Hongos porcini marinados para el invierno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El hongo blanco es el más útil y delicioso. Puede conservar los boletus para el invierno de diferentes maneras, pero consideraremos recetas para hacer hongos en escabeche.

Preparación de hongos porcini para encurtir

Hoy en día, hay muchas recetas de adobo para hongos porcini, principalmente difieren en el conjunto de especias y hierbas, así como en el tiempo y el método de tratamiento térmico. Pero antes de encurtir boletus, deben estar preparados adecuadamente.

1. Los hongos recolectados en el bosque deben lavarse bien para eliminar la arena y todos los escombros pequeños del bosque. Si hay daños en los hongos, entonces deben cortarse.
2. Los hongos deben clasificarse cuidadosamente y asegurarse de que no haya un hongo porcini falso, que se llama bilis, entre los boletus.
3. Luego, los especímenes pequeños se dejan intactos, los grandes se cortan en rodajas para que tengan aproximadamente el mismo tamaño que los hongos pequeños.
4. Antes de marinar, los hongos porcini deben hervirse en agua con sal durante al menos 20 minutos. Pero los recolectores de hongos experimentados recomiendan escurrir el primer caldo 5 minutos después de hervir.
5. Si los champiñones se han hundido hasta el fondo de la olla, entonces están completamente listos. Los vertimos en un colador, enjuagamos y luego actuamos según la receta.

Para la marinada, además de sal, azúcar y vinagre, puedes usar diferentes especias y hierbas, pero algunos cocineros aconsejan agregar un poco de hongos porcini secos picados. Esto hará que el aperitivo sea mucho más sabroso y aromático.

Una receta simple para encurtir hongos porcini

El hongo porcini marinado es un excelente aperitivo para cualquier mesa. Y la receta para preparar un espacio en blanco para el invierno es muy simple. Lo principal es no poner un falso boletus en la canasta al recolectar hongos, que se pueden distinguir por el corte. En un hongo porcini real, la pulpa permanece blanca después del corte y en uno falso se vuelve rosa.

Ingredientes:

• Champiñones blancos;
• 2 vasos de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 75 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta;
• Hoja de laurel.

Preparación:

Lavamos los hongos porcini en varias aguas, mientras que la primera vez es recomendable lavar los boletus en agua con sal

• Lo ponemos en un cazo, lo llenamos con agua limpia, le agregamos un poco de sal y luego de hervir, cocinamos por 1 hora.
• Después de hervir, volvemos a lavar los champiñones con agua corriente.

• Para la marinada, vierta sal, azúcar y vinagre en agua hervida. Después de hervir de nuevo, apaga el fuego.
• Ponga hojas de laurel, guisantes negros y pimienta inglesa en el fondo de los frascos limpios, llene los frascos con champiñones.

Llene los boletus con salmuera, cubra con tapas y esterilice (latas de 0,5 l - dentro de 30 minutos, 1 l - 50 minutos)

Después de las latas de champiñones, enrolle, dé la vuelta y en esta posición enfríelas por completo, luego transfiéralas al almacenamiento

Las ceps deben procesarse dentro de las 12 horas posteriores a la cosecha, de lo contrario perderán la mayoría de sus nutrientes.

Hongos porcini en escabeche aromáticos

El sabor de esta preparación para el invierno a partir de hongos porcini depende en gran medida de los aditivos en forma de especias y hierbas. Ofrecemos una receta para hacer un bocadillo de hongos que definitivamente te gustará. Los champiñones en escabeche son deliciosos y aromáticos.

Ingredientes:

• 1,5 kg de hongos porcini;
• un manojo de eneldo;
• Hoja de laurel;
• granos de pimienta;
• 0, 5 cucharadas. l. sal.

Para el adobo (por 1 litro):

• 4 cucharaditas sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 130 ml de vinagre (9%).

Preparación:

Clasificamos los hongos recolectados, los limpiamos de los escombros del bosque, los cortamos en trozos y los enjuagamos bien

• Vierta el boletus en una cacerola, llénelo de agua y déjelo hervir.
• Después de eso, coloque los champiñones en un colador, enjuague, vuelva a la sartén con agua limpia. Poner al fuego, agregar sal después de hervir y cocinar durante 30 minutos. Luego, los hongos porcini deben enjuagarse nuevamente con agua fría.

• Para la marinada, vierta sal y azúcar en una olla con agua, vierta vinagre y deje hervir.
• En este momento, ponga las hojas de laurel y los granos de pimienta en frascos esterilizados. Pica finamente el eneldo.
• Ponga los champiñones en la marinada hirviendo y cocine por 15 minutos.

• Después de eso, enviamos eneldo al boletus y los hervimos literalmente otro minuto.
• Ponemos los champiñones junto con la marinada en frascos de especias, apretamos las tapas y, después de enfriarlos, los colocamos en un lugar fresco para su almacenamiento.

Es recomendable hervir las setas en una sartén esmaltada, ya que muchos metales se oxidan al contacto con los alimentos.

Cómo encurtir deliciosamente hongos porcini

Ofrecemos otra receta para hacer hongos porcini en escabeche para el invierno. El proceso de enlatado es sencillo, todo es sencillo, rápido y el resultado es muy sabroso.

Ingredientes:

• 1 kg de hongos porcini;
• 3 dientes de ajo.

Para el adobo (por 1 litro):

• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 2, 5 art. l. vinagre (9%);
• 5-8 granos de pimienta;
• 2 capullos de clavel;
• 3 hojas de laurel;
• 4 hojas de grosella;
• 2 paraguas de eneldo.

Preparación:

• Enjuague bien los hongos porcini pelados y córtelos en trozos.
• Ponemos los boletus en un cazo con agua hirviendo y cocinamos durante 20 minutos. Luego lo volvemos a doblar en un colador y lo ponemos bajo agua corriente.

Devolvemos los champiñones a la sartén, los llenamos con agua limpia, ponemos sal, azúcar, granos de pimienta, hojas de laurel, hojas de grosella y paraguas de eneldo. Después de hervir, cocine por 10 minutos

Después de verter el vinagre, hierva los champiñones en la marinada durante otros 10 minutos

• Poner el ajo en un tarro y rellenar con champiñones junto con la marinada.
• Giramos los frascos con el contenido herméticamente con tapas, les damos la vuelta, los enfriamos y los guardamos.

Para evitar que los champiñones se oscurezcan, antes de enviarlos a la marinada, llénelos de agua con la adición de una pequeña cantidad de sal.

La receta de hongos porcini en escabeche sin esterilización

La receta para cocinar hongos blancos marinados sin esterilizar es la forma más fácil de conservar una deliciosa preparación de hongos para el invierno. El boletus es sabroso, aromático y muy apetecible.

Ingredientes:

• 1 kg de hongos porcini;
• ajo al gusto;
• 5 capullos de clavel;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre (9%);
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 0.5 cucharadita guisantes de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1 litro de agua.

Preparación:

Cortar los hongos porcini preparados en trozos, enjuagar bien, poner en una cacerola, llenar con agua y prender fuego

• Después de hervir, quitar la espuma, agregar un poco de sal y cocinar durante una hora.
• Luego vierta los champiñones en un colador, enjuague con agua corriente.

Para la marinada, envíe sal, brotes de clavo, hojas de laurel, granos de pimienta negra y picante a una olla de agua

• Ponemos al fuego y en cuanto hierva la marinada, ponemos los champiñones, cocinamos durante 20 minutos.
• Vierta vinagre 10 minutos antes de cocinar.
• Ponga ajo al gusto en cada frasco esterilizado y luego rellénelo con champiñones junto con la marinada.

Giramos los frascos de champiñones firmemente con tapas, damos la vuelta, los cubrimos con una toalla y, después de enfriarlos, los transferimos al almacenamiento.

Hongos porcini en escabeche con canela

Algunas amas de casa aconsejan prestar atención a la receta para hacer champiñones en escabeche blancos para el invierno con canela. Las setas son sorprendentemente aromáticas, sabrosas y muy picantes.

Ingredientes:

• 2 vasos de agua;
• 1 cucharadita sal;
• 10 g de azúcar;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 g de canela
• 1 gramo de clavo;
• 3 g de ácido cítrico;
• 5 cucharadas l. vinagre (5%).

Preparación:

• Clasificamos los hongos porcini, los cortamos en trozos y los enjuagamos bien.
• Vierta 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico en una cacerola con agua, que puede reemplazarse con jugo de limón.
• Ponemos los champiñones en la salmuera y después de hervir, cocinamos durante 1 hora. En el proceso de cocción, asegúrese de quitar la espuma.

Eche los champiñones cocidos en un colador y enjuague con agua corriente

Para la marinada, vierta sal, azúcar, ácido cítrico, canela molida en una cacerola con agua, agregue los clavos y los granos de pimienta

• Lleve la marinada a ebullición, luego vierta el vinagre, vuelva a hervir y apague el fuego.
• Poner los champiñones en frascos, rellenar con adobo caliente, tapar con tapas y esterilizar durante 40 minutos.

Enrolle frascos de boletus con la tapa hervida y déjelos enfriar completamente debajo de una toalla tibia.

Receta universal de adobo para hongos porcini

Ofrecemos una receta para un adobo universal, que es adecuado no solo para boletus, sino también para otros tipos de hongos del bosque e incluso champiñones. Las setas son muy sabrosas, con un agradable aroma.

Ingredientes:

• 800 g de champiñones;
• 250 ml de agua;
• 4 cucharadas l. vinagre;
• 1, 5 art. l. sal;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3-4 capullos de clavel;
• 6-9 guisantes de pimienta negra;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel.

Preparación:

1. Cortar los hongos porcini pelados en trozos y enjuagar con varias aguas.
2. Después de eso, durante media hora, hervir los boletus en agua con sal, debemos quitar la espuma.
3. Lavamos los champiñones hervidos, volvemos a una cacerola limpia.
4. Vierta agua en el boletus, ponga sal, azúcar, laurel, clavo, pimienta en grano y vierta vinagre.
5. Ponemos al fuego y cocinamos los champiñones en la marinada durante 12 minutos.
6. Luego ponemos los champiñones junto con la salmuera en los frascos, los tapamos con tapas y los enviamos a esterilizar durante 15 minutos.
7. Luego lo enrollamos, lo enfriamos debajo de la manta y lo guardamos.
8. Si desea conservar un bocadillo de hongos hasta la primavera, entonces el vinagre de mesa debe reemplazarse con esencia de vinagre.

Las recetas para hacer hongos porcini en escabeche son muy simples y el aperitivo resulta delicioso. Lo principal es no usar muchas especias y especias, de lo contrario matarán el sabor a hongos. Además, si lo desea, los boletus para el invierno se pueden salar, secar o simplemente congelar.