Rebozuelos marinados para el invierno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Estos hongos de color amarillo brillante con tapas en forma de embudo son muy saludables e increíblemente sabrosos en cualquier forma. Ofrecemos las recetas más populares para hacer rebozuelos en escabeche para el invierno.

Versión clásica

Esta es la forma más fácil de preparar rebozuelos en escabeche para el invierno. La receta contiene un conjunto estándar de especias y condimentos, que se pueden variar según sus propias preferencias.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 60 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 5-7 capullos de clavel;
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

• Limpie los rebozuelos recolectados de escombros, agujas y hojas adheridas. Corta los bordes dañados de las tapas y los restos de micelio en las patas.
• Vierta los champiñones en el agua, enjuáguelos uno por uno bajo el grifo. Los sombreros deben revisarse con especial atención, porque la tierra y la arena, que deben eliminarse, se concentran allí.
• Vierta más de la mitad del agua en una olla grande de acero inoxidable y deje hervir. Sumerja suavemente los rebozuelos lavados en el líquido burbujeante.

Reduzca el fuego a medio, cubra la mitad de la sartén con los champiñones. Cocine durante 10 minutos, mientras quita la espuma que se eleva con una espumadera. Después de eso, obtenga los rebozuelos y transfiéralos a otra sartén

• Vierta agua en una cacerola, disuelva la sal y el azúcar en ella. Llevar a ebullición, verter vinagre y apagar la estufa.
• Vierta los rebozuelos con la marinada caliente. Pon pimienta, clavo de olor y hojas de laurel aquí.

• Envíe el recipiente con la pieza de trabajo a la estufa, deje que hierva.
• Cubra la olla con rebozuelos con una tapa, hierva a fuego lento durante al menos 1 hora. De vez en cuando, debe remover la pieza de trabajo para que los hongos no se peguen al fondo del recipiente.
• Esterilizar en seco los frascos de medio litro. Puede hacer esto en el horno o en el lavavajillas usando el modo Secar.
• Coloque los rebozuelos en recipientes calientes muy apretados, presionando cada capa con el dorso de una cuchara grande.

• Vierta los champiñones con caldo picante en la parte superior, enrolle inmediatamente.
• Pon las latas boca abajo, cúbrelas con una manta o manta.

Puede probar los espacios en blanco al día siguiente, condimentar con aceite vegetal fragante y cebollas finamente picadas.

Rebozuelos marinados con pasta de tomate y cebolla

En esta receta para hacer rebozuelos en escabeche para el invierno, además del vinagre, se usa pasta de tomate. La masa de tomates hervidos no solo tiene propiedades conservantes, sino que también complementa el sabor y el aroma de los hongos del bosque.

Ingredientes:

• un cubo de rebozuelos;
• 2-3 cebollas grandes;
• 3-4 cucharadas l. pasta de tomate;
• 0,5 litros de agua;
• 3-4 cucharadas l. aceite refinado;
• hoja de laurel, pimienta negra molida, ajo fresco - al gusto y deseo;
• 2-3 st. l. vinagre 9%.

Preparación:

• Limpie los hongos de los escombros y las ramitas, sumérjalos en agua fría durante 1 hora.
• Retire los rebozuelos del agua fría, córtelos en trozos grandes. Si sólo se ha recolectado una "cosecha" joven, los cuerpos frutales pueden dejarse intactos.

Vierta la mitad del agua en una cacerola grande y deje hervir. Vierta los rebozuelos preparados. Mientras se cocinan, retire la espuma todo el tiempo

• Cortar las cebollas peladas en cubos grandes y poner en una sartén en aceite vegetal caliente. Remoje hasta que esté suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
• Pelar unos dientes de ajo, triturar con una prensa o picar en trozos pequeños. Agregue a la cebolla, caliente todo junto.
• Disuelva la pasta de tomate en agua, vierta sobre la cebolla y el ajo, caliente hasta que espese.
• Mezcle los rebozuelos preparados y el aderezo en un recipiente resistente al calor con un fondo grueso, cocine a fuego medio durante al menos media hora. Remueve los champiñones de vez en cuando para que todos los trozos queden uniformemente saturados con la salsa de tomate.

• Agregue el resto de las especias, agregue aceite y vinagre. Revuelva, hierva durante unos 5 minutos.
• Disponer los rebozuelos marinados para el invierno preparados según esta receta en frascos calientes esterilizados.
• Enrolle, dé la vuelta y envuélvalo inmediatamente.
• Guárdelo tan pronto como la comida enlatada esté completamente fría.

Rebozuelos marinados con ajo

Tal preparación resulta crujiente y muy fragante. El ajo aromático va bien con los rebozuelos en escabeche para el invierno. Los champiñones picantes preparados de acuerdo con esta receta son especialmente amados como refrigerio frío para bebidas fuertes.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 10-12 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 3-4 uds. hojas de laurel y claveles;
• 1 dic. l. eneldo seco;
• 13-15 guisantes de pimienta negra;
• 2 cucharadas. l. esencia de vinagre.

Preparación:

1. Lavar y hervir los champiñones en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos.
2. Eche los rebozuelos en un colador, deje que el caldo se escurra por completo. Pese la pieza de trabajo para calcular correctamente la cantidad de especias en la marinada.
3. Prepare una solución de agua, sal y azúcar. Déjelo hervir, agregue especias secas al líquido caliente.
4. Hervir la mezcla durante 7 minutos, retirar del fuego. Colar, verter en una cacerola.
5. Agregue los rebozuelos y el ajo pelado, picado con una prensa, a la marinada.
6. Vierta eneldo seco aquí y vierta la esencia de vinagre.
7. Hervir todo junto durante 5-7 minutos.
8. Durante este tiempo, prepare los frascos en el microondas o en el horno, vierta agua hirviendo sobre las tapas de las conservas.
9. Coloque los champiñones calientes en recipientes de vidrio herméticamente, vierta caldo picante hirviendo sobre los frascos y enrolle.
10. Voltee la comida enlatada boca abajo, verifique que no haya fugas.
11. Aislar, dejar actuar durante 24 horas. Tan pronto como los rebozuelos en escabeche para el invierno se hayan enfriado, guárdelos en un lugar seco y oscuro.

En esta receta de cocina, no puede reemplazar el eneldo seco por fresco, de lo contrario, los champiñones se deteriorarán rápidamente.

Amas en una nota

1. Los rebozuelos son hongos condicionalmente comestibles, por lo que no puede dejarlos en el caldo durante mucho tiempo.
2. Para que los rebozuelos queden crujientes en un plato o preparación terminados, es necesario enfriarlos inmediatamente en agua helada después de hervirlos.
3. Es mejor cocinar y conservar estos hongos por separado de otros tipos. Por ejemplo, el boletus más duro debe mantenerse en la estufa durante al menos una hora, mientras que los rebozuelos se convertirán en una masa informe durante este tiempo.
4. No se puede comprobar la calidad de los champiñones con una cebolla cruda sumergida en una decocción. Un vegetal se vuelve marrón no por veneno, sino por una enzima especial contenida en los hongos, que no tiene nada que ver con su comestibilidad.