Secretos del bistec perfecto

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

¿Cómo elegir carne y cocinar un jugoso bistec? A veces, el dominio viene después de unas pocas docenas de trozos de carne poco cocidos y recocidos.

El dueño de "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko comparte los secretos y recetas de un bistec que complacerá tanto a usted como al hombre.

A la hora de elegir la carne, es recomendable preguntar al carnicero si está madura. Después de todo, cuanto más madura es la carne, más suave, sabrosa y mejor es.

Lo que se valora en la carne son las capas de grasa y hueso. Si la carne está con hueso, le da un sabor especial al plato, sobre todo si se hace a la parrilla. Antes de cocinar la carne, es mejor sacarla del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.

A la hora de asar a la parrilla: es importante que la carne del interior sea jugosa, es decir, asegúrese de tener cuidado de no cocinarlo demasiado y secarlo. Si es posible, compre un termómetro especial que se inserte en el bistec (sonda de temperatura). Se puede usar para medir la temperatura del bistec mientras se cocina.

Es imperativo que después de freír la carne descanse otros cinco minutos. (Depende del tamaño del bistec). Pero por lo general, el bistec descansa mientras esté frito. Es muy importante que los jugos no salgan inmediatamente y se distribuyan uniformemente sobre la pieza. Cuando se fríe un bistec, sus músculos se tensan y si empiezas a cortar de inmediato, se exprimen los jugos. Y si esperas un poco, los músculos se relajan y el jugo vuelve a las fibras y ya se almacena en el interior.

Receta de bistec Vegas

Composición:

Filete Vegas - 400 g

Sal marina gruesa - 6 g

Ajo - 5 g

Rama de romero

Aceite de oliva para freír - 10 g

Metodo de cocinar:

El nombre completo es Vegas Strip Steak. Este bistec fue inventado y distribuido a las masas en Las Vegas. Es parte del corte del hombro, uno de los mejores cortes disponibles en la actualidad. La mayoría de las veces se fríen en una superficie plana: parrilla, tepan, superficie de freír en formato de contacto. Una sartén también es adecuada.

Primero debes dejar que el bistec alcance la temperatura ambiente.

Calentamos la superficie a 180-200 grados, si es una sartén, luego a fuego medio y temperatura media. Agrega el aceite a la espera de que se caliente, sala el filete por ambos lados, ponlo en la sartén sin tapar, dale la vuelta a los 2 minutos, luego agrega una rama de romero, un diente de ajo y fríe por otros 3 minutos.

Retire el bistec de la sartén y muévalo a un lugar seco pero cálido para que entre en 3-5 minutos, mientras puede cubrir el recipiente.

Tueste recomendado Medio Raro y Medio. El bistec es lo suficientemente tierno, incluso con una carne poco asada. Tenemos un filete sofisticado que se puede comparar con filetes más comunes y ya famosos como el filet mignon y el chuletón.

Receta de bistec "Tri-tip"

Composición:

Filete "Tri-tip" - 300 g

Freír en casa en una sartén:

Sal marina gruesa - 2 g

Pimienta negra molida - 1 g

Romero fresco - ramita grande

Adobo para freír a fuego abierto:

salsa vorchestver - 10 g

pimienta molida - 2 g

pimienta molida - 2 g

semillas de cilantro - 2 g

sal marina - 5 g

aceite de oliva para freír - 50 gr

miel - 5 gr

Metodo de cocinar:

Tri-trip: la parte superior del corte, el músculo triangular, que tomamos del corte de la grupa. Parece un triángulo, el llamado músculo triangular, lo usamos como bistec, porque es muy suave y se cocina de diversas formas: a fuego abierto, sobre brasas, al horno.

Uno de los bistecs más populares en el extranjero, se usa masivamente y ampliamente, incluido el asado y el asado.

Para freír en casa:

Sazone el bistec generosamente por ambos lados con sal marina gruesa y fríalo en una sartén para parrilla bien caliente.

Fríe el bistec durante 3-4 minutos por cada lado en varias vueltas. Para un asado más fino, alargue el tiempo de cocción en cada lado. Agregue un cubo de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva directamente al bistec para darle un sabor fresco. Coloque una ramita de romero en un bistec caliente y tomará el sabor de los aceites esenciales en la cantidad justa.

Para freír a fuego abierto:

Preparamos un adobo a partir de pimienta molida, pimienta molida, semillas de cilantro, sal marina, miel y salsa vorthestver - todo se coloca en un solo recipiente, se marina y después de esperar una hora obtenemos un filete adobado.

A continuación, es necesario derretir el brasero, distribuir el filete en un pincho sin estirarlo y sin presionar el filete, freír por 4 lados durante 2, 5-3 minutos a fuego alto, luego cortarlo mientras se cuece, en 2 rebanada de cm de cada lado. Seguimos cocinando el bistec restante en la brocheta de la misma forma.

El asado resulta ser medio raro, convirtiéndose en medio, la carne es tierna en sabor y textura, no inferior al chuletón y al filet mignon.