Cómo salar el salmón en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El salmón es un pescado delicioso, un verdadero manjar. Puedes cocinarlo en casa de diferentes formas. Por ejemplo, muchas amas de casa están interesadas en cómo salar el pescado de manera rápida y correcta para que sea moderadamente salado y sabroso. Revelamos todos los secretos.

Salmón ligeramente salado: una receta sencilla

Ofrecemos la forma más fácil de encurtir: solo una noche y un bocadillo increíblemente delicioso en su mesa. Lo principal es elegir pescado de alta calidad, debe ser denso, de color rojo claro uniforme y sin ningún olor extraño.

Ingredientes:

• 500 g de salmón;
• 3 cucharadas l. sal (con un portaobjetos);
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• pimienta negra opcional.

Preparación:

1. Enjuague el filete de salmón con agua corriente, séquelo con servilletas y, si está disponible, quítele las espinas. Esto se puede hacer fácilmente con unas pinzas.
2. Mezcle la sal y el azúcar en un bol. Puedes agregar azúcar granulada a tu gusto, o no puedes usarla en absoluto.
3. Vierta una capa de la mezcla preparada en el fondo del recipiente, coloque el pescado encima, con la piel hacia abajo, cubra completamente con la mezcla de salazón restante. No se preocupe por el exceso de sal. El pescado tomará todo lo que necesite.
4. Si lo desea, agregue pimienta negra recién molida, apriete el recipiente con pescado con film transparente y colóquelo en un lugar fresco durante 12 horas.
5. Después de eso, lavamos el filete con agua fría, lo secamos, lo engrasamos con aceite vegetal para un mejor almacenamiento.
6. Después de cortar el salmón, queda una cresta, que muchas amas de casa no tiran, sino también saladas o ahumadas.

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Sal de salmón rápido y sabroso - receta con hierbas

Muchas amas de casa tienen sus propias recetas especiales para salar el salmón. Por ejemplo, algunos, además de los ingredientes principales, también usan verduras, que combinan bien con el pescado rojo.

Ingredientes:

• 1 kg de salmón;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• pimienta negra opcional;
• ramitas de eneldo fresco.

Preparación:

• Los filetes de salmón deben prepararse cuidadosamente antes de salar. Limpiamos la piel de las escamas, quitamos todos los huesos (no solo los costales, sino también los que están en la espalda).
• Después de eso, lavamos el pescado, lo secamos, lo envolvemos en papel de aluminio y lo mantenemos en el congelador durante 2-3 días. Esto es necesario para protegerse de los parásitos.

• Luego descongelamos completamente el pescado a temperatura ambiente y comenzamos a salar. Para hacer esto, mezcle sal y azúcar en un bol, agregue pimienta negra (solo recién molida) si lo desea.
• Espolvoree el fondo del recipiente con una mezcla de decapado y ponga un par de ramitas de eneldo.

• Cambiamos el salmón al molde, espolvoreamos con la mezcla restante encima, lo distribuimos uniformemente sobre la superficie del pescado.
• Coloque algunas ramas más de eneldo en el filete, agregue algunos guisantes de pimienta de Jamaica si lo desea.

• Cerramos el recipiente con el contenido y lo trasladamos a un lugar fresco, esperamos un día. Luego sacamos el pescado, escurrimos la salmuera.
• Almacenamos durante 2-3 días en el refrigerador, para un almacenamiento más prolongado: congelar.

Si desea que el salmón no pierda su hermoso y delicado color después de la salazón, espolvoree el filete con alcohol, o más bien manténgalo en él durante unos segundos.

¡Interesante! Cómo encurtir salmón en casa.

Dos formas de salazón de salmón del chef Ilya Lazerson

El famoso chef Ilya Lazerson tiene sus propias formas de encurtir el salmón de forma rápida y deliciosa en casa. Compartimos dos recetas sencillas a la vez.

Ingredientes:

• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• pimienta rosa
• Eneldo;
• pimienta blanca;
• bayas de enebro.

Preparación:

1. Pelar el filete de salmón de todas las semillas, enjuagar, secar y cortar en dos trozos.
2. Combine la sal y el azúcar en un recipiente. Divida la mezcla salada total por la mitad.
3. Para el primer método, agregue un poco de pimienta rosa y eneldo finamente picado por la mitad. Revuelva bien para darle sabor y aroma a eneldo.
4. Espolvoree el fondo del recipiente con la mezcla preparada, ponga el filete encima (siempre con la piel hacia abajo), espolvoree completamente el pescado con la composición restante. Cubra con papel de aluminio, colóquelo en un lugar fresco durante al menos 12 horas.
5. Para el segundo método, trituramos las bayas de enebro y los granos de pimienta blanca con un cuchillo, los vertimos en la mezcla de curado general y mezclamos bien.
6. Además, espolvorear el fondo del recipiente con la mezcla, y luego todo el pescado, dejar debajo del film para salar en un lugar fresco durante 12 horas.

Puede salar el pescado en un recipiente de vidrio o esmaltado, así como en un plato de acero inoxidable, en un recipiente de plástico apto para alimentos.

Salmón ligeramente salado con especias

Este método de salazón de salmón implica el uso de diferentes especias, pero si lo desea, no puede agregarlas durante el proceso de cocción, sino espolvorear el pescado ya preparado.

Ingredientes:

• 1 kg de salmón;
• 2 cucharadas. l. sal (con un portaobjetos);
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 hojas de laurel;
• 15 granos de pimienta;
• 15-20 semillas de cilantro;
• Romero.

Preparación:

• Para la salazón, preparamos el salmón en sí, es decir, enjuagamos bien y buscamos la presencia de semillas, si las hay, luego retiramos todo.
• Mezclar la sal con el azúcar, la pimienta molida, el cilantro picado y la hoja de laurel desmenuzada en trozos pequeños.

• Frote bien el pescado con la mezcla preparada y colóquelo en un vaso o en cualquier otro recipiente adecuado.
• Cubrimos con una tapa o papel de aluminio, guardamos por un día en un lugar fresco.

Sacamos el pescado terminado de la salmuera, sacudimos todas las cosas innecesarias y lo secamos con servilletas

Al servir, el pescado se puede adornar con rodajas de limón, lima e incluso naranja, lo que le da un sabor especial.

Salar salmón en 15 minutos: una receta rápida

La receta propuesta es un verdadero salvavidas para las amas de casa, ya que en solo 15 minutos se puede salar el salmón y servir un delicioso aperitivo en la mesa. De esta forma podrás salar cualquier pescado rojo, incluso el salmón rosado resultará tan sabroso como en un restaurante.

Ingredientes:

• 500 g de salmón;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta;
• 0,5 cucharaditas cilantro;
• pimienta negra molida (opcional);
• 50 ml de agua;
• 1 cucharada. l. coñac;
• 1-2 cucharadas l. aceite vegetal.

Preparación:

Sallaremos el salmón en salmuera. Para hacer esto, vierta agua en la cacerola, luego envíe sal, azúcar y todas las especias indicadas en la receta

Ponemos al fuego, esperamos a que hierva, ponemos a hervir la marinada por un minuto, la apagamos y enfriar por completo. No se debe utilizar salmuera caliente o incluso tibia

• En este momento, prepara el salmón: córtalo en rodajas finas y colócalo en un recipiente.
• Vierta el brandy en la salmuera enfriada (se puede usar vodka), revuelva y rellene el pescado.
• Después de 10-15 minutos, seque el pescado terminado, colóquelo en un plato y engrase ligeramente con aceite: girasol u oliva.

Si le parece que el pescado está demasiado seco, agregue un poco de aceite vegetal, pero no se exceda, para no interrumpir el sabor del salmón.

Cómo salar la panza de salmón

No todo el mundo tiene la oportunidad de comprar salmón para salar, porque este pescado es bastante caro. Pero en las tiendas, a menudo se venden vientres, que también se pueden salar de forma rápida y sabrosa en casa. Y si no sabes cómo, escribe la receta.

Ingredientes:

• panza de salmón;
• 1 cebolla
• sal.

Preparación:

Pelar la panza del salmón y enjuagar bien con agua corriente, secar

• Picar la cebolla en mitades delgadas y poner la mitad de la verdura en el fondo del recipiente.
• Ahora corte el abdomen en trozos, sal bien, mezcle y transfiera a un recipiente.

• Cubrir el pescado con la cebolla restante encima, tapar con una tapa y dejar al menos 4 horas en un lugar fresco.
• Para la salazón, usamos solo sal gruesa, que no extrae el jugo del pescado, por lo que el salmón seguirá siendo el mismo jugoso y graso. Está estrictamente prohibido usar sal yodada, solo estropeará el sabor del manjar del pescado.

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Salmón en remolacha - receta de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay tiene una receta especial para salar el salmón. Su peculiaridad es que el pescado en remolacha se sala. Por extraño que parezca, este vegetal realmente le da al pescado un sabor interesante y un color hermoso.

Ingredientes:

• 800 g de salmón;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro;
• 250 g de remolacha cruda;
• ralladura de 2 naranjas;
• 100 g de sal marina fina;
• 100 g de azúcar en polvo;
• pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Enviamos las semillas de cilantro rallado, la sal, el azúcar y la pimienta molida a un bol.
2. Luego agregamos la ralladura, rallada en un rallador fino y la remolacha cruda, que también rallamos en un rallador fino. Mezclamos todo.
3. Coloque el filete de salmón en una bandeja para hornear y distribuya la mezcla preparada encima.
4. Cubrimos con papel de aluminio, ponemos otra bandeja y presionamos hacia abajo con cualquier carga. Enviamos a un lugar fresco durante 8 horas o durante la noche.
5. Lavamos el pescado terminado con agua corriente, lo secamos y lo cortamos en rodajas finas.

Es tan simple, rápido y sabroso encurtir salmón en casa. Lo principal es no dejar el pescado en la salmuera durante más de tres días, es mejor transferirlo inmediatamente a un recipiente seco. Además del cilantro y la pimienta, especias como las cebollas secas e incluso el ajo se combinan excelentemente con este pescado.