¿Es posible comer hongos crudos de la tienda?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Los champiñones son uno de los hongos más saludables y seguros. Combinan bien con salsas, guisos y otros platos. Los hongos son un almacén de vitaminas y antioxidantes. Pero, ¿puedes comer champiñones crudos de la tienda sin preocuparte por las consecuencias?

Valor nutricional de las setas

Los champiñones son una fuente de vitamina B, también contienen compuestos del grupo de los polifenoles. Se trata de antioxidantes que combaten los radicales libres, protegiendo nuestro organismo de los efectos negativos del medio ambiente.

Si desea mejorar el efecto del uso de champiñones, vale la pena someter los champiñones a un tratamiento térmico, porque entonces las enzimas se inactivan y habrá más polifenoles. Esto significa que los hongos cocidos contienen más antioxidantes que los crudos y son más saludables para nosotros.

Los hongos, y especialmente los champiñones cultivados a escala industrial, durante décadas se han considerado no recomendados en la dieta debido a su escasa digestibilidad y bajo valor nutricional. Pero resulta que crudos pueden ser una valiosa fuente de ciertas vitaminas y antioxidantes.

Los hongos son bajos en calorías, 90-95% de agua. 100 g de producto fresco contienen aproximadamente 3 g de proteína, 0,3 g de grasa y 3 g de carbohidratos. Contienen fibra en forma de betaglucanos, que tienen la capacidad de reducir el nivel de colesterol LDL "malo" en la sangre y normalizar la glucosa. Son una buena fuente de vitamina B, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) y ácido pantoténico (vitamina B5).

Los champiñones también contienen ácido fólico (vitamina B9) y cianocobalamina (vitamina B12). Los hongos contienen pequeñas cantidades de vitaminas C y D. También están presentes valiosos compuestos biológicamente activos. Estos no son solo antioxidantes (catequinas, ácido gálico, cafeico y rutina), sino también tirosinasa (una proteína que protege el ADN de la oxidación), ergosterol, que inhibe el desarrollo de células de cáncer de mama, ácido linoleico CLA y polisacáridos.

Además, los hongos contienen muchas fibras vegetales que apoyan activamente el metabolismo.

¿Está bien comer champiñones crudos?

No existen contraindicaciones médicas para esto. Los champiñones son hongos seguros, por lo que se pueden comer sin tratamiento térmico previo. Sin embargo, tenga cuidado, ya que los hongos crudos tienen propiedades ligeramente diferentes. Los antioxidantes mencionados anteriormente, que protegen al cuerpo del desarrollo de tumores, no se activan sin tratamiento térmico. Esto significa que los hongos crudos contienen solo trazas de valiosos polifenoles.

Debe tener cuidado al consumir hongos crudos, debido al contenido de fibras vegetales en ellos. Sin tratamiento térmico, pueden irritar las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, lo que provoca inflamación.

Las fibras de los hongos se diferencian de las fibras vegetales en que no contienen una fracción de celulosa, sino una fracción de quitina. Este tipo de fibra tiene una fuerte actividad biológica. En los países asiáticos, esta fibra se obtiene de los hongos ostra y se utiliza en el tratamiento de tumores.

Los champiñones crudos son una gran adición a ensaladas o sándwiches.

Pero la quitina es un compuesto nitrogenado con un efecto irritante, y la fibra en sí no se digiere y permanece en el sistema digestivo por más tiempo. Por tanto, puede suceder que el consumo de setas no tratadas térmicamente ralentice el proceso de asimilación del producto y provoque molestias, según los nutricionistas.

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La fibra quitinosa hervida cambia su estructura, de modo que los ingredientes que se unen a ella no irritan el tracto digestivo. El tratamiento térmico también destruye una sustancia en los hongos llamada agaritina. Es un compuesto cancerígeno. En las setas, está contenido en una cantidad mínima. Cocinar hirviendo, horneando o friendo reduce aún más el nivel.

Resulta que los hongos hervidos son los más nutritivos y seguros para los humanos.

Los champiñones previenen las deficiencias de vitaminas y minerales en mujeres embarazadas

¿Es posible que las mujeres coman hongos crudos de la tienda durante el período de gestación? Vale la pena saber que incluso una pequeña cantidad de estos hongos en la dieta de una mujer embarazada ayudará a evitar las deficiencias de vitaminas y minerales. Los hongos comestibles son seguros para una mujer que espera un bebé y la única contraindicación es comerlos crudos. Durante el embarazo, puede comer hongos hervidos o secos.

Los hongos son un producto difícil de digerir, por lo que deben abandonarse tanto para las mujeres embarazadas que sufren de toxicosis al inicio del embarazo, como en general para todas las mujeres con quejas de flatulencia.

Para niños

Es mejor comenzar con la menor cantidad posible de hongos y observar cómo su hijo hace frente a la digestión del hongo. El procesamiento es muy importante. No se deben freír, sino guisar o cocer (preferiblemente al vapor). De esta forma, se absorben mucho mejor, porque cambia su estructura proteica.

Las setas pueden formar parte de un variado menú infantil, pero ten en cuenta las siguientes precauciones:

1. No ofrezca hongos silvestres a niños menores de 12 años. Esto se aplica a las muestras frescas y secas. Además, esta recomendación se aplica a los champiñones en caldos, borscht, etc.
2. Pelar bien los frutos del bosque, lavarlos y secarlos antes de cocinarlos.
3. Los hongos crudos no deben ofrecerse a los niños.
4. Tenga cuidado con el tamaño y el método de ingesta, porque las piezas demasiado grandes del niño pueden asfixiarse.
5. Adapte la cantidad y el método de procesamiento de los hongos a la edad y habilidades de los niños.

¿De qué otra manera puedes cocinar champiñones?

Si no quiere cocinar y al mismo tiempo tiene miedo de comer champiñones crudos, puede procesar los champiñones de otra manera. La salazón de verduras y setas sigue siendo muy popular en Rusia, gracias a lo cual conservan sus propiedades por más tiempo y la marinada les da un sabor inusual.

Al encurtir verduras y frutas, se conservan con adobo de vinagre y un tratamiento térmico ligero. Esta es una de las formas más antiguas de almacenar y conservar alimentos. Muy a menudo pepinos, pimientos, calabaza, cebollas, calabacines y zanahorias en escabeche, así como champiñones. Con mucha menos frecuencia esto se hace con carne o pescado.

La marinada más utilizada es vinagre, azúcar, sal y agua. También se le agregan varias hierbas y especias, dependiendo de su propósito. Todos los ingredientes se hierven, después de lo cual las verduras precocidas se vierten con una solución caliente.

A continuación, los frascos cerrados se pasteurizan durante unos 15 minutos y se dejan enfriar. En el proceso de pasteurización se pierden algunos de los nutrientes contenidos en las verduras, como es el caso del decapado.

Resultados

1. Los champiñones crudos son deliciosos. Tienen un regusto leve a nuez.
2. Estos hongos son ideales para personas que buscan mantenerse delgadas.
3. Los hongos crudos no se recomiendan para mujeres embarazadas y niños, ya que son menos digeribles que los tratados con calor.