Tipos y variedades de té

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Los tés prensados se elaboran a partir de materias primas de calidad inferior (tallos, hojas viejas, polvo de té) que surgen del procesamiento de las hojas de té en cualquier fábrica de té. Los residuos más grandes se presionan en baldosas y ladrillos, los más pequeños se forman tabletas. Los tés pequeños también se utilizan en bolsitas.

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La tradición de mezclar tés de diferentes orígenes tiene una larga historia en Rusia. Hace siglos, cuando aún no había ferrocarriles, el té de Asia se transportaba en caravanas de camellos. El viaje fue largo y peligroso, el suministro fue inconstante. No queriendo perder un solo gramo de la preciosa carga, los comerciantes mezclaron varios cargamentos de té que llegaban y vendieron las mezclas incluso con más ganas que sus componentes individuales. Así apareció el té Caravan, que tenía un sabor excelente y estaba muy solicitado.

Mezclar, o mezclar, es un proceso complejo y delicado que requiere un arduo trabajo de personas de una profesión poco común que prueben té: titesters. Deben tener un sentido del gusto y el olfato inusualmente delicado, y ser capaces de hacer mucho trabajo constantemente.

Las empresas de té suelen tener sus propias recetas de mezcla. Para los titters extranjeros, lo principal es el sabor del té y el color de la hoja hervida. Nuestros expertos distinguen cinco indicadores: apariencia, intensidad de infusión, aroma, sabor y color de la hoja hervida. Puede mezclar tés de un país y tés cultivados en diferentes países.

Si ve "Hecho en China" en la caja, entonces esta mezcla se compone de diferentes variedades cultivadas en China. Asimismo, en India, Sri Lanka, etc. Las mezclas hechas con tés de diferentes países tienen nombres especiales, por ejemplo, "Jubilee", "No. 36", "No. 300", "Kupecheskiy" y otros.

Tés aromatizados se puede obtener de todos los tipos de té largo. La aromatización no afecta la composición bioquímica del té. Como resultado, el té adquiere un aroma distintivo adicional. La mayoría de las veces, se aromatizan con tés de calidad media y solo a veces con tés altos.

Hay dos formas de condimentar. Uno, hecho a mano, se conoce desde la antigüedad. Varias flores fragantes, raíces, semillas de plantas como jazmín, semillas de anís, iris y raíces de kurma se agregan al té terminado. El té, aún tibio después del secado, se esparce en capas, alternando con capas de saborizantes, y se mezcla completamente. Después de cierto tiempo, el sabor se selecciona manualmente del té. Luego, el té se seca nuevamente y, a veces, se agregan sabores secos, aproximadamente 2,5 kg por 50 kg de té. Esta es una forma cara. La segunda forma es más económica. Esta es la aromatización con la ayuda de esencias sintéticas que repiten la fórmula de sus contrapartes naturales. La presencia de sabores está indicada en el envase.

Los consumidores rusos se muestran escépticos sobre los sabores artificiales. Pero los expertos del Instituto de Nutrición sostienen que las esencias no son perjudiciales para la salud y, en términos de calidad y sabor, suelen ser superiores a los productos naturales. A nivel internacional, la calidad del té se evalúa en una escala de 10 puntos, del "más raro" al "más bajo". Entre ellos, las variedades "más alta", "alta", "buena media", "media", "por debajo de la media". En el territorio de la CEI, se venden principalmente variedades "medias" e "inferiores a la media".

Designaciones comerciales de variedades: "superior", "primera", "segunda", "tercera". Por lo general, los países y empresas productores de té se especializan en ciertos tipos y variedades de té. Quizás solo China lo produce todo, y los tés rojos y amarillos generalmente solo se hacen aquí. Japón se especializa principalmente en té verde largo, mientras que Sri Lanka, Indonesia y Rusia producen solo té negro. Laos tiene té azul, que es una especie de té verde. Las grandes empresas que venden té suelen incluir el nombre de la empresa y la variedad en el nombre del té. En Rusia, el nombre se da según el área donde crece el té, y se indica el grado: "Krasnodar", "georgiano, extra", etc.