Qué sabroso y rápido para encurtir los champiñones en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  meriendas

• Hora de cocinar:

  1 hora

Ingredientes

• champiñones
• sal
• Hoja de laurel
• mostaza (granos)

Todo recolector de hongos sabe lo sabroso que está el aperitivo de los hongos. Ahora te diremos cómo encurtir de forma rápida y sabrosa este noble hongo en casa.

Salazón seca

El encurtido en seco es una forma sencilla de encurtir de forma rápida y sabrosa las setas para el invierno en casa. Para el proceso, es mejor tomar un recipiente grande y ancho, ya que los hongos deben salarse bajo opresión, pero el producto terminado se puede almacenar en frascos.

La receta paso a paso propuesta con una foto proporciona el conjunto de ingredientes más simple: los hongos y la sal. Para 1 kg de champiñones, se requieren 50 g de sal.

Preparación:

1. Los ryzhiks se clasifican como especies nobles, por lo tanto, no necesitan particularmente tratamiento térmico. Pero los hongos deben limpiarse de los escombros del bosque, y si están muy sucios, enjuague y seque bien. Es importante que los hongos no emitan mucha humedad durante la salazón, entonces podrán conservar su sabor natural.
2. Coloque los champiñones preparados en un recipiente con la tapa hacia abajo, espolvoree cada capa con sal.
3. Después de eso ponemos un plato encima, sobre el que ponemos opresión. Salar los champiñones en un lugar fresco durante al menos una semana.

Es importante respetar las proporciones de setas y sal. Mucha gente cree que los hongos consumirán tanta sal como necesiten. Este no es el caso en absoluto, y los champiñones se pueden salar, entonces ni siquiera sumergirlos en agua ayudará.

Camino caliente

En casa, puede encurtir champiñones de forma rápida y sabrosa para el invierno de una manera caliente. El aperitivo resulta no solo sabroso, sino también con un agradable aroma a bosque. Y la receta en sí es muy sencilla si sigues las fotos paso a paso.

Para la salazón, no utilice recipientes galvanizados, de aluminio o de plástico, ya que pueden liberar sustancias tóxicas durante la oxidación.

Ingredientes:

• champiñones;
• sal;
• ajo;
• Hoja de laurel;
• semillas de mostaza (opcional)

Preparación:

Clasificamos las setas. Si las tapas son grandes, las cortamos en 2-4 partes, y si son pequeñas, las dejamos intactas. Rellenar con agua fría y dejar actuar durante 3 horas

• Pon la olla con agua al fuego y después de hervir agrega los champiñones.
• Vuelva a hervir, cocine los champiñones durante 3 minutos. En el proceso de tratamiento térmico, retiramos la espuma. Es importante no digerir los hongos, de lo contrario perderán su aroma especial a bosque.

• Luego ponemos los champiñones en un colador, los enjuagamos con agua corriente y les damos tiempo para que se enfríen por completo.
• A continuación, coloque las tapas de leche de azafrán en capas en un recipiente adecuado, espolvoree cada capa con ajo picado, sal, laurel desmenuzado y, si lo desea, semillas de mostaza.

• Cubre las setas con una gasa, pon un plato encima, pon la carga y mete las setas en el frigorífico.
• Después de 2 semanas probamos las setas. Los champiñones salados se pueden almacenar en frascos en el refrigerador hasta por 3 meses.
• Los hongos salados son especialmente amados por los adeptos de la cocina vegetariana, porque estos hongos tienen un alto contenido de proteína vegetal.

De una manera fría

La salazón de setas en frascos para el invierno se puede hacer en frío. Muchas amas de casa conocen esta receta y están felices de compartir sus fotos con la cocción paso a paso. Quienes vayan a salar los hongos por primera vez en casa sin tratamiento térmico deben recordar que a los hongos se les debe agregar hojas de rábano picante.

Estas verduras no solo agregan un sabor picante a la merienda, sino que también evitan el desarrollo de bacterias peligrosas.

Ingredientes:

• 6 kg de tapones de leche de azafrán;
• 180 g de ajo;
• 300 g de sal;
• 3-4 hojas de rábano picante.

Preparación:

Lavamos bien los champiñones y las hojas de rábano picante, y solo pelamos el ajo

Coloque hojas de rábano picante en el fondo de un recipiente ancho y coloque dientes de ajo encima de las verduras

• A continuación, coloque los champiñones sobre el ajo con la tapa hacia abajo y espolvoree generosamente con sal, por 1 capa - 2 cucharadas.cucharadas de sal.
• Vuelva a colocar el ajo sobre la sal y luego repita las capas en la misma secuencia.

• Ponemos un cuenco de menor diámetro en la capa superior y ponemos la carga en él. Para hacer esto, puede tomar un frasco y llenarlo con agua.
• Cubre el bol con todo su contenido con una toalla y déjalo adentro durante 24 horas.

• Durante este tiempo, el jugo se destacará y los champiñones deben estar completamente sumergidos en él. Después de un día, trasladamos los champiñones a un lugar fresco y los dejamos allí durante 2 semanas.
• Después, los champiñones se colocan en frascos y se almacenan a bajas temperaturas.

Si se usa una tina o barril de madera para salar los hongos, entonces debe procesarse: enjuagarse bien, cocinarse al vapor con agua hirviendo y una solución de soda, y también es aconsejable fumigar con azufre para matar todos los organismos nocivos

Champiñones salados - la receta más deliciosa

Puede encurtir rápidamente y sabrosos hongos en frascos para el invierno en casa de manera fría, lo que conservará sus propiedades útiles. Pero este método es más adecuado para los amantes experimentados de la "caza tranquila", en otros casos es mejor hervir los hongos de antemano.

Es que en una canasta con un hongo noble puede haber hongos “falsos” que son venenosos. Durante el proceso de cocción, los hongos peligrosos se descomponen.

Ingredientes:

• champiñones;
• sal;
• ajo;
• hojas de grosella negra;
• granos de pimienta;
• aceite vegetal;
• Eneldo.

Preparación:

Limpiamos las setas de la suciedad y los escombros del bosque, las lavamos, las ponemos en una cacerola, las llenamos de agua, les agregamos un poco de sal y después de hervir, las cocinamos durante 10 minutos. Retire la espuma durante el proceso de cocción

• Después de los champiñones, dóblelos en un colador y déjelos hasta que se enfríen por completo.
• Agregue eneldo a los champiñones enfriados: puede usar no solo una hoja, sino también semillas. Y también ajo picado, sal y pimienta en grano.

• Mezclar los champiñones con las especias y ponerlos en un frasco, apisonarlos bien para que no queden espacios entre los champiñones.
• Ponga hojas de grosella negra encima de los champiñones, vierta el aceite y apriete la tapa. Salar los champiñones durante al menos una semana en un lugar fresco.

Se puede cocinar un pepinillo muy sabroso con champiñones salados. Se ponen en sopa en lugar de pepinos en escabeche, y para un sabor y aroma más ricos, también se agrega salmuera, en la que se salaban los champiñones

En vino

Tardará al menos una semana en encurtir los champiñones, pero hay una receta paso a paso inusual con una foto, gracias a la cual un delicioso aperitivo estará en la mesa en 2 horas. Y puede sorprender a su familia o invitados si sabe cómo salar setas en vino en casa para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de tapones de leche de azafrán;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 90 ml de vino tinto (seco);
• 20 g de sal;
• 15 g de azúcar;
• 20 ml de mostaza francesa;
• 1 cebolla
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 hojas de laurel.

Preparación:

1. Poner los champiñones ya pelados y lavados en agua hirviendo con sal, escaldar durante 5 minutos.
2. Después de eso, volvemos a lavar los champiñones y si las tapas son grandes, los cortamos en trozos.
3. Picamos la cebolla con aros, inmediatamente la enviamos a la sartén, donde agregamos vino, mostaza, sal, azúcar y aceite de oliva.
4. Lleve la mezcla a ebullición y agregue los champiñones, cocine por 5 minutos.
5. Tan pronto como los champiñones se hayan enfriado un poco, póngalos en frascos y déjelos durante 2 horas en el estante inferior del refrigerador.
6. Repartimos los champiñones en un plato bonito, espolvoreamos con granos de pimienta, decoramos con hojas de laurel y servimos.
7. Para la salazón, los champiñones con tapas de 5 cm de diámetro son ideales. Estos champiñones, incluso después del tratamiento térmico, conservan su integridad y se ven muy hermosos en la mesa.

Con hojas de roble

Puedes salar las setas para el invierno en casa con hojas de roble. Esta es una receta fotográfica paso a paso probada durante décadas, gracias a la cual puede obtener de manera rápida y sabrosa un aperitivo de hongos sin igual.

Ingredientes:

• 5 kg de tapones de leche de azafrán;
• 250 g de sal;
• 200 g de hojas de roble;
• 200 g de hojas de grosella negra;
• 10 granos de pimienta negra;
• 200 g de eneldo fresco;
• 200 g de hojas de col.

Preparación:

1. Vierta sal en el fondo de un recipiente hondo, y encima ponga los champiñones preparados para salar con la tapa hacia abajo.
2. Agregue cada capa de champiñones, espolvoree con granos de pimienta y también ponga hojas de roble y hojas de grosella negra.
3. Presione ligeramente la última capa con un plato y coloque opresión encima.
4. Dejamos las setas a la sal durante una semana. Después de 7 días, escurra la salmuera que haya emergido y ponga hojas de col encima.
5. Almacenamos champiñones salados en frascos. Para hacer esto, esterilizamos los recipientes, ponemos champiñones en ellos y los llenamos con salmuera de agua y sal (para 5 litros de agua - 100 g de sal).
6. Sellamos los frascos con champiñones con tapa y almacenamos la merienda a temperatura ambiente.

El color de la salmuera le informará sobre el almacenamiento correcto de los hongos. Si se vuelve gris o incluso negro, entonces los hongos han comenzado a deteriorarse y deben desecharse. La salmuera debe tener un color marrón oscuro.

Canela

Puedes salar los champiñones en frascos con canela. Esta es una receta paso a paso inusual con una foto de champiñones en escabeche, pero el aperitivo realmente resulta ser muy sabroso y aromático.

Ingredientes:

• 1 kg de tapones de leche de azafrán;
• 5 litros de agua;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 capullos de clavel;
• 2 hojas de laurel;
• 2 hojas de grosella;
• 15 g de sal;
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Limpiamos las setas de la suciedad, enjuagamos y secamos bien.
2. Hierva el agua, luego agregue sal al gusto, ponga los champiñones y cocine por 15 minutos desde el momento de la ebullición.
3. Descartamos los champiñones en un colador y los dejamos un rato hasta que se les haya escurrido todo el líquido.
4. Por ahora, esterilizamos los frascos de cualquier forma y hervimos las tapas.
5. Cocinar la salmuera. Para hacer esto, hierva agua, vierta sal, granos de pimienta, ponga hojas de laurel y grosellas negras, así como una rama de canela.
6. Tan pronto como la sal esté completamente disuelta, coloque los champiñones y cocínelos durante 5 minutos.
7. Coloque los champiñones junto con la salmuera en frascos, enrolle las tapas y, después de enfriar, transfiéralos a un lugar fresco.
8. Puede obtener un delicioso bocadillo de hongos en solo 2 horas, sin embargo, puede almacenarse solo por unos pocos días. Para ello, poner los champiñones en un recipiente, espolvorear generosamente con sal y dejar reposar 2 horas. Escurrir el jugo de las setas, enjuagar, poner en un plato, verter con aceite, espolvorear con cebolla y servir.

Si tiene la suerte de encontrar hongos en el bosque, asegúrese de preparar un delicioso refrigerio con ellos. Después de todo, resultó que puedes encurtir hongos rápida y fácilmente en casa. Pero si no le gustan mucho los champiñones salados, puede encurtirlos preparando un pepinillo con la adición de especias y vinagre.