Tabla de contenido:
- Pasta con tomates y gambas
- Lubina de Livorno
- Carpaccio de salmón con hinojo y calabacín
- Camarones en aderezo de ajo y miel
- Mejillones al vapor a la Marinier con pasta linguini
Video: Pescado de ensueño: recetas con pescado y marisco del chef
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05
Definitivamente, el pescado y el marisco son ingredientes importantes en nuestra dieta. Son ideales para la nutrición dietética, contienen proteínas útiles, sodio, ácidos omega-3, que son necesarios para el cuerpo. Además, son deliciosos, ¿no?
Si bien el clima aún lo permite, puede encontrar los productos fluviales y marinos más frescos. Y lo interesante que es cocinarlos, nuestro maestro permanente, el chef Michel Lombardi, te lo dirá.
Pasta con tomates y gambas
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Ingredientes:
Pasta fresca (espaguetis planos) - 300 gr
Camarones - 300 gr
Tomates cherry - 250 gr
Crema espesa - 200 ml
Aceite de oliva - 100 ml
Vodka - 50 ml
Ajo - 2 dientes
Perejil picado - 25g
Método de cocción:
Calentar una sartén, agregar aceite de oliva y ajo. Llevar a un color marrón dorado y agregar los camarones. Fríelos por no más de dos minutos. Retire los camarones de la sartén y agregue los tomates cherry. Cocine hasta que esté tierno. Luego vierta la nata y reduzca el fuego.
En una cacerola, ponga a hervir una gran cantidad de agua con sal. Coloque los espaguetis allí, estarán listos en 1-3 minutos.
Deseche los espaguetis en un colador y agréguelos a la salsa en la sartén. También agregue vodka y camarones. Cocine a fuego lento durante unos minutos y sirva inmediatamente.
Lubina de Livorno
Comentario de Michel:
Livorno se encuentra en la frontera de dos regiones: Liguria y Toscana. Esta es una receta típica de la región que refleja todos los colores de la cocina mediterránea.
Ingredientes:
500 gr de filete de lubina
100 gr de tomates cherry
80 gr de cebollas
70 ml de aceite de oliva
50 gr de anchoas
50 ml de vino blanco
40 gr de alcaparras
6 aceitunas
10 gramos de perejil picado
5 gramos de hojas de albahaca
3 groregano
Sal marina y pimienta al gusto
Harina
Metodo de cocinar:
Precalienta una sartén grande. Sazone con sal y pimienta los filetes de perca, enrolle en harina. Vierta la mitad del aceite de oliva y fría el pescado hasta que esté ligeramente dorado. Retire el pescado del patín y déjelo a un lado.
Ahora sofreír la cebolla pre picada en la misma sartén. Vierta el vino, reduzca el fuego. Agrega los tomates, las alcaparras y las anchoas. Cocine hasta que los ingredientes estén tiernos.
Ahora agregue las aceitunas y el pescado, tape.
Precalienta el horno a 200 grados y coloca la sartén en él durante 10 minutos.
Espolvorear con perejil por encima y antes de servir con hojas de albahaca, rociar con aceite de oliva.
Va bien con patatas hervidas.
Carpaccio de salmón con hinojo y calabacín
Ingredientes:
Hinojo - 1 pieza
Salmón fresco - 150 gr
Calabacín - 1 pieza
Rábano fresco - 80 gr
Aceite de oliva - 50 ml
Medio limón
Semillas de sésamo negro - 10 g
Hojas de albahaca
Sal y pimienta para probar
Metodo de cocinar:
Antes de usar pescado crudo en sus comidas, asegúrese de congelarlo durante 24 horas para matar cualquier bacteria no deseada.
Pica el salmón, preferiblemente congelado, ya que esto ayudará a crear rebanadas igualmente uniformes.
Picar el hinojo y remojar en agua helada durante una hora.
Corta el rábano y el calabacín en rodajas.
¡Ahora podemos recoger nuestro plato! Distribuya al azar primero el hinojo, luego el salmón, el calabacín y el rábano.
Rocíe todo con jugo de limón y aceite de oliva. Espolvoree semillas de sésamo y hojas de albahaca encima.
Camarones en aderezo de ajo y miel
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Ingredientes (para 4 porciones):
4 Art. l. agua
2 cucharadas. l. puré de tomate
1 cucharada. l. salsa de soja
2 cucharaditas harina de maíz
1 cucharadita miel
½ cucharadita hojuelas de chile
½ cucharadita jengibre (polvo)
1 cucharada. l. aceite vegetal
¼ de cebollas verdes en rodajas
4 dientes de ajo
380 gramos de camarones cocidos y pelados
Método de cocción:
En un tazón, combine el agua, el puré de tomate, la salsa de soja, la harina, la miel y el jengibre. Dejar de lado.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas verdes y el ajo previamente picado. Cocine por no más de 30 segundos. Agrega los camarones y mezcla todo. Vierta la salsa, mezcle todo. Cocine hasta que la salsa espese, un par de minutos.
Sirva inmediatamente.
Mejillones al vapor a la Marinier con pasta linguini
Ingredientes:
2 kg. mejillones frescos
400 gr de tomates
400 gr de pasta linguini
100 ml de vino blanco seco
1 cebolla
75 gr de perejil
3 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
30 g de albahaca fresca
Sal marina y pimienta al gusto
2 hojas de laurel
Metodo de cocinar:
En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe por 3 minutos.
Agregue los tomates y los ingredientes restantes. Cocine por otros 5 minutos. Luego agregue los mejillones.
Tape y cocine por 10 minutos, hasta que se abran las cáscaras.
En este momento, hervir la pasta de linguini.
Use una cuchara ranurada para transferir los mejillones a tazones de porciones profundas encima de la pasta. Cubra con la salsa en la que se cocinaron los mejillones.
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