Los canutillos más deliciosos en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  Panadería

• Hora de cocinar:

  1,5 horas

Ingredientes

• manteca
• harina
• agua
• sal
• huevos
• Leche
• azúcar
• azúcar de vainilla
• cacao
• Leche
• azúcar en polvo

Los eclairs son pasteles choux que la cocina francesa trajo al mundo. Muchas amas de casa consideran difícil la receta con una foto de la preparación de un postre de este tipo, pero no todo es tan aterrador, lo principal es saber cómo preparar la masa correctamente. Y ahora te contamos paso a paso cómo hornear un delicioso manjar en casa.

Eclairs de natillas - una receta clásica

La receta de canutillos no es tan complicada como podría parecerles a muchos. Lo principal es aprender a amasar la masa de natillas, luego los pasteles resultarán exuberantes y tiernos.

Ingredientes para la masa:

• 100 g de mantequilla;
• 150 g de harina;
• 250 ml de agua;
• una pizca de sal;
• 4 huevos.

Para la crema:

• 500 ml de leche;
• 2 huevos;
• 180 g de azúcar;
• 200 g de mantequilla;
• 3 cucharadas l. harina;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Para esmaltes oscuros:

• 4 cucharadas l. cacao;
• 50 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. Leche;
• 4 cucharadas l. azúcar en polvo.

Para esmaltes ligeros:

• 180 g de azúcar glas;
• 10 g de mantequilla;
• 2 cucharaditas Leche.

Preparación:

Poner la mantequilla cortada en trozos en un cazo, añadir un poco de sal, verter agua y prender fuego

Tan pronto como la mantequilla se derrita y esté a punto de empezar a hervir, retirar del fuego y agregar la harina. Revuelva todo muy rápido hasta que quede suave. Es importante actuar con prontitud aquí, ya que la harina debe disolverse en aceite caliente, esta es la peculiaridad de la masa choux. Asegúrese de tamizar previamente la harina, de lo contrario, la masa será heterogénea y los canutillos no funcionarán

Después de la cacerola con el contenido, regrese a la estufa y continúe amasando a fuego lento durante otros 1-2 minutos. Como resultado, la masa debe alejarse fácilmente de los lados y el fondo de la olla. Transfiera a un bol y deje enfriar a temperatura ambiente

Ahora introducimos los huevos en la masa de natillas uno por uno, amasamos hasta que quede suave cada vez. Es importante que los huevos no estén fríos, de lo contrario la masa quedará pesada y los canutillos no subirán

La masa para pasteles de natillas debe resultar viscosa, moderadamente líquida y suave. Debe mantener su forma para que los pasteles se puedan moldear. Si la masa no fluye de la cuchara, no cae en grumos, sino que se desliza hacia abajo en una cinta gruesa y pesada, entonces ha resultado tener la consistencia correcta

Transferimos la masa a una bolsa culinaria y la plantamos en una bandeja de horno preparada con pergamino en forma de espacios en blanco oblongos con una longitud de 6 a 8 cm. No olvidemos que las tortas aumentarán de tamaño, por lo que mantenemos una distancia de unos 7 cm entre ellos

Enviamos los productos de natillas al horno durante 15-20 minutos, temperatura 220 ° С. En cuanto suban los eclairs, bajamos el fuego a 160 ° C y esperamos otros 10 minutos, durante este tiempo se secarán bien por dentro y se dorarán. Es importante no mirar dentro del horno durante la cocción, de lo contrario los pasteles se convertirán en pasteles planos. Si no quedan más burbujas en la superficie de los productos y se han dorado, entonces se puede apagar el horno

Para la crema, vierta la harina en un recipiente limpio junto con la mitad del azúcar, introduzca los huevos y bata con un batidor regular hasta que aparezca una espuma ligera

Vierta la leche en una cacerola, vierta el resto del azúcar regular y con sabor, prenda fuego y hierva

Ahora vierta la tercera parte de la mezcla de leche caliente en los huevos batidos, devuelva rápidamente todo a la cacerola, vuelva a ponerlo en la estufa

Cocine la crema hasta que espese, luego retire del fuego, lleve a un estado cálido, bata hasta que quede suave y homogéneo, agregando mantequilla ablandada

Sobre canutillos enfriados, hacemos cortes laterales y rellenamos generosamente con una cuchara con crema para bizcochos, que es aconsejable pre-mantener en un lugar fresco

Ahora pasamos a la etapa final, es decir, preparamos esmaltes claros y oscuros. Para un glaseado oscuro, tome cacao, mantequilla, azúcar glas y leche. Mezclamos todo en un cazo y lo prendemos al fuego. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea y similar al chocolate derretido, retirar del fuego. Si la formación de hielo es demasiado líquida, agregue azúcar en polvo, si está espesa, luego agregue leche

Para un glaseado ligero, también mezcle la leche con la mantequilla y el azúcar glas en una cacerola. Calentar a fuego lento hasta que espese

Cubrimos algunos de los canutillos con esmalte oscuro, el resto con luz. Enfriamos las tortas en el frigorífico y se pueden servir

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Muchos pasteleros creen que la masa para canutillos no se debe amasar con una batidora o licuadora, ya que la masa es líquida. Es mejor usar un batidor normal, lo principal es amasar la masa muy rápidamente, mientras aún no esté completamente fría.

Eclairs con crema sobre leche condensada con glaseado de chocolate

Hoy en día no hay una sola receta con una foto de hacer canutillos en casa. Como regla general, sus diferencias están solo en el relleno. Y ahora te contamos paso a paso cómo hornear un postre increíblemente delicioso con leche condensada.

Ingredientes para la masa:

• 150 g de harina;
• 100 g de mantequilla;
• 250 ml de agua;
• 2 g de sal;
• 4-5 huevos.

Para la crema:

• 1-2 huevos;
• 1 lata de leche condensada;
• 150 ml de leche;
• 4 cucharadas l. harina;
• esencia de vainilla;
• 250 g de mantequilla.

Para glaseado:

• 100 g de chocolate;
• 60 g de mantequilla.

Preparación:

Como en la receta anterior, comenzamos amasando la masa choux y para ello, combinamos sal, aceite y agua en una cacerola pequeña

Ponemos al fuego, llevamos a ebullición, luego mezclamos rápidamente la mezcla cremosa con harina y secamos la masa hasta que se junte en un solo bulto

Después de enfriar la base de las natillas, agregamos los huevos uno a la vez y colocamos la masa resultante en una bandeja para hornear con pergamino usando una bolsa culinaria

Horneamos canutillos durante 5-10 minutos a una temperatura de 210 ° C. y luego llevarlo a sequedad y enrojecimiento a una temperatura de 190 ° C

Para la crema, vierta la leche ordinaria y condensada en el bol, introduzca los huevos y agregue la harina. Combinamos los ingredientes entre sí con un batidor común y les prendimos fuego

Revolviendo constantemente, cocine hasta que la mezcla se espese. Después de enfriar completamente

Ponga la mantequilla en el tazón de la batidora, bata hasta que quede esponjosa. Luego agrega la base de natillas, esencia de vainilla en pequeñas proporciones y continúa amasando hasta obtener una crema aireada homogénea

Hacemos cortes en los pasteles, los rellenamos con crema. También puede rellenar natillas con un relleno dulce usando una bolsa culinaria con una boquilla larga a través de un pinchazo hecho en el costado o en la parte superior

Para el glaseado, derrita los trozos de chocolate junto con la mantequilla y cubra las eclairs con el fondant resultante, enfríe en el refrigerador y sirva

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Es mejor no sacar los canutillos listos para usar del horno de inmediato, sino dejarlos reposar durante una hora y reposar en el horno.

Pasteles de natillas con nata

Recientemente, la receta de los canutillos con crema, que también se pueden hornear en casa, ha sido especialmente popular. Los pasteles son más ligeros, más suaves y tan apetecibles como en las fotos paso a paso.

Ingredientes para la masa:

• 150 g de harina;
• 100 g de mantequilla;
• 250 ml de agua;
• 5 huevos;
• una pizca de sal.

Para la crema:

• 500 ml de nata;
• 100 g de azúcar;
• vainillina opcional;
• nueces de anacardo.

Preparación:

Enviamos la cacerola con agua, aceite y sal al fuego, y la llevamos casi a ebullición

Luego vierta toda la harina tamizada de una vez y revuelva todo rápidamente

Luego vuelve a encender el fuego y hierve la masa un par de minutos, no dejes de amasar

Enfriar la base de las natillas para los bizcochos y agregar los huevos uno por uno, amasar una masa suave y homogénea que se resbale con una cuchara

Pasamos la masa de natillas a una manga pastelera y con la ayuda de un aditamento de asterisco colocamos las tortas en una bandeja de horno con pergamino en forma de anillos

Enviamos los productos al horno, horneamos durante 15 minutos a una temperatura de 220 ° С y otros 20 minutos a una temperatura de 190 ° С

Para la nata, vierta la nata fría en el bol de la batidora, agregue el azúcar y bata hasta que los picos persistan

Pasamos la nata a una manga pastelera

Cortamos las tortas por la mitad, ponemos la nata por la mitad, espolvoreamos con nueces fritas y trituradas, cubrimos con la segunda mitad

Al finalizar, espolvorea los canutillos con azúcar glass y los deliciosos pasteles están completamente listos

La textura de la masa depende en gran medida de la calidad de la comida, por ejemplo, es posible que necesite menos huevos si son grandes o, por el contrario, más grandes. Por supuesto, al amasar la base para pasteles futuros, puede confiar en su intuición, pero no olvide que la masa se asentará rápidamente en el horno y es posible que la masa espesa no suba en absoluto.

Pasteles de natillas con crema cuajada

Algunas amas de casa notan que la mejor receta paso a paso con una foto de canutillos que se pueden hornear en casa son los pasteles con crema de requesón. Y realmente, esta opción también vale la pena tomar nota, porque el postre resulta delicado, con un sabor cremoso.

Ingredientes para la masa:

• 100 g de harina;
• 50 g de mantequilla;
• 90 ml de agua;
• 1 g de sal;
• 3-4 huevos.

Para la crema:

• 200 g de requesón (5%);
• 100 g de mantequilla;
• 45 g de azúcar glas;
• 35 ml de leche condensada;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Preparación:

Vierta el agua en una cacerola, ponga aceite, vierta sal, prenda fuego, hierva y agregue la harina tamizada. Mezclar todo rápidamente y mantener el fuego hasta que la masa se vuelva suave y forme un bulto

Luego ponga la mezcla de harina en un bol y déjela enfriar durante 10-15 minutos

Batir los huevos en un recipiente aparte, agregar la mezcla de huevo en porciones a la masa de harina y revolver bien cada vez

Después de la masa choux, la pasamos a una manga pastelera, la colocamos en una bandeja de horno y la horneamos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 220 ° C y 20 minutos a una temperatura de 180 ° C

Para la crema, frote el requesón por un colador

En un recipiente aparte, bata la mantequilla blanda durante 2 minutos, luego agregue la leche condensada y revuelva hasta que quede suave

Vierta el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo en el requesón, bata bien y luego combine las dos masas

Llene los espacios en blanco enfriados con crema y espolvoree los canutillos terminados con azúcar en polvo

Al amasar la masa, no es necesario que derrita la mantequilla por separado, debe derretirse gradualmente a medida que el agua se calienta. Además, si lo desea, en lugar de azúcar de vainilla, puede agregar 1 cucharadita de ralladura de limón al requesón.

Si decide hornear canutillos en casa de acuerdo con una de las recetas paso a paso propuestas con una foto, comprenderá por qué ese postre se llama real en Francia. Habiendo dominado todas las complejidades de la pasta choux, puede preparar fácilmente pasteles con diferentes gustos. Pero asegúrese de cubrir el postre terminado con glaseado de azúcar, chocolate o limón, para que los canutillos se vean espectaculares y brillen con nuevos tonos.