Cocinar rollo de merengue en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  postre

• Hora de cocinar:

  45 minutos

Ingredientes

• claras de huevo
• azúcar en polvo
• maicena
• azúcar de vainilla
• sal
• almendra

El rollo de merengue es un postre delicado que no es tan difícil de hornear en casa. A diferencia de otras opciones de horneado, este manjar se prepara sin harina y sabe a postre de restaurante. Y si aún no está familiarizado con una obra maestra culinaria de este tipo, le ofrecemos una receta paso a paso con una foto de su preparación.

Rollo de merengue con frambuesas

A diferencia del mismo rollo de merengue en casa, es más rápido y fácil de cocinar. En la receta paso a paso propuesta con una foto, no solo se usa crema para el relleno, sino también queso crema, lo que lo hace aún más tierno y sabroso. Si no hay frambuesas, puede tomar otras bayas, por ejemplo, arándanos o fresas.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo;
• 180 g de azúcar glas;
• 1 cucharada. l. maicena;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla;
• una pizca de sal;
• almendras (opcional)

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Para rellenar:

• 200 g de queso mascarpone;
• 150 ml de crema (33-35%);
• 50 g de azúcar glas;
• 100 g de frambuesas.

Preparación:

Para el postre, solo necesitas proteínas, así que sepáralas con cuidado de las yemas. Lo enviamos a un recipiente limpio, que incluso se puede humedecer con jugo de limón y luego secar. Es muy importante que el bol para batir no esté grasoso, sino limpio y seco, de lo contrario las claras no se pueden batir hasta obtener la consistencia deseada

Agrega sal a las proteínas y comienza a batir con una batidora hasta que la mezcla de huevo se convierta en una suave espuma blanca

• Sin dejar de batir, vierta azúcar de vainilla en la masa proteica y agregue azúcar en polvo en porciones. Trabajamos con batidora hasta obtener picos duros, al girar el recipiente, las proteínas no deben deslizarse por las paredes, sino mantener su forma.
• Ahora tamice la maicena en las claras batidas y revuelva suavemente hasta que todos los grumos se disuelvan.

Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino, engrasamos el papel con mantequilla, esparcimos la masa de proteína, nivelamos en una capa de 1-1.5 cm de espesor

Espolvorea el pastel con pétalos de almendras o nueces picadas, pero esto es opcional

Horneamos la base proteica durante 15-25 minutos, temperatura 180 ° C. El tiempo exacto depende del horno y del grosor de la capa. El pastel terminado no debe pegarse a sus manos; cuando se presiona con un dedo, el merengue no debe caerse, sino saltar. La superficie de la corteza debe secarse, pero permanecer suave por dentro

• Cubre el bizcocho con una hoja de pergamino, dale la vuelta para que el lado con las almendras quede hacia abajo. Retirar el papel sobre el que se horneó el merengue y dejar que el bizcocho se enfríe por completo.
• En este momento prepararemos la crema. Para ello, batir la nata fría junto con el azúcar glass.
• Luego agregue el queso crema, bata con una batidora a baja velocidad, o simplemente revuelva con una espátula.

Después de eso, extienda la crema en una capa uniforme sobre la superficie del pastel ya enfriado. Dejamos un poco de crema para decorar

Las frambuesas se lavan previamente, se secan y se colocan en una capa cremosa

Ahora enrollamos con cuidado la capa con el relleno en un rollo

• Con una manga pastelera, decora el postre con el resto de la nata y las frambuesas.
• Enfríe el panecillo durante una hora antes de servir.

Para el relleno, es mejor elegir bayas con acidez, que estarán en armonía con el merengue dulce y, por lo tanto, garantizarán la perfección del sabor del postre.

Rollo de merengue "Tropical"

En casa, un rollo de merengue se puede hornear no solo con bayas, sino también con frutas. Entonces, hay una receta paso a paso con una foto de un postre con un plátano. Este manjar tropical seguramente complacerá a todos los golosos.

Ingredientes:

• 200 ml de proteínas;
• 300 g de azúcar glas;
• 20 g de maicena;
• 30-50 g de almendras;
• ácido de limón.

Para la crema:

• 150 ml de crema (33-35%);
• 150 g de queso crema (cuajada);
• 1 plátano
• azúcar en polvo.

Preparación:

• Empecemos por las nueces, que llenamos con agua hirviendo, dejamos durante 10 minutos, luego les quitamos la cáscara y las secamos con una toalla.
• Simplemente picamos las nueces con un cuchillo o las cortamos en trozos finos y largos.

• Preparamos inmediatamente la bandeja para hornear, la cubrimos con pergamino y hacemos los lados.
• Batir las claras de huevo en un recipiente limpio y seco durante 1 minuto a velocidad media.
• Luego aumentamos la velocidad y comenzamos a introducir el azúcar glas en porciones. Batir durante al menos 10 minutos hasta que los picos persistan.

Luego agregue almidón, una pizca de ácido cítrico y encienda el dispositivo nuevamente por solo unos segundos

Transferimos la masa de proteína a pergamino, la nivelamos, espolvoreamos con nueces por encima y secamos el merengue en el horno durante 30-40 minutos, temperatura 150 ° C

Luego sacamos el merengue, volteamos el pergamino sobre otra hoja y le damos tiempo para que se enfríe por completo

• Para la crema en un bol, bata la crema fría hasta que quede esponjosa, junto con el queso crema y el azúcar en polvo.
• Engrase el bizcocho con crema y extienda el plátano cortado en trozos por encima.

Convertimos el bizcocho en un rollo y lo colocamos en el frigorífico durante 15 minutos

Después de sacar el postre, decoramos con rodajas de naranja y hojas de menta

También se puede hacer un rollito de merengue con frutos rojos congelados, pero para ello los ponemos en un cazo, les añadimos azúcar y les prendimos fuego. Tan pronto como las bayas hiervan, agregue el almidón y cocine hasta que espese.

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Rollo de merengue con frambuesas, coco y nueces

Otra receta paso a paso con una foto de un postre, que combina perfectamente merengue crujiente con coco y nueces, y dentro una delicada crema de mantequilla con frambuesas. El rollo de merengue resulta muy sabroso y hermoso; cada ama de casa puede hornear un postre de este tipo en casa.

Ingredientes:

• 5 huevos;
• 340 g de azúcar;
• 1 bolsa de azúcar de vainilla;
• una pizca de sal;
• 10 g de maicena;
• 25 g de harina de almendras;
• 25 g de pétalos de almendra;
• 50 g de copos de coco.

Para la crema:

• 200 ml de crema (33-35%);
• 200 g de queso crema;
• 50 g de azúcar glas;
• 1 bolsa de azúcar de vainilla;
• 300 g de frambuesas.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas, verter en un bol limpio y, con la adición de sal, empezar a batir a baja velocidad.
• Ahora agregue azúcar saborizada y regular, continúe batiendo a alta velocidad.

Tan pronto como la masa de proteína se vuelva brillante y mantenga su forma, luego tamice el almidón, agregue harina de almendras y hojuelas de coco, mezcle suavemente todo de arriba a abajo

Extendemos la masa resultante en una bandeja para hornear con pergamino y la nivelamos en una capa delgada, si lo desea, la espolvoreamos con pétalos de almendra por encima. Lo enviamos al horno durante 20-30 minutos, la temperatura es de 170 ° C

Después de eso, cubrimos el hot cake con una hoja de pergamino, le damos la vuelta y mientras lo dejamos a un lado para que se enfríe

• Para la nata, bata la nata fría con el azúcar de vainilla y el azúcar glas tamizado hasta que espese.
• Luego agregue la crema de mantequilla y revuelva todo.
• Engrasamos la superficie del bizcocho con crema, colocamos las frambuesas encima y usamos papel para enrollar todo en un rollo.

Decora el postre terminado con la nata restante, las frambuesas y las hojas de menta

Solo necesita aplicar la crema en un pastel completamente enfriado, si aún está tibio, entonces la crema simplemente exfoliará y la crema se volverá líquida.

Rollo de merengue de mármol

Muy sabroso y hermoso rollo de merengue de mármol se obtiene en casa. Esta receta paso a paso con una foto de postre será especialmente apreciada por todos los amantes del chocolate.

Ingredientes:

• 5 huevos;
• 250 g de azúcar glas;
• 15 g de maicena;
• 80 g de chocolate negro;
• 150 ml de nata;
• frambuesas liofilizadas.

Preparación:

Primero calentamos los trozos de chocolate amargo en el microondas con pulsos cortos hasta que se disuelvan por completo

• Vierta las proteínas en el bol, bata hasta que quede una espuma ligera, luego comience a agregar el azúcar en polvo y aumente la velocidad.
• Luego vierte el almidón sobre la masa proteica y mézclalo con el merengue a baja velocidad.

• Ahora vierte el chocolate derretido y haz solo un par de movimientos de abajo hacia arriba. No puede remover durante mucho tiempo, de lo contrario, la masa se asentará y no obtendrá un efecto de mármol.
• Extendemos el merengue sobre un tapete de silicona o sobre una bandeja de horno con pergamino, lo nivelamos por toda la superficie, lo metemos al horno por 25 minutos, temperatura 170 ° C.

Dale la vuelta al pastel terminado sobre un pergamino y dale tiempo para que se enfríe por completo

Para la nata, basta con batir la nata fría hasta que queden picos persistentes, no agregue azúcar en polvo, ya que ya hay suficientes dulces en el postre. Pero lo que agregamos son frambuesas liofilizadas, que agregarán una agradable acidez al manjar

Y ahora engrasamos la base enfriada con crema, la enrollamos y enfriamos por 2 horas antes de servir

El chocolate negro es adecuado para tal postre, porque a diferencia del chocolate amargo, no agrega amargura, pero al mismo tiempo reduce la dulzura del rollo.

Rollo de merengue de pistacho con mascarpone

También puede intentar hornear un rollo de merengue de pistacho en casa. En la receta paso a paso propuesta con una foto, no rociamos el pastel con las nueces, sino que agregamos directamente al merengue. Resulta muy sabroso e inusual.

Ingredientes:

• 5 huevos;
• 250 g de azúcar glas;
• 100 g de pistachos;
• 1 cucharadita maicena.

Para la crema:

• 250 g de queso mascarpone;
• 250 ml de crema (33-35%);
• 100 g de azúcar glas;
• bayas y chocolate para decoración.

Preparación:

Para el merengue, batir las claras con el agregado de sal hasta obtener una espuma estable

• Después de 2-3 pasos, agregue azúcar en polvo y continúe batiendo hasta obtener una masa brillante estable.
• Con una batidora triturar los pistachos, mezclar con almidón y verter en las proteínas batidas, mezclar todo con cuidado.

Coloque la masa de pistacho resultante en una bandeja para hornear con pergamino, nivele, hornee en el horno durante 20-25 minutos, temperatura 170 ° C

• Voltee el pastel terminado sobre una hoja de pergamino limpia y déjelo enfriar por completo.
• Para la nata, basta con tomar nata fría, azúcar glas y queso crema. Batir los ingredientes hasta obtener una masa esponjosa, homogénea y estable.
• Cubrimos la corteza con crema, colocamos las frambuesas, las enrollamos y las colocamos en un lugar fresco para que la crema en su interior se solidifique bien.

• Después del rollo, decora con chocolate blanco y negro derretido, así como frambuesas y pistachos.
• Al batir proteínas, aumente la velocidad de la batidora gradualmente para que el merengue sea lo más estable posible. Si bate inmediatamente a alta velocidad, al hornear el pastel se elevará con fuerza, pero luego se caerá.

Así de rápido y fácil puedes hornear en casa un delicioso, crujiente y al mismo tiempo tierno rollo de merengue. Cada una de las recetas paso a paso propuestas con una foto de postre tiene su propio sabor especial que definitivamente te gustará.