Pasta correcta

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

"Todo lo que ves, me dieron espaguetis": estas famosas palabras no pertenecen a Luciano Pavarotti, sino a Sophia Loren. Y el gran compositor italiano Rossini recordó que solo lloró dos veces: cuando escuchó por primera vez a Paganini tocar el violín y cuando dejó caer al suelo un plato con una cazuela de pasta inventada por él. George Miller dijo una vez que hay un defecto en la cocina italiana: "En cinco o seis días, ya tienes hambre de nuevo".

Sin embargo, los italianos no están directamente relacionados con la historia de la pasta, ni los rusos con el cultivo de patatas. Pasta en su forma moderna, indudablemente tienen raíces orientales. Según una versión, procedían de China (sí … sí … pólvora, brújula …), donde se elaboraban con harina de arroz. El segundo es de Japón. Los sutiles conocedores de los rituales, los japoneses, durante las celebraciones de Año Nuevo todavía invitan a los invitados a pastas largas y finas ("toshi-koshi", el nombre de los fideos se traduce del japonés como "pasando de un año a otro") para que la vida dure como siempre que fideos, el que tiene la pasta más larga es el feliz.

En Italia, según diversas fuentes, aparecieron en el período de los siglos XIII-XV.

Se sabe que la pasta apareció en Rusia durante la época del mismo Pedro I

Entre la gente que vino de Europa, hubo muchos chefs que no revelaron ni un solo secreto culinario que los sabios comerciantes rusos usaran con astucia. Al comienzo de su aparición en Rusia, la pasta costaba de cinco a seis veces más cara que la mejor harina. Su producción, al igual que en Italia, fue exclusivamente casera. La pasta se comía fresca, recién hecha, porque el peligro de moho y fermentación seguía siendo demasiado grande debido a los tipos primitivos de secado.

Hasta ahora, los restaurantes italianos sirven pasta recién hecha. Esto se considera muy importante para mantener el verdadero sabor del plato. En la cocina italiana casera, la pasta siempre se sirve como primera. No es necesario que recuerdes una frase de tu cine soviético favorito: "¡¡¡No hables de pasta !!!" - y las desventuras, cantando la voz de Yuri Antonov, coca ("¡¡¡Las lava!.. es cocinero - sabe mejor … ¡las seca!.. donde?.. en popa !!!"). Los italianos tienen alrededor de 150 variedades de pasta y solo 50 salsas básicas para ellas. Los italianos, por cierto, no son inferiores en la preparación de salsas incluso a los franceses (clásicos de las salsas). El vinagre aromático, que se envejece a partir del vino blanco, aporta un rico aroma a salsas italianas. Cuanto más añejo es el vinagre, más refinado le da a la salsa.

Por sus elevadas cualidades nutricionales y gustativas, así como por su buena absorción, pasta se pueden encontrar en numerosos menús, atraen a los gourmets más sofisticados de todo el mundo. Como dice mi amigo, que vivió en Italia durante tres años: "¡No engordan con la pasta! Solo con las salsas …". De hecho, es imposible "conseguir algo de ayuda" de la pasta. Incluso hay dietas especiales de pasta (aparentemente de Sophia Loren). Lo más importante que debes conocer son las reglas de elaboración de la pasta, combinándolas con verduras, carnes o pescados.

La pasta tiene sus propios secretos. Éstos son algunos de ellos:

En el libro sobre "Comida Sabrosa y Saludable", publicado a mediados del siglo pasado en nuestro país, se indica estrictamente la proporción de la proporción de agua y pasta (1 litro por cada 100 g). Por cierto, los italianos se adhieren estrictamente a todas las reglas posibles y nunca vierten agua ni transfieren pasta. ¡Todo el proceso de cocción debe estar estrictamente controlado! ¡La agitación constante es muy importante!

Es necesario salar el agua antes de que aparezca la pasta, preferiblemente después de que hierva. Entonces solo puedes sumergirlo en la sartén y elegir el menú italiano.

Los espaguetis se sumergen en agua hirviendo con sal en ángulo recto.

¡Nunca rompas los espaguetis!

Los italianos comen pasta cruda (según nuestro entendimiento), ya que no la mantienen en agua hirviendo durante más de 2-3 minutos. Puedes dejar la pasta en el agua un par de minutos.

No es necesario escurrir el agua en sí, se puede dejar para preparar la salsa.

No enjuague la pasta con agua, especialmente fría. El lavado reduce el contenido de vitaminas de la pasta.

Habiendo tirado la pasta en un colador, debes llenarlos con salsa casi de inmediato. ¡La pasta no se pegará!

Está claro que debes pensar en la salsa con anticipación, porque la verdadera pasta italiana se sirve al vapor.

para evitar comprar pasta de baja calidad

En primer lugar, es necesario asegurarse de que no tengan inclusiones blanquecinas y de que sean de un color amarillento uniforme; este es el principal indicador de su calidad. Y en segundo lugar, debes prestar atención a las etiquetas del embalaje. En él se deben indicar los siguientes parámetros:

- designación de normas, cuyos requisitos obligatorios deben cumplir con los productos;

- información sobre la composición (incluida una lista de otros productos alimenticios y aditivos alimentarios utilizados en el proceso de su fabricación);

- sobre peso y volumen, sobre el contenido calórico de los alimentos;

- sobre el contenido de sustancias nocivas para la salud en ellos en comparación con los requisitos obligatorios de las normas, así como las contraindicaciones para su uso en ciertos tipos de enfermedades;

- el precio y las condiciones para la compra de bienes (por ejemplo, el precio negociado o el precio recomendado, tal o cual);

- duracion; - reglas y condiciones para el uso eficaz y seguro de los bienes;

- ubicación (dirección legal), nombre de la empresa del fabricante (ejecutor, vendedor) y ubicación de la organización (organizaciones) autorizadas por el fabricante (vendedor) para aceptar reclamaciones de los consumidores y realizar la reparación y el mantenimiento de los bienes;

- información sobre la confirmación obligatoria del cumplimiento de las mercancías con los requisitos obligatorios.

En los últimos años, la llamada dieta mediterránea ha ganado popularidad entre los fanáticos de un estilo de vida saludable. Como han demostrado muchos años de investigación, entre los habitantes del Mediterráneo hay un menor nivel de enfermedades cardiovasculares, tienen menos probabilidades de padecer diabetes y cáncer, y tienen menos probabilidades de padecer exceso de peso.

En primer lugar, el secreto para combatir con éxito este tipo de enfermedades reside en la cocina local. Y ella, a su vez, se distingue por el hecho de que está abundantemente aromatizada con aceite de oliva, que, además de toda la variedad de propiedades útiles, reduce los niveles de colesterol en sangre, activa el hígado y estimula la digestión.

Los principios básicos de la cocina costera son bastante simples. Los alimentos de trigo, cebada y cáñamo proporcionan carbohidratos. Los carbohidratos son muy nutritivos, fácilmente disponibles y rápidamente te hacen sentir lleno. Los platos con un alto contenido de carbohidratos necesariamente se sazonan con ajo, cebollas y hierbas aromáticas, que, como resultó, ralentizan el proceso de envejecimiento de las células. Todo se cuece en el aceite de oliva ya mencionado anteriormente. Las frutas y verduras se utilizan todos los días (puedes comer plátanos, pomelos, limones, repollo, tomates, pepinos, lechuga a tu gusto). De los productos lácteos, se da preferencia a los quesos bajos en grasa y los yogures naturales.

Todos los alimentos "mediterráneos" son ricos en vitamina F, también llamada vitamina de la juventud. Especialmente alto en vitamina F en productos de cereales (pasta, germen de trigo germinado, cereales y pan integral), frutas y verduras, incluidas castañas, cáñamo, girasoles y nueces.

Pescado: al menos cuatro veces por semana. Para las señoritas que están perdiendo peso, el fletán blanco, el salmón fresco o ahumado, el atún, la caballa, las sardinas y la trucha son perfectos. Carne magra de dos a cinco veces por semana. Carne roja: de una a tres veces por semana para reponer las reservas de hierro del cuerpo. Los productos lácteos son una opción insustituible en el menú. Abandone la leche entera, los postres lácteos y el requesón en favor de los yogures naturales y la leche cuajada. Puedes tomar dos yogures y una loncha de queso. Fruta: tres porciones al día. Vino: dos copas al día. Para una carga completa de municiones, solo faltan consejos en las actividades físicas más simples.

Por último, solo puedo agregar una cosa, si, después de leer todo esto, no te cocinas algo de la cocina italiana o mediterránea para cenar, definitivamente soñarás. pasta! ¿Sabes lo que eso significa? ¡¡¡Se te entregará un premio !!! En serio. La pasta en un sueño presagia grandes ganancias. Entonces solo tienes que llenar los armarios de la cocina con pasta. No tengas miedo, se almacenan durante seis meses, por lo que aún tendrás tiempo de ponerte a dieta.