Cómo elegir una sartén para panqueques

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

Los británicos establecieron el récord mundial para hornear panqueques en 1994. Consiguieron freír un ejemplar que pesaba ochocientos kilogramos y quince metros de diámetro. Hasta ahora, nadie ha superado a los británicos en términos de indicadores de peso, pero en términos de indicadores cuantitativos … Aquí los hacemos todos los años a fines de febrero - principios de marzo. Y todo porque cuando se menciona Shrovetide, cada segundo anfitrión ruso "entra en el ciclo" - para amasar, freír, alimentar - y está en este estado durante una semana. La continuidad del proceso está garantizada por herramientas de alta calidad. En nuestro caso, una sartén. ¿Qué criterios debe cumplir?

Antiadherente

Nuestras abuelas preferían el hierro fundido. ¿Por qué? Más bien debido a su resistencia y durabilidad que a otras características de rendimiento. Para que el proceso de freír cualquier cosa no se convierta en un procedimiento de raspado, las sartenes de hierro fundido deben prepararse cuidadosamente para su uso: los platos nuevos deben lavarse con agua jabonosa, calcinarse con sal (y luego con aceite, para lograr la formación de una película protectora), y solo entonces desarrolló algunas propiedades antiadherentes. Sin embargo, la aleación tenía y sigue teniendo una ventaja indudable: baja conductividad térmica. Al calentar lentamente y mantener una temperatura alta durante mucho tiempo, le permite lograr el efecto de una estufa rusa.

Las amas de casa modernas dan la palma a las sartenes con un revestimiento especial: teflón, que, por cierto, tiene una historia de descubrimientos bastante interesante. Como de costumbre, fue completamente aleatorio. Un joven químico investigador de DuPont experimentó con refrigerantes para refrigeradores y la sustancia se polimerizó espontáneamente en un polvo blanco similar a la parafina que hizo que las cosas fueran increíblemente resbaladizas. Dondequiera que intentaron aplicarlo: articulaciones artificiales, cables de computadora, montañas rusas. Y la popularidad vino solo en alianza con los artículos habituales de utensilios de cocina, que usamos con entusiasmo. Y es comprensible por qué: la comida no se quema, es fácil de limpiar, sirve durante un tiempo relativamente largo. Aunque hay problemas con esto último, si utilizas algo que no sean hojas de madera o polímero en contacto con la superficie.

La cerámica compitió con el teflón. Las principales ventajas que afirman los fabricantes son la seguridad y la durabilidad. Volveremos a la primera cualidad más adelante, pero ahora profundizaremos en el argumento a favor de la segunda. Según las estadísticas, el costo promedio de los utensilios de cocina de teflón no dura más de dieciocho meses, después de lo cual la capa antiadherente comienza a "limpiarse". La comida se pega, hay que añadir más aceite, lo que rompe la receta. Quienes abogan por la cerámica argumentan que la vida útil de este recubrimiento es más larga. Pero omiten un "pero": su dependencia de la diferencia de temperatura. Por ejemplo, calentar y luego enfriar con agua corriente puede "matar" rápidamente una sartén de este tipo. Pero puedes voltear los panqueques sobre cualquier cosa, no habrá rasguños.

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Peso, tamaño, grosor

El tamaño óptimo del molde para "panqueques" es de 20 a 26 centímetros de diámetro. Y el relleno es fácil de envolver, y conviene darle la vuelta a los propios panqueques. Sin embargo, esto es cuestión de gustos: alguien prefiere hornearlos pequeños y exuberantes, y alguien plano y enorme. Una vez decidido el tamaño, preste atención al grosor del fondo y las paredes: la uniformidad y la velocidad del calentamiento dependen de ello. Aquí, el hierro fundido es lo primero. Y, por cierto, numerosas encuestas confirman que, habiendo experimentado con diferentes recubrimientos, la mayoría de las amas de casa terminan volviendo a las probadas cacerolas de la "abuela", lo que se explica por el hecho de que los panqueques son "vivos" y "bellamente coloreados" en ellos, sea lo que sea. significa … Aunque vale la pena recordar que hornear panqueques es un proceso largo y requiere múltiples levantamientos de la sartén (al lanzar / voltear, por ejemplo), y el peso de este objeto se siente al máximo. Por lo tanto, los amantes de una aleación de hierro y carbono necesitarán mucho más esfuerzo para las mismas acciones que aquellos que abogan por el uso de utensilios de cocina de otros materiales.

Seguridad

Ahora es el momento de volver al tema de la protección de la salud. Cualquier artículo en Internet sobre sartenes de teflón contiene una formidable advertencia: "¡Dañino!" ¿Por qué? En la mayoría de los casos, la respuesta se limitará a una explicación oscura: "Las sustancias peligrosas entran en los alimentos". ¿Como cuando? Buscando detalles, puede descubrir que a altas temperaturas (desde 200 ° C y más) el teflón comienza a descomponerse en sustancias volátiles que son extremadamente tóxicas. Por lo tanto, se recomienda cocinar en un plato de este tipo a fuego lento o medio, sin sobrecalentar el material. Pero, ¿cómo se sabe a simple vista que la calefacción es suficiente? Pero solo para esto, se inventaron indicadores sensibles al calor: círculos rojos en el centro de las bandejas. Y si sigue las reglas de funcionamiento, no tiene nada que temer. Es cierto que existe la opinión de que la calidad y la inocuidad del recubrimiento también dependen del precio, pero generalmente no se proporcionan enlaces a estudios que confirmen esta afirmación. Entonces, lo más probable es que en este caso estemos tratando exclusivamente con trucos publicitarios de fabricantes de productos premium.

En cuanto a las cacerolas fabricadas con otros materiales, existe una feroz lucha entre ellas por el título de las más respetuosas con el medio ambiente. Hoy la cerámica es líder. La inocuidad es su principal punto fuerte. La descripción de las ventajas está repleta de términos científicos: "No se usa PFOA - ácido perfluorooctanoico", "no hay metales pesados en la composición - cadmio, plomo, mercurio". Además, los consultores seguramente le informarán que los componentes principales del revestimiento son tierra, arena y piedra. ¡Cuánto más natural! Solo quiero agregar el tradicional: "Ningún ser vivo resultó dañado durante la producción de sartenes de cerámica …"

En cuanto a mi gusto, no hay mucha diferencia entre los materiales modernos. Pros y contras en cantidades iguales. Y será más correcto basar la elección en sus propios sentimientos sobre la conveniencia o inconveniencia de la operación. Por ejemplo, nunca entendí cómo mi suegra podía manejar fácilmente una sartén de hierro fundido sin mango. También se le adjunta un agarre especial con un nombre olvidado hace mucho tiempo: una capilla. Sin embargo, sus panqueques resultan muy sabrosos, y puedes observar el proceso de su preparación durante horas, preguntándote: "y cómo este círculo de metal pesado no se resbala de esta extraña cosa con mango de madera". Entonces, digan lo que digan, resulta que la elección de una sartén es un asunto puramente individual. Y no todo aquí depende de la modernidad o seguridad de los materiales utilizados. ¡Busque el suyo y hornee con gusto!

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