Cocinar pilaf de ternera para que el arroz se desmorone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  mas caliente

• Hora de cocinar:

  2 horas

Ingredientes

• carne de res
• arroz
• zanahoria
• cebolla
• aceite vegetal
• ajo
• pimientos picantes
• especias

Hoy existen diferentes versiones de este plato uzbeko, pero te contamos cómo cocinar pilaf de ternera para que el arroz se desmorone. También notamos puntos importantes que lo ayudarán a dominar rápidamente el proceso de cocción.

Arroz para pilaf

Para cocinar un delicioso pilaf de ternera, y el arroz se desmoronaba, debes elegir el cereal adecuado. Los cocineros experimentados recomiendan usar variedades de arroz integral uzbeko y tayiko.

Los granos deben ser firmes, densos y con poco almidón. Este arroz en particular es capaz de mantener su friabilidad. Las variedades al vapor no son adecuadas, con tal arroz no obtendrá pilaf, sino papilla.

Antes de cocinar, el arroz debe lavarse al menos 7 veces. El agua elimina el polvo de almidón de los granos, lo que también hace que el arroz se pegue.

Carne

Tradicionalmente, el pilaf uzbeko se cocina solo con cordero, mientras que la carne ya debe ser un animal adulto. Es cierto que hoy puedes encontrar recetas con cerdo, ternera, pavo, pollo e incluso pescado.

Pero hay carne que no es adecuada para pilaf, esto es ternera. El caso es que, como resultado de una languidez prolongada, dicha carne se vuelve dura y no da un sabor y aroma ricos.

La carne pilaf debe ser fresca o refrigerada, pero no congelada.

Verduras

Las cebollas y las zanahorias son las dos verduras principales que se utilizan en pilaf. Las cebollas comunes son adecuadas para el plato, pero algunas amas de casa agregan rojo, lo que le da al pilaf un sabor picante. Las cebollas se cortan en trozos grandes, porque si las picas demasiado, se fríen rápidamente.

Para rebanar zanahorias, use solo un cuchillo, no un rallador. De lo contrario, esto conducirá al hecho de que las zanahorias simplemente se quemarán y estropearán el sabor de todo el plato. En los países asiáticos, las zanahorias amarillas se ponen en pilaf, pero las variedades de naranja también son aceptables, especialmente porque esto no afecta el sabor de ninguna manera.

El pilaf azerbaiyano se prepara con orejones, pasas, dátiles y otras frutas secas, que se cuecen previamente al vapor, luego se secan y se agregan al plato como un todo.

Aceite y especias

Inicialmente, el pilaf se cocinaba con grasa de cola, pero hoy ha sido reemplazado por aceite de sésamo y semilla de algodón. En casa, las verduras comunes también son adecuadas.

Si hablamos de especias, entonces el conjunto clásico incluye comino, pimientos negros y rojos, así como bayas de agracejo. Y, por supuesto, el ajo, que se pone en cabezas enteras o en dientes.

No existen reglas especiales con respecto a los condimentos, por lo que puede combinar especias y especias que son diferentes en sabor y aroma.

Y un punto más importante. Para que el pilaf resulte rico en sabor y el arroz no se pegue, sino que se desmorone, debe considerar la elección de los platos deliberadamente. Lo mejor es cocinarlo en un caldero.

Tanto los calderos de hierro fundido como los de cobre servirán. Gracias a sus paredes gruesas, el pilaf de carne languidecerá en el régimen de temperatura requerido. Nada se quema en el caldero y el arroz no se pega.

Pilaf uzbeko de ternera en un caldero

Cocine correctamente pilaf de carne real en un caldero. Si no hay caldero, pero hay un gallo, entonces puede usarlo, pero no utensilios de cocina como sartenes o ollas comunes.

Todo se quemará en la sartén y la sartén no podrá revelar todo el sabor y aroma del plato uzbeko.

Ingredientes:

• 1,5 kg de ternera;
• 500 g de cebollas;
• 500 g de zanahorias;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 1 kg de arroz;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 pimiento picante;
• sal y pimienta para probar;
• comino, pimentón, cilantro.

Preparación:

Lavamos bien el arroz, luego lo llenamos con agua fría y lo dejamos a un lado por ahora

Corta la carne en trozos pequeños

• Vierta aceite en el caldero y encienda un fuego fuerte. Es muy simple verificar la temperatura requerida para freír: ponemos un trozo de cebolla en el aceite y, tan pronto como se dore, es una señal de que el aceite está listo.
• Ahora esparce la carne en partes y fríe hasta que se dore. No ponga toda la carne en el caldero de una vez, de lo contrario el aceite se enfriará rápidamente, las piezas no se cocinarán bien y el jugo no se sellará por dentro.

Corta la cebolla en cuartos de aros

Pica las zanahorias en tiras

• Poner la cebolla a la carne frita y seguir friendo a fuego alto.
• Tan pronto como la cebolla vegetal se vuelva caramelo, vierta las zanahorias, mezcle y fría hasta que las zanahorias estén blandas.

• Ahora agregue sal, todas las especias a la carne con verduras, agregue ajo, ponga pimiento picante.
• Llenar con agua, reducir la llama, tapar y hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

• Tan pronto como los trozos de carne se ablanden, retire, pero no deseche, el ajo y la pimienta. Rellene el arroz, nivele y llénelo de agua, 1 cm más alto que el arroz.
• Sal, aumenta el fuego y espera a que suban los granos de arroz. Después de calentar, reduzca nuevamente, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Mezcle el pilaf terminado, déjelo reposar durante 10 minutos debajo de la tapa. Luego ponerlo en un plato, decorar con ajo y pimienta, servir

Para pilaf, es mejor usar la parte más tierna de la carcasa de res. Entonces, si lo quita de sus pies, la carne será dura y el pilaf no resultará tan sabroso. Si el pilaf se cocina en la naturaleza en un caldero grande, entonces la carne con hueso servirá.

Pilaf de ternera con arroz integral y frijoles

Puede cocinar pilaf tanto con arroz normal como con arroz integral, que difiere en la forma en que se procesa. Es decir, solo se quita la piel superior de los granos. La cáscara de salvado permanece, y gracias a ella, esta variedad tiene un ligero sabor y aroma a nuez. Para que el arroz integral se desmorone en pilaf, debe remojarse durante 9-10 horas.

Cocinaremos un plato uzbeko de carne; aquí también se usan frijoles, pero no es necesario agregar frijoles.

Ingredientes:

• 500 g de arroz integral;
• 500 g de filete de ternera;
• zanahoria;
• cebolla;
• 1 tarro de frijoles (rojos)
• sal y especias al gusto;
• ajo y hierbas.

Preparación:

Lavamos bien el arroz integral y lo dejamos en agua fría durante al menos 8 horas

Cortar la carne en trozos medianos y enviarla a un caldero o cacerola con fondo grueso. Vierta un vaso de agua y cocine hasta que se evapore todo el líquido. En el proceso, no olvide quitar la espuma

• Corta las zanahorias en cubos largos. Picar la cebolla con cuartos de aros.
• Tan pronto como se acabe todo el líquido de la carne, agregue un poco de aceite y agregue cebollas y zanahorias. Revuelva y fría las verduras hasta que estén blandas.

Luego agregue sal, especias y agregue arroz, nivele, vierta agua y hierva

Luego agregue los frijoles y el ajo, tape y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos

Después del pilaf, revuelva, insista y sirva

La carne joven no es apta para pilaf. Es que sus fibras se desintegran rápidamente y pierden su sabor.

Pilaf uzbeko en una olla de cocción lenta

Puedes cocinar pilaf de ternera en una olla de cocción lenta. Por supuesto, esta no es una forma tradicional, pero aún así las amas de casa deben saber cómo obtener un plato delicioso con la ayuda de un asistente de cocina para que el arroz se desmorone y la carne esté tierna y jugosa.

Ingredientes:

• 450 g de arroz;
• 550 g de ternera;
• 500 g de zanahorias;
• 250 g de cebollas;
• 3 cabezas de ajo;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharaditas comino;
• 0.5 cucharadita pimenton;
• 0.5 cucharadita cilantro;
• 1/3 cucharadita cúrcuma;
• 12 agracejos secos.

Preparación:

Lavamos bien el arroz hasta que el agua esté transparente y lo ponemos en un colador para que todo el exceso de líquido del vaso granulee

• Lavamos la carne, la secamos con toallas de papel y la cortamos en trozos de 2-3 cm de tamaño.
• Picar la cebolla en tiras.
• Corta las zanahorias en tiras, no necesitas moler demasiado la verdura.

• Lavamos las cabezas de ajo, retiramos las hojas de la superficie y cortamos el fondo con raíces.
• Vierta aceite en el bol, extienda la carne y encienda el modo "Freír" durante 30 minutos.
• Tan pronto como los trozos de carne comiencen a dorarse, vierta la cebolla, revuelva y fría durante 5 minutos.
• Luego agregue las zanahorias a la carne con cebolla y fría hasta que estén blandas.
• A continuación, vierta 500 ml de agua hirviendo, agregue sal, cúrcuma, comino, pimentón, cilantro y bayas de agracejo. Revuelva y cocine hasta el final del programa.

• Luego llenamos el arroz, lo nivelamos sobre la superficie, lo llenamos con agua hirviendo para que el arroz se cubra de agua unos 1,5 cm.
• Ponemos las cabezas de ajo con la cola hacia arriba y las presionamos ligeramente hacia abajo.
• No mezclamos nada, pero cerramos la tapa y seleccionamos el modo "Pilaf".

Tras la señal, dejamos el pilaf en modo “Calentamiento” durante 10 minutos, y luego lo removimos, lo colocamos en un plato ancho y lo servimos en la mesa.

Pilaf de ternera en calabaza

Si desea sorprender a sus invitados con un plato inusual, le sugerimos cocinar pilaf en una calabaza. Un plato tan delicioso y su interesante presentación atraerá inmediatamente la atención de todos los presentes en la mesa festiva.

Ingredientes:

• 1 calabaza grande;
• 100 g de ghee;
• 600 g de ternera (cordero);
• 5-6 cebollas;
• 500 g de arroz;
• 1 litro de leche;
• sal y pimienta para probar;
• cúrcuma al gusto
• un puñado de orejones;
• un puñado de pasas;
• 15-20 ciruela cereza seca.

Preparación:

Lavamos la calabaza, la secamos y cortamos la tapa con el lomo. Limpiamos las semillas y la pulpa de la calabaza para adelgazar las paredes

• Corta la ternera o el cordero en trozos. Salar la carne, pimienta y mezclar.
• Picar la cebolla con plumas o medias anillas.
• Freír los trozos de carne en manteca durante 1-2 minutos a fuego alto.
• Luego agregue la cebolla, revuelva, fría por otros 2 minutos, y luego cocine a fuego lento la carne y la cebolla debajo de la tapa y a fuego lento durante 1 hora.

Lave los albaricoques secos y las pasas, séquelos. Corta el albaricoque seco en cuatro partes

• Tan pronto como la carne se ablande, sal, agregue cúrcuma, orejones, pasas. Revuelva, fría durante 10 minutos.
• Luego agregue azúcar y ciruela de cereza seca, mezcle todo nuevamente y retire del fuego.

• Vierta el arroz en un bol, agregue 1 cucharada. una cucharada de sal, llenar con agua fría y dejar reposar una hora.
• Vierta la leche en una cacerola, agregue un poco de sal, hierva y agregue los granos de arroz bien lavados. Cocine durante 5-6 minutos y luego colóquelo en un colador.
• Engrase la calabaza por dentro con ghee y espolvoree ligeramente con azúcar.

• Vierta la cúrcuma en el arroz y mezcle.
• Ahora ponga el arroz y la carne en capas en la calabaza. Hacemos la última capa de cereales, que vertemos con mantequilla derretida.

• Cerramos la calabaza con una “tapa”, la ponemos en una bandeja de horno con pergamino, la cubrimos con papel de aluminio por encima y la enviamos al horno durante 2,5 horas (temperatura 180 ° C). La lámina se puede quitar media hora antes de la preparación.
• Ponemos la calabaza terminada con pilaf en un plato, la cortamos como si abriera una flor y la servimos en la mesa.

Cocinar pilaf de ternera para que resulte sabroso, rico y aromático, y el arroz que contiene se desmorona es todo un arte. Por supuesto, tal plato requerirá tiempo, paciencia e incluso intuición gustativa. Pero no escatime el esfuerzo invertido, porque el resultado seguramente será del agrado.