochos y galletas saladas.
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