Las mejores recetas de Julia Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

El 15 de agosto nació Julia Child, la famosa cocinera estadounidense, autora de varios libros sobre cocina y presentadora de su propio programa de televisión, que glorificó la cocina francesa en los Estados Unidos. Los habitantes de los Estados Unidos la llaman "la abuela de la cocina estadounidense".

En nuestro país, todos conocieron a Julia Child gracias a la película “Julie y Julia: Preparando una receta para la felicidad”, en la que la protagonista fue Meryl Streep. Después de eso, las recetas sencillas y deliciosas de la Sra. Child se consideraron su deber para ser repetidas por todos los amantes de la cocina. Decidimos ofrecerte 10 de las recetas más interesantes de Julia Child.

Tortilla con tomates

Ingredientes:

6 tomates medianos

1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva

115 g de jamón en rodajas finas (o jamón ahumado picante)

2 dientes de ajo finamente picados

2 cebollas, en rodajas finas

2 cucharadas de perejil

1 cucharada de tomillo

1 hoja de laurel

2 pimientos morrones rojos, cortados en tiras largas

2 pimientos morrones verdes, cortados en tiras largas

2 cucharaditas de pimiento rojo o pimienta de cayena

Preparación:

Prepare dos ollas de agua, una con agua hirviendo, la otra con hielo o con trozos de hielo. Use un cuchillo para hacer un corte en forma de X en la parte inferior de cada tomate. Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos, hasta que la piel sea fácil de separarlos. Seque los tomates y colóquelos inmediatamente en agua helada. Con un cuchillo pequeño, pele la piel de los tomates y córtelos por la mitad.

Pele las venas y las semillas de los tomates con una cuchara pequeña, corte el resto en cubos.

Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el jamón y cocina por unos 8 minutos hasta que se dore. Transfiera a un plato.

Vierta 2 cucharaditas de aceite en una sartén, agregue la cebolla y el ajo. También freír durante unos 8 minutos. Agregue hierbas, rodajas de pimiento, sal. Coloque la tapa en la sartén y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos.

Agregue los tomates y el jamón a la sartén, sazone con pimiento rojo, sal y cocine a fuego lento todo un poco. Colocar en tortilla.

Patatas al horno con crema y queso

Ingredientes:

2 kg de patatas rojas peladas

4 cucharadas de mantequilla

1 taza de queso emmental o gruyere rallado

1 1/4 tazas de crema batida a temperatura ambiente

1/2 taza de leche

pimienta negra

Preparación:

La crema debe absorberse en las patatas para que estén tiernas.

Corta las patatas en rodajas finas. Ponlo en un bol y cúbrelo con agua fría. Déjelo actuar durante al menos una hora. Escurrir y secar bien las patatas. Precalentar el horno. Lubricar un molde de 25 x 20 cm con aceite. Unta las patatas en capas, después de cada capa agrega el queso, la pimienta y un poco de mantequilla, repite capa por capa hasta que se te acaben las patatas, espolvorea con queso y mantequilla por encima. Caliente la crema, déjela reposar suavemente hasta que la mantequilla comience a emerger. Inmediatamente vierta la crema sobre las capas de las papas, deben cubrir la mitad de las papas, agregue leche si es necesario.

Hornee por 1,5 horas, hasta que la parte superior esté dorada. La crema debe absorberse en las papas para que estén tiernas, no demasiado blandas.

Retirar del horno y dejar reposar durante otros 10 minutos.

sopa francesa de cebolla

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

5 tazas de cebollas finamente picadas

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de azúcar (para darle a la cebolla un hermoso color marrón)

3 cucharadas de harina

0.5 tazas de vino blanco seco o vermú blanco

6 tazas de caldo

sabor a sal y pimienta negra

3 cucharadas de coñac

12 rebanadas fritas de baguettes francesas

1-2 tazas de queso suizo o parmesano rallado

Preparación:

Agregue el coñac antes de servir.

Coloque una cacerola grande a fuego medio y caliente la mantequilla y el aceite de oliva juntos. Agrega la cebolla y sofríe durante 15 minutos bajo la tapa cerrada. Agregue sal y azúcar y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Espolvoree con harina y cocine por otros 3 minutos.

Agregue vino, caldo, condimentos al gusto y deje hervir. Cocine con la tapa puesta durante 30-40 minutos. Agregue el coñac antes de servir. Vierta la sopa en ollas, coloque 2 rebanadas de baguette frito cada una, agregue queso suizo o parmesano y coloque en el horno hasta que el queso se dore.

Sopa de papa con puerros

Ingredientes:

4 tazas de puerros picados (solo la porción blanca)

4 tazas de papas cortadas en cubitos

6-7 vasos de agua

1, 5-2 cucharaditas de sal (o al gusto)

1/2 taza (o más) de crema agria o crema de su elección

1 cucharada de perejil fresco o cebollino, finamente picado

Preparación:

Agua hervida. Agregue los puerros y las papas, deje hervir. Sazone con sal, tape y cocine durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Probar y sazonar al gusto. Después de que la sopa se haya enfriado, agregue crema agria o crema y sazone nuevamente al gusto. Coloque una pizca de perejil o cebollas verdes encima de cada plato.

Popovers

Ingredientes:

1 taza de harina

1 vaso de leche a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

3 huevos grandes a temperatura ambiente

2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

Precaliente el horno a 220 grados y engrase una fuente para hornear muffins. Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle con una batidora, licuadora, batidor de mano o procesador de alimentos. Cuando coloques la masa en una fuente para horno, llena solo 1/4 de cada molde para que la masa suba bien. Hornee sin abrir el horno durante 25 minutos, hasta que las popovers estén levantadas y de color marrón claro. Reduzca el horno a 180 grados y hornee por otros 15-20 minutos. Los popovers deben estar ligeramente húmedos en el centro.

En el interior están vacíos, el relleno se puede elegir a voluntad, desde mermelada hasta crema.

Galletas (biscuit) con hierbas

Ingredientes:

3 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

4 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

8 cucharadas de margarina

4 cucharadas de cebollino finamente picado

4 cucharadas de perejil finamente picado

2 huevos, batir

1 1/2 tazas de suero de leche

Preparación:

Combine todos los ingredientes secos en un tazón grande. Agrega la margarina. Agrega las verduras picadas. Combine con huevos y suero de leche.

Amasar bien la masa. Enrolle bolitas pequeñas, colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee en el horno durante 10-15 minutos.

Clafoutis

Ingredientes (para 6-8 porciones):

1 1/4 tazas de leche

1/3 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharada de vainilla

1/8 cucharadita de sal

1/2 taza de harina

3 tazas de cerezas sin hueso

1/3 taza de azúcar

Preparación:

En una licuadora, combine la leche, el azúcar, los huevos, la vainilla, la sal y la harina. Vierta un trozo de masa, de aproximadamente un centímetro de alto, en una fuente para hornear engrasada. Coloque en el horno para hornear un poco.

Saca la fuente de horno y coloca las cerezas sobre la masa. Espolvorea 1/3 taza de azúcar sobre las cerezas. Cubra con el resto de la masa. Hornee en el horno durante 45 minutos a una hora. El clafoutis está listo cuando el cuchillo sale limpio del pastel.

Charlotte

Ingredientes:

6 manzanas (la dorada es mejor)

0.5 tazas de albaricoques secos, picados en una licuadora

1 taza de azucar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/4 taza de ron oscuro

3 cucharadas de mantequilla

10-12 rebanadas de pan casero

1 taza de mantequilla derretida

0.5 tazas de puré de orejones

3 cucharadas de ron

2 cucharadas de azucar

Opcionalmente agregue 2 tazas de salsa de crema de vainilla o 2 tazas de crema ligeramente batida con ron y azúcar.

Preparación:

Cortar las manzanas en 4 trozos, cortar la piel y cortar en rodajas. Coloque las manzanas en una cacerola, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue orejones picados, azúcar, vainilla, ron y mantequilla a las manzanas.

Aumente el fuego y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante 20 minutos o más hasta que todo el líquido se haya evaporado. Debe obtener un puré de papas de consistencia densa, en el que hay una cuchara.

Calienta el horno. Corta la corteza del pan. Corta en cuadrados y 4 semicírculos, necesitas que el fondo del molde esté completamente cubierto. Vierta 3-4 cucharadas de mantequilla derretida sobre el pan. Coloque las rebanadas de pan en el fondo de la fuente para hornear. Corta el pan restante en tiras. Ponlo en mantequilla derretida, revuelve y coloca las rebanadas de pan bien juntas en un molde. Ahora ponga la compota de manzana encima, póngala en el medio con una cúpula (cuando se enfríe, bajará por sí sola). Cubra con 4-5 tiras de pan. Vierta la mantequilla derretida restante sobre los bordes del molde. Coloque la sartén en una cacerola (el aceite goteará) y hornee en el estante del medio del horno durante aproximadamente 30 minutos. Dibuja un cuchillo entre el pan y las paredes del formulario, si el pan se vuelve dorado, entonces la charlotte está lista.

Retirar del horno y refrigerar por 15 minutos. Coloque la charlotte en una fuente.

Hervir los orejones, el ron y el azúcar juntos hasta que la masa se vuelva densa y pegajosa, esparcir sobre la charlotte. Sirva la charlotte caliente, tibia o fría con la salsa o crema sugerida.

Isla flotante

Ingredientes:

8 claras de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de leche

1 taza de azucar

sal

salsa cremosa de vainilla

Preparación:

Las ardillas serán una isla flotante en un mar de cremosa salsa de vainilla.

Hervir la leche en una cacerola a fuego medio. Luego reduzca el fuego a bajo. Precalentar el horno. Batir las claras con una batidora hasta que estén espumosas. Agrega una pizca de sal y bate por un par de segundos más.

Continuando batiendo, agregue el azúcar y la vainilla, agregue el azúcar poco a poco, una cucharada tras otra. Con una cucharada, transfiera suavemente la clara de huevo a la leche, déjela por 2 minutos, revuelva un poco y déjela nuevamente por 2 minutos.

Retire las proteínas de la leche. Hornee en el horno durante 20 minutos. Las proteínas subirán, por lo que se necesita una fuente para hornear profunda. Deje enfriar el merengue durante media hora y refrigere durante 2-3 horas.

Sirve con caramelo y salsa cremosa de vainilla. Así, las ardillas serán una isla flotante en un mar de cremosa salsa de vainilla.

Pastel "Reina de Saba"

Ingredientes:

85 g de chocolate con leche aireado

30 g de chocolate negro

2 cucharadas de ron oscuro o café fuerte

1/2 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1/2 taza de azucar

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

1/4 cucharadita de tártaro (se puede sustituir con jugo de limón)

1 pizca de sal

2 cucharadas de azucar

1/3 taza de almendras molidas (molidas con 2 cucharadas de azúcar)

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

1/2 taza de harina

Preparación:

Precalentar el horno. En una cacerola a fuego lento, derrita el chocolate en el ron o el café.

Poner la mantequilla en trozos en un bol y batir, cuando la mantequilla se ablande agregar el azúcar, batir por un minuto más. Batir las yemas de huevo y mezclar bien. En otro bol batir las claras hasta que estén espumosas. Agrega el tártaro (jugo de limón) y la sal y bate hasta que esté suave. Poco a poco agregue 2 cucharadas de azúcar a las claras, continúe batiendo. Agrega la mezcla de chocolate con café o ron a las yemas de huevo, luego agrega las almendras.

Agrega 1/4 de las claras a la mezcla de chocolate. Coloque las claras de huevo restantes encima, espolvoree con harina y revuelva muy suavemente. Engrase una fuente para hornear redonda, vierta la masa, hornee durante unos 25 minutos.

El bizcocho está listo cuando el palo de madera pegado en el bizcocho permanece seco. Retirar el bizcocho del molde y dejar enfriar.