¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

Si el arte de hornear este querido manjar está fuera de su control, escuche los secretos de las amas de casa experimentadas. Hemos recopilado una selección de problemas básicos que explican por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen, y también qué hacer en cada caso.

Selección de platos

Idealmente, para que los panqueques no se vuelvan grumosos y no se rompan, el hogar debe tener una sartén separada para su preparación. Porque la calidad del plato terminado se ve afectada por la más mínima partícula del plato anterior, y no hay nada que puedas hacer al respecto.

Los siguientes tipos de sartenes son adecuados para tostar masa fina:

• tortitas especiales con fondo grueso y lados pequeños;
• hierro fundido viejo;
• con un revestimiento especial: teflón o cerámica.

No freír panqueques en recipientes de metal delgados o esmaltados.

También es importante que voltear la golosina hacia el otro lado. Debe ser una espátula de madera o silicona con un borde de trabajo delgado. También puede usar un cuchillo de metal o ancho, solo que en este caso corre el riesgo de arruinar el revestimiento de los costosos utensilios de cocina.

Calentar la sartén

Muy a menudo, las amas de casa sin experiencia sufren el hecho de que los panqueques se pegan a la sartén y se rompen si, por impaciencia, vierten una porción de la masa sobre una superficie fría. Por alguna razón, creen que en este caso no se puede hacer nada y tiran una parte sustancial de la pieza de trabajo a la basura.

Las pastas para untar y la margarina no son adecuadas para engrasar la sartén. Contienen mucha agua y solo agravan la situación.

De hecho, el dispositivo para freír debe lavarse, secarse y encenderse a fondo al fuego, primero sin aceite y luego con una pequeña porción de grasa.

Es necesario mantener la sartén en el fuego hasta que aparezca una ligera neblina y solo entonces verter la cantidad requerida de masa con un cucharón.

También es importante elegir el modo de calentamiento de la placa, solo al principio debe ser máximo. Tan pronto como un lado del panqueque esté dorado, déle la vuelta y reduzca el gas a fuego medio.

Calidad de prueba

Es importante recordar cómo introducir correctamente los productos en la masa total, para que luego no pienses qué hacer con la masa restante y por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen. Tecnológicamente, el proceso de amasar la masa para panqueques es el siguiente:

1. Los huevos se mezclan con una pequeña cantidad de una base líquida: agua, leche, kéfir, cerveza, agua mineral. Sal, agrega un poco de azúcar y vainillina (opcional).
2. Agrega toda la harina tamizada a la masa según la receta.
3. Lleve la masa a la consistencia deseada, agregando la base líquida en pequeñas porciones.
4. Solo en este orden y no de otra manera debe mezclar productos para panqueques delgados con una superficie rojiza.

Se debe tener cuidado con las diversas adiciones a la masa. Las especias aromáticas como la canela, la vainillina o el cardamomo lo hacen menos elástico.

Proporciones de ingredientes

Para no sorprenderse durante el proceso de cocción por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen, es necesario observar la cantidad de productos para la masa. La mayoría de las amas de casa ya amasan automáticamente, lo que no siempre es correcto.

Estos son los secretos de la proporción correcta de ingredientes en la masa perfecta para panqueques:

1. La mejor base para la masa de panqueques es la leche. Debe haber suficiente para que después de asentar la masa tenga una consistencia similar a la crema agria líquida.
2. También se pueden tomar distintas harinas, según el tipo de manjar. Solo hay que tener en cuenta que cada producto reacciona a su manera a la sedimentación, la cantidad final de espesante deberá ajustarse tras una breve pausa.
3. La cantidad de huevos en cada receta es individual. Es importante no olvidar que hacen que la masa sea gomosa, por lo que no debes exagerar con un producto de pollo. Como regla general, se agregan al menos 2-3 piezas a 1 litro de base líquida.
4. Se agrega refresco a la masa si la base está hecha con kéfir o yogur. Entonces los panqueques quedan delicados y delicados. Hay una regla: no se debe enviar más de 1 cucharadita a 1 litro de agua o leche agria. sodio alimenticio o 2 cucharaditas. Levadura en polvo. De lo contrario, la delicadeza adquirirá un regusto desagradable y se desgarrará durante el proceso de cocción.
5. Mantequilla y aceite vegetal. Muchos chefs vierten un poco de producto refinado en la masa para luego no engrasar la sartén cada vez. Se puede reemplazar con mantequilla de alta calidad, luego el sabor del plato terminado mejorará significativamente.

Ahora los secretos básicos para hacer panqueques delgados te son familiares. ¡Esperamos que el primer panqueque no te funcione!

Resumir

1. Para evitar que los panqueques se rompan y no queden grumos, debe elegir la sartén y la temperatura de cocción adecuadas.
2. El cumplimiento de las proporciones es la clave para una masa correcta y elástica.
3. Para que los panqueques funcionen, los ingredientes deben mezclarse en el orden tecnológicamente correcto.