Video: Los parámetros del sándwich ideal se derivan
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05
Científicos británicos de la Universidad de Leeds realizaron un estudio a gran escala que dio como resultado la fórmula del sándwich de tocino tostado perfecto.
Los factores más importantes que determinan la calidad de este producto culinario, según los datos obtenidos, son la severidad del crujido y las características de resistencia del pan. El estudio involucró a 50 probadores que evaluaron la calidad de los sándwiches propuestos en cuanto al tacto, olor y sabor.
Los parámetros de un sándwich ideal: pan blanco, horneado en casa, de 1 a 2 centímetros de grosor, tocino del cuello o del hombro (fino), cocido en horno precalentado con parrilla, ni más ni menos de 7 minutos a temperatura de 240 grados. Notas: voltee una vez durante la cocción, condimente al gusto.
Según los datos obtenidos, la intensidad del crujido durante el acto de morder el bocadillo debería ser de 0,5 decibeles. La carga óptima que provoca la destrucción de la capa de pan es la aplicación de una fuerza de 0,4 Newton por las superficies de masticación de los dientes del consumidor. En el transcurso de más de 1000 horas de investigación, se probaron alrededor de 700 variantes de bocadillos, difiriendo en la forma de corte y el grado de ahumado del tocino, el aceite utilizado (girasol, oliva, vegetal), así como la duración e intensidad de tostado del producto final. Incluso hay una fórmula matemática especial para la fuerza de un sándwich de tocino.
Los datos de la investigación refutan el concepto previamente extendido de sabor y olor a tocino como los principales parámetros que determinan la evaluación integral de la calidad de un sándwich por parte del consumidor final.
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