Pan de masa madre sin levadura: una receta antigua

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El pan es un plato sagrado alabado en las leyendas. Siempre está sobre la mesa en todos los hogares. Para hornearlo usted mismo, no para comprarlo en la tienda, necesita conocer los secretos de la abuela. Para ello, existe una antigua receta de pan de masa madre en casa sin levadura. Y más de una receta, nuestras abuelas nos dejaron un legado de diversas formas de hornear pan en casa.

La masa madre debe prepararse una vez, luego usarse según las instrucciones y reponerse a medida que se consume. De hecho, esta es una masa preparada de masa cruda, duerme lentamente en el refrigerador o se eleva con confianza en el calor, especialmente cuando se alimenta adecuadamente.

La masa madre es una masa biológica compuesta por sus microorganismos naturales: hongos, bacterias. La tarea de la dueña es dar vida a estos microorganismos, hacerlos crecer en una masa simbiótica organizada.

Toda la naturaleza está construida de acuerdo con las leyes de las colonias simbióticas, que consisten en micro o macroorganismos. Esta es la tierra misma, los océanos, la flora en los intestinos humanos. Los organismos que componen la simbiosis se complementan naturalmente entre sí.

De que hacer masa madre

Para preparar el cultivo iniciador, necesita harina de centeno y agua en una proporción de 2: 3. Para controlar la implementación exacta de la receta, definitivamente necesita un termómetro, una balanza de cocina, una bandeja de vidrio y una espátula de madera.

La olla se puede reemplazar fácilmente por una jarra de 1,5 litros. La masa madre se prepara durante 4 días, el quinto día puede hornear pan.

La levadura se prepara solo con harina de centeno, ya que le da al pan salud y fuerza, y hace que la levadura misma sea estable y madura. Los microorganismos que viven en los granos de centeno organizan con éxito una colonia simbiótica bien coordinada necesaria para el fermento.

El grano germinado revive perfectamente la simbiosis, que después de la germinación, la anfitriona se seca en el horno calentado a no más de 41 ° C. Está claro que la harina industrial no es adecuada para la producción de masa madre de alta calidad.

También debe moler la harina usted mismo, en un molinero casero, en el modo de la fracción más fina. Tome agua filtrada y hervida. Puedes comprar destilado en la farmacia e insistir en shungit, pedernal. Esto le dará a la simbiosis inicial oligoelementos adicionales.

Metodo de cocinar:

1. Muela la harina directamente en un recipiente de vidrio para que no entre en contacto con objetos metálicos. Mida el volumen de agua tibia 36-37 ° C. Vierta agua en la harina, revuelva con una espátula de madera hasta que quede suave. La cacerola no está bien cubierta para permitir que entre aire. Cúbrela con una toalla de la luz. En la cocina, debe encontrar un lugar donde la temperatura no supere los 24-26 ° C y lejos de las corrientes de aire. Aquí es donde vivirá la levadura.
2. Dentro de los 4 días, el cultivo iniciador debe alimentarse por la mañana y por la noche: el aderezo consiste en una mezcla de 40 g de harina con 60 g de agua, deben mezclarse de la manera indicada y agregarse a la masa 2 veces. Cada vez que se prepara un aderezo nuevo. Para el quinto día, la cantidad total de masa madre será de 800 g. Así es como se prepara la masa madre según la receta anterior, sin levadura, para el pan en casa.

Masa madre - peso vivo

De los 800 g recibidos para hornear el primer pan, debe tomar 500 g de masa madre. Debe ser delicioso y aromático. El resto se debe poner en el refrigerador, en el estante superior, donde vivirá la levadura hasta el próximo horneado, es decir, hasta la siguiente etapa de aderezo.

Debe almacenarse en un recipiente de vidrio con una tapa suelta, pero para que la masa no recoja los olores del refrigerador.

El pan se hornea en casa con frecuencia, pero hay ocasiones en las que la levadura debe dejarse durante una semana o más. Luego, debe asegurarse de que una vez a la semana alguien la alimente, después de todo, esta es una colonia viva de microorganismos y necesita alimentación.

Componentes importantes de una cultura iniciadora viva:

• bacterias que producen ácido láctico;
• bacterias beneficiosas que crean simbiosis viviente;
• levadura silvestre, pero no comprada, pero cultivada en simbiosis, y responsable de la producción de dióxido de carbono, que da crecimiento a la masa.

Los cultivos iniciadores difieren del grano en la localidad donde crecieron. Los microorganismos del grano dependen del agua y el aire, con los que se nutren. Una cosa es segura: cada levadura según la antigua receta del pan de centeno o de trigo horneado en casa sin levadura es un producto único con propiedades naturales propias.