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Video: Vinagre balsámico: cocinar al estilo italiano
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05
El vinagre balsámico, o balsámico, se mencionó por primera vez en 1046; este producto único, a juzgar por los manuscritos antiguos, se presentó como un regalo al emperador alemán Enrique II.
Durante muchos años más, solo las personas lo suficientemente ricas podían permitirse tal regalo y, a veces, un barril de vinagre incluso servía como dote para la novia.
Preparación
Hacer vinagre balsámico es muchas veces más difícil y más largo que, por ejemplo, el vinagre de sidra de manzana o vino.
Se obtiene del jugo exprimido de uvas Trebbiano (pequeñas), verdes, agrias, hervidas hasta que el mosto adquiere un tinte marrón y su consistencia se vuelve espesa. Después de eso, el mosto resultante se vierte en barriles de madera de diferentes especies de árboles y se envejece hasta por 30 años, por lo que tiene un color marrón intenso característico y un sabor agridulce.
Usar
El uso de vinagre balsámico es característico principalmente de las tradiciones de Italia.
El balsámico combinado con aceite de oliva es un excelente aderezo para ensaladas con un sabor suave y delicado. También puede servir este aderezo por separado y mojar trozos de pan o crocante en él.
El vinagre balsámico se puede utilizar como ingrediente en adobos de carne o verduras.
Balsamico resalta perfectamente el sabor de los mariscos; por ejemplo, se puede agregar a una ensalada con aguacate y camarones o risotto con calamares. La carne también adquiere un color de sabor especial gracias a la adición de vinagre: espolvoréala sobre la carne durante la fritura y obtendrás un plato exquisito y sabroso.
La combinación de balsámico y queso es una adición clásica a ensaladas como la ensalada verde mediterránea, tomates y queso de pasta blanda.
Beneficio para la salud
Balsamico contiene una serie de macro y microelementos, polifenoles, pectinas, ácidos orgánicos y otras sustancias necesarias para nuestro organismo, por lo que se produce una notable ralentización del proceso de envejecimiento de la piel. Por lo tanto, el consumo regular de una pequeña cantidad de vinagre balsámico con las comidas mantendrá su piel joven y fresca. Además, el balsámico se considera un excelente antiséptico.
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