Cómo enjuagar y hervir de manera adecuada y completa las morillas y los puntos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

Este es uno de los primeros hongos disponibles a principios de la primavera. Se pasan por alto inmerecidamente, sin saber cómo enjuagar y hervir de manera adecuada y completa las colmenillas y las líneas. Siguiendo los consejos de recolectores de setas experimentados, podrá diversificar su menú con productos aromáticos y saludables de la "caza tranquila".

Procesamiento primario

Después de recolectar morillas y puntos, debe clasificar inmediatamente los escombros del bosque. Antes de enjuagar y hervir a fondo estos hongos, es necesario desechar las muestras estropeadas y dispersas. Luego, el proceso se divide en varias etapas.

Lavado

Coloque colmenillas y líneas en un colador en pequeñas porciones y envíe el recipiente bajo agua corriente. No es necesario remover los champiñones durante el proceso de lavado, son lo suficientemente frágiles y pueden romperse. Si es necesario, agítelos ligeramente para que la arena y la tierra se eliminen mejor de las tapas arrugadas.

Sumergir

Sobre este tema, las opiniones de los recolectores de hongos difieren. Algunos recomiendan poner los champiñones en un recipiente grande con agua limpia durante 1 hora. Luego se drena el líquido y se repite el procedimiento dos veces con la misma frecuencia.

Existe la opinión de que se debe agregar sal de mesa al líquido de remojo y que las colmenillas y las líneas deben mantenerse en una solución salina durante al menos media hora. Antes de hervir correctamente las colmenillas y las líneas, se lavan a fondo de la salmuera debajo del grifo.

Oleg Demidov, el chef del restaurante Godunov, recomienda usar salmuera de chucrut para el remojo final. Los champiñones deben enjuagarse bien con agua fría corriente, dejarse varias veces durante 30 minutos en un líquido limpio y luego llenarse con una solución ácida de encurtidos durante 2-3 horas.

Según el experto, después de un "baño" tan específico, la "extracción" del bosque adquirirá un aroma más brillante, que los revelará de la mejor manera posible durante el proceso de fritura.

Cocinando

Dado que las colmenillas y las líneas son hongos condicionalmente comestibles, no todos saben cómo cocinarlos correctamente después de lavarlos a fondo. Hay varias reglas que no deben ignorarse:

1. Las muestras grandes deben cortarse en varios trozos y solo luego enviarse a la sartén.
2. Vierta las líneas y las colmenillas con agua fría y hierva la masa debajo de la tapa.
3. Tan pronto como los champiñones hiervan, reduzca el fuego a medio.
4. Después de 20 minutos, el caldo debe escurrirse en el fregadero y llenarse de colmenillas o líneas con una nueva porción de líquido frío.
5. Vierta el caldo caliente nuevamente y solo entonces comience a manipular la preparación de varios platos.

Asegúrese de enjuagar los champiñones después de cada cocción bajo el grifo. Esto ayudará a eliminar la hidrometrina, una sustancia venenosa que evita que las morillas y los puntos se consuman frescos o semipreparados.

Una vez que las morillas y las puntadas se hayan lavado a fondo y se hayan cocinado adecuadamente, se pueden secar, hornear, freír y congelar.

Morels (líneas) en crema agria con queso

Esta receta también fue amada por Iván el Terrible, en algunas colecciones culinarias se llama "Tsarsky". Hay productos para él en todos los hogares, por lo que preparar un plato no es nada difícil.

Ingredientes:

• champiñones frescos;
• 1 cebolla grande;
• 2 cucharadas. l. manteca;
• 1 cucharada. l. harina de trigo;
• 150-200 ml de crema agria;
• queso duro, pimientos molidos y sal de mesa, al gusto;
• cebollas verdes - para servir.

Preparación:

• Una vez que las morillas o los puntos estén bien lavados y hervidos adecuadamente, deben desecharse en un colador. Puede exprimir los hongos enfriados con las manos del exceso de agua, ya que hay mucha agua en sus tapas arrugadas incluso después de escurrir.
• Corta las morillas en trozos pequeños. Si solo se recolectaron muestras pequeñas, se pueden dejar intactas.

Picar la cebolla pelada y lavada en trozos pequeños, freírla en mantequilla hasta que se dore

• Envíe los champiñones preparados a una sartén, revuelva y manténgalos en el fuego durante otros 5-7 minutos.
• Espolvorear todo con harina, volver a mezclar y calentar durante 3 minutos.
• Vierta la crema agria sobre la masa, agregue sal y pimienta multicolor molida al gusto.
• Lleve los champiñones a ebullición, transfiéralos a platos en porciones y espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.

Si es posible, ponga la mezcla de champiñones y crema agria en pequeñas cocoteros, espolvoree con queso rallado. Hornee en el horno a 200 grados hasta que aparezca un color marrón dorado en la superficie

No añada demasiadas especias aromáticas a los platos de setas para que no se pierda el aroma característico de los "trofeos" del bosque.

Morillas en escabeche

Si la cosecha de estos hongos no tiene precedentes, puede prepararlos para uso futuro.

Ingredientes para tarros de champiñones de 2 litros:

• colmenillas o líneas pequeñas confeccionadas;
• 800 ml de agua potable;
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1, 5 art. l. Sáhara;
• 3 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 8 dientes
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Preparación:

1. Ponga sal, azúcar, ajo finamente picado y todas las especias en agua hirviendo, excepto el vinagre. Revuelva, hierva durante 15 minutos. Al final, vierta vinagre en la marinada y apague el fuego.
2. Una vez que las colmenillas o las puntadas se hayan lavado y hervido adecuadamente, se deben llenar en recipientes de enlatado estériles.
3. Vierta la futura comida enlatada con adobo hasta el borde de las latas, dejando espacio para unas cucharadas de aceite vegetal.
4. Cierre los champiñones en escabeche con tapas, envíelos al refrigerador durante 1-3 días.

Retirar de la marinada según sea necesario y servir con aceite vegetal fragante y cebollas frescas picadas o cebollas verdes. Este aperitivo es especialmente bueno con puré de papas o verduras horneadas en papel de aluminio.

Cazuela de morillas

Un plato muy sencillo y sabroso que se puede preparar con poco o ningún esfuerzo.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande;
• líneas confeccionadas;
• 400 g de patatas peladas;
• 200 g de queso duro;
• 2-3 st. l. aceite refinado;
• mayonesa "provenzal".

Preparación:

Rallar las patatas peladas con agujeros grandes

Pica la cebolla pelada en cubos medianos

• Vierta aceite vegetal en el fondo de una fuente para hornear profunda, ponga una capa gruesa de champiñones.
• Cubrir con cebolla por encima y agregar un poco de sal.

• Hacer una fina malla de mayonesa o engrasar la superficie de la capa de cebolla con un poco de salsa.
• Colocar encima las patatas ralladas, aplanar.

Cubra la mezcla con mayonesa en una capa densa

Espolvorear con queso rallado y enviar al horno, precalentado a 200 grados, durante 40 minutos

La mayonesa se puede reemplazar con crema agria espesa

Ahora puede realizar una "cacería tranquila" en mayo y no olvide cómo lavar y hervir las colmenillas y las líneas de manera adecuada y minuciosa.