Chucrut para el invierno: las mejores recetas en tarros de 3 litros

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  espacios en blanco

• Hora de cocinar:

  1 hora

Ingredientes

• repollo
• zanahoria
• azúcar
• sal
• Hoja de laurel
• agua

Anteriormente, el repollo se fermentaba solo en barriles de madera, se llevaba a la bodega y se enterraba en el suelo 40 cm. Hoy en día, tales dificultades no son necesarias, porque el chucrut muy sabroso para el invierno se obtiene en frascos ordinarios de 3 litros, en un cacerola o balde. La receta es sencilla y rápida, solo tres días y el aperitivo está listo.

La receta clásica de chucrut crujiente en tarro de 3 litros

Atrás quedaron los días en que el repollo se fermentaba en tinas y barriles de madera. Las amas de casa modernas prefieren fermentar una verdura para el invierno en frascos de vidrio simples de 3 litros, lo cual es muy conveniente en los apartamentos urbanos.

Ingredientes:

• 2,5 kg de col blanca;
• 2 zanahorias grandes;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• hoja de laurel y granos de pimienta (si lo desea).

Preparación:

Vierta el agua hirviendo en una tetera en una cacerola, agregue los gránulos salados y dulces, si lo desea, coloque la hoja de laurel y los granos de pimienta. Deje enfriar la salmuera

• Para el encurtido, tomamos repollo dulce, si la verdura tiene un sabor amargo, el aperitivo resultará amargo.
• Cortar la verdura en tiras finas y poner en un recipiente hondo.

A continuación, enviamos zanahorias picadas en un rallador grueso, mezclamos todo bien y transferimos las verduras a un frasco de vidrio de tres litros

• Vertimos salmuera a temperatura ambiente, pero no caliente, para que puedas matar todas las propiedades beneficiosas de los ingredientes utilizados.
• Llenamos el tarro con salmuera hasta el cuello y lo dejamos abierto en el interior durante tres días.

• Es mejor poner el frasco con el contenido en un recipiente hondo, ya que durante el proceso de fermentación, el dióxido de carbono empujará la salmuera hacia afuera y será necesario devolverla.
• Además, dos veces al día, el repollo debe perforarse con un palo de madera para garantizar una salida libre de dióxido de carbono.

Si la salmuera ha dejado de burbujear, significa que el proceso de fermentación está completo, el frasco de chucrut se puede cerrar y mover a un lugar fresco

Según esta receta, el repollo resulta jugoso y crujiente, se puede almacenar hasta por 8 meses.

Una receta sencilla de chucrut en una cacerola

Si desea fermentar el repollo en una cacerola, es importante elegir un recipiente adecuado. Los platos de esmalte sin astillas ni grietas son adecuados para masa madre. En cuanto a los platos de aluminio, las opiniones difieren aquí, alguien aconseja fermentar una verdura en aluminio, alguien se opone.

En una cacerola, puedes fermentar una verdura según la versión clásica, o tomar nota de una receta interesante con miel.

Ingredientes para la Receta 1:

• 6 kg de col blanca;
• 7 tubérculos de zanahorias;
• laurel y pimienta gorda al gusto;
• 420 g de sal de mesa;
• 210 g de azúcar;
• 7 litros de agua.

Preparación:

• El primer paso es preparar una salmuera fría. Para hacer esto, vierta 7 litros en una cacerola y hierva. Luego agrega sal y azúcar, cocina la salmuera por 5 minutos para que se disuelvan todos los granos.
• Coloque el repollo picado y las zanahorias ralladas por el lado grueso en un recipiente grande, mezcle todo bien con las manos.

Pasamos las verduras a una cacerola, alternándolas con hojas de laurel y granos de pimienta

Llene todo con salmuera enfriada, cubra con hojas de repollo enteras, ponga un plato y configure la opresión para que la salmuera sobresalga sobre el plato

Dejamos la olla con el contenido en el interior y después de cinco días degustamos el chucrut

Ingredientes para la Receta 2:

• 3 kg de repollo;
• tubérculo grande de zanahorias;
• 2 cucharadas. cucharadas de miel;
• 3 cucharadas de sal para postre;
• 5 granos de pimienta negra.

Preparación:

• Ponga el repollo picado y las zanahorias ralladas en una cacerola, agregue sal, granos de pimienta y mezcle.
• Ponemos un plato encima, ponemos opresión y dejamos la sartén con el contenido en la habitación durante 48 horas. Todos los días pinchamos las verduras con un palo afilado para que salgan los gases y asegúrate de quitar la espuma que aparece en la superficie, ya que en ella se acumulan bacterias dañinas.
• Luego vierte la salmuera en un bol, revuelve la miel, regrésala a las verduras y mantén el repollo caliente por otros dos días.

Colocamos el refrigerio terminado en frascos y lo almacenamos en un lugar fresco.

Chucrut en un balde sin sal y azúcar para el invierno

Para hacer que el chucrut esté crujiente, debe tomar variedades de repollo medio tardías o tardías con un color uniforme, cabezas de repollo densas y hojas gruesas. Las horquillas sueltas con hojas verdes no son adecuadas para masa madre. Puedes fermentar el repollo sin agregar sal, azúcar e incluso sin agua, este método llevará más tiempo, pero la merienda es mucho más saludable.

Ingredientes:

• 6 kg de repollo;
• 2 kg de zanahorias;
• algunas hojas de laurel y claveles;
• 100 g de semillas de eneldo.

Preparación:

1. Triturar el repollo, tres zanahorias en un rallador. Mezclar verduras picadas con semillas de eneldo, amasarlas bien y ponerlas en un cubo de esmalte. Intentamos envasar los ingredientes con más fuerza.
2. Ponemos un plato plano encima de las verduras y ponemos opresión que pesa de 15 a 20 kg, para que el bocadillo libere rápidamente el jugo. Y tan pronto como esto suceda, puede cambiar la opresión pesada por una carga que pesa de 2 a 3 kg.
3. A los tres días retiramos la carga y a las 5 horas degustamos el aperitivo.

Es mejor colocar el repollo agrio sin sal en frascos de vidrio y colocarlo en un lugar fresco. Puede dejar el refrigerio en un cubo debajo de la carga, solo el repollo se volverá amargo todos los días.

Chucrut con remolacha al estilo georgiano

Mucha gente cree que el chucrut para el invierno es un plato primordialmente ruso, pero de hecho, desde la antigüedad, también se ha fermentado en otros países. Entre todas las recetas, la versión georgiana merece una atención especial. El repollo se fermenta junto con la remolacha, como resultado, resulta jugoso y de apariencia brillante.

Este aperitivo permite diversificar tanto las mesas cotidianas como las festivas.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 1,5 kg de remolacha cruda;
• 150 g de apio (hojas verdes);
• 100 g de ajo;
• 2 vainas de pimiento picante;
• 100 g de cilantro;
• 90 g de sal;
• 2,3 litros de agua.

Preparación:

1. Para los que no les guste la salazón demasiado picante, también pueden agregar a la receta siete dientes de ajo y pimienta gorda, 20 g de azúcar y dos hojas de laurel (los ingredientes se presentan por litro de agua).
2. Retire las hojas viejas de los tenedores de repollo, corte cada cabeza de repollo en varias partes.
3. Pelar la remolacha y cortar la verdura de raíz en rodajas finas.
4. Divide los dientes de ajo por la mitad. No vale la pena picarlo más pequeño, así es como podrá transmitir su sabor a la salmuera y seguir siendo adecuado para su uso en un refrigerio listo para usar.
5. Limpie los pimientos picantes de las semillas y córtelos en rodajas.
6. Pica finamente el cilantro y las hojas de apio.
7. Ahora pasamos a la salmuera, para ello disolvemos los gránulos de sal en agua hirviendo, la salmuera debe enfriarse. Si necesita poner otras especias en la salmuera, júntelas con sal y cocine durante 5 minutos.
8. Coloque una capa de remolacha en el fondo de la sartén esmaltada, luego coloque el repollo, nuevamente las remolachas, y así sucesivamente, hasta que se agoten todas las verduras picadas, la última capa debe ser necesariamente la remolacha para que el repollo tenga un color uniforme en un hermoso color. Por la mitad, espolvorear una capa de repollo con una mezcla de ajo, hierbas y pimiento picante.
9. Vierta el contenido de la sartén con salmuera enfriada, coloque un plato con una carga encima y deje fermentar el repollo en un lugar cálido durante 5 días.
10. Todos los días perforamos las verduras con un tenedor afilado para que el dióxido de carbono pueda escapar libremente del repollo.

Tan pronto como deje de aparecer la espuma y la salmuera se vuelva transparente, significa que el repollo está listo, póngalo en los frascos y póngalo en un lugar más fresco.

Receta de chucrut crujiente en barril para el invierno

Agriar repollo en un barril es un placer que se obtiene no solo al comer un bocadillo preparado, sino también del proceso de fermentación en sí. Para empezar, puede tomar un barril de roble, tilo o cedro y, por supuesto, encontrar una receta adecuada (con una foto) para salar.

Ingredientes:

• 46 g de col blanca;
• 4 kg de zanahorias;
• 1 kg de sal gruesa (sin yodo).

Preparación:

1. Escaldamos el barril con agua hirviendo y es mejor hacerlo dos veces.
2. Triturar el repollo y las zanahorias en una trituradora, ponerlas en un bol grande, agregar sal y mezclar con las manos hasta que el repollo suelte el jugo.
3. Cerramos el fondo del barril con hojas enteras de col y ponemos las verduras junto con el jugo, lo arreglamos con una buena carga.
4. Dejamos que el repollo fermente en una habitación cálida, todos los días (dos veces) retiramos la carga, perforamos las verduras para que salga el gas, y la botana no resulta amarga.
5. Tan pronto como se detenga la fermentación intensiva, el barril de repollo debe transferirse al sótano. Después de 10 días, el repollo estará listo. Puedes ver el video sobre cómo fermentar repollo en una barrica de roble.
6. Puede almacenar repollo fermentado en un barril en el sótano, pero una vez a la semana debe revisar el barril con el contenido y quitar el molde para que la merienda no se eche a perder.

En un barril, puede fermentar el repollo no solo con una zanahoria, por lo que se obtiene un delicioso repollo con arándanos, manzanas y semillas de alcaravea.

Opción aguda

Hoy en día existen diferentes opciones sobre cómo se puede fermentar el repollo. Una de las recetas populares es la opción de aperitivo caliente. Aquí el repollo se puede fermentar con vinagre solo o con la adición de mostaza.

Ingredientes para la Receta 1:

• tenedores de repollo blanco;
• 1 cucharada. una cucharada de azucar;
• 1 cucharada. una cucharada de sal;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre;
• cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• una vaina de pimiento picante.

Preparación:

Cortar la col en trozos grandes, moler las zanahorias en un rallador, cortar el pimiento picante en rodajas y cortar los dientes de ajo en trozos pequeños

• Coloque los ingredientes preparados en capas en un frasco de vidrio y comience con el repollo.
• Para la salmuera, vierta sal, azúcar en el agua, vierta aceite y vinagre. Hierva la mezcla e inmediatamente vierta verduras en ella.

El repollo estará listo en un día, guardamos el aperitivo en un lugar fresco

Ingredientes para la receta de mostaza:

• 3 kg de col blanca;
• 3 zanahorias
• 3 cebollas;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. una cucharada de mostaza;
• 200 ml de vinagre;
• 180 g de azúcar;
• 1, 5 art. cucharadas de sal.

Preparación:

Picar el repollo, picar las zanahorias para las ensaladas coreanas, cortar la cebolla en cuartos finos

• Ponga todas las verduras picadas en un recipiente hondo y mezcle.
• Vierta aceite, vinagre en un recipiente aparte, agregue sal, azúcar y ponga mostaza, revuelva y caliente la marinada durante 5 minutos.

Vierta las verduras con una mezcla caliente, mezcle y deje reposar durante 2 horas, tiempo durante el cual el contenido del recipiente debe mezclarse varias veces. Después, el aperitivo se coloca en los bancos y se traslada a un lugar fresco

El repollo se puede servir al día siguiente, pero es mejor dejarlo reposar durante dos días para obtener el mejor sabor.

Estilo coreano en tarro de 3 litros

La cocina coreana está lista para ofrecer muchas recetas para salar el repollo, porque cada provincia de este país tiene sus propias tradiciones y secretos de cocinar un bocadillo de verduras. Es importante tener en cuenta que las variedades de repollo blanco no son adecuadas para salar el repollo en coreano, porque en Corea, las variedades de repollo de hoja, que llamamos repollo de Pekín, son populares.

Ingredientes:

• 1 kg de col china;
• 5 dientes de ajo;
• 3 cucharadas cucharadas de sal;
• 150 g de daikon;
• 3 frutos de pimientos dulces;
• una rodaja de jengibre fresco (una cucharadita de seco);
• 50 g de cebollas verdes;
• 2 vainas de pimiento picante (2 cucharaditas de tierra seca);
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 2 cucharaditas de cilantro molido.

Preparación:

1. Revuelva 5 cucharadas de sal en dos litros de agua caliente y enfríe.
2. Cortamos la col china en cuatro partes, la metemos en un recipiente hondo, la llenamos con suero fisiológico y la mantenemos a presión durante 5 horas.
3. Luego retiramos la opresión y esas partes de la col que se encuentran en el fondo del recipiente se intercambian con las superiores, volvemos a poner la opresión y dejamos por 8 horas.
4. Después sacamos el repollo salado y lo enjuagamos con agua.
5. Ahora tomamos el daikon, pelamos la cáscara y lo cortamos en rodajas largas y delgadas o simplemente lo trituramos en un rallador para ensaladas coreanas.
6. Limpiamos los pimientos picantes y dulces de las semillas, los cortamos en trozos, los ponemos en una licuadora y los trituramos hasta obtener una consistencia de puré.
7. Los dientes de ajo se cortan con un cuchillo afilado o se pasan por una prensa.
8. Corta el jengibre con un cuchillo afilado si se usa raíz fresca de la planta.
9. Combinamos todos los ingredientes en un recipiente hondo, les agregamos una cucharada de sal, la misma cantidad de azúcar y cilantro. Deje reposar la mezcla durante aproximadamente una hora.
10. Luego frotamos cada trozo de col china con una mezcla picante y la ponemos bien apretada en un frasco o cualquier otro recipiente hecho de vidrio o cerámica.
11. Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación puede durar de dos a cinco días.

Guarde el bocadillo preparado al estilo coreano en un lugar fresco durante tres semanas.

Puede fermentar el repollo de diferentes maneras, pero debe elegir el día correcto. Si cree en los signos populares, entonces es correcto fermentar repollo solo en la luna creciente y solo en aquellos días de la semana que tienen la letra "P" en su nombre, estos son martes, miércoles y jueves, excepto el domingo. Pero, lo principal es elegir repollo adecuado para masa madre: estas son variedades que se capturan en la primera helada.