La receta de un delicioso pastel de Kiev según GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  panadería

• Hora de cocinar:

  1 hora

Ingredientes

• harina
• azúcar
• huevos
• anacardo
• azúcar de vainilla
• Leche
• cacao
• coñac

El pastel Kievsky es un postre famoso que muchas amas de casa intentan repetir en casa. Le diremos paso a paso cómo hornear un pastel de este tipo de acuerdo con GOST, compartiremos los secretos de la receta con una foto y una descripción detallada.

Pastel "Kievsky" - receta según GOST

Para muchos, el pastel de Kiev es la encarnación de los momentos más felices de la infancia. Gracias a él, incluso el té más común se convierte en un verdadero festín. Sugerimos intentar recrear una obra maestra de este tipo en casa de acuerdo con la receta paso a paso propuesta con una foto. Así es como los pasteleros soviéticos hornearon el postre según GOST.

Ingredientes de la torta:

• 6 claras de huevo;
• 225 g de azúcar (+50 g);
• 50 g de harina;
• 175 g de anacardos;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Para la crema:

• 275 g de mantequilla;
• 6 yemas de huevo;
• 150 g de azúcar;
• 175 ml de leche;
• 10 cacao;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla;
• 1 cucharada. l. coñac.

Preparación:

Primero, separamos las yemas de las claras. Metimos las yemas en el frigorífico, serán necesarias para la nata. Pero fermentaremos las ardillas, y para ello las tapamos con un film y las dejamos tibias de 12 horas a un día

Ahora secamos los anacardos durante 10-15 minutos a una temperatura de 150 ° C

Con una licuadora, pique las nueces en migajas gruesas con pulsos cortos o con un cuchillo

En un recipiente común, combine las migas de nueces con la mayor parte del azúcar y la harina tamizada. Revuelva los ingredientes secos hasta que estén suaves

Vierta las proteínas fermentadas en el bol y comience a batir a baja velocidad. Luego agregue azúcar (50 g) en dos pasos, y luego azúcar de vainilla

Tan pronto como el merengue se vuelva suave, brillante y el batidor deje una marca clara en la superficie, apague la batidora y vierta los ingredientes secos en las claras de huevo batidas en tres pasadas. Suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, mezcle hasta que quede suave

• Ponemos dos anillos con un diámetro de 18 cm en una bandeja para hornear con pergamino; los pasteles principales se hornearán en ellos. Y también ponemos un anillo de un diámetro más pequeño, hornearemos el bizcocho en él, luego lo trituraremos en migajas para espolvorear el bizcocho.
• Enviamos 2/3 de la masa al anillo pequeño y dividimos el resto por la mitad entre los otros dos anillos.

• Distribuir la masa uniformemente dentro de los anillos y envenenarla en un horno precalentado a 150 ° C, cuyo calor se reduce inmediatamente a 120 ° C. Secamos las tortas durante 2-2, 5 horas (el tiempo exacto depende de la potencia del horno).
• Después de sacar las tortas, damos un poco de tiempo para que se enfríen y luego las retiramos de los moldes. Inmediatamente convertimos el bizcocho en migas, ponemos los bizcochos principales en la rejilla y los dejamos durante al menos 12 horas.

• Para la crema, vierta la leche en una cacerola, agregue el azúcar y lleve a ebullición a fuego medio.
• En un recipiente aparte, mezcle bien las yemas y vierta la leche caliente en un chorro fino.

• Devolvemos la mezcla al cazo, la volvemos a poner al fuego y, con vigorosa agitación, la dejamos espesar.
• Verter en otro recipiente, cubrir con papel aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Blanquear y batir hasta que quede una mantequilla blanda y esponjosa con azúcar de vainilla.

• Sin interrumpir el batido, agregue la base de natillas en pequeñas porciones a la mantequilla batida.
• Deje a un lado inmediatamente un poco de crema (unas 2 cucharadas) para decorar.

Divida la nata restante por la mitad. Agregue coñac a una parte, tamice el cacao a la otra y revuelva

• Armado del bizcocho: aplicar una pequeña cantidad de crema sobre el sustrato para que el postre no se resbale. Ponemos el primer bizcocho con la cara lisa hacia abajo, ponemos un aro y untamos la nata con el coñac.
• Luego ponemos el segundo bizcocho con el lado liso hacia arriba, lo presionamos ligeramente y lo metemos en el frigorífico durante 1 hora.
• Después de quitar el anillo, cubra la superficie y los lados del bizcocho con crema a la que se le agregó cacao.

Ahora espolvorea los lados con migas, y en la superficie del pastel, usando una manga pastelera, dibuja una malla de la crema blanca restante

Si lo desea, decore el postre con rosas de gofre

Si no hay tiempo para fermentar claras de huevo, cocine con huevos viejos en casa, pero no con huevos frescos. En la receta original paso a paso con una foto de acuerdo con GOST, el "pastel de Kiev" se prepara con anacardos, pero si lo desea, puede usar cualquier nuez.

Pastel de Kiev: una receta simple

No es tan fácil hornear el pastel Kievsky en casa, se necesita tiempo y paciencia. Pero hoy en día existen recetas paso a paso más sencillas con fotos que te permitirán disfrutar de un delicioso postre.

Ingredientes para la masa:

• 400 g de harina;
• 250 g de mantequilla;
• 150 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• 2 cucharaditas Levadura en polvo;
• 3 yemas de huevo;
• 3 cucharadas l. cCrea agria;
• 3 tazas de nueces.

Para el merengue:

• 3 claras de huevo;
• 200 g de azúcar.

Para la crema:

• 1 lata de leche condensada hervida;
• 200 g de mantequilla.

Preparación:

• Agregue azúcar, sal y levadura en polvo a la harina tamizada. Mezclamos todo.
• Corte la mantequilla fría en cubos, envíelo a harina, revuelva para hacer migas de harina.

Separa las claras de las yemas. Dejamos de lado las claras por ahora, y enviamos las yemas en migajas de harina. Amasar la masa y meterla en el frigorífico un rato

Verter las proteínas en el bol y verter el azúcar, batir hasta obtener una masa espesa y exuberante que no se escurre de las corolas

Divida la masa enfriada en tres partes iguales

Voltee la bandeja para hornear, cúbrala con pergamino, ponga un trozo de masa y enróllelo en una capa fina. Horneamos el bizcocho durante 7-8 minutos a una temperatura de 190 ° C

También extendemos las dos piezas restantes de masa en una capa, cubrimos la superficie con una masa proteica y espolvoreamos con nueces. Horneamos los pasteles durante 12-15 minutos y luego los enfriamos por completo

Para la crema, bate la mantequilla blanda, y tan pronto como se ponga blanca, agrega la leche condensada hervida y revuelve hasta que se forme una masa homogénea

• Armado del bizcocho: cubrir el primer bizcocho con merengue y nueces con nata.
• Ahora ponemos encima el segundo bizcocho y también lo engrasamos con nata.

Poner el tercer bizcocho sin merengue, engrasar con nata y poner el postre en el frigorífico durante 3 horas

Tan pronto como el bizcocho esté bien saturado, sacamos, cortamos los lados desiguales y decoramos como se desee. Por ejemplo, puedes espolvorearlo con chispas de chocolate.

Pastel "Kievsky" de una nueva manera

Hoy en día, las amas de casa modernas, basadas en la receta del "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST, crean sus propias versiones de hacer el famoso postre en casa. Ofrecemos una de estas opciones paso a paso con una foto, que le permitirá evaluar el pastel de una manera nueva.

Ingredientes:

• 200 ml de claras de huevo;
• 45 g de harina;
• 180 g de avellanas;
• 40 g de azúcar;
• 180 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• vanilina.

Para la crema:

• 150 ml de leche;
• 1 huevo;
• 150 g de azúcar;
• 250 g de mantequilla;
• una pizca de sal;
• 2 cucharadas. l. coñac;
• vanilina.

Preparación:

No es necesario fermentar claras de huevo durante el día. Simplemente los dejamos a temperatura ambiente durante 3 horas, y luego, con la adición de sal, los batimos hasta formar una espuma densa

• Freír las avellanas en una sartén seca, triturar, pero no demasiado finamente. Mezclar nueces con azúcar (150 g) y harina.
• Vierta azúcar (40 g) en las claras batidas con sal y continúe batiendo durante otros 7-8 minutos. También agregue vainilla o azúcar de vainilla en esta etapa.

Hornearemos las tortas sobre pergamino. Para hacer esto, dibuje círculos en papel usando la parte inferior de un formulario dividido para que su trazo se muestre en la parte posterior

• Combinamos la masa proteica en 2-3 pasadas con la mezcla de nueces y harina.
• Transfiera la masa resultante a una manga pastelera y colóquela sobre un pergamino. Enviamos al horno durante 1, 5 horas, temperatura - 150 ° С.
• Horneamos cuatro pasteles, luego les damos tiempo para que se enfríen por completo, pero es mejor dejarlos al menos 12 horas.

• Para que el bizcocho quede perfectamente homogéneo, corta los bizcochos con un aro y pica las sobras en migajas.
• Para la crema en una cacerola, mezcle el huevo con el azúcar y la vainilla, luego vierta la leche.

• Remueve todo bien nuevamente y prende fuego, cocina hasta que espese.
• Enfriar completamente la base de natillas y luego batir con mantequilla y coñac.
• Dejamos un poco de crema para decorar, pasamos la otra parte a una manga pastelera.
• Aplicar crema a cada bizcocho y recoger el bizcocho por completo.

Cubre la última corteza y los lados del postre con crema. Agregue el cacao a la crema previamente dejada y revuelva. Espolvorea los bordes del pastel con migas, dibuja una malla con chocolate derretido en la superficie y haz un hermoso borde con la crema. Antes de servir, enviamos el bizcocho al frigorífico durante 5-6 horas

Pastel "Kievsky" - una receta sin hornear

Si hay un deseo y tiempo, el pastel Kievsky se puede hornear de acuerdo con GOST, pero hoy en día existen opciones más simples para hacer un postre. Como una receta paso a paso sin hornear. El pastel resulta tan sabroso y hermoso como en la foto, y cocinarlo en casa no requiere mucho esfuerzo y tiempo.

Ingredientes:

• 80 g de merengue;
• 160 g de nueces;
• 100 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla.

Para la crema:

• 200 g de mantequilla;
• 200 g de leche condensada hervida;
• 30 g de cacao.

Preparación:

1. Moler nueces o cualquier otro fruto seco y verter en un bol.
2. Enviamos merengues a las nueces, que partimos en pequeños trozos.
3. Ponga trozos de chocolate a la mantequilla, derrita en el microondas o al baño maría. Revuelva hasta que quede suave.
4. Vierta la mezcla de chocolate sobre las nueces y los merengues, mezcle suavemente.
5. La capa está lista, pasa a la crema. Para ello, poner mantequilla blanda en un bol y batir a máxima velocidad durante 3-4 minutos.
6. Agregue la leche condensada en tres pasos, revuelva hasta que quede suave.
7. Tamizar el cacao en la nata y volver a mezclar todo.
8. Lubrique el plato con una pequeña cantidad de crema, coloque el aro de servir y vierta un tercio de la capa en una capa.
9. A continuación, extienda la tercera parte de la crema, nivele y presione ligeramente hacia abajo para que la crema entre en los huecos de la capa intermedia.
10. Por lo tanto, hacemos dos capas más a partir de la capa intermedia y la crema. La última capa de crema se puede decorar con picos.
11. Cubre el bizcocho con papel aluminio y colócalo en el frigorífico durante 1-2 horas para que la crema se endurezca bien.
12. Después de que saquemos el postre terminado, retiramos el anillo y lo servimos en la mesa. Si el pastel ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo, déjelo reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Preparar un "pastel de Kiev" en casa de acuerdo con GOST no es tan difícil, especialmente si desea complacer a sus seres queridos o invitados con un delicioso postre. Lo principal para una receta paso a paso con una foto es usar harina con bajo contenido de gluten. Si no existe tal harina, entonces puede usar almidón de papa, con el que los pasteles se obtienen de la misma manera que en las fábricas de confitería.