El mejor glaseado para pasteles que no se desmorona ni se pega

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  postre

• Hora de cocinar:

  20 minutos

Ingredientes

• proteinas
• sal
• azúcar en polvo

Glaze da un aspecto festivo especial a los pasteles de Pascua, que también es una buena base para decoraciones de azúcar, chispas y pinturas. Ofrecemos varias recetas de "sombreros blancos como la nieve" que no se pegan ni se desmoronan.

Secretos para hacer glaseado para pasteles

El glaseado para pasteles de Pascua se puede hacer con diferentes sabores, pero depende en gran medida de la calidad de los productos.

1. Para el glaseado, puede usar no solo azúcar, sino también azúcar en polvo. Al elegirlo, es importante prestar atención a la vida útil, así como a su friabilidad. Si hay grumos en el polvo, entonces el producto se almacenó incorrectamente. Antes de su uso, el polvo debe tamizarse, como la harina, se satura de oxígeno, se "esponja" y se mezcla fácilmente con otros ingredientes.
2. Algunas recetas de glaseado implican la adición de huevos crudos, o más bien, clara de huevo. Como sabe, un producto rancio puede afectar negativamente la salud, por lo que si no está seguro de la calidad de los huevos, es mejor elegir una receta diferente. Pero si realmente desea hacer exactamente el glaseado de proteínas, puede comprar proteína seca, que es utilizada incluso por pasteleros profesionales.
3. Ninguna receta está completa sin ácido cítrico o jugo. Tal producto no es importante para el sabor, actúa como conservante. Además, es el uso de ácido lo que hace que el recubrimiento brille y brille.
4. Si el esmalte se está desmoronando, es mejor dar preferencia a una receta a base de gelatina o agar-agar. Con cualquiera de estos ingredientes, el recubrimiento se vuelve más tenso y no se agrieta.
5. Además de los componentes principales, puede agregar otros para el gusto y el color interesante. Por ejemplo, jugos de frutas, purés, varios colores y chocolate blanco o negro.

Si usa ingredientes de calidad y se adhiere a la receta, el glaseado resultará uniforme, suave, brillante y se extenderá fácilmente por la parte superior del pastel.

Glaseado de proteínas

La decoración ideal para los pasteles de Pascua es el glaseado de clara de huevo. No se pega, no se desmorona, resulta hermoso y sabroso. La receta utiliza proteínas crudas, por lo que es importante prestar atención a la calidad del producto.

Ingredientes:

• 1 proteína;
• una pizca de sal;
• 500 g de azúcar glass.

Preparación:

Necesitará clara de huevo de un huevo grande. Si los huevos son pequeños, use dos ardillas

Agregue sal y la mitad del azúcar en polvo a la proteína, bata

Tan pronto como la proteína absorba el polvo, vierta el resto de los cristales de azúcar granulados triturados y bata durante 5-7 minutos. El esmalte debe resultar blanco como la nieve y espeso

Algunas amas de casa confunden el glaseado con el fondant. El esmalte es siempre denso, brillante y se seca rápidamente. Y el fondant es mate y no necesita secarse

En gelatina

Si no le gusta el sabor de los huevos, puede hacer glaseado con gelatina para pasteles. Tal recubrimiento tampoco se pega, no se desmorona al cortar pasteles, resulta delicioso y blanco como la nieve.

Ingredientes:

• 1 cucharadita gelatina;
• 6 cucharadas l. agua;
• 180 g de azúcar;
• 1 cucharadita jugo de limon.

Preparación:

Vierta la gelatina en un tazón, vierta 2 cucharadas en él. cucharadas de agua y dejar que se hinche durante 15-20 minutos

Enviamos el agua restante junto con el azúcar a un cazo, lo ponemos al fuego y cocinamos el almíbar hasta que hierva, el azúcar debe disolverse por completo

Agrega la gelatina hinchada al almíbar y bate con una batidora hasta obtener el grosor deseado. En el proceso de batir, vierta el jugo de limón

Definitivamente debe agregar jugo de limón o ácido al glaseado, porque sin ese ingrediente será muy difícil lograr una capa brillante y brillante para los pasteles

Glasear "Leche de pájaro"

Ofrecemos una variante más de glaseado para pasteles de ardilla, que no solo no se desmorona y no se pega, sino que también sabe como el conocido postre "leche de pájaro".

Ingredientes:

• 1 clara de huevo;
• 125 g de azúcar;
• una pizca de vainillina;
• una pizca de sal;
• 5 g agar agar;
• 70 ml de agua (para almíbar);
• 20 ml de agua (para agar-agar).

Preparación:

Mezclar agar-agar con agua en un recipiente aparte

Para el jarabe de azúcar, vierta el azúcar, la vainillina en una cacerola, vierta agua. Cocinar el almíbar

Después de hervir, cocine el almíbar durante 5-7 minutos. Tan pronto como aparezcan burbujas grandes en su superficie, agregue agar-agar, cocine con agitación constante durante otro 1 minuto

• Vierta la proteína de un huevo grande que pese unos 40 g en un bol, agregue sal y bata en picos fuertes.
• Ahora vierta jarabe de agar-agar caliente en las claras y bata.

Este glaseado debe usarse para decorar los pasteles mientras aún está tibio, para que a medida que baje la temperatura, comenzará a solidificarse. Para que el glaseado no se congele antes de tiempo, tome una olla con agua caliente y coloque un recipiente con glaseado sobre ella

Glaseado de natillas

Sin proteínas, puedes hacer otro glaseado para pasteles con leche en polvo. Se prepara de manera muy simple, no se pega, no se desmorona y su sabor es comparable al de las natillas.

Ingredientes:

• 100 g de leche en polvo;
• 120 ml de leche condensada;
• 6-8 gotas de jugo de limón.

Preparación:

Vierta la leche en polvo en un bol y vierta la leche condensada, comience a batir con una batidora a baja velocidad

Luego agregue jugo de cítricos y revuelva todo bien nuevamente

Aplicamos el glaseado al pastel, formamos un hermoso sombrero y después de 2-3 horas el recubrimiento se endurecerá por completo

El glaseado se aplica solo a los pasteles ya enfriados, ya que el horneado en caliente conducirá a un secado más rápido del recubrimiento

Glaseado de chocolate blanco

La guinda de azúcar en polvo y chocolate blanco seguramente atraerá a todos los fanáticos de una decoración increíblemente sabrosa.

Dicho glaseado no se pega ni se desmorona, mientras que resulta como una crema real, por lo que puede usarse no solo para decorar pasteles, sino también para otros postres.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate blanco;
• 100 g de azúcar glas;
• 0.5 tazas de crema agria;
• 100 g de mantequilla.

Preparación:

Rompe el chocolate blanco en trozos, ponlo en un bol y envíalo al baño de vapor

Agrega mantequilla al chocolate casi derretido y remueve sin retirarlo del fuego hasta que los productos estén completamente disueltos

• Ahora agrega el azúcar glass y continúa amasando todo.
• Tan pronto como la masa esté completamente homogénea, retírela del baño de vapor.
• Finalmente, agregue crema agria a la mezcla y bata con un batidor o batidora hasta que quede suave y esponjoso.

No es difícil obtener tal glaseado, es importante derretir el chocolate en un baño de vapor con polvo y mantequilla solo con agitación continua.

Glasear sobre proteína seca

Sin gelatina, puedes hacer el glaseado sobre clara de huevo seca. Este ingrediente lo utilizan los pasteleros para hacer merengues, soufflés, malvaviscos y glaseado para decorar pasteles u otros productos horneados. El esmalte resulta hermoso, brillante, no se desmorona ni se pega.

La proteína seca de albúmina y la albúmina están disponibles comercialmente. La receta usa exactamente albufix, que contiene vainillina.

Ingredientes:

• 5 g de clara de huevo seca;
• 35 ml de agua;
• 165 g de azúcar glas;
• 5-6 gotas de ácido cítrico.

Preparación:

Para empezar, remojamos la proteína seca, para ello la llenamos con agua a temperatura ambiente, mezclamos y dejamos por 25-30 minutos

Vierta la proteína disuelta en agua en el matorral a través de un colador, encienda la batidora y agregue azúcar en polvo en porciones, batir a baja velocidad

Tan pronto como se haya vertido todo el polvo, agregue el jugo de limón y bata durante otros 5 minutos

Si el glaseado es demasiado espeso, agregue agua, y si es líquido, agregue azúcar en polvo. Los beneficios de usar proteína en polvo son que elimina el riesgo de salmonela. Un producto de este tipo tiene una vida útil prolongada y se puede utilizar para preparar otros productos de confitería.

Glaseado de chocolate

Los pasteleros no pasaron por alto a los fanáticos de la cocción del chocolate, por lo que hoy puedes hornear pasteles con sabor a chocolate, y preparar glaseado de chocolate para decorarlos.

¡Interesante! Cocinar pasteles de Pascua con pasas en el horno.

Ingredientes:

• 160 g de azúcar glas;
• 20 g de cacao;
• 1 clara de huevo;
• 2 cucharaditas ácido cítrico.

Preparación:

Vierta el cacao en un bol con azúcar en polvo y vierta la clara de huevo, que debe estar a temperatura ambiente. Revuelva hasta que quede suave

• Ahora vierta el jugo de cítricos y bata hasta que esté ligeramente esponjoso.
• Para quienes no les guste el uso del cacao, pueden tomar 100 g de chocolate amargo y derretirlo en un baño de agua. Después de revolver en 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, solo inodoro. El resultado es una capa de chocolate suave y brillante.

Es muy sencillo hacer glaseado para pasteles que no se pegue ni se desmorone. Una variedad de recetas te permitirá conseguir joyas con diferentes gustos.