Pepinos para el invierno con ácido cítrico en tarros de un litro

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Para encurtir pepinos, generalmente se usa vinagre de mesa como conservante. En las recetas presentadas se utiliza ácido cítrico, ya que no se considera nocivo. Los pepinos cocinados para el invierno en tarros de un litro son muy sabrosos y crujientes, con un agradable aroma a especias.

Pepinos en escabeche con ácido cítrico

Los pepinos crujientes con ácido cítrico, semillas de mostaza y eneldo se convertirán en un aperitivo muy sabroso para los platos principales. Las verduras preparadas de acuerdo con esta receta no explotarán ni se enturbiarán. Gracias a la adición de semillas de mostaza, los pepinos encurtidos son muy sabrosos y crujientes, se pueden servir con sándwiches o agregarlos a ensaladas.

Ingredientes:

• 2 kilogramos de pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• 3 paraguas de eneldo;
• 2 pizcas de semillas de mostaza;
• 14 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica.

Para el adobo (por 1 litro):

• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharada de sal de mesa;
• 1 cucharadita de ácido cítrico.

Preparación:

• Para restaurar la elasticidad de las verduras, los pepinos (si no solo se cosechan) deben verterse con un manantial de hielo o agua de pozo. Dejar en esta forma durante 4 horas.
• Limpia las latas de un litro con bicarbonato de sodio, luego trata cada recipiente con vapor.
• Coloque paraguas de eneldo lavados y dientes de ajo pelados, 7 guisantes y semillas de mostaza en cada frasco.

Corta los extremos de cada pepino en ambos lados, apisonarlo firmemente en frascos. Pon un paraguas de eneldo encima

• Hierva las tapas de metal con anticipación durante 5 minutos.
• Para preparar la marinada, vierta 1 litro de agua en una cacerola profunda y deje hervir. Vierta agua hirviendo en frascos con pepinos. La cantidad indicada de líquido es suficiente para llenar latas de dos litros.
• Hierva agua fresca, agregue hojas de laurel, azúcar granulada y sal. Escurrir todo el líquido de los frascos después de 10 minutos y verter inmediatamente sobre la marinada preparada.
• Después de 10 minutos, vierta la marinada nuevamente en la cacerola y deje hervir. Agregue ½ cucharadita de ácido cítrico a cada frasco de verduras, vierta la marinada hirviendo y selle con tapas de metal.
• Coloque los frascos en el piso con las tapas hacia abajo y aíslelos en la parte superior. Espere hasta que se enfríe por completo y guárdelo en un sótano o refrigerador.

Si se utilizan pepinos pequeños con un sabor dulce para la conservación, no es necesario cortar los extremos. Seguirán estando deliciosos y crujientes.

Pepinos con ácido cítrico y hojas de cerezo

Gracias al adobo de ácido cítrico, los pepinos terminados son ligeramente dulces y muy crujientes. Es mejor cosechar las verduras en frascos de un litro, que no necesitan esterilización. Un método similar es adecuado para preparar espacios en blanco para el invierno a partir de pimientos, tomates, calabacines y una combinación de diferentes verduras.

Ingredientes:

• 700 gramos de pepinos;
• 3 cucharaditas de azúcar;
• 1 cucharadita colmada de sal;
• 2 dientes de ajo;
• 2 hojas de cerezo;
• 0,3 cucharaditas de ácido cítrico;
• hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto.

Preparación:

• Antes de colocarlos en frascos, enjuague bien las verduras, llénelas con agua helada durante varias horas.
• Use un cuchillo para cortar las "colillas" solo de los bordes duros o de ambos lados.

• Esterilice un frasco de un litro por adelantado. Sumerja los guisantes, los dientes de ajo pelados y las hojas de cereza lavadas bajo el grifo hasta el fondo.
• Apisone los pepinos encima, vierta agua hirviendo hasta arriba. Cubra y deje reposar durante unos 10 minutos. Luego escurre todo el líquido y vuelve a verter agua hirviendo sobre los pepinos, deja reposar por otros 10 minutos.

• Vierta el líquido por segunda vez en la cacerola preparada, agregue azúcar granulada, sal de mesa, hierva durante 3 minutos. Vierta un frasco de verduras con una salmuera hirviendo preparada.
• Agregue 1/3 de cucharadita de ácido cítrico e inmediatamente selle bien el frasco.

Para asegurarse de que el sello sea confiable, debe voltear la pieza de trabajo con la tapa hacia abajo. Si todo está en orden, cubra la parte superior con una toalla o manta y espere a que se enfríe. Para el almacenamiento, transfiera la conservación a la despensa

Para que los pepinos estén más crujientes, puede agregar un poco de corteza de roble al frasco, lo que le da a las verduras un crujido agradable.

Pepinos calientes en escabeche

Simplemente, ya no existe una receta ideal para cosechar pepinos con ácido cítrico para el invierno. El sabor de las verduras es tal que se puede comer un frasco de un litro entero a la vez. Gracias a la adición de ácido cítrico, las latas de espacios en blanco no explotarán en invierno.

Ingredientes:

• 750 gramos de pepinos;
• 3 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 0,5 vainas de pimiento picante;
• 4 granos de pimienta negra.

Para preparar la marinada (para 1 litro de agua):

• 40 gramos de sal de mesa;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• 6 gramos de ácido cítrico.

Preparación:

Enjuague a fondo los envases de un litro, límpielos con bicarbonato de sodio. Coloque todas las especias anteriores en el fondo. Si se utilizan hojas grandes de rábano picante para la conservación, puede poner solo una hoja en un frasco de un litro

• Para hacer los pepinos picantes, puede agregar media vaina de pimiento picante sin semillas.
• Colocar los pepinos lavados de forma compacta y apisonarlos un poco.
• Hervir un litro de agua en una cacerola profunda, verter en un frasco de pepinos, tapar y esperar 20 minutos.

• Se debe drenar todo el líquido y luego se debe medir la cantidad de agua. Según el volumen especificado de líquido, debe calcular la cantidad de ácido cítrico, azúcar granulada y sal. Agregue azúcar y sal al líquido, ponga a fuego medio y deje hervir. Agregue ácido cítrico al final. Hierva las tapas de hierro en una cacerola aparte.
• Vierta suavemente la marinada terminada en frascos con pepinos y selle con tapas. Gire el frasco con la tapa hacia abajo y espere hasta que se enfríe por completo. No es necesario aislar la conservación desde arriba.
• Los pepinos estarán listos a los 3 meses, las verduras no tendrán tiempo de marinar antes del tiempo especificado. Sé paciente.

Con ácido cítrico y agua

La receta presentada para la preparación atraerá a aquellos a quienes no les gusta el sabor del vinagre en la marinada. Este ingrediente reemplaza al ácido cítrico regular. Un aditivo popular da a los pepinos, recolectados para el invierno, un crujido agradable y un regusto delicado agridulce, y la marinada: transparencia. Cálculo de ingredientes - por tarro de litro.

Ingredientes:

• 2 kilogramos de pepinos pequeños;
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de vodka;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 2 cucharadas de sal;
• especias y hierbas al gusto;
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

1. Enjuague los pepinos, escaldelos suavemente con agua hirviendo y colóquelos inmediatamente en agua helada. Para enfriarlo más rápido, puede agregar cubitos de hielo previamente preparados. Déjelo así durante unos 20-25 minutos.
2. Después de la fruta, sacar y cortar las colas de ambos lados. Apisone firmemente los pepinos en frascos limpios preparados, sin olvidar cambiarlos con especias y hierbas.
3. Hierva la cantidad requerida de agua a fuego medio, vierta en recipientes con pepinos, vierta en una cacerola después de 10-15 minutos. Vuelva a hervir y repita el proceso.
4. Agregue azúcar granulada y sal al agua, hierva durante unos 5 minutos a fuego medio.
5. En la última etapa, vierta el vodka, agregue ácido cítrico y la marinada hirviendo a un recipiente de vidrio, selle con tapas de metal hervidas.
6. Enfríe la conservación dándole la vuelta, después de lo cual se puede guardar en el armario para el invierno.

Como especias para cosechar pepinos, puede usar hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, grosella negra o hojas de cerezo.

Con ácido cítrico y aspirina

Los pepinos cocinados para el invierno con la adición de aspirina y ácido cítrico son muy crujientes y sabrosos. El uso de un producto médico le permitirá almacenar la conservación preparada fuera de la bodega.

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Ingredientes:

• 2 kilogramos de pepinos;
• 2 hojas de laurel;
• 3 tabletas de aspirina;
• 2 cucharaditas de ácido cítrico;
• 6 dientes de ajo;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
• 3 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar
• hojas de rábano picante, paraguas de eneldo.

Preparación:

1. Cortar los extremos de los pepinos y verter las frutas con agua helada, remojar durante 4 horas.
2. Coloque todas las especias, los dientes de ajo en trozos en recipientes de vidrio esterilizados y luego coloque los pepinos apretados entre sí. Vierta agua hirviendo, espere unos 25 minutos para que las verduras se calienten bien.
3. Vierta toda la infusión resultante en una cacerola preparada, agregue azúcar granulada y sal. Deje hervir, espere hasta que todas las especias estén completamente dispersas. En la última etapa, agregue la cantidad especificada de ácido cítrico.
4. Vierta suavemente la marinada hirviendo en recipientes con verduras, agregue una tableta de aspirina. Sellar con tapas metálicas hervidas.
5. Dar la vuelta, tapar más caliente y esperar hasta que se enfríe. Compruebe la estanqueidad de conservación y coloque en la bodega.

Se pueden preparar deliciosos pepinos con ácido cítrico para el invierno en tarros de un litro. La cantidad de especias se puede variar a su gusto agregando o, a la inversa, eliminando ingredientes. Y para hacer los espacios en blanco más picantes, puede agregar algunos chiles picantes a los frascos.