Cocinar gelatina de ternera en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  Espliego

• Hora de cocinar:

  2-3 horas

Ingredientes

• carne de res con hueso
• cebolla
• zanahoria
• ajo
• Hoja de laurel
• granos de pimienta negra
• pimienta de Jamaica
• gelatina
• sal

El aspic es un plato tradicionalmente ruso que se suele preparar en casa para las fiestas. Se puede cocinar a partir de un tipo de carne o de una combinación de varios, pero ahora hablemos de cómo cocinar un plato de ternera.

Deliciosa gelatina de ternera con gelatina

No es difícil cocinar carne de res en gelatina en casa. Lo principal es elegir carne fresca en lugar de congelada, y es mejor dar preferencia a las partes del hueso, de las cuales el caldo es más rico. Puedes cocinar gelatina tanto con gelatina como sin añadir agentes gelificantes.

Ingredientes:

• 2,5 kg de carne de vacuno con hueso;
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 10 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 60 g de gelatina;
• sal al gusto.

Preparación:

Ponga la carne en una cacerola profunda, llénela completamente con agua fría y prenda fuego

Tan pronto como el contenido de la sartén comience a hervir, escurra el agua, enjuague la carne, devuélvala al recipiente, vierta agua limpia y vuelva a ponerla al fuego

Después de hervir, cocine la carne a fuego lento durante una hora, luego agregue la cebolla pelada, las zanahorias y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento el caldo durante otras 4 horas

Ponga la hoja de laurel, el ajo picado, agregue sal y cocine el caldo por otras 1.5 horas

Retiramos la carne del caldo, debe desprenderse fácilmente del hueso, así como todas las verduras. Colar el caldo de especias y semillas pequeñas

Como el caldo se cocinó sin agregar patas de res, usamos gelatina, que vertimos en el caldo de res y mezclamos bien

Cortar la carne en trozos, probar con sal. Después de la pimienta, si lo desea, agregue el ajo finamente picado, vierta un par de cucharones de caldo y mezcle

Colocamos la carne en latas, la ponemos en frío para que la carne se ponga ligeramente rígida

Luego llénelo con caldo tibio y transfiéralo a un lugar fresco hasta que solidifique por completo

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Antes de hervir, la carne debe empaparse. Este procedimiento lo elimina de cualquier coágulo de sangre restante. Para ello, llene la carne con agua fría, déjela por al menos 3 horas, y preferiblemente durante la noche.

Gelatina de pierna de ternera sin gelatina

Puedes cocinar deliciosa carne en gelatina sin gelatina en casa si usas partes de la carcasa como patas de res. Pero idealmente, es mejor cocinar la gelatina de las piernas y la pulpa de la carne.

Ingredientes:

• pierna de res
• 1 kg de pulpa de res;
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel;
• 5-6 dientes de ajo;
• pimienta negra y sal al gusto.

Preparación:

Comencemos por cortar la pierna de ternera. Es mejor hacer esto con un cuchillo común y no cortarlo. Además, para la gelatina, es mejor elegir la pata delantera, es más sabrosa

Ponemos la pierna en un cazo con agua fría, la ponemos al fuego, en proceso de hervir, retiramos la espuma y cocinamos hasta que solo una parte de la carcasa durante 4 horas

Después de eso, coloque la pulpa de res en la pierna y después de hervir, cocine por otras 1.5 horas

Ahora salar el caldo, poner las cebollas y las hojas de laurel, cocinar media hora y retirar del fuego

Sacamos toda la carne del caldo cocido, descartamos la cebolla y el laurel

Después de eso, vierta el ajo finamente picado en el caldo aún caliente, devuelva la carne cortada en trozos, mezcle

Deje reposar un rato el caldo con carne y ajo, agregue pimienta molida, pruébela con sal, viértala en moldes, transfiera la carne en gelatina a un lugar fresco y espere a que solidifique por completo

El caldo debe cocinarse al fuego más bajo durante al menos 5-6 horas, no debe dejar que hierva intensamente, esta es la única forma en que resultará transparente, sabroso y rico.

Gelatina de carne de pollo y ternera

Puede cocinar carne en gelatina en casa, ya sea de carne sola o con la adición de carne de pollo. Su combinación hace que la gelatina sea sabrosa y no tan alta en calorías. Y agregar verduras agregará jugosidad y brillo al plato.

Ingredientes:

• 400 g de ternera;
• 2 muslos de pollo;
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 hojas de laurel;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cabezas de ajo;
• un manojo de eneldo;
• sal al gusto;
• gelatina opcional.

Preparación:

En una sartén grande, preferiblemente con un fondo grueso, cambiamos todos los productos cárnicos y los llenamos de agua

Agregue las cebollas enteras peladas, las zanahorias, las hojas de laurel y prenda fuego

En el proceso de ebullición, no olvide quitar la espuma y, una vez que el contenido de la sartén haya hervido por completo, agregue sal, reduzca el fuego al mínimo y cocine el caldo debajo de la tapa durante 6-8 horas

Sacamos todas las verduras del caldo terminado, ya no son necesarias. Coloque la carne en un recipiente aparte y filtre el caldo

Separar la carne del hueso, cortar en trozos o pasar por una picadora de carne

Pica finamente el eneldo y pica el ajo de la forma que más te convenga

Colocamos la carne en los moldes, espolvoreamos con eneldo y ajo por encima. Aquellos a los que les guste más afilado pueden espolvorear con pimienta negra

Ahora llena el contenido de los moldes con caldo y llévalos a un lugar fresco. Si teme que la carne en gelatina no se solidifique, agregue gelatina al caldo

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Para la carne en gelatina, puede usar muslos de pollo, pero algunas amas de casa recomiendan cocinar la parte posterior de una canal de pollo con carne de res. Es grasoso y el caldo resulta rico y hermoso.

Gelatina de ternera y cerdo

Algunas amas de casa prefieren cocinar carne en gelatina en casa a partir de carne de res y cerdo. Puede preparar gelatina de diferentes partes de la canal, pero si no desea agregar una sustancia como gelatina al caldo, entonces es mejor usar carne de res en el hueso y las piernas de cerdo.

Ingredientes:

• 1,5 kg de ternera;
• 2, 3 kg de cerdo;
• 1 cebolla
• 1-2 zanahorias;
• 2 hojas de laurel;
• 4-5 granos de pimienta;
• 1 cucharadita pimienta negro;
• 3 cucharadas l. sal;
• 3 cabezas de ajo.

Preparación:

Lavamos bien todos los productos cárnicos. Si se utilizan patas de cerdo, asegúrese de quitar toda la suciedad de su superficie con un cuchillo

Lo ponemos en un cazo grande, luego le echamos agua, lo ponemos al fuego y nos aseguramos de no perder el momento de hervir y quitar toda la espuma. Luego cocinamos el caldo durante 4, 5-5 horas

En este momento, preparamos otros ingredientes, a saber: pelamos una cebolla grande, zanahorias, dientes de ajo y medimos la cantidad requerida de especias y condimentos. Después de 3, 5 horas, lo enviamos todo a la sartén

Tan pronto como el caldo esté completamente listo, retire las verduras y toda la carne. Tira las zanahorias y las cebollas, deja que la carne se enfríe un poco y filtra el caldo

Pasamos el ajo por una prensa o una picadora de carne y procedemos a cortar la carne: lo ponemos en un bol, y todas las partículas gelificantes y la piel en otro. Tiramos todo el exceso de grasa y cartílago innecesario

Cortar la carne en trozos, triturar otras partes en una picadora de carne

Enviamos la carne a la sartén y todo lo que se ha torcido en una picadora de carne, vertemos el caldo y agregamos sal. Llevar a hervir. Retire la grasa de la superficie del caldo

Después de hervir, rellene los dientes de una verdura picante y pimienta molida. Remueve, retira del fuego y vierte el contenido de la sartén en moldes

Retiramos la carne en gelatina en un lugar fresco durante 3-4 horas

Para que la gelatina se congele bien, durante el proceso de cocción, no agregue agua y revuelva el contenido de la sartén, por lo que el nivel del agua debe estar 2 cm por encima del nivel de la carne.

Gelatina de ternera en una olla de cocción lenta

Algunas amas de casa prefieren cocinar la carne en gelatina en casa con una olla multicocina, porque es gracias a un aparato de cocina de este tipo que el caldo languidecerá. Puede cocinar gelatina de carne sola o con la adición de otros tipos de carne.

Ingredientes:

• 1 kg de ternera con hueso;
• 700 g de muslos de cerdo;
• 700 g de pierna de cerdo;
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 hojas de laurel;
• perejil;
• 3-4 dientes de ajo;
• guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

Enviamos piernas de cerdo y pierna de cerdo al tazón multicocina, ponemos carne de res en el hueso

También agregamos la cebolla directamente en la cáscara, zanahorias peladas, guisantes negros y pimienta de Jamaica al gusto

Llene el contenido del recipiente con agua fría hasta la marca 1, 8, luego llene la sal, cierre la tapa y configure el modo "Extinción" durante 7 horas

Después de la señal, retiramos toda la carne, verduras y especias del caldo, reservamos una zanahoria para decorar y tiramos el resto

Clasificamos el cerdo y la ternera, cortados en trozos. Corta las zanahorias en rodajas

Colocamos hojas de perejil, círculos de zanahoria en el fondo de los moldes y cubrimos todo con una capa de carne encima

Vierta el caldo del bol en otro recipiente a través de un colador fino, exprima los dientes de ajo en él, revuelva y llene el contenido de los moldes. Mantenemos la gelatina en frío hasta que se endurezca por completo

Debe salar el caldo un poco más fuerte que al cocinar la sopa, de lo contrario, después del endurecimiento, la carne en gelatina no tendrá sabor.

Hacer carne en gelatina de res en casa es bastante simple, lo principal es no dejar que el caldo hierva y cocinar la carne durante al menos 5-6 horas. Además, no agregue muchas especias a la carne en gelatina, para que pueda matar el aroma de la carne. Además de los granos de pimienta y las hojas de laurel, puedes poner perejil o raíz de apio y una especia como el eneldo seco, que le dará a la carne en gelatina un aroma especial.