Recetas sencillas de los mejores chefs del mundo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

20 de octubre - Día Internacional del Cocinero. La profesión de cocinero es interesante y ciertamente no monótona, pero los mejores entre ellos son aquellos que saben sorprender de verdad y hacer del plato más simple una obra maestra del arte culinario.

En honor a las vacaciones, decidimos compartir con ustedes recetas de chefs famosos del mundo: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme y Alain Ducasse, que se pueden preparar fácilmente en casa.

Jamie Oliver

Muslos de pollo con patatas y orégano

Ingredientes:

Jamie Oliver También conocido como el "Chef Desnudo" (no porque se desviste, sino porque cuando cocina, su principio es: descartar todo lo superfluo y superficial) - el famoso chef británico. Creció en un pequeño pueblo. Hoy todo el mundo lo conoce. Jamie presenta programas de cocina, escribe libros y columnas para varias publicaciones. Oliver fundó el restaurante benéfico Fifteen, donde capacitó a 15 jóvenes desfavorecidos para trabajar en la industria de la restauración. Jamie es el dueño de la orden de los caballeros, que le fue otorgada por la propia Reina de Inglaterra.

5 muslos de pollo

6 patatas

Manojo de orégano

300 g de tomates cherry

Sal marina y pimienta negra al gusto

Aceite de oliva al gusto

Vinagre de vino al gusto

Metodo de cocinar:

Hervir las patatas.

Corta los muslos de pollo a lo largo y revuelve en un bol con sal, pimienta y aceite de oliva.

Freír los muslos de pollo en una sartén a fuego alto durante 10 minutos.

Moler el orégano en un mortero con sal, agregar 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y pimienta.

Poner los muslos de pollo, las patatas y los tomates pelados en una bandeja para horno, verter sobre la salsa y hornear durante 40 minutos.

Affogato

Ingredientes:

1 cucharada café instantáneo

3 cucharaditas azúcar morena

6 galletas de mantequilla

425 g de cerezas enlatadas sin hueso

100 g de chocolate negro (al menos 70% de cacao)

500 g de helado de vainilla

Metodo de cocinar:

Vierta el café con azúcar en un recipiente pequeño para nata.

Hervir media tetera de agua.

Desmenuza las galletas hasta el fondo en tazas de café, luego agrega las cerezas y el chocolate picado.

Antes de servir, vierta agua hirviendo sobre el café con azúcar.

Ponga helado en cada taza con galletas y chocolate, espolvoree con chocolate rallado y vierta el café.

Gordon Ramsay

Pescado empanizado con patatas y puré de guisantes

Ingredientes:

Gordon Ramsay es el primer escocés en recibir tres estrellas Michelin. Ramsay posee actualmente 10 restaurantes en el Reino Unido, 6 de los cuales tienen al menos una estrella, 3 pubs y 12 restaurantes fuera del Reino Unido. Es autor de varios libros de cocina y presentador de su propio reality show "Hell's Kitchen", en el que demuestra no solo sus habilidades, sino también un personaje difícil.

Para pescado empanizado:

4 filetes de pescado blanco sin piel (como eglefino, bacalao o abadejo)

75 g de harina

sal y pimienta negra

1 huevo grande, batido

75 g de pan rallado fresco

3-4 cucharadas l. aceite de oliva

Para patatas:

1 kg de patatas peladas

sal y pimienta negra

5 dientes de ajo

unas ramitas de tomillo y romero (solo hojas)

aceite de oliva

Para el puré de guisantes:

600 g de guisantes (se pueden congelar)

unas rodajas de mantequilla

un poco de vinagre de vino blanco

sal y pimienta negra

Metodo de cocinar:

Precaliente el horno a 220^OC y poner una bandeja para hornear en ella para calentar.

Cortar las patatas en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y escaldar en agua con sal durante 5-7 minutos, hasta que estén suficientemente blandas para pincharlas. Escurre y seca bien las patatas con una toalla limpia.

Coloque las papas en una bandeja para hornear caliente y espolvoree con hierbas y ajo. Rocíe con aceite de oliva y agregue sal y pimienta. Remueve dando vuelta las rodajas con unas pinzas para que queden todas cubiertas de aceite y condimento.

Coloque en el horno durante 10-15 minutos. Darle la vuelta varias veces hasta que las patatas estén doradas y crujientes.

Mientras se cocinan las patatas, cocine el pescado. Vierta la harina en un plato, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Vierta el huevo batido en un plato llano y agregue el pan rallado a otro plato.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Sumerja el pescado en harina, sacuda el exceso. Sumerja los filetes en un huevo batido y luego enrolle las migajas para que cubran todo el pescado en una capa uniforme. Colocar en la sartén y freír durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté dorado y crujiente.

Escurrir los guisantes, verterlos en una cacerola y triturar ligeramente con un tenedor o machacado de patatas.

Ponga a fuego medio, agregue aceite y un poco de vinagre blanco. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos, hasta que los guisantes estén calientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Coloque las patatas y el pescado sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Luego sirva con puré de guisantes.

Huevos al horno con setas silvestres

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Ingredientes:

20 g de mantequilla + un poco más para lubricar

400 g de setas del bosque (peladas y picadas)

2 chalotes grandes (pelados y finamente picados)

unas ramitas de tomillo (cortar las hojas)

sal marina y pimienta negra

4 huevos grandes

4 cucharadas l. crema espesa (al menos 33%)

25 g de queso cheddar (rallado)

Metodo de cocinar:

Pon una sartén a fuego alto y ponle mantequilla. Cuando comience a hacer espuma, agregue los champiñones, las chalotas, las hojas de tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos.

Precaliente el horno a 190 ℃. Engrase ligeramente 4 moldes para hornear y extienda la mezcla de champiñones sobre ellos. Haga una depresión en el centro y rompa suavemente un huevo en cada uno. Rocíe crema alrededor del huevo, espolvoree con queso y una pizca de sal y pimienta.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 10-12 minutos si desea una yema semilíquida, o un par de minutos más si prefiere huevos fritos. Sirva inmediatamente, con pan fresco o tostadas calientes con mantequilla.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredientes:

Alain Ducasse –– uno de los chefs más famosos de nuestro tiempo. Posee más de 20 restaurantes en todo el mundo. El almuerzo, donde trabaja como chef, cuesta más de 50 mil euros, pero la cola para este tipo de cenas se alargó durante años. Ducasse es el propietario del premio francés más importante: la Orden de la Legión de Honor.

0.5 tazas de leche

0.5 tazas de agua

113 g de mantequilla

Queso duro (rallado, 100 g para masa, 30 g para cubrir

Sal (mar gruesa)

Pizca de nuez moscada molida

Pizca de pimienta negra

112 g de harina

4 huevos grandes

Metodo de cocinar:

Precalentar el horno a 200 ° C. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.

En una cacerola pequeña, combine el agua, la leche, la mantequilla, la sal y deje hervir.

Agregue la harina y revuelva la masa con una cuchara de madera hasta que quede suave. Mientras revuelve, cocine a fuego lento hasta que quede suave y bien detrás del fondo, aproximadamente 2 minutos.

Deje que la masa se enfríe durante aproximadamente un minuto. Batir un huevo en la masa y remover muy bien, solo luego tomar el siguiente y combinar con la masa. Agrega el queso y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Coloque la masa en una manga pastelera y coloque las bolas a una distancia de unos 2 cm entre sí; la masa crecerá bien en el horno. El tamaño de las bolas depende de tu gusto.

Espolvoree queso encima.

Hornee por unos 20 minutos, o hasta que esté inflado y dorado.

Sirva caliente o ligeramente frío - opcional.

Los bollos se pueden congelar hasta por 2 meses y recalentar durante unos minutos en un horno caliente si se desea.

Trucha en salsa de guisantes verdes

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Ingredientes para 8 porciones:

1 trucha (3,5 kg)

Para la salsa:

2 kg de guisantes frescos o congelados

150 ml de aceite de oliva

4 cebollas grandes

500 ml de caldo de pollo caliente

200 rúcula

1 cabeza de lechuga romana

450 g de champiñones, lavados y pelados

150 g de mantequilla

200 ml de nata

Metodo de cocinar:

Hervir los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Reserva 1/3 de los guisantes y cúbrelos con agua fría. Continúe cocinando el resto de los guisantes durante unos minutos más, luego escurra el agua y bata los guisantes hasta obtener una consistencia de puré en una licuadora.

Espolvorea el puré resultante con aceite de oliva, sal y pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue las cebollas picadas. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que esté suave y transparente. Agregue sal y vierta gradualmente el caldo. Cocine por 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave.

Cortar las hojas de rúcula en rectángulos de unos 4 cm de largo.

Cortar el filete de pescado en 8 trozos de unos 150 g cada uno.

Frote cada bocado con sal y fríalo en una sartén caliente hasta que estén tiernos.

Agregue un trozo de mantequilla al final de la cocción para crear espuma en la cacerola.

En una cacerola aparte, sofreír los champiñones en un poco de mantequilla durante 5 minutos. Agregue puré de guisantes, guisantes enteros, cebollas con el líquido restante. Agrega mantequilla. Apaga un poco.

Agrega las hojas de ensalada de rúcula picadas. Agregue un poco más de mantequilla y rocíe con aceitunas para diluir la salsa.

Lleve la crema a ebullición y viértala rápidamente en la salsa de guisantes; todo debe estar espumoso.

Vierta un poco de salsa de champiñones en un plato. Coloque el pescado encima. Vierta más salsa alrededor, decore con ensalada. Sazone todo con sal y pimienta.

Pierre Herme

Tarta de queso de Cracovia

Ingredientes:

Pierre Herme - el pastelero francés más famoso. Se le llama el "Picasso del Arte de la Confitería". Ya a la edad de 20 años fue nombrado jefe de pastelería de Fauchon Grocery House, y hoy es el creador y propietario de dos boutiques de pastelería en París, propietario de una pastelería y un salón de té en Tokio, profesor de la Escuela Nacional Francesa de Confitería, profesor de la Academia Culinaria, caballero de dos órdenes nacionales Francia, ganador de la Medalla de Oro de la Academia de Chocolate y el Trofeo Culinario de la Asociación de Chefs Pasteleros Franceses, autor de dos títulos de Best Chefs Book en Francia y América.

Base de arena:

250 g de harina

125 g de azúcar glas

Semillas de 1 vaina de vainilla (o cucharadita de extracto de vainilla)

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

Relleno de cuajada:

1 kg de requesón blando 0% grasa

8 huevos, divididos

100 g de mantequilla blanda

250 g de azúcar glas

3 cucharadas l. azúcar de vainilla

3 cucharadas l. almidón de patata

100-200 g de pasas

1 yema de huevo para lubricar

Vidriar:

150 g de azúcar glas

1/2 jugo de lima o limón

Metodo de cocinar:

Batir la mantequilla con azúcar en polvo hasta que esté cremosa. Agrega el huevo y las semillas de vainilla. Revuelva hasta que esté combinado. Agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave y elástica.

Enróllelo en una bola, presione ligeramente con la mano y póngalo en el refrigerador durante 40-60 minutos.

Tome dos tercios de la masa fría y extiéndala hasta que tenga un grosor de 0,4 cm.

Transfiera con mucho cuidado la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, pinche las superficies con un tenedor y ponga todo en el refrigerador durante 30 minutos.

Enrolle la segunda parte de la masa en una capa de 0,4 cm de grosor y córtela en tiras uniformes, de aproximadamente 1 cm de ancho.

Transfiera las tiras de masa quebrada a una tabla de cortar, apilándolas una al lado de la otra. Refrigere antes de usar.

Precaliente el horno a 180^oCON.

Hornee galletas de mantequilla durante 15 minutos. Luego déjelo enfriar por completo.

Recorta el bizcocho para que quepa en el molde.

Relleno de cuajada:

Frote el requesón 2-3 veces a través de un colador. Debería obtener una masa muy suave y lisa.

En un robot de cocina, batir la mantequilla con 200 g de azúcar glass y azúcar de vainilla hasta que quede cremoso.

Agrega 1 yema de huevo. Espere hasta que la masa se vuelva homogénea y agregue 1 cucharada grande de requesón. Así, una a una, sin dejar de batir todo a la velocidad media de tu batidora, agrega las yemas y todo el requesón.

Batir las claras de huevo en una espuma esponjosa con una pizca de sal. Vierta 50 g de azúcar en un chorro fino. Continúe batiendo hasta que se apresure.

Mezcle suavemente las pasas y el almidón en la masa de cuajada. Luego, gradualmente, en tres pasos, introduzca las claras batidas.

Poner el relleno de cuajada encima de la masa quebrada, aplanar.

Haga una rejilla con tiras de masa quebrada.

Engrase la rejilla con la yema ligeramente batida.

Coloque la bandeja para hornear precalentada a 180^oDel horno durante 50-60 minutos.

Después de hornear, abra ligeramente el horno y deje reposar la tarta de queso en el interior durante 1 hora más.

Saca la tarta de queso del molde y déjala enfriar por completo. Lo ideal es refrigerar durante la noche.

Vidriar:

Batir el azúcar glass y el jugo de limón o lima. Con un pincel, aplicar sobre la superficie del postre. Deja que se congele.

Galletas vienesas con chispas de chocolate

Ingredientes para 45 piezas:

260 g de harina

30 g de cacao en polvo

250 g de mantequilla, temperatura ambiente

100 g de azúcar glas

2 claras de huevo grandes

una pizca de sal

Metodo de cocinar:

Caliente el horno a 180^OC. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Prepara una jeringa de repostería o una bolsa para galletas.

Tamizar la harina con el cacao en polvo.

Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede cremoso.

En un bol aparte, bata las claras con una pizca de sal.

Combine la mezcla de aceite con harina. Después de mezclar completamente, agregue las proteínas y mézclelas suavemente en la masa, en tres pasos, de abajo hacia arriba, para que no se caigan si es posible.

Coloca la masa en una bolsa de cocción y coloca las galletas en forma de zigzag.

Hornee por 10-12 minutos. Sacar y dejar enfriar durante 10 minutos. Si bien las galletas están calientes, son muy frágiles. Luego, transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar por completo.