Glaseado para Pascua a partir de proteínas y azúcar: recetas con fotos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Glaze es una opción clásica para decorar pasteles de Pascua. No es difícil prepararlo, pero es importante que salga sabroso y no salpique al cortar el bizcocho. Hay diferentes recetas con fotos paso a paso de la preparación del glaseado. Echemos un vistazo a los más populares: proteínas y azúcar.

Glaseado de proteínas: una receta sencilla

El glaseado de proteínas es ideal no solo para decorar pasteles de Pascua, sino también para pan de jengibre, muffins y otros productos horneados. El proceso de su preparación consiste en moler la proteína con la adición de otros ingredientes. Llevará mucho tiempo moler, esta es la única forma de obtener un esmalte blanco brillante con la textura correcta.

Ingredientes:

• 1 proteína de pollo;
• 150-250 g de azúcar glas;
• 0.5 cucharadita jugo de limon.

Preparación:

Primero, debe eliminar el flagelo de la proteína de pollo. Para hacer esto, bata ligeramente el contenido con un tenedor, pero solo un poco, ya que no se necesita el aire adicional en la proteína

• A continuación, tome una paleta con una punta suave. Verter poco a poco el azúcar glass por un colador y triturar. El proceso es largo, pero esta es la única forma de lograr una textura suave debido a que la proteína se oxidará con oxígeno.
• La cantidad exacta de azúcar en polvo depende de la consistencia deseada. Como regla general, para los empastes se usa esmalte de espesor medio, cuando fluye fácilmente desde la cuchilla, dejando una marca visible en la superficie durante un par de segundos.

Al final, vierta el jugo de limón, también puede agregar 0.5 cucharaditas. almidón de maíz por plasticidad, si no está incluido en el azúcar en polvo

Amasar el glaseado según sea necesario y en pequeñas cantidades, ya que se seca rápidamente

Para el glaseado, es mejor usar azúcar glas disponible comercialmente, ya que no contiene cristales de azúcar. Puede moler azúcar granulada usted mismo, pero solo el polvo resultante deberá pasar por un colador al menos dos veces.

Glaseado de proteína de natillas

El glaseado de natillas de proteínas y azúcar para Pascua se diferencia en que se prepara al baño de agua. Especialmente, una receta paso a paso con una foto atraerá a aquellos a quienes no les gusta usar huevos crudos para cocinar. Al mismo tiempo, el glaseado no es tan empalagoso al gusto debido a la adición de una menor cantidad de azúcar. Se ve hermosa en los pasteles de Pascua, es agradable trabajar con ella, a los niños les gusta mucho.

Ingredientes:

• 1 clara de huevo;
• 100 g de azúcar glas;
• 1 cucharadita jugo de limon.

Preparación:

1. Tamizar el azúcar en polvo en un bol, verter la clara de huevo y mezclar un poco para que el polvo no se esparza.
2. Ponemos el bol en un cazo con agua hirviendo, es decir, al baño maría y batimos a velocidad media batidora hasta que la mezcla se caliente a una temperatura de 50-60 ° C. Puedes probar las proteínas con tu dedo. Si siente que está demasiado caliente o que ya está caliente, retírelo del fuego.
3. Agrega jugo de limón y vuelve a batir el betún hasta obtener la consistencia deseada.

No es necesario utilizar jugo de limón en la preparación del glaseado, pero le dará un sabor y olor agradables. Y si los cítricos no estaban disponibles, entonces el jugo se puede reemplazar con ácido cítrico.

Glaseado de proteínas sobre jugo de naranja

Las amas de casa están tratando de experimentar y crear sus propias recetas inusuales para el glaseado de proteínas. Por ejemplo, una opción como el glaseado de natillas con jugo de naranja. Resulta delicioso, se aplica con mucha facilidad y se unta por sí solo.

Ingredientes:

• 2 claras de huevo;
• 180 g de azúcar;
• 25 ml de zumo de naranja;
• 1 cucharadita gelatina + 2 cdas. l. jugo.

Preparación:

• Vierta la gelatina en un bol pequeño, llénela con dos cucharadas de jugo, revuelva y deje que se hinche.
• En este momento, vierta las proteínas en el bol de la batidora y bata hasta obtener picos densos durante unos 5 minutos.

Ahora cocinamos el almíbar. Para hacer esto, vierta el azúcar en una cacerola, luego vierta el jugo de naranja, revuelva y cocine por 2 minutos. Al mismo tiempo, no olvide revolver constantemente, de lo contrario se quemará

Agregue gelatina al almíbar y revuelva bien hasta que se disuelva por completo

Volvemos a las proteínas, encendemos la batidora y vertemos el almíbar de naranja en un chorro fino, batimos durante 3 minutos

La gelatina no es un ingrediente obligatorio, pero gracias a ella, el glaseado no se desmorona ni se desmorona. Además, el peso de los huevos puede ser diferente, por lo que pesamos las proteínas y tomamos 3 veces más azúcar.

Proteína coloreada y glaseado de azúcar

Los pasteles de Pascua de colores brillantes adornarán cualquier mesa de Pascua. Y para hacer esmaltes de colores, puedes usar colorante alimentario. Pero algunas amas de casa no confían en ellas. Por lo tanto, ofrecemos otra receta con fotos paso a paso de cómo hacer un glaseado de colores para Pascua a partir de proteínas y azúcar.

Ingredientes:

• clara de huevo;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon;
• 200 azúcar en polvo;
• remolacha.

Preparación:

• Batir la clara de huevo enfriada hasta obtener una espuma ligera (puede usar un batidor normal).
• Ahora añadimos poco a poco el azúcar glas, que hay que tamizar, para que se vuelva más delicado, aireado y el glaseado quede sin grumos.

Luego, para darle sabor y un olor agradable, vierta el jugo de limón y revuelva todo bien nuevamente

• El esmalte blanco está listo, ahora hacemos uno de color. Para hacer esto, tome remolachas crudas peladas, frótelas con un rallador fino, transfiéralas a un trozo de gasa y exprima el jugo.
• Ahora agregue una cucharada de jugo al glaseado, pero no más de cinco, de lo contrario se sentirá el sabor de la remolacha. Revuelva hasta obtener el color deseado.

Si agrega jugo de zanahoria al glaseado blanco, resultará naranja, el jugo de espinaca le dará un color verde, jugo de arándano - rojo, repollo rojo - morado, arándanos - azul.

Glasear sobre proteína seca

El uso de huevos crudos genera preocupaciones, porque si el producto resulta ser de mala calidad, existe el riesgo de contraer salmonelosis. En este caso, es mejor hacer un glaseado de natillas con proteína seca, que es utilizada por muchos pasteleros.

Ingredientes:

• 5 g de clara de huevo seca;
• 35 ml de agua;
• 165 g de azúcar glas;
• 5-6 gotas de jugo de limón.

Preparación:

1. Vierta la proteína seca con agua tibia, revuelva y déjela durante 25-30 minutos, tiempo durante el cual se recuperará.
2. Luego pasamos la proteína por un colador para despejarla de los pequeños grumos restantes.
3. Ahora vierta el azúcar en polvo en la proteína en partes y revuelva con una batidora a baja velocidad.
4. Al final, vierta el jugo de limón. Si no hay limón fresco, agregue literalmente una pizca de ácido cítrico.

Si el glaseado es demasiado espeso, puede agregar agua hervida y, si es líquido, azúcar en polvo. Además, no se preocupe que en forma disuelta la proteína seca no tenga un olor muy agradable, no se sienta en el esmalte terminado.

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Glaseado de proteínas "Leche de pájaro"

Sugerimos intentar hacer el glaseado de acuerdo con una receta muy interesante: a partir de proteínas y azúcar. El glaseado no se rompe, no se desmorona y, lo más importante, resulta muy sabroso, como un delicado soufflé en el bizcocho de Leche de Pájaro.

Ingredientes:

• clara de huevo;
• 125 g de azúcar;
• una pizca de vainillina;
• una pizca de sal;
• 4-5 g agar agar;
• 70 ml de agua para almíbar;
• 20 ml para agar agar.

Preparación:

1. Vierta el azúcar en una cacerola, luego vierta agua, revuelva y prenda fuego. Además, vierta agar-agar con agua y mezcle.
2. Inmediatamente agregue vainillina (literalmente una pizca) al jarabe de azúcar, hierva el jarabe.
3. Mientras hierve el almíbar, toma la clara de huevo, agrega sal y bate hasta que alcance picos constantes.
4. Cocine el almíbar durante 5-7 minutos. Tan pronto como aparezcan burbujas grandes en su superficie, agregue el agar-agar hinchado, revuelva y hierva el almíbar por un minuto más.
5. Luego verterlo directamente caliente sobre las claras batidas y batir todo bien hasta obtener una masa tierna y esponjosa.

Dado que el glaseado está en agar-agar, se endurece rápidamente, por lo que todo debe estar a mano para decorar los pasteles. Pero si no tuvo tiempo de prepararse, se debe poner un tazón de glaseado en una cacerola con agua caliente.

Todos pueden aprender a hacer un glaseado hermoso y sabroso. Lo principal es elegir la mejor receta para ti. Si no desea usar proteínas crudas, es mejor dar preferencia a un glaseado de natillas o una composición sobre proteína seca, que se puede usar para preparar otros productos de confitería. Para agregar color y sabor al glaseado blanco, puede agregar jugo de bayas, frutas o vegetales, así como cacao o chocolate.