Kvas casero de pan negro

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  bebidas

Ingredientes

• agua
• pan de molde
• azúcar
• levadura seca
• harina

El extracto de masa madre para la bebida está disponible, al igual que el pan negro. Estos son los ingredientes principales que necesitamos para hacer kvas de pan negro en casa.

Las sutilezas de hacer kvas

El kvas es la bebida más antigua y famosa. La receta del primer kvas fue bastante complicada e incluyó muchas etapas, que incluían: moler el grano, preparar el mosto y un largo proceso de fermentación. Sin embargo, las tecnologías modernas simplifican significativamente y, lo que es más importante, aceleran la cocción.

En primer lugar, vale la pena mencionar algunas reglas y trucos básicos que te permitirán preparar una bebida realmente deliciosa, sin perder recursos ni tiempo.

1. Se necesita levadura fresca para fermentar kvas. De lo contrario, el proceso de cocción puede retrasarse y la bebida resultará blanda.
2. Solo el pan de centeno puede dar un color, sabor y aroma característicos al kvas de pan.
3. Esta bebida tiene una vida útil muy limitada, solo 2-3 días (si está en el refrigerador).
4. Las bacterias que inician la fermentación pueden oxidar las paredes de los utensilios de cocina. Por lo tanto, para la preparación de mosto, es mejor elegir un recipiente de vidrio o esmalte.

Vale la pena señalar que hay muchas recetas. Entre ellos se encuentran las bebidas de frutos rojos, bebidas de menta que contienen avena o especias. Algunas de las tecnologías de fabricación implican largos periodos de fermentación, mientras que otras, por el contrario, están diseñadas para tan solo un día.

Entonces, consideremos las formas más famosas de obtener deliciosos kvas de pan en casa.

Levadura y pan negro

Ingredientes:

• agua - 4-5 l;
• pan de centeno, seco - un tercio de un rollo (en forma picado - 1 vaso);
• azúcar - 1 vaso;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• harina - 1 cucharada. l.

Preparación:

Sacamos pequeños crutones del pan. Es más conveniente molerlos con una licuadora. Cortar la miga en tiras no demasiado largas o solo en rodajas y secar hasta que se dore. Lo principal es no permitir una costra quemada

A continuación, los picatostes se pueden triturar con una licuadora. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que filtrar dicha mezcla es un poco más difícil. Coloque el pan en una cacerola, llénelo de agua y colóquelo en el fuego. Después de hervir, apague la calefacción, enfríe. Esto suele tardar entre 4 y 5 horas

Mientras el agua se enfría, vale la pena hacer la masa. Se prepara de la forma habitual: agua, azúcar (no más de 1 cucharadita), levadura y harina se mezclan en un recipiente pequeño. Para que la masa empiece a subir, la dejamos en un lugar oscuro y cálido durante media hora aproximadamente

Mezcle el caldo enfriado y la masa, agregue azúcar. Cubra la mezcla con un paño para que la bebida "respire" y guárdela donde esté tibia

Para que la mezcla fermente, debes esperar al menos 24 horas. Durante este tiempo, la levadura debe asentarse y, por el contrario, el pan rallado se levanta. La mayor parte del líquido se volverá transparente. Si se planea fermentar kvas durante más de 12 horas, debe colocarse en el refrigerador; de lo contrario, se volverá amargo

Kvas sin levadura

No siempre necesitas levadura para hacer kvas en casa. Pero ellos, de una forma u otra, terminarán en la bebida de pan negro terminada, pero en cantidades más pequeñas. Vale la pena tener esto en cuenta.

Ingredientes:

• agua - 3 l;
• azúcar - 1 cucharada. l;
• pan de centeno - 400 g.

Preparación:

1. Esta receta no requiere picatostes secos o fritos. Rompemos un ladrillo fresco de pan integral en trozos pequeños y llenamos el fondo de un frasco de tres litros con ellos.
2. A continuación, debe verter agua. Debe recordarse que el pan se hinchará y aumentará de volumen, por lo que no debe verter líquido debajo del cuello.
3. Cerramos el frasco con un paño o una tapa con agujeros hechos en él. Dejamos que la bebida fermente durante 2-3 días (cuanto más alta es la temperatura de la habitación, menos tiempo tarda).
4. La bebida resultante no tiene un sabor sobresaliente, pero se puede usar como aderezo para okroshka o como base para adobo.
5. Además, recuerde que el lodo filtrado no debe desecharse. Para "refrescar" se requerirá la mitad de los ingredientes (azúcar y pan), que deben mezclarse con la masa madre principal.

Kvas en media hora

A menudo es fácil encontrar pan integral o levadura en casa. Sin embargo, no siempre hay tiempo suficiente para preparar un kvas completo a partir de estos componentes. Aquí una receta para una bebida puede venir al rescate, lo que le permite lograr el resultado deseado en solo media hora.

Ingredientes:

• agua - 2,5 l;
• azúcar - 200 g;
• pan de centeno (seco y molido) - 100 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• levadura seca - 2 cucharaditas

Preparación:

Calentamos el agua al estado de leche fresca, mezclamos ácido cítrico y levadura. Estamos esperando que los componentes se disuelvan. Agregue galletas molidas

Cocinar azúcar quemada. Para hacer esto, viértalo en una cacerola poco profunda y déjelo a fuego lento. Estamos esperando que la mezcla comience a caramelizar

Vierta el azúcar quemada en un recipiente con la bebida principal. Mezclar bien

Deje fermentar el kvas, después de cubrirlo con un paño grueso. Después de media hora, se filtra el precipitado. Enfríe la bebida terminada

Kvas para okroshka

La principal diferencia entre kvas para hacer okroshka es la presencia de hierbas. En este caso, se utiliza menta.

Ingredientes:

• agua - 2 l;
• pan negro (mejor "Borodinsky") - 350 g;
• pasas - 50 g;
• menta - 1 manojo.

Preparación:

Cocinar infusión de menta. Para ello, la planta se rocía con agua hirviendo y se sumerge en agua tibia

Coloque el pan finamente desmenuzado y las pasas lavadas en el fondo del frasco. Todo esto se debe verter con infusión de menta y, si no es suficiente, agregar a un tarro de agua tibia

Cerramos el recipiente y lo dejamos un día para que fermenten los componentes. Después de eso, retire el sedimento con un paño poroso o un tamiz fino

Para el aroma, se pueden agregar brotes frescos de cereza de pájaro o grosella a la infusión de hierbas

Berry kvass

Las bayas o frutos secos no solo harán que la bebida sea más brillante, sino también saludable.

Ingredientes:

• agua - 3 l;
• pan negro (mejor "Borodinsky") - 4 rebanadas;
• pasas - 4 cucharadas l;
• levadura seca - 4 g;
• azúcar - 4 cucharadas

Preparación:

1. Preparamos picatostes de pan negro. Sin embargo, deben secarse de forma natural en casa. Entonces, el kvas adquirirá rápidamente un olor y color característicos.
2. Dorar los picatostes terminados en una sartén seca.
3. En el fondo del recipiente en el que se fermentará el kvas, colocamos todos los componentes sueltos, agregamos las pasas. Llena todo esto con agua tibia y ciérralo bien con una gasa.
4. Filtrar bien el líquido. Puede agregarle pasas o bayas frescas.
5. Para un sabor más brillante y ácido, el kvas colado se puede dejar en el frío durante un par de días más.
6. La receta es simple pero requiere mucho tiempo.

Kvas de pan y mijo

Ingredientes:

• agua - 3 l;
• pan negro (corteza) - 3 rebanadas;
• mijo - 2 vasos;
• azúcar - 3 cucharadas

Preparación:

Moler el pan y dorar en el horno

Coloque las galletas, los cereales y el azúcar ya preparados en un frasco de tres litros. Mezclamos. Se pueden agregar especias (cilantro, comino o cardamomo) para obtener un aroma más brillante

Vierta la mezcla con agua hervida y déjela reposar durante 48 horas. El kvas estará listo en cuanto empiece a fermentar (aparecerán burbujas en todo el volumen). Después de eso, debe filtrarse

Kvas con rábano picante

Como acorde final, vale la pena mencionar una receta sumamente inusual. La base del kvas también está hecha de pan negro y levadura, pero complementada con rábano picante. Se puede comprar fácilmente como polvo seco o cultivar en el alféizar de una ventana en casa.

Ingredientes:

• agua (hervida) - 4 l;
• levadura seca - 30 g;
• pan negro - 800 g;
• miel - 100 g;
• rábano picante - 100 g;
• azúcar - 80 g.

Preparación:

1. Cortar el pan, ponerlo en una bandeja de horno y freír, verter los picatostes resultantes con agua hirviendo, dejar reposar durante 4 horas.
2. Filtramos el mosto resultante, le agregamos levadura y azúcar. Retiramos la mezcla resultante en un lugar oscuro y cálido durante 6-7 horas.
3. Después de este período, el líquido debe verterse en una botella. Cierre el recipiente solo después de que se hayan formado burbujas en la superficie.
4. Ponemos la bebida en el frigorífico. Mientras se enfría, frote el rábano picante, mézclelo con miel y agregue al futuro kvas. Deje reposar la mezcla durante 4 horas, filtre.

Propiedades útiles del kvas

En conclusión, debe tenerse en cuenta que el kvas, especialmente preparado en casa con pan negro natural, tiene una serie de propiedades útiles. Entre ellos, se puede notar el efecto tónico y tonificante general.

Además, esta bebida es un producto de fermentación, lo que significa que contiene muchos oligoelementos útiles en una forma fácilmente accesible para el cuerpo. Entre ellos se encuentran el potasio y el magnesio, que restablecen el equilibrio agua-sal del cuerpo, así como el ácido carbónico, que ayuda al proceso de digestión.

Tiene kvas y efecto curativo general. Gracias a las vitaminas presentes en la composición, tonifica el corazón y los vasos sanguíneos, fortalece las uñas y el cabello y previene la formación de acné.