Pepinos encurtidos para el invierno en tarros de forma fría

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

Los pepinos encurtidos en frío en frascos son la receta más fácil y rápida para preparar verduras para el invierno. Los pepinos son sabrosos, crujientes, como los pepinos de barril. Se pueden servir como aperitivo o utilizar en varios platos.

Pepinos en escabeche para el invierno: una receta simple

Si le gustan los pepinos en escabeche, la receta propuesta definitivamente será útil. Sallaremos las verduras para el invierno en tarros de forma fría. Todo es muy sencillo y rápido.

Ingredientes para una lata de 3 litros:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1,5 litros de agua;
• 150 g de sal;
• hoja de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 30 g de granos de pimienta negra;
• 6 dientes de ajo.

Preparación:

• Lavamos bien los pepinos, cortamos las puntas. Esto no es necesario, pero si se compran las verduras, es mejor cortarlas, ya que los nitratos se acumulan en ellas.
• Lavamos bien las verduras. Rompemos la hoja de rábano picante en pedazos con las manos, la hoja de laurel también se puede desmenuzar. Corta los dientes de ajo por la mitad.

• Pon todas las hierbas y especias en el fondo de un frasco limpio.
• Ahora colocamos los pepinos con fuerza: grandes en la parte inferior, pequeños en la parte superior.
• Vierta sal en un recipiente con agua fría limpia y revuelva bien para que los cristales se disuelvan.

• Vierta los pepinos con la salmuera resultante, cubra el frasco con una tapa y déjelo durante 5 días en un lugar cálido y oscuro.
• Después de 5 días, los pepinos se lavan bien con agua corriente.
• Luego los volvemos a poner en un tarro de 3 litros o los colocamos por litro.
• Llena las verduras con agua fría, ciérralas con tapas de nailon o enróllalas en una lata.
• Llevamos la merienda al sótano, armario o la guardamos en los estantes inferiores del mueble de cocina.

Para la salazón, utilizamos solo sal de roca gruesa o sal marina sin aditivos. La concentración de sal depende del tamaño de los pepinos y de la vida útil deseada. Cuanto mayor sea el porcentaje de sal, más tiempo permanecerá el refrigerio en los contenedores.

Pepinos en escabeche, como pepinos de barril - receta sin vinagre

La forma fría de cosechar pepinos en frascos para el invierno atraerá especialmente a aquellos a los que no les gusta el uso de vinagre en las conservas. Al mismo tiempo, los pepinos son sabrosos, aromáticos, en escabeche, como los pepinos de barrica.

Ingredientes:

• pepinos
• 1 pimiento morrón;
• 1 hoja de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• hojas de cereza y grosella;
• hojas de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• granos de pimienta negra;
• 1 cucharada. l. sal (con un portaobjetos);
• 1 litro de agua.

Preparación:

Lavamos bien los pepinos, como todas las verduras, los limpiamos a fondo de arena con agua corriente. Cortar el fruto del pimiento dulce en cuatro partes, en mitades de dientes de ajo

• Limpiamos bien el frasco con soda, lo enjuagamos, si lo deseas puedes sostenerlo un poco sobre el vapor.
• Luego ponga todas las verduras, el ajo y los granos de pimienta negra en el fondo.
• Ponemos pepinos, trozos de pimiento dulce en un frasco.

• Vierta agua fría en el recipiente, agregue sal y revuelva bien.
• Vierta el contenido del frasco con salmuera, cierre los pepinos con hojas de rábano picante y cubra con una tapa. Dejamos las verduras durante 3 días en el interior. Al mismo tiempo, es mejor poner un frasco de pepinos en un plato hondo, ya que la salmuera puede derramarse durante la fermentación.

Al cuarto día, lavamos las tapas, esterilizamos y enrollamos los frascos

Guardamos la merienda en un lugar fresco. Si la conservación se mantendrá en el interior, es mejor drenar la salmuera, hervir y volver a los pepinos. Después de enfriar, transfiéralo a un lugar de almacenamiento permanente.

Pepinos en escabeche en 5 minutos bajo una tapa de nailon

Ofrecemos otra receta sencilla para encurtir chucrut en frascos. Esta es una forma fría de conservar un delicioso refrigerio para el invierno, que no requiere esterilización ni tratamiento térmico.

Ingredientes para lata de 1 litro:

• 600 g de pepinos;
• 1 diente de ajo grande;
• una ramita de cereza;
• 1 hoja de rábano picante;
• 2 ramitas de eneldo con paraguas;
• 1 ramita de estragón (opcional;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 vaina de pimiento picante (opcional);
• 1 cucharadita mostaza seca (cereales integrales).

Para salmuera:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal.

Preparación:

• Prepararemos los frascos: solo los enjuagamos bien, no es necesario esterilizarlos.
• Elegimos pepinos adecuados para encurtir, limpiamos bien con agua corriente y luego los enviamos a agua fría durante 2-3 horas.
• Ponga en un frasco todas las hojas, una ramita de cereza, el eneldo con un paraguas, un diente de ajo grande cortado a lo largo en 3-4 partes, los guisantes negros y la pimienta de Jamaica. Opcionalmente, puede poner no solo estragón, sino también hojas de roble y nogal.

• Ahora coloque los pepinos firmemente en el frasco, si lo desea, una pequeña vaina de pimiento picante.
• Coloque otra ramita de eneldo encima de los pepinos y luego agregue mostaza seca (puede usar especias en granos).

• Para la salmuera, disuelva la sal en agua fría, déjela por 5-10 minutos.
• Vierta los frascos con la salmuera sedimentada hasta el mismo cuello, ciérrelos con tapas de nailon y transfiéralos inmediatamente a un lugar fresco.

La cantidad de especias y especias utilizadas en la salazón no debe exceder el 5% del peso total de los pepinos, así como el ajo no debe ser más de 10-15 g por 1 kg de pepinos.

Pepinos en escabeche crujientes sin vinagre y agua hirviendo

Compartimos una receta de deliciosos pepinos encurtidos para el invierno en frascos. Cocinamos sin vinagre, agua hirviendo, solo de forma fría. Todo es sencillo y rápido. Los pepinos son crujientes y aromáticos.

Ingredientes para una lata de 3 litros:

• 100 g de sal;
• pepinos
• 80 g de ajo;
• eneldo y rábano picante.

Preparación:

• Lavamos los pepinos, los remojamos en agua helada durante 2-3 horas, luego enjuagamos nuevamente y cortamos las colas por ambos lados.
• En el fondo de un frasco limpio colocamos eneldo y hojas de rábano picante, que limpiamos previamente con agua corriente con escombros finos y arena.

• Llenamos el frasco con pepinos, pero no hasta el mismísimo cuello.
• Moler el ajo en un rallador fino y, junto con la sal, enviarlo a la jarra a los pepinos.

Pon más pepinos encima. No debe apilar las verduras demasiado, deben estar bien saladas

• Llena el contenido del tarro con agua fría, cierra la tapa y agítalo un poco para que la sal y el ajo se distribuyan uniformemente.
• Transferimos la conservación a la bodega o armario. Después de una semana, puedes probar pepinos en escabeche.

Si los pepinos están maduros en un clima nublado o se usan frutas grandes o ligeramente marchitas para el decapado, entonces se puede agregar azúcar a la salmuera a razón de 8-10 g por 1 kg de pepinos.

Pepinos encurtidos a la antigua

Esta receta se transmite de generación en generación por muchas amas de casa. Los pepinos en escabeche son densos, crujientes, sabrosos, con un agradable aroma a especias.

Ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• hoja de rábano picante (raíz);
• hojas de cereza y grosella;
• paraguas de eneldo;
• ajo;
• pimientos picantes;
• Hoja de laurel;
• capullos de clavel;
• granos de pimienta negra;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

Para salmuera:

• 1 litro de agua;
• 50 g de sal.

Preparación:

1. Prepare los pepinos para encurtir: enjuáguelos bien, remoje y recorte las colas si lo desea. También limpiamos bien todas las hojas.
2. Corta los pimientos picantes en aros y corta los dientes de una verdura picante en trozos.
3. En cada frasco ponemos 2-3 hojas de cereza y grosella, un trozo de rábano picante. Puede usar verduras y, para un sabor más picante, raíz de rábano picante pelada.
4. También ponemos una sombrilla de eneldo, pimiento picante y ajo, 2 guisantes de pimienta gorda y 4-5 guisantes negros, hojas de laurel y 2 brotes de clavo en el frasco.
5. Ponemos los pepinos. Puede poner un poco más de pimiento picante y ajo entre las frutas.
6. Vierta sal en agua fría, revuelva. Puede esperar unos minutos para que los cristales se disuelvan bien.
7. Vierta el contenido de los frascos con la salmuera preparada. Ahora, si lo desea, puede hacer lo siguiente. Simplemente cubrimos varios frascos de salmuera fría con tapas y los dejamos adentro.
8. Otros: llénelos con salmuera hervida e inmediatamente apriete bien las tapas. Almacenamos tal refrigerio en el refrigerador.
9. Después de 2-3 días, volvemos a los frascos con salmuera fría. Si el proceso de fermentación está completo, cierre bien las tapas y guárdelo en el sótano o bodega.
10. En un apartamento de la ciudad, la conservación solo se puede guardar en un armario o despensa, por lo que escurrimos la salmuera, la hervimos, la devolvemos a los pepinos y cerramos bien las tapas.
11. Damos la vuelta a los frascos de pepinos y, después de enfriarlos, los llevamos a un lugar conveniente para guardarlos.

Para el decapado, es importante utilizar pepinos maduros y seleccionados. Si observa el lugar de la fruta donde estaba la cola, la superficie tendrá nervaduras y habrá más de cuatro caras, entonces esta es una variedad de encurtido. Si hay menos de ellos y la superficie es lisa, entonces estos pepinos son adecuados para ensaladas.

Pepinos en escabeche fríos en frascos para el invierno es la receta más fácil. Pero para obtener verduras crujientes, debes usar agua dura. Además, muchas amas de casa aconsejan prestar atención a las fases de la luna. Por cierto, si encurtidos pepinos en luna llena, resultarán vacíos y blandos. La mejor fase es la primera semana después de la luna nueva.