Cuándo recolectar helechos para la alimentación en 2020 y en qué regiones

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

La temporada de recolección de helechos para la alimentación ha comenzado en 2020. Para comenzar a cosecharlo, necesita un poco de información sobre cuándo recolectar plantas silvestres, en qué regiones crece, dónde le gusta crecer y conocer las fechas exactas de recolección.

Cuándo cosechar helechos para la alimentación en 2020

La recolección de helechos generalmente ocurre a mediados de mayo y dura hasta 4 semanas. Los brotes jóvenes de helecho comestible pueden ser un ingrediente base en muchas recetas, tanto simples como sofisticadas.

Debido al frío proyectado para mayo de 2020, la cosecha de helechos cambiará ligeramente. Se espera que dure hasta el 10 de junio, más tarde la planta se volverá demasiado madura y no será adecuada para cosechar y cosechar.

La razón radica en el tiempo de maduración de los brotes jóvenes de raquis, que se llenan de jugo antes de que florezcan las hojas jóvenes. Después de que aparezcan las hojas, el helecho adquirirá un sabor amargo, e incluso la mejor ama de casa no podrá eliminar este amargor.

Si los brotes jóvenes se rompen fácilmente, haciendo un sonido crujiente, entonces la recolección de helechos se está llevando a cabo en el momento adecuado. Si las hojas tienen tiempo de girar ligeramente, el helecho ya no se despluma. Los brotes tiernos tienen un sabor muy similar al de las verduras de primavera.

Las plantas silvestres florecen de manera desigual, dependiendo de las condiciones: suelo, árboles circundantes y la presencia del sol. Si se incumple el plazo para recoger una planta en un lugar, se puede encontrar en otra zona del bosque o barranco.

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Los brotes de helecho contienen taninos, aceites esenciales, flavonoides y son abundantes en proteínas. Contienen muchos ácidos útiles, vitaminas E y B2.

Dicha planta tiene una composición química valiosa, está saturada de yodo, zinc, magnesio, fósforo, azufre, calcio, alcaloides, incluso la enzima tiaminasa, por lo que el helecho tiene una serie de propiedades biológicamente activas.

Cuando se come, la planta estimula el tracto digestivo y regula bien el metabolismo, alivia el estrés. El helecho se utiliza en el tratamiento de la leucemia.

Las decocciones de brotes y raíces de la planta se utilizan para reducir la fiebre y aliviar el dolor de estómago, el reumatismo y otras dolencias. Las lociones de decocción ayudan a curar heridas, eccemas, hemorroides.

¿En qué regiones crecen las plantas silvestres?

El helecho es la planta de esporas más antigua, que tiene más de 10,000 especies y se considera de la misma edad que los dinosaurios. Solo dos especies se consideran comestibles y se utilizan como alimento. Este es un helecho y un avestruz común. Se considera que la patria de las plantas silvestres es Corea y algunos países europeos, así como Rusia y Ucrania.

Las plantas adecuadas para la mesa crecen en el centro de Rusia, en la región de Moscú, en los Urales, en Siberia y en el Lejano Oriente. El helecho comestible alcanza una altura de 1,5 metros, y en las laderas de las montañas y en las montañas crece hasta 3 metros.

Durante la temporada de cosecha de helechos, los residentes de Siberia y el Lejano Oriente lo venden con éxito a Japón y agregan tallos jóvenes a su menú. En el Lejano Oriente, la temporada de recolección de helechos suele coincidir con la floración masiva de los lirios del valle, los cerezos y las lilas. Este hecho debe utilizarse como guía para el inicio de la temporada.

¿Cuándo recolectar helechos para la alimentación en 2020 en la región de Moscú? Los brotes aparecen en el momento de la formación de los brotes en los lirios del valle, pero no durante la floración. Durante este período, el helecho se despliega completamente y se vuelve inadecuado para la recolección. El pico de la temporada para cosechar raquis es cuando la planta alcanza su altura máxima (20 cm).

Colección de helechos por región:

• Territorio de Primorsky: desde mediados de mayo hasta principios de junio;
• Región de Moscú: desde mediados de mayo hasta principios de junio;
• Ural: desde mediados de mayo hasta principios de junio;
• Lejano Oriente: a partir del 10 de mayo, entre 20 y 25 días;
• Región de Amur: desde la segunda quincena de mayo hasta mediados de junio.

Alrededor del 18 de mayo, comenzará la temporada de recolección de águilas en el Territorio de Primorsky, que durará cuatro semanas. Las plantas silvestres crecen en todos los distritos de la región, sobre todo en Shkotovo, Khankaiskiy. La planta se cosecha en Kamchatka, donde las personas carecen de verduras de primavera.

Los residentes de la región de Amur, Territorio de Primorsky saben muy bien cuándo recolectar helechos para la alimentación en 2020, porque, por tradición, se dedican a dicha recolección todos los años. En algunas regiones de Rusia, el helecho se considera una planta de malezas, en otras se incluye en la lista de raras y figura en el Libro Rojo.

En el Territorio de Amur, durante el período en que es posible recolectar helechos para la alimentación en 2020, se está llevando a cabo la cosecha comercial de la planta. Las regiones del sur y el centro de la región se han dedicado durante mucho tiempo a la recolección de brotes de helecho.

En la región de Blagoveshchensk, la temporada en la que se pueden recolectar helechos para comer suele comenzar el 15 de mayo y dura aproximadamente dos semanas. Hay muchos prados de helechos detrás de Mokhovaya Pad, Snezhinka y Belogorie. En estos lugares hay colinas, en cuyas laderas y en los huecos siempre hay una gran cantidad de tallos de helecho. De esta forma, un helecho seco se puede almacenar durante varios años.

El helecho comestible se encuentra en bosques mixtos y de coníferas. Prefiere suelos y colinas ligeros y empobrecidos.

La planta se recolecta al inicio de la temporada en laderas abiertas al sol, luego en bosques de abedules, hondonadas y bosques quemados. Al final de la temporada, en lugares oscuros: bosques de álamos, plantaciones forestales, barrancos y barrancos.

Cómo preparar y usar raquis en 2020: recetas

Los brotes de helecho jóvenes se pueden secar, salar, freír, como se hace en Japón, en escabeche, agregar a ensaladas después del procesamiento necesario. Los tallos de helecho se pueden espolvorear con sal, colocar en bolsas y almacenar en el congelador.

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Como se seca el helecho

Para secar el helecho, primero debe hervir los brotes en agua con sal durante 10 minutos, desechar en un colador y luego extender sobre un paño limpio en una capa delgada y mantener hasta que se seque. Gire las capas dispuestas cada 5 horas.

Tardará unos 3 días en secarse por completo. Transfiera el helecho seco a una bolsa de tela y cuélguelo en un lugar seco y ventilado.

En su forma cruda, los helechos no se consumen debido a sus propiedades venenosas, que causan envenenamiento como los hongos, ¡hasta e incluso la muerte!

Los brotes frescos son adecuados para cocinar después del pretratamiento:

1. Soportar tres días en frío (congelador, bodega).
2. Sal.
3. Pepinillo.
4. Seco (utilizado molido para salsas y salsas).
5. Hervir.
6. Empapa.
7. Haz un baño de vapor.

Salazón

Puedes salar los helechos en un barril de madera:

1. Cubrir 10 kg de plantas con 3 kg de sal y poner a presión.
2. Pasadas 2 semanas, escurrir la salmuera y añadir 2 kg de sal, poner a presión hasta que aparezca la salmuera.
3. Después de 2 semanas, vierta salmuera con 1 kg de sal.

Paportonic se puede utilizar como guarnición o como complemento de platos de patatas, cereales o pasta. Después de la salazón, los helechos se pueden recoger en manojos y secar.

Los brotes tiernos se envasan taponando frascos con sal y especias.

Puede salar los brotes secos sin remojarlos en salmuera. Para hacer esto, rocíe los paquetes secos con sal y póngalos bajo opresión durante tres días. Luego se exprimen y se colocan en barriles. Después de tres meses, los encurtidos están listos para comer.

Helecho frito

Cómo cocinar:

1. Elimina el amargor por cualquier método conocido antes de usar. Los brotes salados deben ponerse en agua durante dos o tres días para que salga el exceso de sal.
2. Hervir los brotes en agua con sal en dos pasadas, 3-4 minutos cada una. Colocar en un colador y dejar escurrir el agua.
3. Poner en una sartén con aceite caliente durante 10-15 minutos.
4. Agregue pimienta, salsa de soja, zanahorias, ajo y cilantro. Freír hasta que estén tiernos y crujientes.

Pizza de Kamchatka

Ingredientes:

• 150 g de arroz;
• 170 g de crema agria;
• 100 g de mantequilla;
• 3 cucharadas harina;
• 350 g de helechos salados;
• 170 g de pimiento morrón;
• 120 g de queso duro.
• Levadura en polvo;
• apio;
• sal;
• 2 dientes de ajo;
• pimienta negra;
• aceite vegetal o de oliva para freír.

Preparación:

1. Ponga crema agria, sal, mantequilla y levadura en polvo en harina, amase la masa. Poner en un lugar frío durante 40 minutos.
2. Ponga la cebolla y el helecho en una sartén, agregue el arroz cocido en agua con sal.
3. Pelar y picar el pimiento con una batidora.
4. Cocine la salsa en un caldero, agregue ajo machacado y apio picado.
5. Estirar seis panqueques ovalados, untarlos con salsa, colocar el brote y el relleno de arroz. Espolvorear con queso rallado por encima, colocar en el horno.

Ensalada de brotes de helecho con pescado blanco

Ingredientes:

• helecho - 100 g;
• pescado - 80 g;
• maíz (enlatado) - 70 g;
• huevo - 1 pieza;
• mantequilla ablandada - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Cortar el pescado hervido en agua con sal con jugo de limón y pimienta.
2. Hervir los helechos y cortar en rodajas.
3. Déjelo hervir a fuego lento en una sartén, agregue el pescado hervido y el huevo.
4. Después de que el huevo esté casi listo, agregue el maíz a la sartén.
5. Espolvorea el plato terminado con nueces tostadas o semillas de sésamo.

Ensalada picante de helechos y zanahorias

Ingredientes:

• brotes de helecho - 500 g;
• zanahorias - 1 pieza talla mediana;
• ajo - 4 dientes;
• salsa de soja - 6 cucharadas l.;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.;
• pimiento rojo picante - 0.5 cucharaditas;
• cebollas verdes - 3 ramas.

Preparación:

1. Hervir los brotes de helecho.
2. Corta la cebolla en tiras finas.
3. Rallar las zanahorias para platos coreanos, salar y quitar el jugo.
4. Freír la cebolla en una sartén, agregar el helecho cortado en rodajas. Cocine durante 5-10 minutos,
5. Agregue las zanahorias, el ajo picado y las especias.
6. En otra sartén, calienta el aceite, no hirviendo, cubre los brotes de helecho con aceite caliente. Sazone con salsa de soja y mezcle. Coloque cebollas verdes picadas encima de un portaobjetos.

Resumir

1. En términos de sus propiedades útiles, el helecho comestible no es inferior a muchas verduras, por lo que la gente está feliz de recolectar y cosechar brotes de plantas.
2. El momento de la cosecha de helechos se limita a una temporada de 3-4 semanas; después del 10 de junio, la planta madura demasiado y se vuelve inadecuada para la salazón.
3. Los lugares tradicionales de crecimiento de plantas silvestres se consideran la zona media de Rusia, el Lejano Oriente, Kamchatka, la región de Moscú.
4. Los brotes de helecho son valorados por sus propiedades beneficiosas y se utilizan en la preparación de diversos platos, reemplazando la falta de verduras de primavera.