Tiramisú - receta casera con mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El tiramisú es un postre italiano delicado y delicioso. Tradicionalmente se elabora con mascarpone y huevos batidos, pero también se puede hacer con nata en casa. E incluso los mejores pasteleros italianos agregan crema al tiramisú.

Tiramisú - una receta clásica

El tiramisú tiene un sabor único. Según la receta clásica, se prepara necesariamente con queso mascarpone, lo que le da al postre ese sabor cremoso muy delicado. Por lo tanto, no debe reemplazarse con requesón, especialmente porque el queso se puede preparar incluso en casa. Y si todo se hace correctamente, obtendrás un postre increíblemente delicioso y hermoso, como en la foto.

Ingredientes:

• 5 huevos;
• 250 g de queso mascarpone;
• 125 g de azúcar;
• 325 ml de nata;
• Café exprés;
• 35-40 saboya;
• cacao.

Preparación:

Romper los huevos en el tazón de la batidora, agregar el azúcar y batir hasta que quede esponjoso

En un recipiente aparte, combine la crema espesa fría y el queso mascarpone, que también debe estar frío

Primero, bata a baja velocidad, y tan pronto como los ingredientes se combinen en una masa total, aumente la velocidad y continúe batiendo hasta que quede esponjoso

Ponga la crema y el queso crema en los huevos batidos, mezcle suavemente con una espátula. No es necesario amasar durante demasiado tiempo, de lo contrario se puede alterar la delicada estructura de la crema

Si lo desea, agregue alcohol aromático al café enfriado y luego sumerja las galletas savoyardi en la bebida por un segundo y colóquelas en el fondo del molde

Lo siguiente es una capa de crema. No temas que sea líquido. Después de que el postre esté en el refrigerador, la crema se espesará

Capas alternas, recoger completamente el postre, rellenar toda la forma

Enviamos el postre a un lugar fresco durante varias horas, y antes de servir, espolvoreamos el tiramisú con una generosa porción de cacao dulce en polvo

Es importante que el tiramisú prepare un café fuerte, porque es su aroma lo que le da al postre un sabor único. No debe utilizar café instantáneo o de grano de baja calidad para preparar golosinas.

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Tiramisú - receta sin huevos

El tiramisú es un postre que combina a la perfección las galletas savoyardi y la delicada crema de mantequilla. En casa, la crema se puede hacer con mascarpone y sin huevo. El caso es que incluso los huevos bien batidos comienzan a liberar humedad después de unas horas, por lo que los pasteleros usan crema, con la que el postre se puede almacenar de manera segura en el refrigerador durante 2-3 días.

Ingredientes:

• 400 g de galletas savoyardi;
• 20 g de cacao.

Para la crema:

• 500 ml de crema (33-35%);
• 500 g de queso mascarpone;
• 200 g de azúcar glas;
• 50 ml de licor de Amaretto.

Para impregnación:

• 500 ml de café fuerte;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 50 ml de licor de Amaretto.

Preparación:

• Primero, hagamos una crema. Para hacer esto, vierta la crema espesa fría en el tazón de la batidora, agregue inmediatamente el azúcar en polvo, bata hasta que quede suave.
• Luego, envíe el queso crema a la crema batida y bata a la velocidad más baja durante un minuto.

Agregue el licor de Amaretto a la crema de mantequilla en varios pasos

• Para remojar las galletas, prepare café fuerte, enfríe, agregue azúcar y vierta el licor, mezcle.
• Sumergimos completamente las galletas Savoyardi en el remojo de café e inmediatamente las colocamos en una capa en el fondo del molde.

Pon la mitad de la crema encima de las galletas y distribúyela uniformemente por toda la superficie

Encima de la nata ponemos otra capa de galletas, que remojamos de antemano en una bebida de café

• Distribuya la nata restante encima.
• Cubra la forma de postre con papel de aluminio y colóquela en un lugar fresco durante al menos 5 horas.

Antes de servir, espolvorear generosamente el tiramisú con cacao en polvo de calidad y, si lo desea, decorar con frutas frescas, bayas y hojas de menta

No necesita remojar las galletas durante mucho tiempo, solo unos segundos son suficientes; si se moja, se convertirá en papilla, y esto no debe permitirse.

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Tiramisú sin mascarpone y sin huevos

No es ningún secreto que el tiramisú se elabora con savoyardi y mascarpone, pero hoy en día es bastante difícil encontrar queso crema de alta calidad y cuesta mucho dinero. Por eso, ofrecemos una interesante versión del postre italiano con melocotones, sin mascarpone y sin huevos.

Ingredientes:

• 14-16 uds. galletas savoyardi;
• 400 ml de crema (del 33%);
• 3 cucharadas l. azúcar en polvo;
• 1 cucharadita extracto de vainilla;
• 200 ml de espresso;
• 1-2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita ron (brandy, licor);
• melocotones enlatados.

Preparación:

• Preparamos el café de la manera conveniente, agregamos azúcar y lo dejamos enfriar.
• Después de verter la bebida en un bol, para realzar el sabor, vierta cualquier bebida alcohólica aromática y revuelva.

• De postre, también prepararemos inmediatamente galletas de Saboya y melocotones enlatados, que secamos sobre una toalla de papel y cortamos en trozos pequeños.
• Para la nata, vierta la nata fría en un recipiente adecuado y comience a batir a velocidad media. En el proceso, agregue una cucharada de extracto de vainilla, así como (en varios pasos) azúcar glas.

Recogemos postre. Sumerge rápidamente las galletas en el café y mételas en el molde

Cubra con crema batida y extienda los trozos de durazno

Luego colocamos la siguiente capa de galletas y, por lo tanto, alternando capas, recolectamos completamente el postre

Apretamos la forma con film transparente y la colocamos en un lugar fresco por un tiempo, y espolvoreamos tiramisú con cacao antes de servir

El queso mascarpone se puede hacer en casa con crema y jugo de limón. Por supuesto, este no es un verdadero queso italiano, pero es mejor de lo que a veces se puede comprar en la tienda. Lo principal es que la crema es natural.

Tiramisú de naranja

Hoy en día existen diferentes opciones para servir un postre italiano. Por ejemplo, tiramisú de naranja, que se puede hacer en casa con mascarpone, crema y galletas savoyardi.

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Ingredientes:

400 g de galletas savoyardi

Para el kurdo naranja:

• 220 ml de zumo de naranja;
• ralladura de 2 naranjas;
• 2 huevos;
• 100 g de azúcar;
• 20 g de almidón;
• 30 g de mantequilla.

Para la crema:

• 300 ml de naranja Kurd;
• 350 ml de nata (33%);
• 500 g de queso mascarpone;
• 1 cucharada. l. piel de naranja.

Para impregnación:

• 250 ml de zumo de naranja;
• 1 cucharada. l. jugo de limon;
• 250 ml de agua;
• 100 g de azúcar.

Preparación:

• Para preparar la impregnación, vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y hierva.
• Vierta el agua hervida con azúcar en un recipiente aparte, vierta el jugo de naranja y limón, revuelva y deje enfriar por completo.

Para la crema, tomamos necesariamente crema fría y la batimos junto con azúcar en polvo hasta que los picos estén medio blandos, es decir, la masa no debe resultar demasiado densa

Coloque el queso mascarpone en un recipiente aparte, agregue la cuajada de naranja. Es muy sencillo de preparar, de hecho, es una natilla, solo se usa jugo de naranja en lugar de leche

• También enviamos ralladura de naranja al queso y batimos todo bien.
• Ahora mezclamos la nata montada en la masa de queso en varios pasos, y la nata para el postre está lista.

• Comencemos a armar el tiramisú. Tomamos galletas savoyardi, que muchos llaman dedos de mujer, las sumergimos en la impregnación y las colocamos en el fondo del molde.
• Ponga un poco de crema sobre la capa de galleta, nivele y repita las capas.
• Retiramos el postre en un lugar fresco para que quede bien saturado, y antes de servirlo lo decoramos a tu gusto, puedes utilizar fresas frescas, rodajas de naranja y hojas de menta.

Las galletas Savoyardi no son fáciles de comprar, pero se pueden hacer en casa con los ingredientes más simples: azúcar, harina y huevos.

Tiramisú de fresa

El tiramisú de fresa no es una opción clásica, pero resulta un delicioso postre de verano. Atraerá especialmente a aquellos a los que realmente no les gusta el café. En este caso, la tarta también se prepara con mascarpone, nata y sin huevos.

Ingredientes:

• 200 g de galletas savoyardi;
• 3 cucharaditas Mermelada de fresa;
• 300 g de fresas frescas;
• 250 g de queso mascarpone;
• 4-5 st. l. azúcar en polvo;
• 100 ml de nata espesa.

Preparación:

Preparemos el jarabe más simple para la impregnación. Para hacer esto, tome mermelada de fresa y diluya con un poco de agua

Lavamos y secamos bien las bayas. El postre se puede hacer solo con fresas o agregar otras bayas si lo desea. Corta la mitad de las fresas en trozos pequeños, pica el resto de las bayas justo antes de servir el postre

• Para la crema, mezcla hasta que quede suave el queso crema mascarpone y el azúcar glas.
• Vierta la nata fría en porciones y continúe batiendo hasta obtener picos suaves.

• Pon las galletas savoyardi remojadas en almíbar en la primera capa en el molde.
• Extienda la crema encima y extienda los trozos de fresa.

Cubrir con una segunda capa de galletas, la nata restante y retirar el postre remojar en el frigorífico durante 5-8 horas

Antes de servir, decora el tiramisú con frutos rojos frescos

Si no puede encontrar queso mascarpone, puede reemplazarlo con crema de requesón con crema, queso Filadelfia, crema agria grasa o requesón rallado con azúcar.

Tiramisú de mousse

Si quieres probar algo nuevo, te sugerimos hacer un tiramisú de mousse. Tal postre llevará tiempo, pero el resultado valdrá la pena.

Ingredientes para la galleta:

• 2 huevos;
• 60 g de azúcar;
• 50 g de harina;
• una pizca de sal;
• 15 g de maicena.

Para impregnación:

• 2 cucharaditas café natural;
• 200 ml de agua.

Para la mousse de chocolate y café:

• 50 ml de café fuerte;
• 50 g de chocolate negro;
• 35 g de azúcar;
• 6 g de gelatina en hojas;
• 30 ml de agua;
• 130 ml de nata.

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Para una mousse cremosa:

• 60 g de azúcar;
• 2 yemas;
• una pizca de sal;
• 70 ml de leche;
• 8 g de gelatina en hojas;
• 40 ml de agua;
• 60 g de chocolate blanco;
• 40 ml de licor;
• 200 g de queso mascarpone;
• 200 ml de nata.

Para la crema:

• 250 g de queso mascarpone;
• 50 g de azúcar glas;
• 80 ml de nata;
• vainilla.

Preparación:

1. Empecemos por una galleta. Para hacer esto, agregue sal, azúcar a los huevos y bata hasta que la masa se vuelva más liviana y esponjosa.
2. Tamice los ingredientes secos en varios pasos y mezcle suavemente con una espátula cada vez.
3. Verter la masa en un molde y hornear la galleta a 180 ° C durante unos 20 minutos.
4. Sacamos la galleta terminada, la dejamos reposar en el molde durante 5 minutos, luego la enfriamos sobre la rejilla, la envolvemos con film transparente y la colocamos en un lugar fresco durante varias horas.
5. Para la mousse de chocolate y café, preparamos café fuerte de la manera conveniente.
6. Vierta azúcar en el chocolate, vierta 50 ml de café caliente, déjelo reposar un minuto y golpéelo con una batidora de inmersión.
7. Agregue la gelatina hinchada y nuevamente golpee con una licuadora hasta que quede suave. Enfriar la masa resultante de chocolate y café a temperatura ambiente.
8. En este momento sacamos la galleta y la cortamos en dos tortas.
9. Batir la crema espesa fría hasta obtener picos suaves y combinar con la masa de chocolate y café.
10. Envolvemos un anillo con un diámetro de 16 cm con film transparente, colocamos la primera galleta, saturamos con el café fuerte restante.
11. Vierta encima la mousse de chocolate y café preparada, nivele, expulse las burbujas de aire.
12. Pon la segunda galleta encima de la mousse y satúrala también con café fuerte. Ponlo en el congelador durante 10-12 horas.
13. Para una mousse cremosa en una cacerola, mezcle las yemas, la sal, el azúcar, mezcle con un batidor.
14. Lleve la leche a ebullición, pero no la hierva, y en pequeñas porciones agréguela a las yemas, mezcle bien cada vez.
15. Enviamos la cacerola al fuego y, con agitación constante, calentamos la masa, pero nos aseguramos de que no hierva, de lo contrario las yemas se curvarán.
16. Agrega la gelatina hinchada a la crema caliente y mezcla hasta que esté completamente disuelta.
17. Vierta chocolate blanco derretido en la crema y, si lo desea, cualquier alcohol aromático, rompa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
18. En un recipiente aparte, bata la crema espesa fría hasta que quede suave.
19. Agregue el queso crema mascarpone a la base de las natillas, rompa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
20. Ahora combine la masa de natillas con crema batida, mezcle.
21. Apretamos el anillo con un diámetro de 18 cm con film transparente, lo colocamos en un plato, vertimos la mousse de crema, distribuimos con una espátula, expulsamos todas las burbujas de aire.
22. Sacamos del aro el relleno de galleta congelada y mousse chocolate-café, lo metemos en la mousse cremosa, lo calentamos y lo metemos en el congelador hasta que esté completamente congelado.
23. Sacamos el pastel congelado del anillo, lo transferimos inmediatamente a un plato o sustrato, lo colocamos en el refrigerador para descongelarlo.
24. En este momento, preparamos una crema de queso mascarpone, nata, vainilla y azúcar glass. Ponemos la nata sobre el bizcocho utilizando una bolsa culinaria y una boquilla redonda de 8 mm de diámetro.
25. Espolvorea el pastel de tiramisú por encima con cacao en polvo sin azúcar y, si lo deseas, decora con hojas de menta o granos de café.

Para que sea más fácil sacar el bizcocho congelado del aro, caliente los bordes del molde con un secador de pelo, luego retire el film transparente y retire con cuidado el aro.

El tiramisú con mascarpone y savoyardi es un postre delicioso pero complejo, por lo que definitivamente tomará tiempo para que todos sus sabores se unan. Si desea complacer a sus seres queridos con un postre especial, entonces es mejor hacer el queso crema usted mismo, así como hornear galletas caseras o una galleta fina.