Cuándo fermentar repollo en enero de 2022 según el calendario lunar

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El chucrut es la preparación más popular para el invierno entre los rusos. Sin embargo, para que este plato sea sabroso, se debe cocinar en ciertos días. Las amas de casa experimentadas saben cuándo es mejor fermentar repollo en enero de 2022 según el calendario lunar. Los días favorables y desafortunados para tal trabajo ayudarán con esto.

Cómo elegir repollo para masa madre

El repollo es una verdura muy saludable. Contiene una gran cantidad de diversos oligoelementos. Se conserva en escabeche, se sala o se recolecta para el invierno en forma de repollos frescos. La masa madre se considera la forma más útil de preparar una verdura, ya que retiene todas las sustancias que el cuerpo necesita.

Para que el chucrut se almacene el mayor tiempo posible y no pierda su sabor, color y oligoelementos, debe elegirse de acuerdo con algunas reglas:

• Examine la cabeza de la col con cuidado. Debe ser sólido y completo. La presencia de hojas negras, áreas marrones o rojizas indica la reproducción activa de bacterias putrefactas.
• Examine las hojas; deben ser de tamaño normal. Si hay daños, es mejor negarse a comprar tal vegetal. De hecho, durante el período de desarrollo, las plagas comienzan en el repollo, que lo comen desde el interior y ponen las larvas.
• Examina el muñón. Su longitud no debe superar los 2 cm. Si es más larga, significa que la cabeza de la col se cortó hace mucho tiempo. Mire también el corte del tallo, debe ser blanco. Un tinte marrón o negro indica que puede haber podredumbre en el corazón del repollo. Además, dicho producto no contiene el jugo necesario para la fermentación.
• Es mejor usar las variedades Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya para la fermentación.

Al elegir repollo para encurtir, también preste atención a las coles de Bruselas, la coliflor, el repollo de Pekín y el repollo rojo. Estas variedades son ideales para entrantes y adobos.

Para el decapado, es mejor elegir repollo con hojas blancas, ya que contiene más azúcar. Es fundamental para el proceso de fermentación.

Características de la fermentación en enero

La recolección de chucrut en enero tiene sus propias características y secretos. Para el primer mes de invierno, las cabezas de repollo se han almacenado desde mediados de noviembre, es decir, han pasado al menos 1,5 meses desde la cosecha. Durante este período, el repollo ganó jugo, se volvió más dulce y más denso. Al mismo tiempo, sus coles se mantienen frescas y crujientes.

Para la preparación de espacios en blanco, es mejor usar variedades de vegetales medio tardías o tardías. En tal repollo, se forman tenedores bastante apretados y la cantidad requerida de azúcar para la masa madre se acumula en las hojas. Las cabezas de repollo son firmes y fuertes, las hojas son crujientes. La recolección de este tipo de repollo es sabrosa y se almacena durante más tiempo que las palanquillas de otras variedades.

Pero el repollo con una temporada de crecimiento corta no es adecuado para la cosecha de invierno. Sus tenedores están muy sueltos y las hojas son fáciles de dañar. Encurtido, el repollo resulta insípido y muy suave.

Si fermenta repollo con zanahorias, cebollas, arándanos o cualquier otro ingrediente opcional, asegúrese de que estén frescos y sin pudrición. De lo contrario, las bacterias putrefactas entrarán en el repollo y pueden echarse a perder.

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Errores frecuentes de fermentación

Antes de comenzar a trabajar, debe familiarizarse con los principales errores durante la fermentación para evitarlos:

• El uso de repollos congelados. Tales verduras no son adecuadas porque se deterioran rápidamente.
• Utilizando repollo recién cogido. La cosecha de dicho repollo será muy agria, por lo que se debe permitir que la verdura se recueste durante al menos 2-3 días.
• Incumplimiento de proporciones. La cantidad de sal debe ser proporcional a la cantidad de repollo; de lo contrario, la verdura no dará la cantidad requerida de jugo, lo que afectará negativamente el proceso de fermentación.

Lo mejor es fermentar el repollo en un barril de madera. Esto hace que los encurtidos estén crujientes y muy jugosos.

Días propicios para las adquisiciones en enero de 2022

Se sabe desde hace mucho tiempo que la Luna influye en muchos procesos que tienen lugar en la Tierra. Por ejemplo, las fases de la luna afectan la cantidad y calidad del cultivo. Los espacios en blanco de invierno no son una excepción. Es por eso que nuestros antepasados seleccionaron cuidadosamente los días para encurtir repollo.

Actualmente, las amas de casa experimentadas, para que el repollo sea sabroso, crujiente y no se eche a perder durante mucho tiempo, también verifiquen con los ciclos lunares. Al elegir el momento para la preparación de espacios en blanco, se guían por las predicciones de los astrólogos. Los expertos señalan las fechas exactas en las que es mejor fermentar el repollo en enero de 2022 según el calendario lunar, días favorables:

• 7, 12, 13, 15 - La luna está en fase de crecimiento;
• 19 de enero - luna menguante.

El repollo cocinado en estas fechas será muy sabroso, crujiente y se puede almacenar hasta la próxima cosecha.

Días desfavorables para adquisiciones en enero de 2022

Cuando no debe fermentar repollo en enero de 2022 según el calendario lunar, días desfavorables para preparar espacios en blanco:

• 2 de enero, luna nueva. Durante este período, la actividad de las bacterias que causan la fermentación se ralentiza.
• 18 de enero, luna llena. El repollo salado durante este período se deteriorará rápidamente.
• 25 de enero: la luna creciente en Escorpio. En este momento, es posible que no haya suficiente jugo de repollo para una buena salazón, ya que fluye de manera inactiva.

Entre otras cosas, no se recomienda encurtir repollo los miércoles y sábados.

Resultados

Para hacer que el chucrut sea sabroso, debes seguir algunas reglas. Lo más importante es cocinar en los días propicios según el calendario lunar, así el plato resultará muy sabroso y durará hasta la próxima cosecha.