Salazón simple de repollo para el invierno en frascos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

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• Hora de cocinar:

  1 hora

Ingredientes

• repollo
• zanahoria
• sal
• azúcar

Desde la antigüedad, el chucrut se ha utilizado activamente en la cocina. Se la consideraba la reina en la mesa de la cocina. En cada casa, intentaron prepararse lo más posible para el invierno. Hoy, el salado o chucrut no ha perdido su relevancia. También se agrega durante la cocción o se come como bocado. Sugerimos considerar recetas simples para salar el repollo crujiente para el invierno en frascos.

Receta sencilla

Proponemos considerar un método simple de salazón de repollo. Gracias al uso de agua cruda, la verdura queda muy jugosa y crujiente. Antes de cosechar en grandes cantidades, se recomienda intentar hacer una pequeña porción, determinando la cantidad correcta de especias y condimentos.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• sal de mesa - 2 cucharadas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• agua limpia - 1,5 litros.

Preparación:

1. Enjuague el repollo, séquelo y, si es necesario, retire las primeras hojas. Corta los tenedores en 2 pedazos.
2. Pica la verdura en tiras finas. Poner en un tazón de comida hondo.
3. Agregue zanahorias picadas en un rallador fino.
4. Mezclar suavemente el contenido del recipiente. Lo principal es que las zanahorias se distribuyen uniformemente junto con el repollo.
5. Coloque el repollo en un recipiente de vidrio limpio sin apisonarlo bien. Basta aplastarlo un poco para que quede regordete.
6. Vierta sal de enlatado encima.
7. Agrega arena dulce.
8. Vierta 1,5 litros de agua cruda en un frasco con verduras, después de pasarlo por un filtro. El líquido no debe estar clorado.
9. Para una distribución uniforme del agua, se recomienda perforar un poco el repollo con una espátula o un palo de madera.
10. Vierta agua para que la salmuera cubra completamente la verdura. El repollo no debe entrar en contacto con el aire y siempre debe estar en salmuera.
11. Cubra el recipiente con el contenido con una tapa de plástico.
12. Coloque la estructura en un recipiente más grande. Durante la cocción, la salmuera se elevará y comenzará a escurrirse por los bordes.
13. Varias veces al día, es necesario perforar el repollo para eliminar el aire acumulado. La verdura se prepara en 3 días y a baja temperatura de 5 a 7 días.

La receta para salar el repollo para el invierno en un frasco es simple y sin vinagre, a pesar de esto, la verdura es muy crujiente y sabrosa. Cierre el bocadillo terminado, colóquelo en un lugar especial para almacenar los espacios en blanco.

Repollo "Comer en exceso"

Proponemos considerar una receta antigua y popular para cocinar repollo en su propio jugo. Este método se utilizó en los viejos tiempos: vegetales, sal y azúcar. Aquí no hay especias.

Ingredientes:

1. repollo - 2 kg;
2. zanahorias - 1 pieza;
3. sal de mesa - 45 g;
4. azúcar granulada - 1 cucharadita

Preparación:

• Divida las horquillas aplanadas en varias partes.
• Picar en tiras pequeñas.

• Agregue zanahorias ralladas al repollo preparado, distribuyendo uniformemente las verduras entre sí.
• Mida la cantidad especificada de sal en la balanza. Agregue azúcar aquí, lo que acelera el proceso de fermentación. En la receta clásica, no hay arena dulce, por lo que se agrega a voluntad.

• Extienda los productos a granel preparados de manera uniforme, mezcle.
• Divida la mezcla de verduras en varias partes.

• Empiece a amasar el repollo con las manos, como si fuera una masa.
• Poner en un recipiente.
• Usando un enamoramiento, vuelva a hacer puré.

• Coloque un plato encima del repollo y luego otro plato encima.
• Coloque el recipiente con el repollo en un recipiente pequeño, ya que se liberará mucho jugo durante el proceso de fermentación.
• Coloque una carga pesada encima. Después de un día, el jugo natural no se destacó, luego, en la parte superior, sin quitar el plato y la opresión, debe agregar 100 ml de agua fría.

En una receta de video simple y deliciosa, salar el repollo crujiente para el invierno en frascos toma 3 días. Varias veces al día es necesario eliminar la opresión y hacer varios agujeros con una espátula de madera. Esto es necesario para eliminar el aire acumulado. De lo contrario, la verdura adquirirá un regusto amargo

Disponga en recipientes de vidrio estériles, ciérrelos y colóquelos en una habitación destinada a almacenar las piezas de trabajo.

Puede servir repollo salado como refrigerio independiente. Para hacer esto, ponga una pequeña cantidad de chucrut, vierta un poco de aceite de girasol con olor y espolvoree con eneldo finamente picado.

Repollo azerbaiyano

Proponemos considerar una receta simple para salar el repollo crujiente en trozos para el invierno, en frascos. Gracias a la remolacha, el aperitivo adquiere una apariencia y un sabor inusuales. Intenta cocinar repollo para sorprender a toda tu familia y amigos.

Ingredientes:

• repollo mediano - 1 pieza;
• remolachas (grandes) - 1 pieza;
• ajo - 6 dientes;
• ají picante - 1 pieza;
• lavrushka - 1-2 hojas;
• granos de pimienta - 10-20 piezas.;
• agua - 1, 4 l;
• sal de mesa - 4, 5 cucharadas

Preparación:

Corta los tenedores de repollo en varias partes y luego en cubos pequeños. Proceda de la misma forma con la remolacha. Picar finamente los dientes de ajo

• Coloque los productos preparados en capas. Primero el repollo, presionando cada capa con fuerza.
• Espolvorea las rodajas de remolacha y las rodajas de ajo. Llene todos los envases de vidrio de 3 litros de la misma forma.

• Cubra con hojas de repollo limpias y enteras.
• Coloque los pimientos picantes y los guisantes picados, la hoja de laurel sobre las hojas.

• Disolver la cantidad indicada de sal en 500 ml de agua fría.
• Vierta la salmuera resultante en un recipiente con verduras y condimentos. Agregue agua corriente para que el líquido cubra completamente la verdura.
• Cierre con un simple tapón sin rosca. Dejar durante 1, 5 semanas en el frío (balcón, sótano, bodega). Para obtener un color de remolacha más brillante y saturado, debe dejar el repollo durante 1 semana más.

El repollo de merienda está listo para servir, después de haber vertido un poco de aceite de girasol con olor y espolvoreado con hierbas finamente picadas

Refrigerio "rápido"

Sugerimos considerar otra receta simple para salar el repollo crujiente para el invierno en frascos con salmuera y sin vinagre. La pieza de trabajo es muy sabrosa y jugosa.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• agua fría - 1 litro;
• sal de mesa - 3 cucharadas;
• eneldo seco al gusto;
• lavrushka - 2-4 hojas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5-10 piezas.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas

Preparación:

• Pica los tenedores de repollo en tiras finas.
• Con un rallador de ensalada coreano, pique la verdura de raíz brillante, después de lavarla y pelarla.
• Coloque las zanahorias en un recipiente para el repollo, mezcle uniformemente.

• Primero ponga una pequeña capa de repollo en el recipiente donde tendrá lugar la masa madre de la verdura.
• Luego rompa un par de hojas de laurel.
• Un poco de pimiento amargo y eneldo seco.

• Repollo y zanahorias de nuevo. Haz lo mismo hasta que te quedes sin verduras.
• La capa final debe ser hojas de laurel y especias.
• Vierta la cantidad especificada de sal de roca y azúcar granulada en un recipiente con una capacidad de 1 litro, llénelo con agua. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
• Vierta sobre el repollo. La verdura debe estar completamente cubierta de líquido, luego debe repetir la preparación de la salmuera.

• Tome una tapa de plástico más pequeña y colóquela encima de las verduras en un recipiente.
• Pondrá encima una jarra, habiéndola llenado previamente con agua.
• El repollo con carga también debe colocarse en un recipiente más grande.

La fermentación y el desprendimiento de gases comenzarán en un día. Luego, debe perforar el repollo 2-3 veces al día en varios lugares. El gas saldrá y el repollo no adquirirá un sabor amargo desagradable. Se requiere perforar la verdura hasta que finalice el proceso de fermentación

El tercer día terminará la salazón de repollo crujiente con salmuera para el invierno de acuerdo con una receta simple y estará listo para su almacenamiento en frascos.

Repollo coreano para el invierno

Sugerimos considerar otra opción para salar el repollo crujiente para el invierno en frascos, la receta es simple, con vinagre. El aperitivo resulta muy sabroso, aromático y especiado.

Ingredientes:

• repollo - 2-3 kg;
• zanahorias - 4 piezas.;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• lavrushka - 2 hojas;
• ajo - 5 dientes;
• agua - 1, 2 l;
• sal de mesa - 2 cucharadas;
• condimento para zanahorias en coreano - 1 cucharada;
• azúcar granulada - 3 cucharadas;
• vinagre de mesa - 3 cucharadas

Preparación:

• Coloque los granos de pimienta en el fondo del recipiente, luego lavrushka y los dientes de ajo.
• Cortar el repollo y luego picarlo en rodajas grandes. Se permite tomar cualquier forma.
• Pica las zanahorias con un rallador de ensalada coreano.
• Llena el frasco con capas. Primero el repollo.

• Luego una capa de zanahorias. Proceda de la misma forma hasta que el recipiente esté lleno.
• Vierta agua hirviendo sobre el recipiente lleno hasta la parte superior. Cubra, mantenga a temperatura ambiente por no más de 12-15 minutos.

• Mientras tanto, debes preparar la marinada. Vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola, hierva.
• Agrega el condimento de zanahoria al estilo coreano.
• Agregue sal de mesa, azúcar granulada.
• Revuelva, espere hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Hervir durante 3-4 minutos.

• Vierta el vinagre.
• Colar el líquido del frasco. Vierta la marinada hirviendo en ella.
• Cerrar herméticamente.

Enfriar boca abajo

Se recomienda utilizar un espacio de almacenamiento fresco y oscuro. El repollo para el invierno en frascos resulta crujiente y la salazón se produce de acuerdo con una receta simple con salmuera y vinagre.

Repollo en escabeche en trozos grandes

Otra receta sencilla de salazón. El aperitivo preparado complementará perfectamente cualquier plato y también será un excelente refrigerio frío independiente.

Ingredientes:

• repollo - 2, 7 kg;
• zanahorias - 4 piezas.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas;
• sal de mesa - 3 cucharadas;
• pimienta negra molida al gusto;
• pimiento rojo dulce - 3 cucharaditas

Preparación:

Con un pelador, corte rodajas anchas de 4 zanahorias grandes

• Luego divide cada uno de los plásticos en trozos de 4-5 cm de largo.
• Divide los tenedores de repollo en 5 partes. Deseche el corazón de la col.
• Corta las partes de la verdura en rodajas grandes.

• Combine las verduras preparadas en un tazón grande apto para alimentos. Ponles componentes sueltos: sal, azúcar.
• Espolvoree el pimentón molido y la pimienta negra uniformemente.

• Enjuague bien la verdura preparada con las manos.
• Ponga una carga sobre el repollo preparado.
• Después de un día, revuelva el contenido para que la verdura se vuelva mucho más suave.

La salazón de repollo crujiente en trozos grandes para el invierno de acuerdo con una receta simple ocurre dentro de los 3 días y luego se transfiere a frascos. Almacene en un lugar fresco.

Prima

Antes de salar el repollo, debe saber cómo elegir la verdura adecuada. Los consejos de cocina ayudarán a que la preparación no solo sea sabrosa, sino también saludable.

1. En la mayoría de los casos, la masa madre de la verdura se lleva a cabo en frascos. Por lo tanto, el recipiente debe lavarse primero con jabón y secarse con vapor caliente. Tapas: lavadas, hervidas.
2. Para el decapado, se recomienda utilizar repollo de variedades tardías o medianas. Sus hojas son elásticas, las cabezas de repollo son densas y cuando se cortan tienen un tinte blanco. En el momento de la recolección, solo el 4% de los azúcares están presentes en la verdura.
3. El chucrut más delicioso y jugoso se obtiene a partir de verduras recién cortadas. No deben transcurrir más de 48 horas después de la cosecha. Este fenómeno está asociado con las bacterias del ácido láctico, que mueren a las 48 horas. Son ellos quienes participan activamente en el proceso de fermentación natural adecuada.
4. Para obtener un repollo tierno y firme, se recomienda agregar un poco de maíz picado durante la fermentación entre repollo y zanahoria.
5. Para mejorar el sabor y la diversidad de especies durante la salazón, se agregan diversas especias, bayas y frutas al repollo.
6. El repollo correctamente salado resulta sabroso, aromático, jugoso. Es muy utilizado en la cocina en la preparación de ensaladas y snacks fríos, así como en sopas y algunos platos principales. Es igualmente importante que el chucrut sea muy útil para el organismo, ya que contiene una gran cantidad de vitamina C.