Propiedades útiles de los garbanzos y cómo cocinarlos correctamente

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Los garbanzos, o guisantes de cordero (turcos), se han cultivado durante miles de años. La popularidad de esta leguminosa hoy en día se debe a su valor culinario y su rica composición. Examinemos las propiedades beneficiosas y el daño del garbanzo.

Rica fuente de proteína

Como otras legumbres, los garbanzos son una buena fuente de proteínas. 100 g de garbanzos hervidos contienen aproximadamente un 8,86%. La proteína del garbanzo es una fuente de casi todos los aminoácidos esenciales, los que una persona obtiene solo con los alimentos, porque no se producen en su cuerpo.

Los garbanzos, como otros alimentos de origen vegetal, no contienen absolutamente todos los aminoácidos esenciales. Por lo tanto, la dieta también debe incluir otras fuentes de proteínas, incluidos granos, nueces y semillas, otras legumbres, como soja, guisantes, lentejas.

Los guisantes de cordero deben incluirse en la dieta vegetariana y vegana. Será útil para todos los demás, ya que las legumbres tienen un efecto beneficioso sobre la salud.

¡Interesante! Beneficios de la espinaca para el cuerpo y daño.

Valor nutricional de los garbanzos

Los beneficios de esta leguminosa son numerosos. Además de proteínas, los garbanzos contienen carbohidratos saludables, vitaminas A, C, E y B, así como minerales como hierro, cobre, manganeso, zinc, fósforo, calcio, magnesio y potasio.

Los garbanzos son una fuente de antioxidantes que neutralizan los efectos negativos de los radicales libres. La investigación muestra que una dieta rica en antioxidantes puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y tener efectos contra el cáncer.

Los garbanzos también contienen esteroles vegetales y grandes cantidades de fibras vegetales. Este último previene el estreñimiento y puede influir positivamente en el perfil lipídico y la concentración de glucosa en sangre. La fibra es esencial para el crecimiento y la reproducción de bacterias intestinales beneficiosas.

Se cree que una dieta rica en fibra reduce el riesgo de tumores de colon. ¿Puede haber alguna contraindicación al usar un producto tan útil como los garbanzos? Debe tenerse en cuenta que con la recomendación de un médico de adherirse a una dieta fácilmente digerible, no se recomienda usar guisantes de cordero y otras legumbres.

Propiedades curativas

En Egipto, las semillas de garbanzo se consideran afrodisíacas. Pero este producto tiene muchos otros beneficios importantes:

1. Los garbanzos alivian el dolor. Se puede utilizar para aliviar el dolor de cabeza o de garganta.
2. Los garbanzos bien preparados normalizan las funciones del tracto digestivo, tienen un buen efecto sobre el funcionamiento del páncreas, el hígado y los intestinos y previenen el estreñimiento.
3. Tiene un efecto positivo sobre la piel y el cabello.
4. Previene infartos y aterosclerosis.

Se sabe que esta leguminosa reduce la presión arterial. Los garbanzos también mejoran la permeabilidad vascular. Se recomienda para personas con anemia.

Cómo cocinar garbanzos

Los beneficios y daños de los garbanzos dependen en gran medida de cómo se preparen. Algunas personas tienen miedo de comer garbanzos y otras legumbres. Esto se debe al hecho de que son alimentos difíciles de digerir. Por lo tanto, para garantizar que las legumbres sean más fáciles de digerir, se deben aplicar métodos de procesamiento culinario adecuados.

Recomendaciones sobre cómo cocinar garbanzos:

• remojarlo en agua el tiempo suficiente;
• cambie el agua periódicamente después del remojo; no hierva los guisantes en la misma agua en la que estaban desde el principio;
• cocine los primeros 20 minutos sin tapa a fuego alto;
• agregue hojas de laurel o semillas de alcaravea al agua de cocción;
• agua salada solo al final de la cocción.

Como resultado, el plato tendrá un sabor más agradable y se absorberá bien.

Contenido calórico del garbanzo

Los guisantes de cordero hervidos tienen un contenido calórico de 164 kcal por 100 g, además son bajos en grasas.

Gracias a su alto contenido en proteínas y fibra, es un alimento muy satisfactorio. Reduce el apetito. Como resultado, una persona que consume garbanzos con regularidad está menos tentada a comer en exceso. Si desea perder peso, puede comer garbanzos de manera segura sin temor a aumentar de peso.

¡Interesante! Brócoli: propiedades útiles y contraindicaciones.

Índice glucémico

Los guisantes son una buena opción para las personas con diabetes porque las legumbres tienen un índice glucémico (IG) bajo. Para los garbanzos hervidos, tiene un valor de 28. Se ha demostrado que una dieta alta en alimentos con IG bajo ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre. El consumo regular del producto ayuda a prevenir el desarrollo de diabetes tipo II y obesidad.

Beneficios para el corazon

Los garbanzos deben incluirse en la dieta de las personas con enfermedades cardiovasculares. Los científicos han demostrado que el consumo de esta leguminosa reduce el colesterol total y el colesterol LDL, al que se denomina "malo".

Los ingredientes de los garbanzos también tienen efectos beneficiosos sobre la presión arterial. Por las mismas razones, el consumo regular de garbanzos y otras legumbres puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

¿Pueden los garbanzos estar embarazadas?

Las mujeres que están intentando concebir o están embarazadas deben consumir garbanzos. Es un producto que promueve una fertilización exitosa. También previene malformaciones fetales por la presencia de ácido fólico en su composición.

Como es el sabor

Los guisantes tienen un suave sabor a nuez. Los garbanzos se utilizan mucho en la cocina. Se puede hervir, guisar, freír, hornear e incluso marinar. A algunas amas de casa les gusta cocinar guisos, sopas o pastas con la adición de garbanzos. Le da un sabor único a ensaladas y bocadillos.

Como comer correctamente

Esta legumbre sabe muy bien cuando se tuesta con especias. Los garbanzos son la base del falafel: chuletas especiales fritas. Puede cocinar hummus en su base, una deliciosa pasta popular en Oriente.

Para preparar un plato de este tipo, es suficiente mezclar garbanzos (hervidos, enlatados o en un frasco), agregar tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, ajo y jugo de limón. La pasta así preparada se sirve con pan, pan de pita o en forma de salsa con verduras crudas: zanahorias, pimientos o apio.

Los garbanzos se pueden convertir en patés y agregarlos al relleno de hamburguesas. A base de garbanzos se obtiene un excelente relleno para albóndigas o croquetas. Se utiliza para preparar una variedad de snacks y platos vegetarianos. La harina de garbanzo se utiliza para freír panqueques, de textura similar a la lavash.

Resultados

1. Los garbanzos no solo son sabrosos, sino también saludables. Esta leguminosa es conocida y valorada desde hace mucho tiempo en los países de Oriente Medio y la cuenca mediterránea.
2. Los guisantes son una rica fuente de proteína vegetal, por lo que son especialmente apreciados por vegetarianos y veganos.
3. Antes de hervir, los garbanzos deben remojarse en agua fría y colocarse en un lugar fresco durante 12 horas. La sal se agrega al final de la cocción.