Repollo Kvasim para el invierno: la forma más antigua

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

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• Hora de cocinar:

  1 hora

Ingredientes

• repollo
• zanahoria
• sal

La mejor manera no solo de conservar todos los oligoelementos en el repollo, sino también de aumentarlos, es fermentar la verdura. Para conseguir un platillo delicioso, es necesario conocer los pequeños secretos que usaban nuestras bisabuelas. Aprenderemos a fermentar repollo para el invierno en un balde, utilizando el método antiguo.

El método de la abuela

El plato es más delicioso si se cocina en barriles de madera. Sin embargo, en los apartamentos modernos, esto no siempre es posible. Veamos cómo fermentar repollo para el invierno en un balde de esmalte, usando el método de la abuela.

Ingredientes:

• repollo - 4 tenedores;
• zanahorias - 1 kg;
• sal - 300 g.

Preparación:

1. Primero, dividimos la cabeza de repollo por la mitad y le cortamos el muñón.
2. Picarlo finamente con un cuchillo.
3. Pelar las zanahorias y frotarlas con un rallador grueso.
4. Luego coloque repollo de 10 cm de grosor en el fondo del cubo, espolvoree con zanahorias.
5. Mediremos la sal en un plato aparte con antelación, para no dejarnos llevar y no exagerar en el proceso.
6. Salar el repollo y mezclar.
7. Toma un palo de madera y muélelo bien para formar jugo.
8. Repetimos este proceso, pero mezclamos solo la segunda capa. Hacemos esto hasta que el balde está lleno.
9. Luego cubrimos la superficie con un plato y establecemos la opresión. Dejamos el recipiente tibio por un día, luego lo colocamos por otros 2 días, pero en un lugar frío. Si aparece espuma, debe eliminarse.
10. Después de tres días, el repollo está listo para usar, se debe poner en frascos y refrigerar.

Chucrut en barrica de roble

Usando un recipiente de este tipo, e incluso una receta antigua, obtenemos un repollo increíble y crujiente.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• sal - 250 g;
• azúcar - 50 g;
• granos de pimienta negra - 15 g;
• pan de centeno - 50 g.

Preparación:

Antes de comenzar con la levadura, preparamos las barricas, para ello las llenamos con agua tibia, unos 40 grados y dejamos toda la noche. Esto es necesario para que la madera se hinche y el barril se vuelva hermético

Retire las hojas de la capota blanda del repollo, retire el tocón y píquelo en una cosechadora

Corta las zanahorias en tiras finas, le dará al repollo un color brillante

Combine el repollo con las zanahorias, agregue sal, azúcar, pimienta y mezcle. Es mejor hacerlo en porciones para que sea más conveniente

En el fondo del barril ponemos un trozo de pan de centeno, preferiblemente rancio, puedes sustituirlo por una cucharada de harina de centeno. Luego esparcimos las hojas de repollo enteras

• Ahora vierta el repollo, presione cada capa con el puño para que aparezca el jugo.
• Lo cubrimos con una doble capa de gasa, ponemos opresión. Dejamos la barrica durante dos días a temperatura ambiente. Luego lo sacamos durante 3 días en el frío.

Una vez al día, debe perforar la mezcla de verduras con un palo de madera para eliminar el dióxido de carbono y un olor desagradable

Chucrut con cabezas de repollo

Sugerimos ver cómo fermentar el repollo para el invierno con cabezas enteras de repollo, en lugar de un balde usaremos un gran barril de plástico. Gracias a esta forma antigua a la antigua, el plato adquiere un sabor extraordinario. Para la receta, necesitará sal gruesa y es mejor tomar verduras de las variedades de invierno.

Ingredientes:

• repollo - 20 kg;
• sal - 2 kg.

Preparación:

1. De las cabezas de repollo, quitar las hojas superiores y cortar un poco el muñón, unos 2-3 cm. Verter sal en el agujero resultante.
2. Introducimos los tenedores en el barril, muñón hacia arriba para que no se derrame la sal. Al colocar, es necesario presionar bien las cabezas de repollo para que queden bien apretadas.
3. Disuelve la sal restante en agua fría y vierte el repollo, es necesario que cubra por completo las verduras.
4. Revuelva el agua cada dos días. Estará lista en 21 días.
5. Luego puede cocinar muchos platos diferentes de ese repollo, por ejemplo, repollo relleno. Las ensaladas son muy sabrosas y la salmuera es buena para beber en ayunas, ya que es medicinal.

Receta rara

Esta es una receta muy antigua, es buena porque no hay que pensar en cuánta sal poner, la col se va a llevar la cantidad justa por sí sola. Es mejor fermentar el repollo para el invierno en un balde, usaremos una cacerola grande y esmaltada. Los detalles del proceso se pueden ver en la receta con fotos paso a paso.

Ingredientes:

• repollo - 2 tenedores;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal - 200 g

Preparación:

1. Tome 4 litros de agua fría del grifo y disuelva en ella un vaso de sal de roca.
2. Tome 1 cabeza de repollo y pique finamente, puede usar un cuchillo especial para esto.
3. Tres zanahorias en un rallador coreano, pero usaremos solo un puñado, porque contribuye a la acidificación de la salmuera.
4. Combine las verduras y mezcle.
5. Ahora tome una parte del repollo y colóquelo en la salmuera preparada, cuente hasta tres, luego use una cuchara ranurada para sacar el repollo y transfiéralo a una sartén esmaltada.
6. Cogemos el segundo tenedor, lo cortamos en 4 partes y también lo ponemos en la salmuera durante 1 minuto.
7. Sacamos y colocamos en un cazo encima, luego repetimos el proceso, con el resto de la col desmenuzada, extendiéndola por todas las partes.
8. Cubrimos con un plato grande y ponemos la opresión. Dejar reposar 4 días a temperatura ambiente.
9. Dos veces al día perforamos la mezcla de verduras con un palo de madera para liberar el gas.

Es necesario almacenar dicho repollo en un lugar frío; una bodega es la más adecuada para esto.

Es necesario abastecerse de chucrut para el invierno, no solo porque es sabroso, sino también porque es saludable. Se utiliza en el tratamiento de gastritis, enfermedades hepáticas, reduce los niveles de colesterol en sangre. Está comprobado que el uso constante de chucrut previene la aparición de neoplasias.